将军的美味娘子-第280章
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他还曾经开玩笑似的说过，自己以后老了做不动木工活了，说不定可以去做肘子。
但是吃了这么多年的肘子，他吃过软糯香甜、入口即化的，也吃过劲道弹牙、清爽不油腻的。
但是这种炸得满身脆皮的，他还真是第一次见到。
盘中铺着生菜叶，上面摆着一个完整的肘子，旁边还有几个装着不同蘸料的小盘。
虽然知道是要蘸着吃，但是脆皮的肘子如何分开？大家一时间都不知道该如何下筷子。
最后还是小徒弟按捺不住，先伸出了筷子。
结果稍一拨弄，一整个儿肘子就突然间分崩离析，变成适口的长条状，四下散落在盘中，只余一根光秃秃的棒子骨立在中间。
大家这才发现，原来肘子其实是已经切好的，又重新按照原样儿拼了回去，贴附在骨头周围而已。
这样带着酥皮的东西还能切好再拼得严丝合缝，足见厨师的刀工了得。
散落在盘中的肘子肉，从侧面可以清楚地看到内里的层次。
最外层是炸酥的脆皮，下面是软糯晶莹的肉皮和肥膘，这里是肘子中最好吃但是也最容易起腻的部位，最里面一层则是呈现出好看的棕红色的酥烂瘦肉。
一旁的蘸料一共有三盘，其中一盘是加了辣椒面的干料，一盘是棕黑色的甜面酱，还有一盘看起来红红的，不知道是什么酱料。
小徒弟把肘子肉蘸上甜面酱塞进嘴里，登时发出咔嚓咔嚓的咀嚼声，听得其他人抓心挠肝，也顾不得多想，赶紧先伸筷子才是正经。
第702章 风情万种的野菜（4更）
张师傅尝试了一下，觉得蘸甜面酱虽然比较醇香鲜甜，但是蘸上干料吃起来感觉更加爽利。
只有红色的那盘蘸料，到现在都没人敢去尝试，尤其是吃过干料之后，看着那盘红红的蘸料，总觉得会特别辣。
最后还是小徒弟年轻，好奇心更大，用筷子稍微蘸了一点儿，塞进嘴里尝尝。
“唔，好吃，酸甜味儿的，好像是西红柿的味道，但是比西红柿好吃。”
这盘红色的蘸料，便是夏月初的秘制番茄酱。
小徒弟夹起一块肘子肉，蘸上番茄酱塞进嘴里，吃得眉开眼笑，连连竖大拇指。
另外四个工人在尝试之后，也很快地爱上番茄酱的味道。
只有张师傅，可能是年纪大了，口味跟这些小年轻不一样，觉得还是干料最是好吃。
一个大肘子很快就被吃得七七八八，后厨终于又上菜了，这次一口气上来两道菜。
“油爆大虾。”
“生煸水芹。”
小厮上完菜还特意加了一句：“这两道菜是我们夏娘子亲自做的，几位尝尝看。”
一听说是夏娘子亲手做的菜，六个人都激动起来。
上膳堂其他人做的菜都已经这么好吃，那么夏娘子的手艺究竟会是什么神仙味道？
对于一帮糙汉子来说，油爆虾自然比生煸水芹更吸引人。
也不知是不是心理作用，张师傅总觉得这盘油爆虾，只看样子就足以让人食指大动。
盘中的虾一个个头壳爆开，尾脚须张，卤汁均匀地包裹在虾身上，显得色泽红亮，格外诱人。
油爆的时候，火必须要旺，要在最短的时间内让虾壳迅速脆化，而虾肉中的水分和鲜味却被高温紧紧锁在里面，无法流失。
只有这一步做得到位了，油爆虾吃起来才会有这种外酥里嫩的效果。
而且夏月初做的这道油爆虾，吃的时候会在口中萦绕着一种说不清道不明的香气。
杨艾琪她们做的时候，即便油爆十分到位了，也还是没有这种香味，尝也尝不出来究竟加了什么材料，只能归结于夏月初的独家秘方之中了。
其实这个秘方，说穿了十分简单，那就是麻油。
在锅中汤汁变得粘稠之后，点入适量的麻油，然后不断地搅动，熬煮均匀即可。
但是这个秘方的难点，却并不在调料的种类上，而是在于量。
加得少了味道不够，不会让人有余香满口的感觉。
但如果加得多了，让人一口就能尝出其中加了麻油，那就是过犹不及，破坏了整道菜的美感。
这一点，就是属于厨师的画龙点睛，是龙是虫，就全靠最后这一下了。
只有将麻油放得恰到好处，搅拌均匀，熬煮到位，最后才能让食客觉得味道美妙，却又吃不出放了什么，有种似有似无的香气萦绕舌尖，叫人久久回味。
人常说吃东西要荤素搭配，即便是再喜欢吃肉的人，也没有顿顿全是纯肉不配一点儿素菜那么吃的。
所以接连三道荤菜吃过，大家也开始把目光投向桌上目前唯一的一道素菜上头。
“师父，这道菜叫什么来着？”小徒弟刚才的注意力全都在油爆虾上头了，根本没记住另一道菜的名字。
“好像是生煸水芹。”张师傅回忆了半天才道。
“生煸是什么？水芹就是芹菜么？”小徒弟听得一头雾水，他从小在城里长大，从来没去过乡间，这还是第一次听说水芹这种食材。
旁边一个工人细细看了盘中的水芹，确认就是自己认识的那种，这才向桌上其他人介绍道：“这个应该就是山野乡间常见的那种水芹，其实就是一种野山芹，因为喜欢长在水边，所以又被叫做水芹。
小时候，大人去地里干活，就让我们小孩在水田边采水芹，晌午回家正好可以炒个菜，味道还是不错的。”
“哦——”小徒弟闻言似乎有些失望，“原来是野菜啊！”
他从小家境还不错，还曾经读过几年书，也是被父母精心照顾长大的。
只可惜不是读书的那块料，后来十三岁的时候，父亲托人把他送到张师傅这边做学徒。
张师傅出名较早，这些年也赚了不少钱，家底儿也攒了不少，为人又宽厚，从不苛待徒弟。
所以在小徒弟的概念中，野菜都是粗涩难咽，没钱吃饭的人逼不得已才用来填饱肚子用的。
“野菜怎么了，就算是野菜，那也是夏娘子亲手做的野菜。”另外一个看起来年纪最小的工人说罢，率先夹了一筷子。
夏月初炒得这盘水芹，用的是生煸的做法。
这个做法很多人听了可能都会觉得很陌生，其实是前世从上海本帮菜的生煸草头中学来的做法。
这种做法特别适合用来做鲜嫩、水分足的菜。
跟油爆大虾是同一个道理，必须用旺火，快速翻炒，在锁住水分的同时让菜迅速炒熟，这样才能达到成菜也脆嫩水润的效果。
而生煸这种做法，还有一个看起来有点危险，厨房新手最好不要自己随意尝试的高难度操作。
便是在菜入锅的瞬间，将炒勺中兑过水的白酒沿着菜的边缘撒入锅中，然后迅速颠勺翻炒。
白酒中兑的水在下锅后，碰到滚热的锅底，会迅速沸腾起来，将白酒震成细碎如雾化般的酒珠，然后猛烈地在锅中燃烧起来，形成飞火。
在这样的内外夹攻之下，锅中的菜会迅速完成锁水和熟透两个步骤。
最后出锅的菜，看起来青翠逼人，却又毫无生味，这才是生煸的精华和魅力所在。
水芹本来就是乡野之物，天生地养，跟田里种的芹菜比起来，骨子里更有着一股泼辣的野劲儿。
但又因为它生在水边，比起一般的旱芹更加鲜嫩脆爽，充足的水分便让她在野性之中，又透出了几分温柔和婉约。
初入口时，山芹的香气扑面而来，浓烈得让人猝不及防。
但是只要细细咀嚼，水芹茎中充足的水分和清爽的口感，让它慢慢展露出自己温婉柔情的一面。
这两种截然不同的风情和口感，在同一种山菜中体现得这样淋漓尽致，却又毫不违和，让人吃得欲罢不能。
第703章 一码归一码（5更求月票）
四道菜吃过之后，几个人已经有七八分饱了，尤其是前面三个硬菜，吃下去格外管饱，而且给人一种已经吃不下其他东西了的错觉。
但是这个时候，后厨居然又上菜了。
一大盘干辣椒炒牛肉，还有一个大砂锅，打开盖子，里面是热气腾腾的筒骨煨萝卜汤。
说是干辣椒炒牛肉，盘子里却看不到半点儿红色，反倒是暗绿色和暗红色交缠在一起，颜色上显得有点儿沉闷。
但是这盘菜里面有牛肉，对在座的六个人来说，就已经是意外之喜了。
因为大齐为了保护耕牛，是有禁杀令的。
虽然对保定府的上层人士来说，这种禁杀令形同虚设，但是对于平民百姓来说，想吃牛肉也只能去夜市上买个牛肉饼解解馋了。
这样直接切片炒菜的牛肉，他们可是无缘得见的。
六个人的筷子都不停地落在牛肉上，到最后简直是在比眼力和筷子的准头儿，看谁能从密密匝匝的干辣椒中找到牛肉并且准确地夹起来。
牛肉片下锅滑炒之前，是先用芡粉抓过上浆的，这样炒出来的牛肉嫩滑多汁，嚼得满口生香。
等到牛肉被挑着吃光之后，张师傅才夹起一块干辣椒到眼前细看。
这个干辣椒，应该就是用绿色的尖椒一劈两半，晒干之后又下锅油炸，之后跟牛肉一起炒匀调味便上桌了。
张师傅试探地将干辣椒送入口中，酥脆的口感中能尝出焦香和辣椒特有的微苦，越嚼味道越是奇妙。
虽然是油炸的，但是丝毫不觉油腻，甚至最后收尾的微苦口感，将之前那么多硬菜带来的油腻感都化解了大半。
张师傅瞬间就明白了，为什么这道菜要留在最后上。
桌上其他人本来都开始盛汤了，但是看到张师傅吃干辣椒吃得放不下筷子，又都被勾起了好奇心，确认过并不辣之后，才纷纷尝试了一下。
干辣椒的这股味道，其实并不是很多人都能接受的，尤其是这群小年轻，张师傅根本没指望他们能体会到这种层层推进、还有醇厚回味的感觉。
但是没想到，小徒弟吃完之后，就立刻嚷嚷道：“师父，我是不是舌头出问题了啊？我怎么觉得这个干辣椒比牛肉还好吃啊！”
其他四个小工也都跟着点头，表示赞同。
“上膳堂真是厉害了，荤菜做得那么好吃也就算了，居然素菜比荤菜做得还要好吃，真是不得了。”
小徒弟看到盘中的干辣椒已经被吃得差不多了，便赶紧极有眼力见儿地给他盛了一大碗筒骨煨萝卜。
这道菜的材料其实都很便宜，不管是筒骨还是萝卜，全都是寻常百姓家里的常见食材。
但是夏月初连野菜都能做得那么好吃，让六个人都觉得，再简单的食材到了上膳堂这里，都会变得不一样了。
这一大砂锅的汤，是用小火慢慢煨出来的，酽如羊奶，雪白的萝卜在汤中若隐若现。
离火时，汤上还被撒上一小把红艳艳的枸杞，在滚热的汤汁中舒展筋骨，圆滚滚地格外惹人喜爱，也更衬得汤汁和萝卜莹白温润。
筒骨上本就不多的肉被煨得酥烂，但是这道汤中，最出彩的既不是肉，也不是枸杞，而是最便宜常见的萝卜。
萝卜被炖得柔糯，吸饱了筒骨汤的鲜美，还保留着自身的清甜。
在享受了这么多美食之后，来这么一大碗鲜而不腻的骨汤，配上清甜的白萝卜，简直是既解腻又暖胃，为这顿饭做了一个完美的结束。
尤其是对于干了一上午活的人来说，一大碗汤喝下去，微微透出点儿汗来，登时觉得上午的疲劳都跟着汗水发出去了，下午保证又是满满的干劲儿。
六个人酒足饭饱之后，张师傅忍不住在心里盘算了一下这顿饭的价钱，这是他以前去别处做工留下的习惯。
一来是大概评判一下主家对自己的表现是否满意；二来也是看看主家做事够不够大气，是否吝啬。
不过今天这顿饭，他还真是有点儿估不出来了。
这可是上膳堂，一只烧鹅都要十两银子的上膳堂。
想到这儿，张师傅不由觉得有些肉疼，他嘬着牙花子道：“啧啧，咱们今天这一顿，若是自个儿花钱来吃，没有二十两银子怕是下不来的。”
旁边一个小工闻言道：“张师傅，您别开玩笑了，想来上膳堂吃饭，至少也要百两打底儿，少于这个，人家根本都不接待。
饭菜暂且不说，光是这一个院子就是一个雅间的手笔，值多少钱？”
“一百两？”小徒弟被吓得眼睛都瞪圆了，“我的妈呀，我这辈子都不一定能赚得到这么多钱吧！”
“下午可得好好给人家干活才行啊！”
“是啊是啊！”
晌午一顿饭吃得六个人干劲十足。
原本上午的时候，张师傅跟徒弟做事的时候，四个小工就找个阴凉的地方歇着，到了要安窗框的时候才会过来干活。
但是晌午吃了一顿大餐之后，几个人总觉得若是不好好干活，就太对不起主家管的这顿饭了，所以四个人都围在张师傅身边，帮他做一些锯木头、搬东西之类的粗活，只把专业的部分留给张师傅跟小徒弟做。
这样一来，做窗户的速度就加快了许多。
上午只做好了书房的窗户，下午六个人一鼓作气，把堂屋跟卧室的窗户全给装好了，窗帘也全都挂上去了。
夏月初没想到居然一天时间就都完工了，越看越是喜欢，高兴地给几个人发工钱和红封。
“红封就不用了，我们几个心领了，能在上膳堂吃一顿饭，比多少个红封都值了。”张师傅年纪最大，代表大家婉言谢绝了夏月初的好意。
“一码归一码，午饭是午饭，红封是红封。去谁家干活主家不都得管饭么。”夏月初硬是把红封塞进了张师傅手里，“给你们红封是因为你们手艺好，做得细致。以后家里再有什么活计，肯定还要再找你们的！”
第704章 薛壮发怒（6更求月票！！！）
张师傅师徒俩跟四个小工领了工钱，拿了红封，高高兴兴地离开了上膳堂。
薛壮围着屋子转了一圈儿，仔细看着窗户，甚至还伸手轻轻地摸了一下玻璃，轻手轻脚的模样，像是在摸什么宝贝似的。
夏月初见状笑道：“虽然是易碎品，但其实也没那么脆弱。”
她说着屈起手指，用指关节在玻璃上轻叩了几下，玻璃发出笃笃的响声。
薛壮吓了一跳，然后见玻璃没有任何损坏的迹象，这才放心道：“看来跟琉璃的东西也差不多，我还以为碰一下就会碎呢！”
“若真是那么脆弱，我哪里敢用来做窗户啊，到时候外头风刮得大一些就都碎了可还行？”
薛壮坐在桌前，看着自己窗明几净的书房，真是越看越欢喜，兴致一上来，非要铺开笔墨写了几个字。
夏月初也懒得拆穿他，如今外面天色都已经黑了，屋里都掌灯了，也不知道有什么可兴奋的。
简直像个刚买了新玩具的孩子，就算天黑了不能向小朋友们炫耀了，但自己在家也能自嗨。
难怪前世听到有人说，男人不管年纪多大，都会有孩子气的一面。
看薛壮自己写字写得开心，夏月初就起身去把窗帘都拉起来了。
薛壮见状忙道：“着什么急拉窗帘啊，我还想多看会儿呢！”
“外面黑咕隆咚的有什么好看，都叫人家看去了。”夏月初说罢，伸手拉严窗帘又道，“以后屋里掌灯就要把窗帘拉起来，不然屋里干什么都被外面值夜的人都能看得清清楚楚。”
薛壮见她把窗帘拉好了，立刻就凑上去搂搂小腰，亲个小嘴，然后问：“那拉上窗帘之后，是不是就可以这样了？”
夏月初一把推开他的脸道：“我只拉了这边的窗帘，对面的还没拉呢！”
薛壮闻言一回头，正看见姜瑞禾满脸通红地站在窗户外面�
