将军的美味娘子-第298章
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焦豫此时的注意力都放在夏月初身上，这小娘子看起来瘦瘦弱弱，细胳膊细腿的，怕是连炒勺都颠不动。
虽然穿着半旧的家常衣裳，但是通身的气度看起来却与寻常女子不同，不像是个厨子，反倒更像是哪家的大家闺秀。
夏月初带给他的感觉，倒是跟上膳堂这座院子有些相似。
大气中透着温婉，让人下意识地就觉得能和她相处融洽。
夏月初还记得陈瑜白，但并不认识焦豫，在薛壮的介绍下上前见礼。
焦豫笑着对夏月初道：“打从在杭州府开始，陈大人就一直念叨着你做菜好吃，吊了一路的胃口，把我的馋虫都勾出来了。看来我这次运气不错，能够一饱口福。”
“俗话说得好，赶得早不如赶得巧，看来焦老先生是个有福之人。”
“这话没错，有福之人不用忙，无福之人跑断肠。”陈瑜白这句倒是夹杂了私心的话里有话，如今朝中局势这么复杂，他一个人支撑着实太过辛苦。
所以如果焦老真的能给当前的局势带来一丝转圜，那可就真是太好了。
“夏娘子赶路辛苦，先行回去休息吧。”陈瑜白说罢又道，“我们明天一早就走，晚上也不用弄得太丰盛，我和焦老年纪也都不小了，晚上吃太多也不好克化，舒舒服服吃口家常味儿最好。”
焦老听罢连连点头表示赞同，上了年纪的人，有些时候最想吃的，还真就是那么一口家常菜。
倪钧趁机也凑过来插言道：“夏娘子，可不能厚此薄彼啊！”
第748章 响油鳝糊（1更）
虽然是刚到家，但是夏月初其实并不觉得太累，因为从东海府往回走，除了东北四府的地界儿，基本上走的就都是平坦的官道了，所以习惯了赶路的日子，坐在马车上自然也不觉得怎么累了。
“我的确需要休息一下。”夏月初看着三个人眼神中流露出些许的失望，莞尔一笑，“不过晌午饭还是可以做的。”
夏月初说罢，扭头问封七道：“今天有什么材料么？”
“有两桶新送来的鳝鱼。”
焦豫闻言高兴道：“鳝鱼好啊！”
“那晌午就做个响油鳝糊。”
夏月初回房洗漱了一番之后，被薛壮硬是给拐到榻上去躺着。
“你若是累就好好歇着，不用非要管他们吃什么，反正也不是提前预定好的，不请自来的没资格点菜，有啥吃啥！”
“我真的不累。”夏月初嘴上这么说，但还是乖乖地靠进薛壮怀里，被熟悉的气息包围着，心里顿时踏实下来，伸手在薛壮胸前有一搭没一搭地划拉。
两个人分开了一个多月，薛壮此时哪里经得起这样的撩，没划拉几下就直接把人压住，滚热的唇便直奔夏月初的颈间而去。
夏月初放软了身子，伸手搂住薛壮的脖子，然后凑在他耳边道：“晌午要做响油鳝糊，你得去帮我做个东西？”
薛壮的唇还在她的颈间耳畔流连，还以为夏月初在跟自己闹着玩儿，微微喘息地问：“做什么东西？’
“得帮我做个木桶，底部有木塞，内里有铁网的木桶。”
“做木桶干什么？”薛壮好不容易才把头从夏月初身上抬起来，有些懵地问。
“因为做响油鳝糊要用。”夏月初说罢，把薛壮推开一点道，“我休息一会儿，你做好木桶再来叫我。”
薛壮的动手能力还是很强的，详细跟夏月初问清楚了木桶的要求，然后便出去找材料做木桶了。
这个木桶，是用来烫杀鳝鱼用的，并非是夏月初的发明，而是前世跟师父一起考据故纸堆，从里面翻出来的一种法子。
那时候虽然已经有很多其他东西可以替代，但是师徒俩还是饶有兴致地尝试了一次，果然是很好用，不由让人佩服民国时候前辈们的创造力。
根据资料中记载，最早的时候，店里都是用普通的木桶来烫杀鳝鱼，但是经常会导致压在下面的鳝鱼会被烫得过头，上面的却还不到时候。
而做响油鳝糊，口感却是关键。
想要鳝丝入味，就必须要煸炒到位，但是经过烫杀和煸炒两道工序之后，鳝肉饱受摧残，口感最多只能是“绵”，而不可能“嫩”。
如果在煸炒时保留下鳝丝的嫩，就很难入味。
于是后来，便有人发明了这种木桶烫杀的方法。
先把鳝鱼倒入木桶中，鳝鱼被铁网拦住，不会掉到木桶底部去。
此时先洒一碗烟下去，接触到盐的鳝鱼会立刻四下乱窜，很快就会让盐均匀地粘在每一条鳝鱼身上。
此时将放好了葱、姜、米醋和黄酒的一锅热汤倒入木桶，这样可以将烫杀、去腥、去粘液一步完成。
待桶中鳝鱼被烫得张口，便要立刻拔掉木桶下面的塞子，把桶里的热水全部放出去。
这种方法可以让热水快速与鳝鱼分开，以免烫过头了，影响鳝肉的口感。
将烫杀过的鳝鱼加工成鳝丝，之后便要开始炒了。
这道菜有个讲究叫做，荤油炒、素油烧、麻油浇。
荤油的燃点更高，加热后更容易将鳝丝快速煸透。
将用明油拌好的鳝丝倒入锅中，晃动炒锅，鳝丝的皮受热会收缩卷曲起来。
这一步必须要热锅冷油下鳝丝，这样才会清爽而不沾锅底。
鳝丝煸透之后，补加一些素油入锅焖烧，素油能乳化油脂，使汤汁很快粘稠起来。
起锅前需要浇上厚厚的芡汁，然后将鳝糊平摊在锅底，大火炙烤，将贴在锅底的一部分鳝丝烤糊甚至碳化、板结在锅底上。
不过不用担心，这可不是把菜做砸了。
因为焦糊的部分都粘在锅底上了，所以根本不会影响成菜的质感，反倒会给菜品增添一分必须的焦香味。
一盘热气腾腾的鳝糊便出锅了，撒上胡椒和葱末之后，就必须飞快地送到客人面前。
不过此时也只能被称为是鳝糊，响油两个字，则要等到菜上桌时，当着客人的面儿，拎起手里的小油壶，将滚热的麻油浇上去，滋滋一响，满屋飘香。
这一招被叫做“上桌彩”，必须要把这个彩头浇出来才算成功，否则就败了客人的兴致。
夏月初拎着油壶亲自上桌来给浇这个彩头，滋啦啦一响，果然是香气四溢。
焦豫看着桌上的鳝糊，色泽酱红，鳝丝上挂着均匀的糊芡，除了刚浇上麻油之后激发的胡椒和葱末的香气，还有一丝若有若无的焦香，让人忍不住想要使劲儿吸气，好好辨别寻找一下。
经过煸炒和焖烧的鳝丝，依旧外皮完整。
焦豫迫不及待地盛了一勺送入口中，芡汁稠厚却不油腻，鳝丝细腻嫩滑，味道更是入骨三分。
一勺吃过，焦豫半晌都没说出话来。
陈瑜白见状问：“焦先生，味道怎么样？”
焦豫眯着眼睛，口中的鳝丝已经咽下去了，但是那股味道却还是久久不肯散去，连呼吸间都满是香气。
倪钧虽然已经在上膳堂住了两个多月了，但是不算那次的米粉，这才是头一次正儿八经地尝到夏月初的手艺，登时惊为天人，忍不住后悔，自己之前究竟错过了多少好吃的？
焦豫吃了一口鳝糊之后，默默品味了许久，才缓缓地回过神来，冲陈瑜白道：“夏娘子果然手艺不凡，陈大人眼光独到，善于挖掘人才，焦某真是自愧不如啊！
看来今后焦某应该多多放下成见，对陈大人多信任一些才好！”
陈瑜白自然听出了他的话中有话，眼睛猛地一亮，没想到特意绕道来吃夏月初的手艺，还会有这样的意外收获。
第749章 家常美味（2更）
因为陈瑜白说了，这次不用大摆席面，吃些家常菜就好，所以夏月初做得也比较随意。
六月可以说是古代各种食材最丰富的一个月，在保定府这边，大部分的蔬菜都已经上市了。
所以夏月初端上来的第二道菜，便是十分简单的清炒茼蒿。
这道菜可以说是简单到小孩子都能学会，只要稍微掌握一下技巧，就可以做得很好吃。
茼蒿这种蔬菜，自古就颇受赞誉，苏轼有一句词，说得便是茼蒿。
雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
这首词的最后一句传唱极广，以至于很多知道这句词的人，都未必知道，它原本夸赞的，便是茼蒿。
一盘鲜嫩的茼蒿炒出来之后，在依旧翠绿的茼蒿菜上，点缀着雪白的蒜末，犹如羊群散布在绿色的大草原上。
蒜末在被油爆过之后，散发着诱人的香气，其中还掺着茼蒿的清香。
茼蒿入口还是脆的，味道清甜，有蒿之清气、菊之甘香。
这股特殊的风味，让茼蒿变得十分特别，不喜欢的人一口都吃不下去，但是喜欢的人，却是沉迷其中，吃得欲罢不能。
茼蒿有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃之功效，所以也一度被奉为宫廷佳肴。
甚至在古代还有个别名，叫做皇帝菜。
虽然原因如今已经不可考了，但也足以说明这种蔬菜在人们心中的地位。
夏月初还记得前世小时候，她还没有见过茼蒿这种蔬菜，但是每到开春的时候，村里人闲来无事，便喜欢去水边踅摸。
在河边大部分都还有些枯黄的杂草中，就会有一棵棵翠绿的植物钻出来，这个在当地被叫做柳蒿儿。
家境比较好的人家采回去之后，便去割一条排骨，做柳蒿炖排骨，炖出来的排骨会带着独特的蒿草香气。
想夏月初这样没钱买肉的孩子，柳蒿儿也不会辜负她的努力，无论是清炒还是凉拌，哪怕只是焯水之后蘸酱吃，都会带来一股清新扑面的山野之气。
如今到了保定府，已经没有地方去采柳蒿儿了，便可以吃些茼蒿来代替。
紧接着再端上来的，是一盘鲜虾茄盒。
这道菜，从茄子的挑选开始就十分重要，必须要选表面光泽光滑，捏起来有弹性而不硬，茄蒂必须要新鲜不干瘪。
最好便是刚刚从地里摘下来的，绝对的鲜嫩清甜。
茄子其实是个很好伺弄，回报极高的蔬菜。
夏月初前世的时候，村里家家户户都会在自家院子里种菜。
那时候是八十年代后期，还没有什么吃绿色蔬菜的说法，外面卖的菜也多是农户自己种出来的。
大家之所以要在自家种菜，为的就是省钱。
勤快些的人家，院子里什么黄瓜、豆角、茄子、南瓜、香菜、菠菜、辣椒、大蒜……
可以说只有你想不到，没有不能种。
这样的人家，每年到了夏天和秋天那几个月，几乎可以不用出门买菜，院子里的菜就足够一家人吃了。
即便是懒一些的人家，也会在院子里种上几架黄瓜，再种两排茄子辣椒之类的。
这几样都不怎么用精心伺弄，一旦开花之后开始结果，就可以一茬一茬地摘，如果你想吃，几乎每天都可以摘下几根来吃，多余的还可以拌咸菜或是切片晾干。
那时候，乡下人做菜连油都舍不得多放。
所以像茄子这么吃油的食材，最常见的做法就是洗干净上锅蒸，然后夹出来晾一下蘸蒜酱吃。
虽然做法简单得不行，但是那种自家种出来的茄子，吃起来满口清香，回味甘甜，即便不蘸任何东西，夏月初都能空口吃进去两根。
蒸好的茄子吃不完也不用担心，直接撕成条拌上盐和蒜末，放上一两天，入味了便是简单好吃的蒜茄子。
夏月初从小就对茄子十分喜好，后期拜师之后，吃到了更多茄子的做法，越发对这种食材情有独钟。
所以今天在后厨看到一筐刚送过来的茄子，茄蒂上都还带着扎人的刺儿，新鲜得几乎就是刚从枝头摘下来的状态。
她便挑了几根粗细均匀的茄子，叫人剥了一盘虾仁儿，做了这道鲜虾茄盒。
炸茄盒这道菜，很多东北孩子应该都不陌生。
将茄子切成两片连在一起的圆片，在里面夹上调过味的肉馅儿，在炸糊里面打个滚儿，下锅炸成金黄酥脆的模样之后，用大漏勺捞出来，架在一个盆儿上头控油。
这时候妈妈还要忍不住叮嘱一句：“晾晾再吃，别烫着。”
这道菜可能是许多不喜欢吃茄子的小朋友，唯一一道喜欢的茄子菜。
但是夏月初今天做的这个鲜虾茄盒，在茄子里面，除了肉馅儿，还塞进去一只现剥的鲜虾仁儿。
裹上炸糊的茄盒滑入油锅，小火炸熟之后捞出，待锅内油温升上来之后，再次下锅复炸。
经过两次炸制的茄盒已经变得金黄酥脆，看着十分诱人。
最后再另起一锅，炝锅后调配料汁，趁热浇在茄盒上。
这样做好的茄盒，口感更加丰富，味道也多了几分层次。
浇汁酸甜可口，茄盒外酥里嫩，一口咬下去，还能吃到新鲜弹牙的虾仁儿。
茄子的清香配上肉馅儿的醇，再加上虾仁儿的鲜，简直像是在口中开起了一场美食的盛宴，各种味道在舌尖上旋转跳跃，让人只想闭上眼睛，好好地感受一番。
而且这道菜跟大家以前吃的炸茄盒的最大区别，还不仅仅是放了虾仁，浇了料汁，其实夏月初调配的炸糊。
做炸制的食品，很容易就会把炸糊和得太过粘稠厚重，这样的糊挂在食材上头，即便炸得到位，调味合理，但是吃起来非但口感不好，还会削弱了裹在里面的食材的味道。
而夏月初调出来的炸糊，非但挂浆均匀，而且轻薄不厚重，下锅炸制的时候也不会脱落，炸好夹出来还能看清茄子的颜色。
这样吃起来，才不会因为炸糊影响了口感和味道，一口咬下去，外层清脆地破开之后，食材的美味就瞬间倾泻而出。
第750章 色授魂与（3更）
焦豫第一次吃到虾仁和茄子搭配在一起的做法，本来觉得有些奇怪，但是尝了之后才发现，简直就是绝配。
炸过的茄子外酥里嫩，茄子肉被油炸之后，变得更加柔软，可以直接抿化在舌尖上。
而夹在两片茄子中间的虾仁，此时立刻跳出来弥补了食感上的不足，带来咀嚼的快感。
倪钧吃过之后竖起大拇指道：“这是我吃过味道最好的炸茄盒了！”
紧接着被夏月初端上桌的，是一大碗毛血旺。
碗里红彤彤的一层红油，辣椒和青蒜堆在上面，飘着油泼辣子的焦香。
焦豫指着陈瑜白道：“你的最爱来了！”
夏月初给三个人介绍道：“这道菜里面有猪肺叶、肥肠、猪血，牛百叶，最下面还有豆芽和青菜。
之所以叫血旺，便是因为里面的猪血。
这血豆腐都是自家杀猪做的，三位先生可以放线地吃。
她说罢转身又去了后厨。
倪钧笑着说：“如今这世上，敢给陈瑜白大人端上来一碗猪血下水做的菜的，怕是只有夏娘子了！”
焦豫听得出，倪钧这话是半开玩笑的，而且语气也并不是嘲讽或鄙夷，而是调侃中还带着一点赞赏的意味。
能够同时得到陈瑜白和倪钧的赞许和好感着实不易，这让焦豫对夏月初这个人更加好奇起来。
陈瑜白才没那么多讲究呢，对四川人来说，上到脑花，下到大肠，只要做得好吃，就没有不能吃不敢吃的。
血豆腐是特意叫送猪肉的屠户给留着的，嫩中带韧，还要注意不要煮得太老。
高汤的汤底中煮出来的无论是肺子还是百叶都是鲜嫩可口，再配上红油辣子，入口后先是焦香，然后辣意慢慢袭来，很快就让人的唇舌都染上了红意。
倪钧和焦豫都不善吃辣，辣得不住喝茶，甚至小口小口地吸着气，脸上都不由得挂上了红晕，也不知是被辣得还是因为担心仪态问题而羞窘的。
但是这道菜�
