将军的美味娘子-第307章
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后腿了。
她将驼筋剔下来单独放在一处，换了把刀，开始沿着骨缝拆解骨架。
将驼头单独摆在一旁，两条大腿带着肉一起卸下来，这个可以留着做烤全腿。
直到最后，将四只驼掌跟腿骨分离开来之后，观江楼的后院一片寂静。
所有人都被她亮的这一手给惊呆了。
半晌之后，乌大江才率先回过神来，捂着腮帮子道：“自幼便学过庖丁解牛，原以为只是为了讲道理编出来的故事而已，没想到竟然有幸能亲眼看到如此神乎其技。”
薛壮虽然以前就知道，夏月初在分离骨肉这方面颇有些手段，但是以前看到的多是家禽、兔子或是羊，远远没有看到她这样从头到尾拆解了一整头骆驼这般震撼。
见几个吐蕃人此时都已经目瞪口呆，表情跟傻子一样，薛壮心里更是涌起一股自豪。
几个吐蕃人突然间交头接耳起来，用的是吐蕃话，在场的人没有一个能听懂的。
半晌之后，吐蕃人中领头的那位突然一脸认真地从怀里掏出一柄刀鞘上镶满宝石，十分漂亮的弯刀。
他大步走到夏月初面前，突然间单膝跪地，双手举着弯刀捧到夏月初面前道：“你杀骆驼的样子实在太迷人了，你可愿意跟我一起回到草原，我家里有数不清的牛羊，还有许多奴仆，我可以带给你富足的生活。”
第771章 难道是来偷师的？（3更）
薛壮本以为对方掏出刀上来想要袭击夏月初，忙上前一步挡在前面。
但是没想到竟听到这样一段话，脸顿时更加黑了。
他将夏月初挡在身后道：“抛弃你那些不切实际的幻想吧，她是我的妻子。”
吐蕃人闻言起身，上下打量着薛壮道：“也许我们可以进行一场公平的决斗。”
夏月初见薛壮居然一副想要答应，然后把对方打得屁滚尿流的表情，赶紧插言道：“我是人，不是物品，不是靠你们决斗输赢就可以被送来送去的，不是要做骆驼宴么，骆驼都杀好了，也该说定一下规矩了。”
吐蕃人闻言道：“这样，我们这边出三个人，你们那边也找三个有名气镇得住场子的人来进行品尝。”
他说着，视线又挪到夏月初身上，一脸真诚地表示：“你放心，我一定会公平评判的。”
吐蕃人这一松口，乌大江高兴的不行，立刻将早就想好的人选提了出来。
保定府知府董元久，老字号酒楼万隆居的老掌柜张裕森，还有一个自然是魏国涛。
见吐蕃人点头表示认同，乌大江赶紧亲自出去请人。
趁着这个空档，夏月初也叫观江楼的伙计去上膳堂，把王桦、沈莹和杨艾琪叫过来，顺便写了张单子，叫他们将所需的调味料和高汤一并带过来。
前世的时候，夏月初是做过骆驼的，比如驼峰、驼掌，都是公认的上等食材。
而吐蕃人对这一次的骆驼宴，提出的要求便是，六菜一汤，都要用到骆驼身上不同的部位，驼峰和驼掌是必须要用到的两种食材。
这种要求根本难不倒夏月初，将骆驼拆分成块的时候，她心里就已经有了成算。
有魏国涛出面，没过多少时间，张裕森和董元久便先后抵达了观江楼。
之前吐蕃人在观江楼闹事的事儿早就传开了，乌大江到处求爷爷告奶奶地想找人来做驼肉，但是各大酒楼的掌勺大师傅都不敢接这个差事，一时间在城里也是闹得沸沸扬扬。
如今突然传出消息，说是上膳堂的夏娘子接受了这次挑战，而且还现场宰杀了一头骆驼。
得到消息的人都涌到观江楼来看热闹，一时间倒是闹了个人满为患。
夏月初等到两个徒弟和杨艾琪带着东西过来了，便开始着手处理骆驼肉。
首先用砍骨刀将之前剔出来的长骨敲断，露出里面的骨髓，一并丢入高汤中，放在旁边煮开后小火慢熬。
然后开始收拾最费时费力的驼掌。
按理说，驼掌应该提前用清水浸泡一夜，才更加方便收拾和除味，但是现在没有这个条件，夏月初便直接将驼掌放入一锅清水中，加入姜、绍酒和一勺大酱开始煮，这个需要一直煮到驼掌可以去毛脱骨的时候方才捞起。
所以趁着这个时候，便开始收拾驼峰。
这次吐蕃人带来的几头骆驼个头都不小，光是一个骆驼的前峰便有几十斤重。
夏月初只取了最好的地方切了一块下来，差不多一斤半的样子。
将驼峰切成大片，放二汤、茵陈酒、绍酒、姜汁葱段等料将其煮透捞出，再放到一旁加料腌制。
此时王桦那边的驼腿已经收拾出来，夏月初将其打上花刀，抹上调料、刷上油，便开始架到炭火上去烤。
杨艾琪这边已经将驼筋、腩肉和脊肉都收拾出来，该切片的切片，该切块地切块。
因为这次直接用的是新鲜的驼筋，所以倒省却了水发和煮透这些步骤，用温水加些陈醋反复搓洗，将表面洗净即可下锅，加入绍酒、葱姜和大料煮到没有异味之后捞出，加料之后放到一旁腌制。
然后再将肋骨部分斩成小段，焯水洗净后放入坛内，加入参段、当归和红枣，加满清水上火煮开后，撇去浮沫，盖好盖子，转成小火慢慢煨炖。
之后将腩肉放入锅中，焯水后洗净，放入砂锅内炖煮至筷可插入的程度。
此时之前切片的驼峰已经腌制入味，重新取出来，投入热油锅中，炸至金黄酥脆。
然后与焯过水的火腿、冬菇和笋片间插着摆入蒸碗中，加入各种调料、酒水，盖上盖碗封严四周，上屉开始蒸制。
而此时，驼腿已经被烤得香气四溢，叫人闻着就忍不住开始吞咽口水。
夏月初过去检查了一下驼腿的情况，再次刷料刷油，让王桦继续烤，必须要将驼腿彻底烤透才行。
不然刷了蜂蜜之后，驼腿表面的蜂蜜就很容易被烤糊，此时若是里面还不熟的话，这条驼腿就算是白费了。
而此时，驼掌也已经煮得差不多了，夏月初用筷子尝试着去插了一下，对沈莹交代道：“再煮一刻钟便可以捞出来了。”
她这边话音未落，厨房门口突然传来了喧闹之声。
听声音好像是吐蕃人和薛壮在争论什么。
夏月初出去一看，果然是吐蕃人跟薛壮起了冲突。
薛壮自打夏月初进入后厨开始，便一直守在厨房门口，防的就是对方这一手，此时刚好抓了个正着。
“你好端端的不在雅间等着吃饭，跑到后厨来鬼鬼祟祟地做什么！”
“谁鬼鬼祟祟的！我还想说你奇怪呢！你们这后厨是有什么见不得人的东西，还要你在门口守着？”吐蕃人倒是振振有词道，“我自然是要来看一下后厨情况的，不然若是你们偷偷换了人在里面做菜我都不知道，岂不是被你们耍弄了？”
夏月初推开厨房的门道：“你若是不信，大可以进来看个清楚，免得到时候我们赢了你还不服气。”
看到夏月初，吐蕃人立刻换上另一幅表情道：“我只是闻着后厨里面香味儿频频飘出，有些按捺不住，想过来一探究竟，看看这么香的味道，夏娘子究竟是如何妙手做出来的。”
杨艾琪此时正在按照夏月初的要求处理配菜，听了这话扬声道：“后厨哪里是随随便便什么人想看就能看的？还想看我们夏娘子做菜？你们吐蕃人难道是来我们大齐偷学厨艺的不成？”
第772章 骆驼肉也可以做得这样好吃（1更）
其余人此时坐在雅间内等着上菜，张裕森跟董元久和魏国涛坐在一起，着实有些局促不安。
虽说一把年纪了，但是还真没跟这般分量的人同席而坐过。
而且他今天被请过来做评判，心情也是十分复杂的。
万隆居是保定府的老字号酒楼了，传到张裕森手中的时候，已经是第三代了。
他接手万隆居的时候，酒楼已经渐渐在走下坡路了。
是他大力提拔新人、开发新菜，用了几年时间，才将这个保定府老字号的位子又重新坐稳的。
如今虽说他已经退居二线，酒楼的生意都交给长子打理，但毕竟是自己一手挽救回来的生意，他也做不到毫不过问，经常还会回去转两圈儿，指点一二。
酒楼的生意一直不错，随着保定府官商云集，有钱人越来越多，张裕森又十分又眼光地推出了高档酒席的服务，山珍海味轮番上阵，价钱定得也是叫同行眼红，各种唱衰。
但是事实再一次证明，张裕森的确是眼光独到，万隆居一时间赚得盆满钵满，继续稳坐保定府厨行龙头老大的位置。
但是这一切，都在上膳堂开业之后戛然而止。
与万隆居不同的是，上膳堂一开始盯准的就是高端市场，从定价上就可以看出来，完全只做上层社会的生意。
所以首先从逼格上来说，就已经甩了万隆居好几里地。
其次从开业起，就有魏国涛一直帮着拉生意，造声势，可以说是一下子就打开了局面。
最后，还是要说夏月初的手艺的确是好，吃过的人无不竖大拇指。
而且除非是订天字号院，否则寻常的酒席，一桌也只比万隆居的高档酒席贵个两到三成。
一般能吃得起万隆居的，就也不差那点儿钱去吃上膳堂了。
所以自打上膳堂开业之后，万隆居那边高档酒席的客人越来越少，到了去年年底，基本上就已经无人问津了。
虽然长子还是有些不舍得直接除去这项生意，毕竟谁也不知道上膳堂能不能站得住脚，说不定只是一时热闹罢了。
而且将自家的高档酒席撤掉的话，就相当于认输了一样，也是让他有些无法接受的。
最后还是张裕森果敢，壮士断腕地砍掉了这项营生。
虽说如今店里的中低端生意做得还算不错，但也绝没有之前那般日进斗金的繁华盛况了。
张裕森也曾经想去上膳堂尝一尝夏月初的手艺，但是他作为保定府这边知名酒楼的大厨，即便是已经退居二线的了，万一传出去他也去上膳堂吃饭，那就相当于砸了自家的招牌，所以一直未能如愿。
没想到如今竟然通过这样一种方式，能够尝到夏月初的手艺。
此时雅间内，几个吐蕃人聚在一起，说着其他人听不懂的话，董元久跟魏国涛聊得火热，张裕森只能百无聊赖地干坐着。
好在不多时，后厨便开始上菜了。
“凉拌驼肉。”
“葱爆脊肉。”
菜一端进门，香味儿就充盈在整个儿雅间内，伙计摆好两道菜，便开始给众人斟酒。
凉拌驼肉是酱红色的，跟黄瓜丝和香菜一起拌匀，上面还淋着夏月初秘制的红油辣子。
颜色对比鲜明，一上桌就十分抢眼。
虽然时间短，但也不知夏月初是怎么做的，驼肉酱得十分到位，肉丝中都吸饱了酱汁，配上清爽的黄瓜丝和香菜，吃起来既香醇又清爽。
而红油辣子完全是这道菜的点睛之笔。
吃起来香大过于辣，而且辣而不燥，恰到好处地刺激着舌尖，连不怎么能吃辣的人都吃得欲罢不能。
夏月初自己是个无辣不欢的人，前世也曾经读到过一些相关的研究。
人们之所以会喜欢吃辣椒，是因为身体在受到辣椒的刺激之后，会分泌一些物质来进行自我麻痹、自我保护。
而这种自我麻痹在一定程度内，会使人产生一种类似于喝酒的微醺感觉，让人处于一种小兴奋的状态，会使人上瘾。
而她做的这种红油辣子，则是考虑到了不擅长吃辣的客人，放了大量微辣却提香的辣椒。
看着红艳艳的，首先满足了人们视觉上的享受，其次吃起来又香又辣，而这个辣的程度却又不过头，让人刚刚好到达产生兴奋的那个点，这样才会越吃越想吃。
酸辣口味的凉拌驼肉，吃下去叫人胃口大开，紧接着就都将视线转到第二道葱爆脊肉上头了。
许多人觉得骆驼看起来皮糙肉厚，所以肉肯定也是粗糙难以下咽的。
但其实骆驼的脊肉还是比较细嫩的，但是必须要注意，在切片的时候，需要跟肉丝纤维垂直或是倾斜一定的角度下刀，将纤维切断，然后再稍稍地腌制上浆，这样下锅之后爆炒，才能保持肉片的鲜嫩口感，不会发柴或是久嚼不烂。
这道菜里的葱，用的也不是寻常的大葱，而是一种紫色的小头葱，看起来更像是个蒜头，剥皮切丝之后跟驼肉一起爆炒。
这种毛葱在东北四府比较多，夏月初十分喜欢它的味道，所以来保定府的时候，便带了一筐，来了之后差人下去种，虽说长得不如在东北黑土地上种出来的好，但是也比一般的大葱更加提味儿。
爆炒过的毛葱已经去除了辛辣之气，只剩下脆甜的口感。
而驼肉在毛葱炒出来的汁水的浸润之下，丝毫吃不出任何腥臊之气，甚至连肉质都变得更加柔软起来。
两者简直就是再完美不过的搭档了。
张裕森虽然以前没吃过骆驼肉，但是吃过这两道菜之后，对夏月初的厨艺也是挑不出任何毛病来的。
几个吐蕃人更是吃得满眼放光。
虽然在吐蕃那边，羊、马、骆驼可以说是主要的肉食来源了，但是他们那边的烹饪手法却远没有中原这样繁复和先进。
除了烤肉、炖肉或是肉干，几乎就没有其他吃法。
再好吃的东西这么长年累月地吃下去，也是会让人厌烦的，更何况做得本身也不是特别好吃。
今天尝到夏月初做的菜才知道，原来骆驼肉也可以做得这样美味。
第773章 突发意外（2更求月票）
此时后厨那边，驼掌已经煮好，捞出来去毛剔骨，只剩下驼掌肉。
取一蒸碗，将驼掌肉切成薄片，如做扣肉一般交叠地铺在蒸碗中，将之前就调好的料汁倒入碗内，再取上好的汾酒浇入，将葱段、姜片、大料和干红辣椒摆在上头，用盖碗盖好封严，上屉去蒸。
驼掌的膻骚味最重，所以必须以重酒焖蒸才能排异增香。
驼掌上屉之后，之前就已经蒸上的驼峰已经差不多可以出锅了。
夏月初这边早就备好了大圆盘，四周用牛腿瓜做出九只骆驼的形状，里面还填塞了虾蓉。
这个虾蓉也不是一般那种随便剁碎的虾蓉，而是先取鲜虾、蟹黄和荸荠切成细细的颗粒，调味之后用麻油炒好。
另外再取鲜虾剁成细茸调味，在蛋清搅打而成的雪衣糊中加入干淀粉和干面粉拌匀，分两次加入虾茸中搅匀。
将炒好的馅料填入雕好的骆驼体内，然后用虾茸抹在上面，做出驼峰的形状。
将脆嫩的生菜叶子铺在盘中做底衬，然后摆上骆驼，最后将蒸好的驼峰取出，滗出汤汁不要，扣在盘子正中。
另取浓汤，加入调料和藏红花调色，煮沸后加入湿淀粉勾芡，最后淋入明油增香，均匀地浇在驼峰片和九只骆驼上，如此便可上桌了。
黄焖驼峰一上桌，几个吐蕃人的眼睛瞪得都快掉出来了。
只见九只白色的骆驼踩在碧绿的菜叶上，猛地一看简直像是草原上的景色一般。
而盘子正中央的驼峰，看着就像家乡的山峰，表面浇着芡汁，看起来黄润光亮，格外诱人。
这道菜看起来格外漂亮，简直叫人不忍心下筷子。
尤其是周围一圈儿的白骆驼，个头虽然小巧，但是却雕琢得格外逼真。
在西域一带，白骆驼一直是传说中的精灵。
它能给人带来好运，还能在沙漠中挽救迷途的旅人。
所以此时看到盘中的白骆驼，几个吐蕃人都神态虔诚地默念了几句，这才开始下筷子品尝驼峰。
驼峰是骆驼储存营养的地方，与背肌相连，�
