将军的美味娘子-第403章
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水。
“这里有吃的，谁饿了自己来吃，别饿着肚子做事。”杨艾琪端了一盘点心放在桌上，冲后厨忙碌的众人扬声喊道。
“杨姑娘，我们不饿。”
“别死撑着了，我都看见你咽口水了。”杨艾琪说话干脆利落，拿起一块点心就塞给对方，“不差这一会儿工夫。”
“艾琪，我们咽口水可不是饿得，是馋的！”
杨艾琪环顾一圈，问：“真没人吃？”
大家虽然说笑着，但是手里的活儿却都没停下来，闻言全都摇头。
“唉，那可惜了，我怕你们饿着，这还是特意求月初姐烤的纯肉点心，居然没人吃，那我……”
杨艾琪作势要端着盘子离开，瞬间被众人团团围住，盘子里的点心也肉眼可见地一层层消失。
“哎呀，你别说，我好像还真有点饿了。”
“夏娘子做的点心，不饿我也能吃得下去！”
“呜呜，真是太好吃了，中秋时候吃的鲜肉月饼，我到现在都还念念不忘，原本以为要等到明年中秋才能再吃到了，没想到进宫做菜还有这样好的福利……”
大家七嘴八舌地说着话，却丝毫没有影响吃东西的速度。
摞得老高的一盘点心，很快就被大家你两块我三块地分吃光了。
“好了，东西都吃过了，接下来继续专心做事吧！”夏月初拍拍手道，“做凉盘的现在可以开始切菜了，热菜的再等一等，大家不要紧张，你们本身就都是御膳房出身，跟着我这么长时间，分配给你们的任务都没有超出你们的能力范围，只要按照咱们在家做的那样按部就班地完成自己手头的工作，就绝对没有任何问题。
“还有要提醒大家一点的是，无论是谁，一旦不小心出了纰漏，千万不要想着自己隐瞒，一定要告诉我，我不会责怪你，也不会惩罚你，我会跟你一起想办法进行弥补。
“大家应该也都知道了，午膳的时候我就帮御膳房收拾了一道菜的烂摊子，而且效果十分显著，得到了皇上和吐蕃王的夸赞。所以大家一定要相信我，只要你不是失手把整道菜倒进泔水桶了，我就能想出法子来帮你弥补。”
听到这里，后厨众人忍不住哈哈大笑起来，信心也在无形中得到了提升。
夏娘子连做砸了的烤全羊都能救活，这种绝对实力让大家担心尽去。
原本紧张到僵硬的手脚也重新恢复了灵活。
“这样就对了！”夏月初满意地看着成果，“不过咱们丑话还是要说在前头，我都把话说到这份儿上了，如果还是有人做错事却不说出来，那我就只能当你是故意搞破坏了。你们都是从宫里出去的人，我没有权利惩罚你们，但是我会直接把人交给何大人，让何大人进行处置。”
这话让放松下来的众人皮子又忍不住紧了一紧，夏月初撑死就是个将军夫人，即便有廖老撑腰，她手中其实也没有太大的权力，能做的最多也就是罚月钱或是把人撵走不用。
但是宫里就不一样了，他们这批人除了杨艾琪，所有人的卖身契都还在宫中放着。
按照大齐的律法，他们现在的身份其实是奴，归何怀生管，需要靠自己的努力才能有机会赎回卖身契。
所以一旦犯错被交给何怀生处置的话，就没那么简单了，即便被打死了，都没有御膳房摔了个值钱的盘子碗事儿大。
夏月初这一番话，把大家所有的小心思都打散了，全都将精力集中在手头的活儿上面。
皇上跟吐蕃王等人离开演武场之后，各自更衣休息之后，到了晚膳时间才重新在广安殿碰面。
殿内摆着的桌子已经撤换了，换成一个桌面更大带有转盘的桌子。
桌子的正中间摆着一个硕大的拼盘，用果蔬雕刻出锦绣江山，而且用不同颜色的搭配，从南到北呈现出春夏秋冬四季不同的景色。
唐萱看到居中的拼盘之后，心里不由得一紧，这个夏月初，还真是有两把刷子，这样精美的雕工和拼盘，就算是叫高骥来，他都不敢打包票能做得出来。
众人在殿内落座，立刻就有人给后厨报信儿。
夏月初将拌好的金钱肚夹入早就用西葫芦片垫底的盘中，点缀上少许红辣椒碎，然后一声令下：“走菜！”
最先准备好的两道凉菜被装入食盒，内侍提着食盒朝广安殿走去，身后还跟着两个禁卫。
这夏娘子的派头，可比御膳房大多了。
负责传菜的内侍心里头这样想着，嘴上却不敢吱声，脚下更是不敢有丝毫停顿或是不稳，一路小碎步，力求平稳快速地将菜送到广安殿。
到了广安殿门口，两名禁军就不敢随便进入了，但还不等传菜的内侍松一口气，就看到薛承正站在门内等着他们。
好家伙，这位虽然年轻，但是脸一板起来，可比禁军看着还要吓人。
内侍总管站在店门口，检查过食盒上的封条和文字之后，拆开封条，将食盒内的菜取出来，交给殿内专门负责传膳的内侍。
“珊瑚二白。”
“炝拌金钱肚。”
头两道冷盘摆上桌面。
一盘粉中透白，一盘绿肥红瘦，颜色就先看得人眼前一亮。
头两道菜上去之后，还不等夏月初喘口气准备接下来的凉盘，就听得杨艾琪大喊一声：“谁碰冬瓜盅了？”
夏月初闻言猛地回头，看向雕好图案后就被自己放在一旁架子上的冬瓜。
冬瓜看着跟刚才并没有什么不同，但是随着杨艾琪将托着冬瓜盅的转盘旋转过来，后厨众人都忍不住倒吸一口凉气。
原本雕刻完美的冬瓜盅身上，赫然有道裂缝。
裂缝足有两寸长，从盅口倾斜向下，切断了冬瓜皮上雕好的图案，露出内里淡青色的瓜肉。
第1017章 说好的不光盘呢！
“谁靠近过冬瓜？到底是谁干的？”唐茹看清冬瓜的模样之后脸色瞬间变了。
她今天一直跟在夏月初左右，知道这冬瓜可是夏月初花了两个多时辰才雕出来的。
连冬瓜上的图案都是专门为这次晚膳设计的，为此还花了夏月初好几天的工夫。
唐茹不仅仅因为夏月初的工夫白费了而生气，更因为自己就待在屋里还被人成功下手，简直是当面打她的脸。
“谁干的，现在赶紧站出来承认，若是被我查出来……”唐茹把自己的手指掰得咔吧咔吧作响。
夏月初却伸手拦住唐茹道：“现在不是追究的时候，大家继续做事，我看看如何补救。”
话虽然是这么说，但后厨内明显开始人心松动。
众人的注意力却全都集中在夏月初身上，想等着看她会如何补救。
夏月初站到一个小板凳上面，扬声道：“我保证这件事半个时辰内就能解决，所以大家不用担心，安心做好手头的事情就好了。姜卓，严晓蓉，你们两个手里抓点紧，要上菜了！”
后厨的问题，前面根本就不知道，大家的注意力都集中在刚上桌的两道菜上。
一般来说，御膳都是一并上好才开始吃的，但是夏月初一个人不可能忙得过来那么多道菜，所以小皇帝特别允许了，让她可以根据自己的安排和节奏上菜。
珊瑚二白是用珊瑚汁凉拌的藕和白菜，藕被切成极薄的圆片，盘出花朵的形状，白菜则取里面最嫩的叶片，点缀在藕片周围，粉色略有些浓稠的珊瑚汁淋在上面，格外好看。
珊瑚汁是酸辣口的，配上脆生生的嫩藕和新鲜的白菜芯儿，吃得人口水都要混着丰富的菜汁一起流出来了。
紧接着第二道菜是炝拌金钱肚，盘中用鲜嫩的小西葫芦片摆出花朵的模样，上面摆着小指粗细的金钱肚，辣椒油点缀其间，散发出香辣沁人的味道。
金钱肚内壁上有蜂窝状的褶皱，最常见的做法便是粤菜的卤水金钱肚。
夏月初为了能让菜更加能够挑动味蕾，勾起大家的食欲，用独家配料清淡地卤过之后再进行炝拌。
做金钱肚，火候的掌握十分重要，如何能煮到酥而不烂，软而不失嚼劲，还是很考验工夫的。
酸辣麻香的料汁，配上卤水金钱肚的口感，再加上小西葫芦的嫩甜清爽，平时看起来并不搭的三种味道，竟然在这道菜里相辅相成，形成了一个完美的味道闭环。
金钱肚吸饱了卤水，身上的网状花纹显得更加饱满，花纹间蓄积着拌料的汁水，在烛光的照耀下更显得多汁诱人。
小西葫芦选的都是手掌长短，剖开都还没长出籽儿来的嫩瓜，什么调料不加就已经十分清甜爽口了。
现在这个季节，离大家上次吃到嫩西葫芦，都过去好几个月的时间了。
更何况吐蕃根本没有这种蔬菜，吐蕃王和扎拉钦都吃得赞不绝口。
因为是国宴，大家都不好意思将盘中的菜一扫而空，所以都或多或少地剩下了那么一点儿。
扎拉钦看着盘中剩下的嫩西葫芦片，简直都要心痛死了。
好在两道新菜很快就被送上来了。
“毛牛肉。”
“时蔬春卷。”
大家听这道菜叫毛牛肉的时候，还以为是牦牛的肉，忍不住心道，一开始就上这么实诚的菜，后头的菜还吃得下去么？
待到菜端上来之后，才发现不是牦牛肉，而是一条条牛肉干，表面蓬着一层色泽微黄的茸毛。
正常情况下，排在前面的几个凉盘，哪怕是荤菜，也应该都是比较清爽开胃的，才能勾起食客们的胃口，对后面的菜更加期待。
而这道菜看着就让人觉得有饱腹感，所以大部分人都选择了直接无视这道菜。
可这次上来的另一道菜也很奇怪，春卷大家都吃过，炸春卷也算是京城的一道家常菜了。
但是这次端上桌的春卷，白色半透明的表皮，看着就不像被炸过的样子，还能隐约透出里面五彩缤纷的颜色，旁边还配了一碗浅茶色的蘸料。
就在大家都在犹豫的时候，扎拉钦毅然决然地将筷子伸向了大家都没动筷的毛牛肉。
对夏月初的手艺，他可以说是闭眼吹，无脑护，不管是啥，只要是夏月初做的，就先来一口尝尝。
盘中的毛牛肉是一条条交错叠起来的，看着满满一盘，其实内里空间很大，量并不算多。
一条小指粗细的毛牛肉入口，扎拉钦脸上的表情微微有些怔楞。
这个毛牛肉，跟他吃之前想象的口感和味道都完全不一样。
毛牛肉酥中带嫩，入口即化，只留下满口的鲜香。
一口下肚之后，他立刻就夹了第二条。
见扎拉钦这般模样，其他人也忍不住对毛牛肉产生了兴趣，想着反正只是小指大小的一块，吃了也不会占什么地方。
但是毛牛肉甫一入口，大家就都明白扎拉钦刚才的怔楞从何而来了，他们也完全不知道牛肉竟然还能做出这样的口感。
其实这道毛牛肉看似简单，但是却内藏玄机，否则夏月初也不会将它作为开场小菜这么早上桌了。
做这道菜，牛肉需要先在锅里煮三四个时辰，汤汁必须要水油交融。
炖煮时间的充裕让牛肉彻底熟透，汤汁使牛肉入味，油脂也跟着一起浸入肉中。
牛肉煮到位捞出之后，立刻就要放入热油中浸炸。
炸至的时候温度要严格把控，过火则牛肉被炸干，没了入口即化的口感。
欠火则牛肉内的汤汁过多，则无法在牛肉表面炸起一层茸毛，也就不能称之为毛牛肉了。
吸饱了汤汁和油脂的牛肉在经过恰到好处的浸炸之后，才会形成现在这样，牛肉软烂入味，丝丝吸饱了汤汁，肉丝间浸润着油脂，只需用舌尖轻轻一抿，牛肉就在口中温柔地化开，肉香混着脂香在舌尖交融，香而不腻，余味回甘。
一眨眼的工夫，之前谁都不看好的毛牛肉居然比金钱肚更先光盘了。
原本还在观望的人瞬间傻了眼，之前高高满满的一盘呢，怎么跟身边的人说句话再抬头就没了呢？
说好的国宴上大家克制一点，都留一点，别吃光了不好看呢？
第1018章 太傻太天真！
毛牛肉没了，大家只好将目光投向时蔬春卷。
虽说样子奇怪了些，但既然是夏娘子的手艺，味道总归应该不差。
夏月初这道时蔬春卷，其实就是化用了后世越南春卷的做法。
她自己摊的春卷皮，里面包裹着各类蔬菜，还有新剥的虾仁。
蔬菜的清新跟虾仁的脆甜相结合，包裹在劲道弹牙的薄皮里，配上酸辣清新的蘸水，一口咬下去，多种味道在口中炸裂开来。
虽然同为酸辣，但是这道菜的酸辣却与炝拌金钱肚的酸辣风格迥然不同。
这道蘸水的酸辣格外清新爽口，淡淡的酸味不是来自于醋，而是柑橘天然的酸香。
辣也不是油炸辣子的辣，而是少许小米椒剁碎后散发出来的清新辣味。
最终决定蘸水味道如此诱人的，还是夏月初自己酿的鱼露。
琥珀色的鱼露给蘸水带来了咸味和鲜味，入口留香。
冬季的时候，新鲜蔬菜本来就是千金难求的，别说是配着鲜虾和美味的蘸水了，就算配一碗黄豆酱上桌，也会被一扫而空。
有了之前毛牛肉的教训，这回可没人再犹豫了，赶紧伸筷子才最要紧。
因为都是开胃小菜，所以量并不大，夏月初是按照比人头多一份做的。
大家各自夹走一个，盘子里就只剩下孤零零的一个。
众目睽睽之下，虽然大家都很渴望，但谁也不好意思再伸手，只好低头细品。
春卷还没吃完，后面两道菜已经上桌。
“鱼香豉油鸡。”
“香干拌苋菜。”
食盒一打开，鱼香豉油鸡的香味立刻就传遍整个大殿，连门口的禁军都忍不住将视线瞟向食盒，偷偷地吞咽着口水。
大家看向薛承的眼神也再次发生了变化。
也不知是不是老天爷为了补偿薛将军，竟让他娶到一个这么好的夫人，这样的手艺，连皇上都只能在国宴上吃，薛将军在家却能一天三顿地享用，简直是太让人嫉妒了。
豉油鸡是一道颇有名气的粤菜，宫中负责粤菜的御厨也时常会做。
但是鱼香豉油，还真是头一次听说。
小皇帝闻着香味，忍不住扭头问薛承：“这是夏娘子又开发的新菜品？朕以前好像从来没听说过。”
“回禀陛下，这道菜所用的鱼香豉油卤水，的确是内子今年新研究出来的搭配，成品得到了廖老的大加赞扬，所以这次才斗胆放入菜单内，请皇上和吐蕃王品尝。”
小皇帝尝了一口内侍夹到盘中的鸡肉，立刻就被这味道所俘获。
比平时吃的豉油鸡更鲜，而且口味上咸甜兼备，鱼香浓郁。
“皮爽肉滑，骨透芳香！”小皇帝忍不住夸赞道，“也不知夏娘子是如何做出这样的调料来的，难怪连廖老都称赞有加。”
“微臣不懂厨艺，但是听说是取广东沿海所捕的左口鱼，晒干后再加上豆豉以及其他数十种调料一起熬制出来的。这股浓郁的鱼香味便是来自于左口鱼干。”
后世的粤菜厨师都知道，左口鱼是熬汤提鲜的法宝，而且不同产地不同亚型的左口鱼，做出来的香味都会有所不同，采买的时候必须要注意，需要有经验的厨师才能分辨。
想要做出来的鱼香豉油好吃，首先必须选对鱼干，然后用慢火熯香，然后才砸成鱼肉茸加入卤水。
只有这一步做好了才能去腥增香，否则直接加进去只能成为败笔，会直接毁掉一锅老卤。
然而，想要豉油鸡能够尽可能地保留鸡本身的鲜味，光有一锅好吃的鱼香豉油还远远不够，还需要有其他的诀窍。
一般人做鸡都是开膛掏去内脏，但是这种方法，会造成鸡肉鲜味的大量流失，而且成�
