将军的美味娘子-第407章
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三下五除二将白灼芥兰的料汁做好，浇在芥蓝和金银蒜上之后，虾卷的油也已经控得差不多了。
夏月初一边吩咐杨艾琪将葡酒溏心鲍出锅摆盘，一边取过网油虾卷切成马耳形摆盘。
像网油虾卷这种内里有馅的油炸制品是最难切的，第一酥脆的外壳特备容易被切碎，第二是内里的馅料如果不能一刀到位，也容易变得参差不齐，影响美观。
夏月初取出让薛承帮她单独磨的一把快刀，手起刀落，很快就将虾卷一一切好。
她刀口找得准，下刀也快，几十个虾卷竟然没有一个切碎，此时被错落有致地摆在盘中，金黄色的外壳裹着色彩丰富的内馅，切口整整齐齐，让人不得不感慨夏月初刀功了得。
“走菜！”夏月初扬声喊道。
乳鸽是一人一只，所以这次前来取菜的小太监人比较多，一个接一个地将菜装入食盒，鱼贯而出。
等上菜的人都走光之后，后厨先是陷入了片刻沉寂，紧接着就响起了轰鸣的掌声。
虽然之前也进行过两次整体演练，但是到底跟实战的时候不一样。
实战是在宫中，服务的对象是皇上、吐蕃王和诸位高官显贵，连他们这些从小在宫里摸爬滚打起来的都忍不住紧张，夏月初却还是这样发挥稳定，一个人同时兼顾四道大菜还能这样忙而有序，全部流程衔接得滴水不漏，堪称完美。
能跟着这样的人学本事，在她手下做事，就让人特别有奔头，也格外有安全感。
只要有她在后厨，大家就什么都不用担心，她可以搞定一切。
夏月初刚缓过一口气来，就被这些人鼓掌弄得哭笑不得。
她双手下压止住了大家的掌声道：“晚膳还没结束呢，等菜都上齐了再庆祝也不迟。”
不过话虽如此，但是夏月初此时心情也轻松了不少，八道热菜都上桌了，剩下的除了海鲜冬瓜盅这道汤菜，其余就只剩甜品和点心了。
基本上可以说是胜利在望。
但是不到最后一刻，谁也不知道会不会有什么意外，所以夏月初从来都是尽量稳妥行事，不能提前掉以轻心。
后厨众人一听夏月初这么说，却都不约而同地将目光投向灶台上的大锅。
锅里正在蒸着的就是海鲜冬瓜盅，虽然大家此时已经知道冬瓜并不是被夏月初修好的，而是她提前知道消息，担心会出问题多准备了一份。
但是来宫中献宴本来就已经是很让人紧张的事儿了，她在管理整个后厨和掌勺的同时，还要跟唐茹一起演双簧，揪出赵蕊这个藏得极深的间隙，简直像是无所不能一般。
硕大的蒸锅缓缓吐出雾气，满屋飘香，一旁的唐茹正在啃自己的“劳动所得”——吊烧琵琶鸽，此时连牙齿穿透外层酥皮的声音都显得格外清晰诱人。
夏月初拍拍手给大家鼓劲儿道：“大家再坚持一会儿就能吃完饭了，实在饿了的，这边锅里有汤圆，可以先吃几个垫垫肚子。”
这话刚说出口，夏月初就看到下面许多人微微蹙起了眉头。
她登时就忍不住笑了。
“罢了，我知道这些个菜你们前阵子也都吃腻了，阿桦，你去蒸上一锅米饭，等会儿前头的菜上齐了之后，我再炒几个菜，咱们就在后厨随便吃一吃。”
“夏娘子，您这一天已经很累了，我们随便吃点什么都行。”
“要不就大家一人做一个菜，然后咱们凑到一起吃一顿也挺好。”
“是啊是啊！”
虽然大家都随声附和，但是明显都没有什么灵魂。
要知道，夏月初平时但凡要做大菜，基本都会把所有人的份儿都带出来让大家都跟着一起尝尝的。
反倒是那些个日常小菜，全都是关起门来在小厨房只做给薛承一个人吃。
所以她口中所说的随便炒两个菜，带来的吸引力反倒更大。
“你们不吃我还得吃呢！”夏月初看出了他们的言不由衷，笑着一句话结束了这个话题。
夏月初扭头看了一眼座钟上的时辰，热菜这会儿应该已经上桌开吃了。
她调整了一下冬瓜盅下面的火势，洗干净手准备开始做今天的甜品——茶香吊浆汤圆。
第1027章 这道菜一定会大火的！
夏月初时间掐得很准，她着手准备做汤圆的时候，之前的四道热菜刚刚通过试膳太监的试吃，被送入大殿之中。
“网油虾卷。”
“白灼芥兰。”
“吊烧琵琶鸽。”
“葡酒溏心鲍。”
前两道菜是整盘上桌，后面两道菜却是每人一份，摆在了面前。
吊烧琵琶鸽为了方便大家食用，上桌就已经切块，只是还拼在一起，摆出琵琶鸽的完整模样罢了。
葡酒溏心鲍则放在一个带盖子的小砂锅内，没打开盖子之前也看不出什么端倪。
但是葡酒是个什么酒，在座众人除了陈瑜白之外，其他人都未曾听说过。
陈瑜白年纪大了，越发注重养生，虽然还是戒不掉口舌之欲，却也开始注意搭配了。
于是菜上桌之后，他便先夹了一筷子白灼芥兰。
俗话说，姜辣辣耳，葱辣辣舌，蒜辣辣嘴，辣椒辣至尾出气。
蒜蓉就是其中一辣，而且吃过之后还要担心会不会产生难闻的口气。
但是经过慢火浸炸的熟蒜蓉，却是增加镬气的法宝。
小芥蓝全都只有一拃长，嫩得能掐出水儿来。
在加盐加油的宽水中浅浅一灼立刻捞出来，保证烫熟的同时最大程度避免口感变软和味道的损失。
水开倒油后立刻将菜下锅，生油在滚水中炸开，裹在菜的表面，形成一层油膜，最大限度地锁紧了蔬菜本身的鲜美。
紧接着过一道冰水，让在热水中略有绵软的芥蓝再次精神抖擞起来，口感更加脆爽鲜嫩。
配上经过调味的金银蒜，蒜香四溢。
佐料微辣咸鲜，芥蓝本身脆甜回甘，陈瑜白从未在冬天吃到过这样新鲜的绿色蔬菜。
即便是正当季的时候，也没吃过做得这样好吃的芥蓝。
身为老饕的那颗心瞬间被感动，甚至觉得眼眶都微微有点发热。
大家都忙着吃饭，只有站在小皇帝身侧、眼观六路耳听八方的刘启发现了陈瑜白的异常。
刘启见陈瑜白眼圈发红，眼里甚至隐隐闪烁着泪光，心里登时就咯噔一下。
陈瑜白年纪不小了，虽然太医们都说他身体还很硬朗，但是到了这个年纪的人，指不定哪天有个头疼脑热就倒下起不来了。
刘启不敢怠慢，急忙小碎步挪到他身后低声问：“陈大人，您这是怎么了？可是菜不合口味？还是有哪里不舒服？”
陈瑜白闻言连连摇头，表示自己没事儿，但是又不好意思说是因为菜太好吃感动的，只好低声道：“刚才那几根芥蓝上蒜蓉有点多，猝不及防被辣了一下，不妨事，多谢刘公公关心。”
“没事就好……”
刘启刚准备退回去，就猝不及防地闻到一股奇特的香味。
原来是坐在陈瑜白身侧的人打开了葡酒溏心鲍的盖子。
陈瑜白陶醉地闭上眼睛深吸了一口气，轻声道：“没错，就是这个味儿啊！”
旁边的人闻言，凑过来低声问：“陈大人，这就是夏娘子自个儿酿的那个酒么？”
“你也尝过葡酒？”陈瑜白闻言有些意外。
“嗐，我哪有那个福气，只是听人说起过，今日才知道原来是叫葡酒，不过这味道可真是好闻啊！”
经过小火慢煨，葡酒的酸涩尽去，只留下果香和酒味。
而这溏心鲍并非御膳房给准备的食材，而是廖老自己私库的珍藏。
而且还是廖老用鲜鲍鱼自己亲自晒干而成的。
若非如此，宫中也不会同意使用。
鲍鱼的好坏，除了个头大小之外，内里是否溏心，其实也是评判标准之一。
这其实是在晒干过程中，鲍鱼肉质发生发酵反应而生成的。
晒鲍鱼干不难，但想要将鲍鱼晒得富有甘香而且产生溏心，那可就不是简单的事儿了，不但需要合适的季节和气候，还需要晾晒者有丰富的经验。
这次的鲍鱼全都个大肉丰，并且保证溏心。
这话若是卖鲍鱼的人说，夏月初定要给他贴上个骗子的标签。
但是从做了大半辈子厨师的廖老口中说出来，可信度就大大不同。
干鲍鱼想要好吃，必须要经过长时间的反复煨煮。
这份溏心鲍看着简简单单，其实绝非是将干鲍鱼丢进葡酒里煮软就可以的。
最开始要先用高汤反复煨煮，让鲍鱼将汤汁的精华和鲜美都吸收入内，最后才加入葡酒，慢煨收汤。
今日煨煮鲍鱼用的高汤也不一般，熬制汤底时候选用的就都是好料，再用红扫白扫反复提清，都是可以直接用来做开水白菜的顶级高汤。
这样的顶级好汤，若是放在上膳堂，做成开水白菜，一碗就要卖几十两银子。
今天跟不要钱似的，一盆一盆地往里加，反复煨煮着鲍鱼。
还有夏月初自己酿的葡酒，一直都还没有对外售卖，平时在上膳堂，但凡是加了葡酒的菜，价钱都是翻着倍地往上涨，今天也直接用掉了一坛子。
即便是要给皇上和吐蕃王吃的，后厨众人也都觉得稍微有点儿太奢侈了。
不过这样不计成本和工夫做出来的鲍鱼，味道却当真是绝妙。
干鲍鱼在高汤中渐渐舒展身躯，恢复成新鲜时的丰腴身材，吸收了高汤中其他食材的味道，才会香味浓郁，肉质甘腴。
如小儿拳头般大小的鲍鱼窝在半盅汤汁中，轻轻一碰便颤巍巍地抖动起来，足见其中的确是溏心的。
凑近咬上一口，外面一层柔韧胶弹，牙齿穿透外层之后，就会触到柔软如胶冻的溏心，仿佛随时会流淌出鲜香浓稠的汁液。
葡酒的味道绝对是给这道菜锦上添花。
果香浓郁的酒汁中含有丰富的糖分，随着小火慢煨渐渐渗入鲍鱼之中，但是却并不会遮盖鲍鱼本身的鲜美，反倒更添风味。
因为煨煮的时间够久，所以连溏心内都含着酒香。
当初在廖府试菜的时候，夏月初煮了一个溏心鲍，跟廖老一人一半地吃了。
当时的第一感觉是，简直像是了个酒心鲍鱼。
连廖老都没想到，最后加入葡酒煨煮后的溏心鲍会如此惊艳，忍不住给了极高的评价。
“葡酒煨煮这个法子，简直像是赋予了溏心鲍第二次生命。月初，你这道菜一定会大火的！”
第1028章 心生向往
网油虾卷和吊烧琵琶鸽表面都是酥脆的，所以上桌之后，殿内就不时响起喀嚓喀嚓的声音。
琵琶鸽外酥里嫩，因为用的是多次刷料复烤、最后淋油的烹饪方法，所以外酥内韧，表皮脆香可口，里面的鸽肉入味且有嚼劲。
而网油虾卷则不同，外酥内软，网油的油酥香味配上蔬菜和鲜虾的甜嫩，蘸着增鲜提味的蘸水，只要第一口吃下去，后面就有点儿停不下来了。
虽然理智一直在告诉自己，后面还有甜品和点心，还有一道汤菜，该留点儿肚子。
但是脑海中却又有另外一个声音说，这么好吃的虾卷，放时间长就不酥脆了，还是尽快吃掉比较好。
有人在天人交战，有人却是胃口大开，毫不控制。
扎拉钦饭量本来就大，今天的菜品也的确都很好吃，而且他一想到这些菜都是夏月初亲手做的，更加胃口大开。
吊烧琵琶鸽已经被他啃得干干净净，只剩一个鸽头和一小堆骨头了。
今日能够在这个场合敬陪末席的人，都是年纪较大、资历较深的重臣。
人一旦上了年纪，即便身体还硬朗，胃口也远远不如年轻人了。
所以这会儿大家基本都已经放下了筷子，等着下面的甜品和点心。
此时只有扎拉钦一个人还在喀嚓喀嚓地吃，就显得特别醒目了。
扎拉钦抬头正准备再夹一个网油虾卷，就见桌上许多人都在看他。
他拿着筷子的手停顿片刻，然后才反应后来原因，笑笑冲小皇帝说：“下午在演武场活动了半天，这会儿着实饿了，吃相难看，吃得也着实有些多，还望皇帝陛下和诸位大人见谅。”
扎拉钦此言一出，小皇帝顿时有点尴尬，立刻目光隐晦地扫过几个刚才盯着扎拉钦看的老臣。
自己一把年纪了胃口小吃不动，别的年轻人吃也不行么？有什么好看的？还被人给点出来了，丢不丢人？
几个人被小皇帝看得后脖子发紧，也知道是自己失礼了。
刚才不过是因为腹内饱胀，脑子的运转就跟着变慢，看着扎拉钦吃得又快又多，忍不住多看了几眼。
此时慢一拍地反应过来，赶紧讪笑着各自移开视线。
本来就是宴请吐蕃王和王储，哪里有嫌人家吃得多的道理，大齐又不是请不起。
小皇帝笑着说：“吐蕃王子说话倒是风趣，朕与你年纪相差不多，都正是长身体的时候，饭量本来就大，更何况下午还在演武场操练了一番，吃得多才正常。你若是吃得少，朕反倒要担心是不是大齐招待不周了。王储不比因此有所顾忌。”
“这孩子从小在外头长大，接回我身边之后才开始学习规矩礼仪，着实有些太惫懒松懈，还望陛下莫要见怪。”
陈瑜白也忙跟着打圆场道：“美食当前，臣等却因年纪大了，有心无力，所以看着王储年轻胃口好，难免徒生羡慕，着实失礼了。”
嘉勒斯赉对扎拉钦有些越矩的言语举动也是有些无语，好在小皇帝和陈瑜白都没有怪罪，而是主动帮忙打了圆场，让他心下顿觉万幸，好在不是先帝在位的时候。
嘉勒斯赉虽然没有见过先帝，但是吐蕃年年派使者入京敬献贡品，时不时也会联手抗击西夏，所以对先皇的脾气秉性，还是有所耳闻的。
想到这里，他忍不住恼火地瞪了扎拉钦一眼。
扎拉钦今天其实憋着一肚子火气，当然，并不是冲着小皇帝去的，而是冲着薛承而去。
他也知道与大齐打好关系的重要性，所以之前一直努力收敛着。
但这次进宫之后，让他更加直观地感受到小皇帝对薛承的器重。
下午他挑战薛承最后还输了，晚膳前已经被嘉勒斯赉训斥了一番。
扎拉钦虽然嘴上认了错，但其实心里还是不服气的。
他本就是狂放不羁的个性，晚宴上又吃了些酒，虽然还未到喝醉的程度，但是自制力不免还是有所降低。
刚才那话说出来，他自己也立刻就后悔了，甚至出了一身冷汗，体内不多的酒气都散得差不多了。
好在小皇帝和吐蕃王都开口帮他圆了场，他道谢之后，急忙低头吃菜，不敢再随意开口了。
扎拉钦不知道的是，虽然如今是吐蕃对大齐有所求，但其实小皇帝内心对他是颇为羡慕的。
小皇帝生母出身不好，虽然拼死生下儿子，但先帝并不缺儿子，自然也没能如想象中那般母凭子贵。
他从小在宫中就没有什么存在感，寄养在低品阶的嫔妃名下，听到最多的话就是要懂事，要守本分，要懂规矩。
打小没有母爱，父亲又是皇帝，皇子公主众多，以他的身份，连靠近一些的资格都没有。
后来尚未成年就被先帝打发去了荒原偏僻的封地，虽然从现在看来，这一举措直接让小皇帝脱离了其他皇子的视线，远离了夺嫡斗争的核心漩涡，不仅保住了他的性命，也为他日后能够登基奠定了基础。
但当时只有十几岁的他，又如何能想到以后可能发生什么。
在他心里，先帝下旨让他十日内启程前往封地，就等于不想要他这个儿子了。
虽然待在宫里也没有感受过什么父爱，但好歹逢年过节还是能�
