将军的美味娘子-第432章
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调味自然不比细说，水量却很是关键，要放得恰到好处。
焖的时候，中途锅盖绝对不能掀起，所以没有办法查看水量。
而煮好的时候，锅内必须基本没有水份，只剩下厚厚的一层油脂和一层浓浓的肉汁。
这就要求厨师在做焖肉的时候，必须对火候和水量有十分精准的掌握。
这样做好的一大块焖肉放入碗底，被滚沸的高汤一激，又不得已似的被逼出少许肉汁和荤油，让原本清汤寡水的面条登时多了一份润。
因为焖煮的过程中，五花肉内的油脂已经基本都被焖出去了，所以此时能够释放入面汤中的，已经少之又少。
然而就是这一点点，才最是恰到好处。
似有还无，似无还有。
刻意寻觅时，找不见踪影，但是静下心细细品尝时，它又无处不在。
纤纤细丝的面条，裹上一丝恰到好处的油润，如妙龄女子凝脂纤腰般慑魄销魂。
芝麻屑散发出谷物焙炒后的焦香，花椒末带来一抹淡淡的辛麻，为这个绝色美人儿增添了与众不同的个性。
几口面条下肚，深埋在碗底的焖肉渐渐被拨开面纱，半遮半掩地露出酱红色的诱人身姿。
将其夹起，嫩豆腐般在筷尖上微微发颤。
咬上一口，皮胶肉烂，肉味，脂香混合在一起，被吸入肉丝间的高汤满溢入口……
口感和味道在这一瞬间，达到了灵肉合一的绝妙高｜潮。
那种曼妙滋味，贫乏的语言已经无法将其描述出来。
所以在对面条的口感进行过评价之后，敞轩内是一段长时间的沉默，刘启和五位评判都在埋头吃面吃肉，没有再多说什么。
他们都隐隐有种预感，这碗面，今后将会让他们无数次回忆重温，心心念念想要再吃一次。
可以后能不能再吃到，那可就说不准了，所以还是趁现在多吃几口为好。
刘启在宫中这两年也是吃过不少好东西的，他以前也是见过王桦的，只不过他每次都默默地跟在夏月初身后，从来不显山露水的，没想到小小年纪就已经有这般手艺了。
想起皇上早就有把王桦拉拢入御膳房的打算，刘启不由在心里感慨，皇上果然慧眼识人，自己还差得远呢！
廖老将碗底的焖肉吃完，一脸餍足地放下筷子道：“大家都吃完了吧？该说说意见了。”
古维康闻言也放下筷子，擦擦嘴之后笑着说：“那还是我来抛砖引玉吧。
“不得不说，咱们厨行当真是人才辈出啊！想当年我在他们这个年纪的时候，都还在后厨打杂呢！
“王桦和靳钰凡的两碗面都做得很好，可以说是各有千秋。不单单只在汤和浇头上做文章，还都在面条的制作上动了脑筋，结果也证实了，你们的尝试都很成功……”
廖老爷子知道古维康这个人性格就是这样，老好人，喜欢和稀泥，但对他这些空话套话实在听不下去，把手里的茶盏往桌上一放，发出“咯噔”一声轻响。
古维康立刻把已经跑偏的话题拉回来，他虽然比较圆滑世故，但心里头其实还是有数的。
“若说靳钰凡的这碗面是江南烟雨中的温婉美人儿，那王桦的这碗面，可以说就是一位泼辣灵动的川妹子。说不好孰高孰低，只能说美得各有特色，各具风情，真是难分高下啊！看来一会儿投票的时候，我只能凭借个个人喜好了。”
古维康用美女做比喻，立刻就引起了周围观众们的认可，他活跃完气氛又道：“当然，我在五位评判里面资历最浅，也说不出什么门道，还望大家多多包涵，下面还是请三位长老为大家点评。”
第1091章 我不服！
古维康说完自己说了跟没说一样的点评，就将点评的众人交给了另外三位评判。
三个人交换了一下眼神，其中一人先开口感慨道：“靳钰凡利用蔬菜汁给面条调色，还让面条中也带上了各色蔬菜的味道，这点思路可以说是非常好，也极具可操作性，当然，你做得也很不错。尤其是这份双菇浇头，味道把握得十分精准，可以说是无可挑剔。”
第一个长老点评过之后，另外一个紧接着开口，半是点评半是向园子中其他人讲解般说：“大家吃过香菇的应该都知道，香菇是一种特殊味道较强烈的蘑菇，而猴头菇则味道清淡，所以很少有人会单独将这两种食材一起使用，因为只要一个处理不好，香菇的味道就会将猴头菇的味道完全掩盖住，那样就不能叫双菇浇头了，就只剩单菇了。
“但是靳钰凡在这点上，却处理得十分完美，这份双菇交投的味道十分有层次感，二者相辅相成，没有互扯后腿，而是互相成就了对方。在你这个年纪，能有这样的水平，我觉得只能用天才来解释了。”
“两位老哥哥把我想说的都给说完了。”最后一位长老有些无奈地笑笑，“只能说，后生可畏啊！没想到我如今一把年纪了，还有能看见徒孙辈儿出了这般人才的一天，真是死也闭上眼了……”
三位长老发言完毕，最后终于轮到廖老爷子。
“夸赞的话，其他人已经说得差不多了，我也基本都赞同，接下来，我就简单说一说这碗双菇五彩热汤面的不足之处。
“用蔬菜汁和面，势必要在一定程度上削弱了面的口感，你之所以擀片切面，而不是直接抻出面条，应该也是考虑道了这个的缘故，所以你的面条在口感上稍显绵软，不够劲道。”
廖老爷子说到这里，段洪波简直都要坐不住了，恨不得大喊，有人就喜欢绵软的面条不行么？谁规定面条就必须劲道了？
却听廖老爷子紧接着说：“当然，面条绵软并不是你的不足之处，毕竟众口难调，有人喜欢劲道的面条，肯定就有人喜欢绵软的。”
廖老爷子说着还开了个玩笑道：“也许这位小朋友看着台上我们这几个评判年纪太大，所以特意为了我们做得软烂些呢！”
敞轩内几个人都捧场地笑起来。
“不过我要指出的问题，并不是软烂和劲道，而是你四种用蔬菜汁和面，另外一种直接用清水和面，还加入了一个鸡蛋清……”
其他人还没反应过来，台上靳钰凡的脸色已经变了。
只听廖老爷子继续道：“看来你已经意识到问题了对不对？”
靳钰凡脸色有些发白地说：“会导致四种颜色的面条与白色的面条的口感不一样，有的烂软，有的劲道……”
要不是当着这么多人，他简直想抽自己一个耳光，怎么会犯这么低级的错误！
用清水和面本来就比用蔬菜汁和面更劲道了，自己居然还脑子进水地往里面加了一个蛋清，这只会让做出来的面条更加劲道，与另外四种的差距越发明显。
“很好，看来你自己也想明白了。”廖老爷子颔首道，“口味上，也是一样的问题，面条中带着不同蔬菜的味道，单独吃任何一个，跟你的汤底和面卤都很配。但若是混合起来吃，味道却过于杂乱。尤其是南瓜偏甜，做出来的面条也有甜味，吃起来格外突兀，很难与其他味道融合。
“希望回去之后能够再认真思考一下，单纯为了好看而牺牲掉部分口感和味道，到底值不值得。”
这番话点评得十分到位，其余四位评判都连连点头，站在台上的靳钰凡也表示认可。
台下一直觉得胜券在握的段洪波心里却是咯噔一下，廖老爷子这话是什么意思？该不会因为跟夏月初关系好，就偏心王桦吧？
接下来其他人再说了什么，段洪波完全没有听进去，直到轮到廖老点评的时候，他才回过神来。
“如前面几位所言，这碗焖肉五香面，真是没什么可指摘的。汤清，面紧，肉烂，在口感和味道上都做到了极致。
“尤其是面条，加入调料和高汤和面之后，还能够抻到十二折，并且吃起来也是根根分明，十分劲道，光这一点就已经很难得了。面和汤各有各的滋味，却毫不突兀，恰到好处地融合在一起，平衡掌握得特别好。
“硬要说有什么缺点的话，就是焖肉的时间还是稍稍有点短。因为今天比试热汤面，大家做起来都比较快，所以不得不选择大火炖肉，不然若是小火将肉焖上两个多时辰，然后将焖肉放凉，表现带着肉冻，吃之前放入碗底，加面、添汤，用热汤慢慢将碗底的肉冻和肥腴烫化，丝丝缕缕地渗入汤中，就更完美了。”
王桦听得一脸佩服，廖老说得才是最正宗的做法，他今天因为时间不够，所以只能把煮好的整块肉热着就放入面碗中了，此时被廖老爷子一语道破。
廖老爷子每次都留到最后才总结评论，说的还都是缺点，其实这也是有深意在其中的。
王桦和靳钰凡都太年轻了，廖老爷子的孙辈有的都比他们还要年长，所以不能一味赞誉，必须要给他们泼泼冷水，清醒一下，以免今后骄傲自大。
这是必须要做的，却也不是所有人都做得了的。
其他人虽然并不惧段洪波，但大家毕竟都在京城厨行这个圈子里混，七拐八拐总归是能扯上些关系的，容易伤和气。
所以将这件事交给廖老，最合适不过。
廖老地位超群，至少在厨行内，他早已不用看别人的脸色行事，说这些话自然更有资格，也说得更加到位。
等评判们将两个人都点评完之后，就到了要宣布比试结果的时候了。
虽然从廖老爷子的话里，大家都已经能够判断出来最后的赢家是谁。
但是在还没有宣布的时候，总是有人心怀侥幸——就比如说段洪波。
他双手攥拳，紧张得额角青筋都迸出来了，大冷天还满脸是汗。
只听敞轩内，廖老爷子中气十足地说：“今日的厨艺比试，获胜者是，初味轩，王桦！”
廖老爷子话音未落，段洪波就跳起来大喊：“我不服！”
第1092章 真他娘的好吃！
园子里瞬间安静下来，所有人的视线都集中到段洪波身上。
台上的靳钰凡虽然也挺受打击，但是听过之前廖老爷子的点评之后，他已经意识到自己今天赢不了了，情绪虽然低落，但还算在能够控制的范围内。
听到身后的喊声后，靳钰凡惊讶地扭头看向师父，随即陷入到深深的自责中。
他从未见过师父这般失态，而这一切，都是因为自己不争气。
靳钰凡想劝师父接受这个结果，但是一张嘴就觉得鼻根一酸，眼圈儿瞬间就红了，差点儿委屈地掉下来了。
敞轩内的几位评判却都还稳稳地坐着，他们都是做过多年评判的人，段洪波只不过是高声抗议，以前多得是撒泼打滚、寻死觅活甚至直接晕过去不省人事的，他们对这种事情早已经见怪不怪。
“廖老加上三位厨行长老做出的判断你都不接受，那你待如何？难道要换一批评判再比一次么？你能找到比今日台上四位更权威更有身份的评判么？”
古维康有些恼火，这个段洪波真是越来越拎不清了，当着刘启刘公公的面儿就这样，真是太丢厨行的脸了。
段洪波被他问得一愣，好在还没彻底失去理智，知道这是根本行不通的。
且不说他根本找不到比他们更有身份的人，就算真的有这样的人，人家也不可能跟他来蹚这趟浑水。
段洪波怔楞半晌，把各种可能性在脑子里飞快地过了一遍，最后无奈地发现，自己还真是没有办法。
最后他咬牙道：“我、我要求尝一下两个人的面条。”
这个要求勉强还算是说得过去，但是之前的面条早都被吃得七七八八，剩下的经过这么长时间的点评，也被泡涨没法儿吃了。
廖老爷子一抬下巴，冲台上的两个人道：“我看你们之前做的面条和面卤都还有剩，直接各做一碗，让段掌柜自己尝尝看吧。”
廖老都开口了，台上两个人自然没有拒绝的道理。
好在东西都是现成的，只需重新加热，再煮一份面即可。
不多时，两碗面就放在了段洪波面前。
王桦还特意多做了一碗端给夏月初道：“师父，您身子不好，大冷天在外面坐了这么久，吃碗面暖暖身子吧。”
被徒弟这样贴心的惦记，夏月初笑得比刚才得知王桦赢了还要开心，面还没吃就已经先暖到心里了。
段洪波心下暗骂王桦会做戏，打定主意无论如何都要给他挑出些毛病来。
但是一筷子面入口之后，段洪波就愣住了。
这、这五香面……还真他娘的好吃！
段洪波一个人将饕餮楼经营得风生水起，甚至得到先帝的赏识，能够入宫献宴，抛开他自己的钻营之外，在厨艺上，也着实是有真本事的。
他只需要吃一口，就能够大致判断出王桦的水平。
廖老爷子没有夸张，这碗面做得着实完美。
尤其在等待评判品尝和点评的这段时间内，从灶头移开的焖肉锅已经凉透了，肉汁凝成廖老爷子所说的肉汤冻。
可以说，段洪波吃的这份，比王桦呈现给诸位评判吃的还要更加完美，连他这样想要刻意找茬的人，尝过之后都着实没法昧着良心说不好。
他不甘心地漱漱口，重新换了双筷子，开始品尝靳钰凡做的面条，越吃心越往下沉。
原本一些细微的毛病和不和谐，没有人提醒的话，吃起来也未必会太过注意。
但是段洪波本来就是干这行的，对这方面本来就比普通人敏｜感，加上廖老爷子刚才又一条一条讲得清清楚楚。
于是他吃面的时候，脑子里反复回荡着廖老爷子的声音，简直就像是在一一印证靳钰凡的不足。
最终，段洪波沉着脸放下筷子，默认了这个比试结果。
但是他想要默认，却有人并不想放过他，直接问：“段掌柜，两个面都尝过了，服气了么？”
段洪波本来就已经很窝囊了，没先到还有人敢当众揭他的短，抬头就欲骂人。
他嘴都张开了，跟来人四目相接，对方竟然是刘启。
段洪波登时吓出一身白毛汗，立刻闭上嘴，用力抿紧唇，把刚才几欲脱口而出的脏话都硬生生咽了回去。
“刘、刘总管……”段洪波赶紧行礼问好。
“段掌柜，现在对比试结果还有意见么？”刘启微微眯起眼睛问，“若是段掌柜没有意见，那咱家是不是就可以宣皇上的另一道口谕，恭喜获胜之人了呢？比试结束后咱家还要赶紧回宫告诉皇上结果呢！”
段洪波闻言双膝一软，差点儿当众给刘启跪下。
他算哪根葱哪棵蒜，怎么敢耽误刘启的时间，更别说耽误皇上得知结果了。
“没意见，没意见了！都是我多事，耽搁了刘总管的时间，刘总管您大人大量，莫要跟我一般见识。”
段洪波连连赔礼道歉，然后看着刘启转身上了台子，旁边立刻有小太监上前，双手奉上一个木盒。
刘启打开木盒上的盖子，离得近的人，反复都看到了一阵金光闪过。
木盒内是一套黄金打造的餐具，分别有碗、盘、筷、勺四样。
餐具表面雕着繁复精致的花纹，在冬日并不灿烂的阳光下也散发着闪瞎人眼的金光。
这会儿别说已经红了眼的段洪波，敞轩内除了廖老之外的几个人也都忍不住有些羡慕嫉妒起来。
这可是皇上的赏赐啊！
还不是随随便便赏的金银，而是一套黄金的餐具！
将一套餐具送给一名厨师，这足以说明皇上对其厨艺的肯定和认可！
“王桦这孩子真是祖坟上冒青烟了！”
“初战告捷，还是大捷，以后的前途不可限量啊！”
夏瑞轩激动得手都在抖，双脚也不停地左右倒蹬，恨不得立刻冲出去恭
