将军的美味娘子-第48章
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第二个方案是干脆将错就错，借着这个刀口，直接在蹄膀上雕刻出花纹。
但是这个做法难度极大。
蹄膀已经炖了两个多时辰，早已经皮糯肉酥。
此时下刀难度极大，一旦失手，这道菜就彻底毁了，连补救的余地都没有了。
善大嫂子此时吃完饭回来，看到灶间的人都沉默地围在灶台边，夏月初的脸色更是从未见过的阴沉，知道肯定是出事了。
她悄悄拉过一个心腹之人，低声询问了几句，顿时气得表情都扭曲了。
还不等她说话，夏月初就转头过来问：“可有极快的小刀？”
善大嫂子连声应道：“有，有！”
她说罢赶紧打发人去取，又追着嘱咐道：“磨得快快的再拿过来。”
夏月初拿到小刀之后，在冷水中反复冲洗，又用指腹试了试刀锋，这才深吸一口气定定神，伸手在蹄膀上下了第一刀。
“啊！”
孙氏见状吓了一跳，还以为夏月初是太生气了在拿肘子泄愤，但是仔细看下去才发现，这刀也不是乱下的，都是有章法可循的。
夏月初下了最后一刀，小心翼翼地从蹄膀中抽出小刀，将豆皮重新盖在蹄膀上，这才松了口气道：“水莲，你在这儿看着，片刻都不许走开。”
“大嫂，你放心吧，我肯定不错眼珠地盯着。”孙氏赶紧答应。
芳柳知道自己搞砸了差事，但是没想到夏月初连补救的机会都不给她，再看到善大嫂子责备的眼神，顿时捂着脸呜呜哭起来。
刘氏眸中顿时露出得意的神色。
夏月初转身看了个正着，抬手指着她道：“差点儿把你忘了，滚出去，以后不许进我的厨房！”
刘嫂没想到夏月初这样不近人情，居然当面就给自己难堪，顿时恼道：“虽然你做菜做得好，但是也不要太把自己当回事儿！你知道我是谁么？我女婿可是县太爷面前的红人，若是得罪了我……”
“我管你是谁，还能大过今天的客人不成？”夏月初丝毫不给面子道，“滚！”
刘嫂被噎得满脸通红，她的女婿不过是在县里做个捕快罢了，所谓的县太爷面前的红人，不过是她给自己脸上贴金。
但是镇上离县里远，她接触的人又都没见过什么大世面，这个说法还是很吃得开的。
这个谎言，渐渐让她在一众帮厨中脱颖而出，平时都是把最轻快最好做的活计交给她。
时间长了她便开始飘飘然起来，还真把自己当什么大人物的丈母娘了。
没想到今天在夏月初这里碰了根硬钉子。
刘嫂心里头恨得不行，但是又着实惹不起京中大官，只得在众人的注视中灰溜溜地离开。
“行了，还这么多活儿呢！”夏月初拍拍手，招呼众人继续干活。
众人也顾不得再想刘嫂的事儿，赶紧回去干活，手下的速度都快了不少，生怕自己就是下一个。
第113章 贵客驾到
113贵客驾到
临近傍晚，沈江驾着一辆外表灰扑扑，一点儿都不起眼的牛车，停在周家后门口。
周珩已经早早地候在门口了，看到陈瑜白下车，忙上前扶着他的胳膊。
师生二人有十余年未见，此时四目相对，忍不住都感慨万千。
回想起当年分别的时候，周衍二十多岁，风华正茂；陈瑜白刚逾不惑，温文儒雅。
而今再见，周衍的鬓边都已经有了灰白之色，陈瑜白更是满头华发。
唯一不变的，是陈瑜白儒雅的气质和笔挺的身板儿。
“老师……”周衍张口就先哽咽了。
陈瑜白拍拍他的手，笑着说：“咱们师生二人，算来也有十几年未见了。”
想当年自己也算得上是桃李满天下，但是在京中最艰难的那段时间，无论是学生还是故友，全都远离自己。
除了沈江，只有远在东北的周衍还惦记着自己，每年三节两寿都不忘派人送来节礼寿礼。
念及往事，陈瑜白也忍不住红了眼眶。
沈江见状忙道：“老师，鸿元兄，咱们还是入内说话吧，我赶了这么久的车，肚子都饿得咕咕叫了。”
周珩闻言取笑道：“我看你不是饿了，而是馋了吧。”
“还是鸿元兄了解我。”沈江笑着对陈瑜白道，“老师，鸿元兄这次找的掌勺师傅，简直太绝了！我跟着您从蜀地入京之后，第一次吃到这么地道的川蜀菜。”
“真有你说得那么厉害？”陈瑜白笑应着，但是却并没有当真。
毕竟他如今也算是天子近臣，虽说他为官清廉，但是今上为了体恤他，特意赐了两个厨子，川菜做得极好，也算是在一定程度上缓解了他的思乡之苦。
沈江却一脸认真道：“不骗您，我前些天来试菜，觉得比宫里御厨做的还要好吃。”
周衍闻言忙在后面捅了沈江一把，生怕他替自己吹得过头，到时候让陈瑜白觉得盛名之下其实难副。
“得了，我也不多说了，等到开饭您就知道了！”
三个人在花厅落座，喝着茶水聊着闲话。
周珩打发小厮通传厨房，可以开始准备上菜了。
灶间早就做好了准备，只等外面传菜。
夏月初将早就处理好的食材拌在一起，四个凉菜眨眼功夫就端上了桌。
“川北凉粉，老虎菜，麻辣拌猪杂，凉拌白菜心。”
川北凉粉是陈瑜白熟悉的菜色。
半透明的凉粉被切成粗细一致的条状，在盘中摆出层层怒放的花瓣形状。
花心里放着红绿相间的调料，闻起来就已经是麻辣扑鼻。
夹了一筷子入口，凉粉筋道弹牙，爽滑可口，酱汁更是调配得又麻又辣，尤其还加了炒过的花生碎和芝麻，一口咬下去，香辣味充斥满口。
“味道果然地道！”陈瑜白连吃两口，忍不住赞道，“我吃着竟比以前在蜀地吃过的更加好吃。”
周衍闻言心中大安，笑着道：“老师就算喜欢也别吃太多，后面还有好多菜呢！”
陈瑜白吃了几口凉粉之后，扭头看向另一道菜。
比起川贝凉粉，老虎菜的外貌就先输了一节。
这道菜属于东北家常的凉拌菜，里面有青椒、黄瓜、香菜和葱，看上去一盘子深深浅浅的绿色，着实不怎么勾人食欲。
陈瑜白礼貌性地夹了一筷子放进口中，没想到却被结结实实地辣了一下。
他不由得来了兴趣，又夹了一筷子细品。
老虎菜的辣不同于之前的麻辣，完全是靠青椒的辣味。
吃起来是一种爽口的鲜辣味，加上几种蔬菜的清香，非但不让人觉得口腹中火辣刺激，反倒有种神奇的开胃利口效果。
陈瑜白点头道：“你请的这个厨师有点意思。”
他说着又把目光投向下一道凉菜——麻辣拌猪杂。
青花瓷碗中各种材料被切成薄片，浸泡在红油汤中，上面撒着芝麻、花生碎、芫荽等辅料，红绿白三色相间，格外惹眼。
麻辣拌猪杂其实用的是做夫妻肺片的方法，但是古代不让随便滥杀耕牛，夏月初便只取调料和做法，材料用的都是猪身上的，诸如猪耳、猪皮冻、猪肚片等材料。
这道菜在此时还未曾有过，陈瑜白顿时被吸引了视线。
这道凉菜看起来必是川菜无疑，可他却是头一次见到。
陈瑜白连着吃了几口，夹出来的主料都不一样，口感也各不相同。
猪耳朵脆嫩可口，猪舌口感绵软，猪心劲道有嚼劲，猪皮冻爽滑弹牙……
最值得称道的还是这个凉菜的调料，多种香料被恰到好处地调配在一起，不但色泽美观，而且吃起来麻辣浓香。
里面还拌着炸过的花生米，外皮裹满了红油，外辣内酥，多嚼两下，一股混着麻辣的焦香充斥在唇齿之间，让人欲罢不能。
陈瑜白颇喜其中的花生，连夹了几个吃，忍不住赞道：“这个调料真是绝了，我看不管是拌什么东西，放这个料都肯定好吃。”
沈江嘴里塞得太满，根本不上说话，只是连连点头表示赞同。
接连三道辣味的凉菜吃过，凉拌白菜心瞬间俘获了众人的心。
清甜爽脆的口感让三个人都忍不住多夹了几筷子。
四道凉菜尝过之后，非但没觉得缓解饥饿感，反倒是腹内擂鼓，越发急切地等着下面的菜。
好在夏月初准备得充分，热菜紧接着就端上桌了。
“宫保鸡丁，鱼香肉丝。”
这两个算得上是传统的川菜菜品，无功无过，虽然没什么惊艳之处，但味道做得地道，连陈瑜白这个川蜀人士也挑不出什么毛病。
“难怪沈江说你家这大厨川菜做得好，手艺果然不错，味道地道得很，许多川蜀本地的厨子都未必有这样的火候。”
接着端上来的便是两道东北菜——白扒猴头和干锅林蛙。
新鲜的猴头菇是极为难得的山珍，连宫中吃的都是晒干再泡发起来的。
经常跑山的人，也不敢保证自己什么时候能采到。
民间素来都有“山珍猴头，海味鱼翅”的说法。
第114章 赞不绝口
猴头菇被掰成均匀的小朵，挂着奶白色的浓稠汤汁，一层层如白玉般绽开在翠绿瓜片上。
白绿相间，看起来格外清爽怡人。
夹起一块细品，却是满口浓香。
猴头菇油润柔软，鲜美无比，还带着浓郁的奶香。
从未尝过的软滑的口感，好像入口就要顺着喉咙滑落腹中，但是却又让人恋恋不舍，希望能够多品味一会儿。
沈江尝了一口便忍不住感慨道：“果然不愧是被称为素中荤的猴头菇，实在是太鲜美了，我真恨不得把自己的舌头都吞下去了。”
陈瑜白虽然在宫宴上也吃到过猴头菇，倒是做得格外复杂精致，但是吃着却远不如这道看起来格外简单的白扒猴头鲜美。
他此时尝着，心中不由得升起一种高手在民间的感慨。
“这手艺，御厨怕是都比不上啊！”
“老师太过誉了，猴头菇是当地特产，不过吃个鲜儿罢了，宫中所食都是晒干后再水发的，自然比不得这个新鲜。”
“鸿元兄，这个也是你们东北菜么？”沈江刚才就对干锅林蛙满脸好奇，但是看着像是没见过的食材，犹豫着不知道怎么下筷子。
“这也是我们当地的特产——林蛙，宫中贵人们常吃的雪蛤就是从林蛙体内剥出来的。”周珩介绍道，“只不过平时我们吃，也就是放点土豆炖一炖便是了，夏娘子这种做法，我也是头一回见，怕又是她自创的了。”
陈瑜白听了这番介绍，也将目光投向干锅林蛙。
林蛙肉剥皮后跟青红辣椒、各种香料一起炒制，炒熟后放入砂锅中，锅下还垫着几块火炭。
在火炭的烘烤下，锅中发出美妙的滋滋声。
鲜香麻辣的味道被热气催发，扩散到空中，一个劲儿地往人的鼻孔里钻。
林蛙肉虽然不如牛蛙肥厚，但是却格外紧实，吃起来劲道十足。
麻辣味并没有过多地侵入紧实的肉丝之间，大多只是包裹在蛙肉的表面。
舌尖先尝到外面的麻辣味，之后再细嚼蛙肉，口感柔韧，还会泛起淡淡的回甘。
陈瑜白和沈江头一次吃林蛙，觉得简直妙不可言。
周衍虽说吃过林蛙，却从未见过这样的做法。
他虽然不太能吃辣，但还是忍不住多夹了几筷子，辣得鼻头都红了，还是停不下筷子。
“这味道简直绝了！”沈江几杯酒下肚，喝得兴奋起来，“若是在蜀中开一个馆子，卤上几道小菜，足足地备上好酒，只需做这一道菜就足够了，保证客似云来！”
紧接着锅包肉和辣子鸡也端上桌了。
锅包肉色泽金黄，不断散发着酸甜的味道，勾得人食欲大增。
夹起一片咬下去，外面的汤汁粘稠，中间的炸衣酥脆，最里面的肉片却还保持着软嫩的口感。
“这菜是酸甜口，倒是有几分樱桃肉的味道，但是这个外酥里嫩的口感却比樱桃肉更好吃。”
辣子鸡虽然也是酥脆口感，却跟锅包肉截然不同。
鸡块色泽棕红油亮，如散落在干红辣椒海洋中的金块儿，炸得外焦里嫩，麻辣酥爽。
压轴的两道大菜是水煮鱼和蜜汁烧蹄膀。
水煮鱼先被端了上来。
夏月初这次用的是一条极大的黑鱼。
古代的鱼基本都是野生的，还没有大规模的养殖出现。
黑鱼又是肉食性鱼类，格外活泼凶悍，开膛破肚之后还在案板上不停地弹跳。
夏月初片鱼的时候就能够感受到，鱼肉格外紧实，弹性极佳，刀切下去的手感都不一样，想必一定十分劲道好吃。
水煮鱼被放在赵氏特意差人定做的一个超大鱼盘中。
与一般的鱼盘不同，这个盘子虽然也是鱼形的，但是中间较深较大，为的是能放下水煮鱼中的垫菜和汤汁。
鱼头鱼尾摆在鱼盘两端，中间满是辣椒的红油汤中，点缀着点点白嫩的鱼片。
最上面摆着切得长短一致的葱白和芫荽，白绿相间中还散落着红宝石般的干辣椒。
临上桌才被浇上满满一汤勺的热油。
热油跟干辣椒、葱白和芫荽激烈地撞在一起，发出诱人的炝香味。
鱼盘放在桌上的时候，顶端还在轻微地滋滋作响。
陈瑜白看着这道菜问：“沈江，这就是你之前赞不绝口的那道菜？”
沈江摸着已经基本吃饱的肚子道：“当初我以为这道菜是夏娘子的拿手菜，今天才发现，她从头到尾就没有不拿手的，连凉菜都做得那么好。”
陈瑜白和周衍闻言都哈哈大笑。
水煮鱼刚吃了几口，最后一道菜蜜汁烧蹄膀终于端上桌了。
原本在这种宴席上，这类大荤的菜都是最不受欢迎的，因为大家都是吃过见过的人，谁也不差那几口肉。
加上前面的菜已经吃得差不多饱了，此时端上来的蹄膀，基本也就是个摆设，放着没人动筷子了。
但是今天却是不同，这道蜜汁烧蹄膀，首先从外观上就格外吸引人的眼球。
之前在灶间，当夏月初小心翼翼揭开豆皮的时候，所有人都看得目瞪口呆，整个灶间鸦雀无声。
此时端上桌来，只见酱红色的蹄膀上，绽开一朵浅红色的花。
每一刀都干净利落，用最爽利的线条，勾勒出一朵怒放的牡丹。
完全不像是在蹄膀上的雕花，简直像是哪位擅长工笔花鸟画师的精心之作。
精致的菜肴陈瑜白见过不少，但是能在蹄膀软糯的皮上雕花的，这还是头一次见到。
他拿着筷子，左右端详，简直不舍得破坏这件完美的作品。
最后还是在周衍的再三招呼下，陈瑜白才从旁边夹了一块肉放入口中。
这道蹄膀从头到尾足足烧了近四个时辰，油早就被烧出去了。
肉皮和皮下的肥膘吸饱了汤汁，还带着椴树蜜的香甜，入口即化，肥而不腻。
肥膘之下的腱子肉虽然还保持着原本的形态，但其实早已经炖得烂熟。
肉丝间都是满满的汤汁，一口咬下去，汁水迸出，充盈满口，咸中带甜，格外香醇。
陈瑜白如今年纪大了，也渐渐开始注重养生，除了麻辣二味无法舍弃，大荤的菜已经基本很少吃了。
但是今天这道蜜汁烧蹄膀，却是正戳中他的喜好，连吃几口都还不舍得撂筷，忍不住起了爱才之心。
“鸿元，你这位厨师是哪里请来的？不知他可有志到京城一展宏图？”
周珩听了这话迟疑道：“这个还真是说不好，怕是要问问夏娘子才能知道。”
陈瑜白没想到这个厨艺高手居然是个女子，连道可惜，叫人给了五两赏银，便没有再提此事。
第115章 京中情势
酒过三巡，菜过五味。
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