将军的美味娘子-第75章

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　　几天下来，两个人都瘦了一圈儿，但是对城里谁家豆腐好吃、谁家的酒更醇香、谁家的菜更新鲜干净却都已经心中有数。
　　夏月初将订购食材的事儿一家家敲定好，让王桦开始练习切菜，自己却还要忙着招揽人手的事儿。
　　别看店铺不算大，需要的人手却是不少。
　　副厨两人，改刀两人，面案师傅一位，再加上四个伙计。
　　四位伙计的人选薛壮已经确定下来，今天也一起被叫过来了。
　　分别是何轩、何斌兄弟俩，还有伍中和韩双林两个人。
　　夏月初忍不住朝何家兄弟多瞄了几眼。
　　两个人一高一矮，一瘦一胖。
　　一个十九岁，一个十七岁。
　　哥哥何轩是国字脸，浓眉大眼，这么半天了连个表情都没变过。
　　弟弟何斌却长了一张娃娃脸，脸颊还带着些可爱的婴儿肥，脸上一直挂着微笑，看着就很喜庆。
　　他见夏月初一直朝这边看，似乎知道她在亦或什么，笑着说：“夏娘子，我哥长得像我爹，我长得像我娘。”
　　夏月初笑着点点头，却并不怎么信。
　　单看二人的站姿就与别人的感觉不同，说不定是薛壮从哪里搜罗来的退伍兵。
　　剩下两个人年纪稍小，伍中个子不高却十分干瘦，今年十六岁，曾在别的店里做过伙计，前阵子东家搬走，他丢了差事，正听说这边招人，就忙过来了。
　　薛壮见他有过经验，人看着也还算机灵干净，便给留下了。
　　最后一个活计叫韩双林，今年才只有十四岁。
　　饶是知道古代人都早婚早孕的，但是在夏月初眼里，这也还只是个孩子。
　　韩家家境贫寒，父母都卧病在床，一家人的生计都压在他一个人身上。
　　因为他年纪小又瘦小，很难找到差事，但是人还算聪明。
　　薛壮与他说好，先留下试用一个月，行不行的就看他自个儿努力了。
　　剩下五个要在厨房忙活的人，薛壮就没法自己做主了，只刷掉了一些完全不合格的，剩下的还要等夏月初考核后最终确认。
　　于是，在酒楼还没开业的时候，大家就都看出来了，老板和老板娘究竟是谁做主。
　　看着面前站着的十来个人，夏月初清了清嗓子道：“我的考核十分简单，应聘副厨的，每人炒一盘青椒肉丝，应聘改刀，最拿手的本事展示一下，应聘面案师傅的，揉三团面，分别是死面儿、发面儿和烫面儿的。”
　　刚改造好的后厨头一会儿派上了用场。
　　跟着夏月初进入后厨，大家都是眼前一亮。
　　头一进院子的三间正房被全部打通，北边一排是宽大的条案，靠墙打了到顶的壁柜。
　　柜中摆着杯碗盘碟，清一色的白瓷餐具，只在边缘处用几笔青花勾勒出一个花体的“初”字。
　　餐具大气简洁，洁白细腻，看着就让人觉得赏心悦目。
　　条案上东侧一字排开，摆着四个敦实厚重的菜板，每个菜板旁边，都放着一个刀架，插着大小不一的各色刀具。
　　西侧是两个宽大的面板，连不同粗细形状的擀面杖都有七八种之多。
　　东面也是一面墙的柜子，但却是做成药铺一般的抽屉模样，上面写着各色调料和常用食疗药材的名字。
　　西墙边摆着木架子，架子上摆着各种坛子，坛子上也都贴着字签，分别写着小菜或是酒水的名字。
　　而南墙这边，以大门为分界点，左右各有三口炉灶，墙上弄了两层架板，摆着各色的砂锅炖锅，架板下钉着带钩的木条，挂着各式各样的铲子和炒锅。
　　在整个屋子的正中，也摆着一个足有两个房间幅宽那么长的条案。
　　条案上此时空无一物，下面整齐地摆着两排柳筐，隐约可以看到里面是各色的蔬菜和米面等物。
　　今日来应征之人，年龄二十多到四十多不等，全都是有过做后厨经验的。
　　但是这样干净整齐，厨具齐备，甚至连布置都十分合理的后厨，他们还是头一回看见。
　　有人忍不住吞了口口水，在安静的室内发出很清晰的响声。
　　其他人也完全没有嘲笑他的心思，全都在想，即便是御膳房，怕也不过如此了吧？
　　唯有一个留着小山羊胡的中年男人，也不等夏月初发话就径直走到面案前面，看着墙上架着的七八个擀面杖，鼻子里喷出一口气，嘲讽地说：“能耐不知道怎么样，摊子铺得倒是挺大。真有本事的人，一根擀面杖就能做出花样万千，若是没那个金刚钻，就算准备一百根擀面杖，也照样是个拙老婆！”


第180章　各展身手（3更）
　　这种质疑之声，无论是前生还是今世，夏月初都不知听过多少了。
　　她轻拍薛壮的手背以示安抚，笑着说：“这位大叔说得不错，店里只要一位面案师傅，今日来的却有三位，谁有能耐谁是拙老婆，大家比试之后自有分晓。”
　　王桦上前，将青椒和猪肉拿出来放在条案上，又拿了面粉和装着面肥的碗放在面案旁边。
　　“大家开始吧！”夏月初站在门口，将后厨的整个情况尽收眼底。
　　山羊胡的中年人抢先一步，端起装着面肥的碗，一脸嫌弃地检查着面肥的状态。
　　碗里是夏月初提前做好的新鲜面肥，他看了半天也没能挑出来有什么毛病，这才卷起袖子，洗干净手开始舀面。
　　见应征副厨的人开始洗手洗菜，夏月初便先走到四个应征改刀的人这边查看情况。
　　看了不到半盏茶的时间，她走到一个年轻男子身后道：“行了，放下刀吧，你可以走了。”
　　年轻男子放下刀，扭头看到旁边的人切得细如发丝的酸菜，再看看自己菜板粗细不均的土豆丝，脸唰地一下就红了，灰溜溜地走了。
　　剩下三个人，其中两个都在切丝，目前来看，水平基本上难分高下。
　　最后一个满脸稚气的少年却是独辟蹊径，正在聚精会神地雕着一个青萝卜。
　　虽然暂时还看不出整体的造型是什么，但看他用刀的纯熟程度，至少得有个几年功底了。
　　夏月初叫停了另外两个人，给他们每人一块豆腐道：“把这个切丝给我看看。”
　　豆腐切丝？
　　两个人目光中都有些茫然。
　　但是看到最后一个人手中渐渐成型的萝卜雕花，他们心里也明白过来，两个改刀的名额，已经有一个提前确定了。
　　那么，另一个胜出者就只能在自己和对手之间了。
　　二人对视一眼，眸中都满是必胜的信念。
　　尤其是高个子的青年，看着对手的双眸几乎要喷出实质的火苗。
　　这场比试，他必须取胜。
　　虽然从未切过豆腐，但他听人讲过，有一道极其讲究刀工的羹汤，就需要将豆腐切成极细的丝。
　　他在刀架上找到一把薄如蝉翼的菜刀，用清水反复地冲洗，并且在豆腐上也不住地淋水。
　　他右手持刀，左手轻按着豆腐表面，深吸一口气，开始飞快地下刀。
　　豆腐被切成薄片，然后再次洗刀、淋水，重新提气下刀。
　　刀刃跟菜板快速连续地碰撞，发出“笃笃笃——”的声音，几乎连成一线无法区分开来。
　　此时菜板上的豆腐看起来已经貌似一团洁白细腻的豆腐泥，别说是丝了，连片都分不出来了。
　　另一个人还没有开始动手，看到对手菜板上的成果，顿时停住了手里的刀，感觉自己什么都不用做就赢定了。
　　但是当青年停下手中的刀，用看起来已经被剁成泥的豆腐搓起来，轻轻滑入一旁的水碗中。
　　碗中的水瞬间变得浑浊起来，根本看不清水中有没有成型的豆腐丝。
　　青年的眸中闪过懊恼自责的神色，紧咬着下唇，端起水碗就要倒掉。
　　夏月初却抬手阻止了他道：“不急，还有人没切呢。”
　　“……”旁边等着不战而胜的那个人瞬间一愣，这才提起刀开始切豆腐，但是因为心已经乱了，切出来的东西根本不成个形。
　　豆腐片还没切到底，他就已经自暴自弃地丢下菜刀放弃了。
　　他又很不服气地看向青年，刚想说对方也没切成丝，应该再比试一次。
　　但是还不等他开口，就看到了案台上的水碗。
　　里面的糜状物已经渐渐沉淀下去，上层的清水中，竟然真的漂浮起许多纤细如针的细丝。
　　恰在此时，雕花的少年也停下了手中的刀，手中绽放着一朵青翠剔透的菊花。
　　夏月初拍拍手道：“结果一目了然，改刀这边已经可以确定了，你们两个，自我介绍一下吧。”
　　青年眼中露出惊喜的神色，清清嗓子道：“夏娘子，在下李维栋，今年二十四岁，太新镇人，妻儿老小都在老家，如今只身在永榆县讨生活。”
　　少年放下手中的萝卜，擦擦手道：“我叫元涛，今年十八，永榆县本地人，家中只有母亲和我两个人。”
　　夏月初点点头，把两个人丢给薛壮去签合约，自己又去看炒菜的四个人。
　　青椒肉丝是一道简单的家常菜，但是真要炒得好吃也不容易，必须要做到“肉丝嫩而入味，青椒脆不泛生”。
　　此时四个竞争副厨的人选，锅里的青椒肉丝都已经炒得差不多了，先后出锅摆在夏月初面前。
　　但从外形来看，似乎分不出什么高下，夏月初挨个儿夹一筷子放入口中细品。
　　“肉丝炒老了。”她指着第一盘，直接摆手让人离开。
　　“肉丝的火候正好，但你应该是盐放得太早，青椒中的水分被盐分杀出太多，所以吃起来疲软而不够脆。”夏月初指着第四盘菜，也将人打发了出去。
　　此时就只剩下两个人了。
　　站在第三盘菜面前的男人三十多岁，皮肤微黑，面上没什么表情，但是不断眨眼的小动作还是泄露出他心底的紧张。
　　另一个年轻人看起来二十多岁模样，虽然也没有出声，但面上表情格外丰富，一双灵动的眼睛更是东瞧西看没个定下来的时候。
　　他见已经刷下去了两个人，顿时面露喜色，眼看着眉毛都要飞上发际线了。
　　夏月初看他一眼没有说话，反倒跳过他先去点评第三道菜。
　　“肉丝口感柔嫩，青椒脆而不生，刀工也很不错，基本功扎实，能看出是打小儿练出来的手艺。欢迎加入后厨，你叫什么名字？”
　　“曹雁辉。”男人言简意赅地说，“多谢夏娘子。”
　　旁边的年轻人急得都快要抓耳挠腮了，急得就差去拽夏月初的袖子了。
　　夏月初这才转身看向第二道菜问：“你叫什么名字？”
　　年轻人咧嘴一笑，挠着后脑勺道：“我叫陶波，本地人，今年二十八岁。”
　　夏月初突然夹起一根肉丝问他：“你在肉丝里加水了？”


第181章　紧急特训（4更）
　　陶波闻言大惊，脱口而出：“你刚才都没过来看，怎么知道我加了水！”
　　夏月初手指用力，肉丝顿时被夹扁。
　　凑近细看就会发现，筷尖周围泛起点点不易察觉的水光。
　　连原本面无表情的曹雁辉都走进两步细看，抓起一双筷子也尝了一口，但除了肉丝口感稍软，却并没有吃出有太大的区别。
　　“你怎么会想到加水的？”夏月初再次追问。
　　陶波挠挠后脑勺道：“我娘包饺子拌馅儿的时候，都会稍微往里面搅一点儿水，这样煮出来的饺子馅儿不会干硬，口感十分柔软，吃起来觉得汤汁饱满。所以后来我就试着往肉丝里加水之后再炒，吃过的人也都说更加柔嫩了。”
　　他越说越兴奋起来，眼睛亮闪闪地看着夏月初道：“但谁也不知道秘诀是什么，你还是头一个吃出来我里面加了水的人。”
　　夏月初却将肉丝丢回盘中，毫不客气批评道：“第一，水加多了；第二，搅拌肉丝的手法不对；第三，加水后没有再加一点芡粉抓匀。”
　　陶波原本亮晶晶的眼神瞬间黯淡下去，像个受了打击的狗狗，可怜巴巴地看着夏月初，心道难道自己也要被刷下去了不成？
　　夏月初没理睬他，走到条案前抄起一块里脊肉，顺着纹理切成丝，加入适量的酱油，糖，绍酒，用手抓匀放在一旁。
　　然后拿起两个青椒，抄起一把菜刀横向剖开，去蒂去籽。
　　“笃笃笃——”几下切出长短粗细一致的丝。
　　切好青椒之后，她在腌制的里脊肉中加入一汤匙的清水，不断用手抓揉肉丝，直到肉丝将所有的水分都吃进去，然后加入少许干芡粉搅拌均匀。
　　她在炒锅内倒入少量的油加热，下青椒丝大火煸炒几下，立刻盛出锅放在一旁。
　　这种与旁人不同的做法，牢牢地抓住了曹雁辉和陶波的视线，连已经被录用的两个改刀和四个伙计也都好奇地围了过来。
　　夏月初再次烧热炒锅，重新热油，下姜片蒜片炝锅爆香，将肉丝倒入快速炒散。
　　待肉丝到八成熟的时候，将青椒丝倒回锅中，加入盐和少许糖调味，最后微勾薄芡，盛盘出锅。
　　她将盘子放在条案上，冲众人道：“都来尝尝看。”
　　虽然夏月初的名声传得颇远，但大家还是第一次看到她做菜，顿时七手八脚地抓起筷子，纷纷伸向盘中。
　　陶波早就迫不及待，冲得最快，夹起一筷子肉丝就往嘴里塞，然后瞬间瞪大了眼睛。
　　这肉丝入口柔滑却不绵软松懈，嚼起来颇有些劲道。
　　水分被均匀地抓入肉的纹理之中，肉汁和水分被最后抓上的芡粉牢牢锁住，随着咀嚼充斥口中。
　　他原本还对自己的创新颇有些自得的，此时却如霜打的茄子，眉梢眼角都耷拉下来。
　　曹雁辉面上虽然没什么表情，心里却是十分震惊。
　　他从来没有想过，居然还有这种方法，可以让肉丝既不失风味又更加柔滑劲道。
　　这让他的内心忍不住有些羞愧，自己的年纪快有夏娘子的两倍了，做菜却半点儿都比不上人家，之前被夸赞的喜悦都被收拾起来，原本心底的一丝轻视也彻底烟消云散。
　　夏月初小露一手，将两个副厨和伙计们都震慑住了。
　　此时面案那边，每人三个面团也已经揉好了，等着夏月初过去检查。
　　夏月初先拿起一个死面儿的面团，揉了几下试试手感，
　　她将面团搓成粗条，然后抓住两端，将面慢慢抻长，同时上下抖动，然后双手交叉让抻长的面交叉拧成绳状，继续反复抻遛，直到条顺为止。
　　然后她将理顺抻匀的粗条面放在面案上，撒上白面，按住两头对搓上劲儿后，拎起两头用力甩起抖动，抻抖对折的过程中，面一次次摔打在面案上，发出砰砰的响动。
　　谁都没见过这样的手法，全都被她的举动惊呆了。
　　只见面在她的手中不断被抻长、摔打，然后对折反复，双手间的面条越抻越细。
　　然而在抻到面条有筷子粗细的时候，面条就开始发生崩断，很快就无法再继续下去。
　　夏月初将面重新揉搓成一团，放到旁边道：“这个不合格。”
　　揉出这团面的面案师傅回过神来，不服气地说“你这是什么检查方法，什么面被你这么又扯又摔的，都是要断的。”
　　夏月初也不急着辩解，点点头道：“那你先留下来，继续看着。”
　　她说罢拿起山羊胡中年人揉的面团，重复了刚才的所有动作。
　　面条被抻到筷子粗细、茅草杆的粗细、最后甚至到了细如发丝的程度，在窗外照进来的阳光照射中上下翻飞，带起一蓬蓬细密的干面。
　　山羊胡眼睛瞪得铜铃大，捋着胡子的手下意识地一抓紧，把自己疼得直咧嘴。
　　虽然他对自己揉的面团很有信心，但是也从未想到，竟然可以将面抻出如龙须糖一般的效果。
　　之前还叫着不服气的师傅，这会儿头脸涨得通红，支吾着说不出话来。
　　夏