将军的美味娘子-第84章
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这两样东西，都需要提前冰镇着，所以便在头天晚上就做出来了。
高汤熬好之后，先将“红扫”放入锅中轻轻搅拌，微火煮上小半个时辰。
随着熬煮，塘中的杂质、油脂，渐渐就被“红扫”吸附到一起，在汤汁表面积攒出厚厚的一层。
把杂质捞出来之后，锅内的高汤就已经清爽不少。
此时再放入“白扫”，用相同的办法小火熬煮搅动，使得锅内清浊分离。
两个小孩围着足到他们胸口处的高大汤锅，按照夏月初教的办法，一点儿都不敢错漏的操作。
看着锅中的汤汁果然渐渐变得清亮，最后渐渐变得清澈如水，甚至能看清汤锅底部的金属纹路时，两个人齐齐地舒了一口气。
经过这两次提清之后，高汤中剩下的，便是精华中的精华，绝对的顶级汤汁。
第202章 还有这种操作？（4更）
天刚蒙蒙亮，孙旭来扣门，带了县衙所有的捕快和差役，还有凌知府带回来的两队侍卫。
一群人将初味轩和对面聚仙阁全部检查了一遍，确定没有任何问题之后，将子丰胡同两端都戒严起来。
夏月初看得直咋舌，古代的大官出行，这做派果然是名不虚传。
孙旭似乎看透了她的想法，低声道：“嫂子，不是你想的那样，这不是防行刺的。”
夏月初闻言挑眉问：“那是干什么的？”
孙旭挠挠头，似乎有些不方便说，含糊地道：“嫂子，等回头看见你就知道了。”
夏月初哪有功夫在外头等着看热闹，跟孙旭寒暄了几句便回后厨继续忙活起来。
直到日上三竿，所有的准备工作都做好之后，夏月初才满头大汗地从厨房出来，听见外面似乎很是嘈杂热闹，她回房冲澡换了身衣裳，这才得空到前面看看情况。
子丰胡同的两边都被拦住了，但是初味轩和聚仙阁就在胡同口，所以这边还是聚拢了许多人。
但是让夏月初十分纳闷的是，外面这么多人，除了部分上岁数的大娘，其余多是打扮得或花枝招展或小家碧玉的年轻姑娘。
“这是？”夏月初着实摸不着头脑，只得去问孙旭。
孙旭还没开口，封七却接话道：“夏娘子，这还有什么看不懂的，一个个儿都盼着飞上枝头当凤凰呢！”
“啊？”夏月初还是没反应过来。
恰好就在此时，有个大妈拽着一个看起来只有十四五岁模样的少女，一路连冲带撞地挤到前面来，惹得不少人大为不快，甚至有的直接就开始骂骂咧咧。
大妈却是浑然不顾，死死抓着少女的手腕，满脸堆笑地对衙役道：“这位小哥，不瞒你说，我家跟凌家，那可是多少年的老街坊了，凌大人小的时候，也算是我看着长大的，他还总跟在我后头喊林姐姐……”
衙役一脸的麻木，似乎早已经听多了这样的说辞。
大妈见状，胳膊用力，将一直躲在她身后的少女扯过来道：“小哥，你看看，这是我家闺女，生得别提多好看了，只要你通融一下让我们进去，等以后我家闺女跟了凌大人，保证帮你美言几句，让你升官发财！”
夏月初听得目瞪口呆，来到古代已经快半年了，夏月初自认为自己融入的还算不错。
但是今天看到的许多事情，却又着实超乎了她的认知。
原来围了这么多人，竟然都是来给凌大人推销自家闺女的？
这可真是……令人叹为观止啊！
不过凭良心说，这个少女生得确实好看，比视线所及范围内其他的姑娘都要漂亮。
唯一的缺点，就是脸上的妆粉扑得太厚，显得妆容油腻厚重，没有少女的那种清新感，但是五官却几乎无可挑剔，难怪会引起周围那么多人的反感。
孙旭不好意思地摸摸鼻尖道：“嫂子，这回你知道是为什么了吧？”
“这可真是……”夏月初忍不住感慨道，“看你们这纯属的程度，怕也不是头一次遇到这种事儿了吧？凌大人未免也太平易近人了？”
孙旭道：“凌家在永榆县都住了好几代人了，凌大人自幼在这里长大，读书学习，也在这里娶妻生子，直到二十多岁才离开县城，可以说这城里，到处都是熟人，除了拦着还能如何，态度强硬难免要传出去不好的名声，凌大人也是没法子。”
二人说话之时，那少女也不知哪里生出来的力气，猛地挣脱了大妈的钳制，灵巧地从两个衙役中间钻过来，一下子跪倒在孙旭面前。
“差爷救命，我并不是她的女儿，而是被她骗过来的，还想用我搭上什么大人的门路，求您救我！”
此言一出，周围一片哗然。
孙旭也被吓了一跳，县太爷派自己来维持秩序，本以为是个悠闲的差事，说不定还能在嫂子这儿蹭顿饭吃，谁知道竟还会遇到这样的事儿？
不过看看少女，再抬头看看大妈，这两个人简直是一个天上一个地下，无论是脸型还是眉眼，都没有半点儿相似之处。
大妈见孙旭看向自己，腿顿时就软了，转身就想要跑。
但是进来不容易出去就更不容易了，之前被她挤得东倒西歪的人，这会儿都成了阻挡她的人墙，还没走出两步就被两个差役给反拧了双臂。
“孙捕头，这可真是天大的冤枉啊！是这丫头自己想来勾搭凌大人，听说我以前跟凌家住过邻居，才过来找我，想让我帮她引见引见。”大妈说着从怀里掏出一对儿金丁香，“喏，你看，这是她给我的答谢，我也是一时钱财迷了心窍，这才同意了。谁知道人家打的竟是卸磨杀驴、过河拆桥的主意啊……”
好一出反转大戏，如今围观的人都已经搞不清楚，到底谁说的才是实话。
夏月初也是惊讶不已，居然还可以有这种操作？
眼看着快到宾客开始入席的时间了，孙旭哪里有空在这大庭广众之下给她俩断案，沉着脸道：“先把两个人都押回大牢，明日再细细审问。”
两个人刚被带走不久，就有几辆马车从胡同的另一端驶入，打头的一辆徐徐停在初味轩门口。
凌老爷子下车后，在儿孙的簇拥下进入了初味轩。
凌老太太则带着儿媳孙媳，女儿孙女等一众女眷，进了对面的聚仙阁。
夏月初上前对凌大人和凌老太爷见过礼之后，便回到后厨忙去了。
宾客陆续到来，两栋临街的酒楼，很快便坐满了人。
饶是这样，还有不少人堵在胡同两端，似乎随时随想找机会混进来。
凌老爷子被儿子扶上二楼坐下，不过十几二十级台阶，他却还是觉得膝盖有些酸软，不由得感叹岁月不饶人。
他坐下后，揉着自己的膝盖，对大儿子道：“自家安安生生地吃顿饭不好么，非要来什么劳什子的酒楼，我就不待见这些东西，总是弄些华而不实的东西糊弄人。子越年纪小，贪新鲜也就算了，你都老大不小了，又为官多年，怎么也跟着他一起胡闹？”
凌文岳忙帮老爷子一起揉捏膝盖，嘴上却转移话题道：“爹，你这腿咋总疼呢？要我说，你这回就跟我一起入京，我找个好大夫给你瞧瞧……”
第203章 忘掉你以前吃过的那些菜吧（5更）
随着亲友们的纷纷到来，大家都到主桌上来祝寿，凌老爷子便也没空再去关心大儿子为何突然对初味轩这般感兴趣了。
当然，最重要的是，巳正一到，后厨就开始上菜了。
因为二楼是二十人的大桌，所以夏月初没像平常那样，两道菜两道菜上，不然大家一人夹两筷子就见底儿了的话，在寿宴上显得不太好看。
所以伙计们鱼贯而入，将四碟凉菜摆在了桌上。
今天的凉菜分别是凉拌蕨菜、菊花茄条、温拌扇贝和水晶鸭舌。
因为提前问清了凌老爷子的喜好，所以今天的菜，夏月初起的名字都格外简单粗暴，倒也省了不少心思。
蕨菜是本地人再熟悉不过的山野菜了，但大部分人家都是用来蘸酱吃，稍微富裕点儿的，便买些鲜嫩的回去炒肉，也是别有一番滋味。
但是像这样凉拌，却都是头一回见到。
夏月初做的这道凉拌蕨菜，其实就是根据前世流行的高丽咸菜的做法改良而来。
东北地区的朝鲜族较多，所以在饮食上，也难免会互有影响。
其中传播最广也最被人接受的，便是各种高丽拌菜，而其中最广为人知的，就是辣白菜和桔梗了。
但是夏月初这道蕨菜，则是结合了高丽拌菜跟炝拌菜的做法，各取所长，使其达到了一个味道的平衡。
凌文岳本就是当地人，小时候在镇上也没少吃过蕨菜，甚至外出为官之后，每到草长莺飞的季节，都忍不住想念家乡山野菜的味道。
家里为解他的思乡之苦，每年都会给他捎去晒干的蕨菜。
但是能把一个野菜拌成这样的，他还是头一次吃到。
蕨菜入口脆嫩，涩味尽除，香辣满口。
回味带着些许山野菜本身的微苦，非但不难以接受，反倒更添爽口。
凌文岳颇为感慨地又多吃了两口，侧身对老爷子道：“难怪子越特别推荐初味轩，不得不说，这个夏娘子还真是有几分本事的。”
不过凌老爷子此时却已经没工夫理他了，嘴里的水晶鸭舌还没咽下去，筷子已经再次伸出去夹了一个。
水晶鸭舌其实是按照桌上人数每人一份上的，但他是长辈又是寿星公，他想多吃，谁敢多说什么。
凌文岳知道老爷子并不是个贪口腹欲的人，便好奇地也夹了一个端详。
鸭舌被细细地去除了骨头，却又保留了脆脆的软骨部分，包裹在一层淡黄色的胶东状物质中。
精致小巧又透明，难怪起名叫水晶鸭舌。
凌文岳蘸了点儿酱料，直接丢入口中。
尝过才知道，外层裹着的是熬到浓稠后凝结住的鸭汤。
外层柔韧弹牙，里面的鸭舌劲道，咀嚼时还会咬到鸭舌中的软骨，三种不同的食感碰撞在一起。
吃起来满口醇香，鸭舌香辣，难怪老爷子吃得停不下筷子。
凌文岳给桌上其他人使了个眼色，让大家不许再跟老爷子抢。
凌老爷子将盘中最后三个水晶鸭舌都收归盘中，这才心满意足地去夹下一道菜。
剩下两道菜都颇为赏心悦目。
茄子切条后在盘中摆出菊花的模样，浇上带着细碎肉末的酱汁，油亮亮的看着就让人食指大动，也难怪起了这么一个名字。
凌子越道：“古诗有云，紫菊宜新寿，这菊花茄条果如其命，如一朵朵绽放的紫菊，倒正应和了今天这个好日子。”
茄条是过了油再浇汁的，吃起来外酥里嫩，微酸的酱汁适度地勾起人的食欲，却又不会造成任何负担，可谓是恰到好处。
温拌扇贝却又是另一番不同的类型，满口鲜嫩的扇贝，裹着浓稠却不腻口的酱汁，配上芫荽独特的清爽和味道。
这种咸鲜小酸甜的口味，正是天津菜的特色，与夏月初以前做过的软溜鱼扇，在味道上是一脉相连的。
原本已经勾起来的食欲更加被激发出来，个别早晨吃得少的人，此时肚子都已经开始擂鼓了。
好在后厨准备得充分，所以上菜很快。
就在大家纠结是维持面子还是将剩下的凉菜一扫而空的时候，四道热菜恰到好处地被端上桌来。
“一品福肉。”
“姜汁鲤鱼。”
“芙蓉鸡片。”
“罗汉斋。”
邓建丰作为本地的父母官，今日也是在被邀请的贵客之列。
只是他这个人本来就没什么官架子，加上凌文岳虽然不是他的上峰，品阶却也比他高出许多。
所以他今天就是过来低调地吃饭，没有半点儿想要出风头的意思。
他看到罗汉斋之后，顿时想起之前在厨艺比试时，金怡东便做了这道菜。
说实话，当时除了夏月初做的四道菜，只有金怡东做的罗汉斋给他留下了不错的印象。
但是夏月初的核桃仁炒韭菜，答对得巧妙，加之味道的确很好，所以他便将头名一并给了夏月初。
没想到此时还能看到夏月初做的罗汉斋，不知道能不能吃出什么不一样的味道。
当初厨艺比试的时候，天气才刚刚暖和起来不久，各种菜蔬都还没长大上市。
所以金怡东做的罗汉斋，只能说是个简易版的，别说是十八种食材了，只勉强凑了八种。
而夏月初今日却是早有准备，三菇六耳，以及新鲜的时蔬和豆制品，正正好好十八种，一大盘端上来，五彩缤纷，看起来就清爽宜人。
这道菜原本是南方沿海地区的佛门名斋，取十八罗汉齐聚之意，而后渐渐在民间传开，也成为素斋中必不可少的一道菜。
邓建丰舀了一勺细品，脑海中对金怡东那道罗汉斋的记忆瞬间清空，满满只剩下对面前这道菜的感慨。
十八种材料放在一起，极容易做成一锅味道奇怪的乱炖。
但是这道罗汉斋不但爽滑鲜香，而且还能吃出每种食材特有的味道，不同的食材搭配在一起吃，又有不同的滋味，这一口菜吃下来，口中简直像是开了一场味道的盛宴。
最最难得的是，这么多种味道，却并不显得杂乱，有种特殊的平衡在其中，整体的味道格外清新淡雅。
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第204章 心里有事（6更）
与邓建丰不同的是，大部分人都是被其他几个荤菜吸引了视线，尤其是一品福肉。
凌老爷子眯着眼仔细看看道：“不就是红烧肉么，叫什么一品福肉，哗众取宠，还不是为了巴结你这个做官的。”
凌文岳笑着夹起一块，凑近看才发现，盘中一块块的五花肉，并不是看起来那么简单的一块肉，而是切成万字刀的薄片，再一层层地重新恢复方肉的形状。
这种刀法，最有名的菜色是宝塔肉，将一大块方肉切成连绵不断的肉片，最后堆成一个宝塔形状而的得名。
但是夏月初这道菜，切的可不是大方肉，而是象眼块大小的五花肉，偏生还切得薄厚均匀，刀工之精湛可见一斑。
这道福肉色泽金红，肥肉中的油脂都被小火炖煮出去，只留下醇而不腻的胶质。
用万字刀切开的肉，在炖煮中极其入味，浓郁的汤汁将切开的肉片紧密地黏合在一起，不细看根本察觉不到竟是切开的。
方肉入口一咬，汤汁四溢，却浓香不腻，回味绵长。
下放的瘦肉也吸饱汤汁，因为切得薄，所以半点儿不柴，也不塞牙，特别适合老年人的胃口。
凌老爷子平素都不爱吃大荤大油的菜，但是对这个福肉却是赞不绝口，接连吃了几块，就好像之前说菜名哗众取宠、溜须拍马的根本不是他一样。
大荤的肉菜并不是所有人都爱吃，但是这条足有五六斤重的大鲤鱼，却是让桌上众人全都赞不绝口。
当地地处东北，天气凉爽，冬天更是漫长，江里的鲤鱼，嫌少能有长到这么大的。
最难得还是两边二楼一共六桌，一水儿这么大的鲤鱼，那就更加难得了。
这几条鱼凌文岳特意找人买来的，不然若是交给初味轩去采买，攥着大把的钱都买不到的。
按理来说，这样的大鱼，肉厚皮紧，整条做的话，都要长时间炖煮，以保证里面鱼肉也能做熟。
但是这样延长炖煮时间的话，鱼肉难免就不那么嫩滑。
但是这条鱼，肉厚膘肥，肉质却是出乎意料的柔嫩。
用筷子轻轻掀开挂着明油姜汁的鱼皮，露出下面白如雪，嫩如豆腐的鱼肉，简直就是吹弹可破。
最美妙还要属入口的那一瞬�
