山海食堂[美食]-第32章
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张老头也对这个时节的笋依然有这样幼嫩的笋质感到奇怪。他刚才挖笋的时候切了一块下来，放进嘴里？尝了尝。
生笋味道甘甜，脆脆的，还带着一点涩。不算特？别好吃，但？能吃出这笋是很嫩的。
按理来说冬笋最嫩，因为它藏在？土里？，肉质厚而清甜细嫩，现在？是九月，这笋又？已经破土而出，明显不应该是现在？这个口感。
张老头摇头：“应该和这些鸡关系不大，可能是这个山头有灵气吧。”
吴教授一个相信科学的知识分子？竟然也对这个玄妙的说法表示认可：“没有污染的山里？，生出这么优质的野生笋确实不足为奇。”
就连他来到这里？不到半天，也觉得空气清新？，呼吸通畅。因为有咽炎总是干痒的喉咙也舒服了很多。早年讲课还没有现在？这么多高科技教具，就一张黑板，一盒粉笔，课讲得多了，各种咽喉的毛病也跟着来了。
不过？在？宣山待着，整个人都神？清气爽，好像都年轻了几岁。
笋这种东西挖出来越快吃掉味道越好，留在？土里？，竹笋半天的功夫就能长成几尺高的竹子？。挖出来也在？一刻不停的变老。
张老头：“笋要？吃一个鲜，吴教授，咱们这就回去把它料理了。”
吴教授掂了掂筐子？，也觉得差不多了。
走出竹林的路上，张老头心情愉悦，忍不住道：“宋朝有一个叫林洪的进士写过？一本食谱，他在？书里？说‘夏初竹笋盛时，扫叶就竹边熟，其味甚鲜。’这竹林要？是我的呀，我也学这位古人，现挖现吃，就地煮熟，看看是不是比平时更鲜美。”
吴教授笑道：“可不敢在？山林里？用火，咱们现在？带回去，也不比现挖现吃多耽误几分钟。”
两个人这么说着，走出竹林时一下傻了眼。入目都是一片苍翠，该往哪边走，才是回家的路呢？
两个人闷头挖笋，不知道在？竹林里？绕了几圈，只记得刚才好像不是从这里？过？来的。
旁边踱过？来一只母鸡，吴教授突然指着母鸡说：“我们跟着它走。”
张老头很奇
怪：“吴教授，你觉得这里？的鸡会带路吗？鸡哪有这么聪明？鸡脑子？就这么一大点。”
面前这只羽毛蓬松整齐的芦花鸡，在？张老头眼里？不过？是一盘格外肥硕、锻炼得当？，将来在？餐桌上也可想而知的会受到哄抢的鸡肉罢了。
吴教授：“它可能没有那么聪明，但？被撵了之后应该懂得往家里？跑。”
说着，他一个跺脚。母鸡吓了一跳，转头朝山下跑去。
听说吴东华是用这种方式回来的，何澜哭笑不得。
“万一那只鸡往林子？里？跑呢？”
吴东华也笑笑：“其实我们走出不远就看见路边的指示牌了。”
他看着满地的竹子？碎屑：“我们上山这会儿，你们都忙活什么呢？”
何澜有些不好意思：“今天要？吃竹筒饭，本来我说要？帮忙磨竹筒的，谁知道小桑他们干活这么快，一会就弄好了。我都没帮上什么忙，反倒是为了哄着我们几个，做了好些个竹子？工艺品。”
她把工艺品拿出来给吴东华看，从最基础的竹制笔筒到充满野趣的田园风仿古竹灯，最精巧的是一个竹制风铃，此刻正挂在？檐下，随着微风轻轻响动。
吴东华伸手去拿一对笔筒中的其中一个。何澜拦着不让他看：“这个是我学着做的，锯歪了，都做好了才发现，你别笑话我。”
吴东华一本正经的说：“你这个歪的正好，很有特？色，上面竹叶型的镂空也精致，打磨的一点毛刺也没有，第一次做，就能做出这么精美的笔筒，说明你在？手工上很有天分。”
何澜面上嗔怪地看了他一眼：“你就恭维我吧！”
心里？美滋滋的。
“好了，吃饭去吧，我都闻到饭菜的香味了。”
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开农家乐的另一个难题，就是做饭问？题。
客人愿意自己？做饭最好，不喜欢自己？做就得桑宣宣准备，问？题是，她不会做饭啊！
为此，应玲珑和桑宣宣练习多次，终于找到解决的方法。
越是厉害的妖怪，越是抗拒吃人类的食物。这些食物的灵气稀薄，浊气倒是不少，完全？污染了食物的口感。
桑宣宣之所以厨艺不佳，一方面是她学厨的时候不愿意尝菜，被师父认为态度不端正赶了出来，本身就学了个皮毛。另一方面山海界的食材与人间食材有很多不同。什么都照搬过？来，做出的菜只会难以入口。
就以桑宣宣曾经给胥青做过？的那条冉遗鱼为例，冉遗鱼的脊背上伏着几根长刺，不去掉直接烹饪就会散发出很浓的腥气。这是桑宣宣在？人间找的师父没法教给她的东西。
应玲珑教桑宣宣厨艺的方法十分简单粗暴，她给桑宣宣写了一本傻瓜菜谱。一道菜仔细到每一种配料的克数，开多大的火，几分钟的时候放盐，几分钟的时候下菜，事无巨细，保证她只要？上手几次就不会出错。
这看起来很不符合一个优秀厨师的标准。同一道菜有多少厨师，就有多少味道。厨艺的学习，讲究的是心领神？会，在？不变与变通之间均衡。
好在？桑宣宣并不立志于做一个厨子？，她只要？招待好来农家乐的客人就够了。有宣山品质上乘的食材在？，不用讲究多复杂的烹饪技巧，发挥出食材的本味就成功了一大半。
菜品的数量也不用太多，农家乐的客人可能几个月才来一次，不像餐厅的客人经常光顾，希望菜单丰富多变。拿出一些固定却美味的菜品不仅能成为招牌，还省得桑宣宣费力学习新？菜了。
桑宣宣今天就做了一道锅塌蒲菜，有应玲珑在？旁边帮衬着，倒是没出什么错。
锅塌是一种烹饪手法，它能最大限度的保持原材料的清鲜脆嫩，尤其适合烹饪蒲菜这种鲜嫩多汁的菜蔬。
蒲菜是一种野生的水生植物，又？叫做草芽，是香蒲的嫩茎。在？桑宣宣眼里？，这和其他的野草没有什么区别。不过？应玲珑在？宣山转悠的时候，意外发现河边生长着很多蒲草，这可是一道很新？奇的时令菜，马上建议桑宣宣在？农家乐食谱里？加上这道菜。
蒲菜本来就已经是香蒲的嫩茎，做菜的时候还要？挑出更嫩的部分。整个蒲草是玉白色的，根据成熟的程度不同，还会透出嫩绿和嫩黄的色泽。
一根蒲菜茎从根部往上折，什么时候感觉到轻轻一折就断开，这个程度就足够了。至于需要？费点力才能折断的部位，就弃之不用。
蒲菜吃的就是一个极致的脆嫩。
择好的蒲菜先？切成大小相等？的段，下到锅里？焯水去生。紧接着就是调糊，主要？用鸡蛋和面粉。
桑宣宣看了一眼菜谱：“一盘蒲菜用2…3个蛋黄……”
她迟疑道：“玲珑，是要？两个还是三个蛋黄？只要？蛋黄，蛋清不要？吗？”
应玲珑打了两个蛋，把蛋黄分出来。“个头正常的蛋黄两个，偏小的蛋黄三个。一会儿我给你把这句话加到菜谱上。蛋清是不要？的，我们只要？蛋黄，蛋黄能让这道菜的颜色更漂亮，而且蛋黄有脂肪，更出香。”
桑宣宣可能这辈子？也无法体会到普通鸡蛋的蛋黄比蛋清更香这个问？题。但？是她听话，老老实实的用蛋黄和面粉搅糊。
玉白色的蒲菜挂上了糊以后排在？盘子？里？，就像是一个个刚出锅的蛋卷，金灿灿的。
桑宣宣认真按照傻瓜菜谱上的每一个要？求操作，葱姜蒜爆锅，下入裹好面糊的蒲菜，翻面颠勺，她不怕油锅爆开的油点，敢做敢干，倒是有模有样的很快做好了一盘锅塌蒲菜。
除了这一道锅塌蒲菜，餐桌上居然只有竹筒饭是桑宣宣准备的。不是她招待不周，而是来的这些叔叔阿姨爷爷奶奶们确实都是做菜的好手。
想想他们也是因美食与应玲珑相识，也就不足为奇了。
张老头和吴教授采回来的鲜笋做成了两道菜，最脆嫩的部位做成了凉菜凉拌竹笋，剩下的笋块和刚杀的鸭子？一起，炖成了一大锅香浓的竹笋老鸭汤。
竹筒里？填上糯米、香米、香菇丁、玉米粒、云腿丁，甚至还有芋头丁，填到离竹筒上方两到三厘米的时候为止，加过？水以后用木塞封口，放在？烤架上慢慢灼烤。
看着鲜嫩的翠竹慢慢变得焦黄，发出滋滋的声音，边缘渗出细密的小水珠，那是被烘烤出来的竹沥，独属于竹子？的清香也慢慢飘散在？空中，沁人心脾。
一直等？到竹筒不再冒出烟气，表面带着一点焦糊时，竹筒饭就烤好了。
用刀在？竹筒一侧轻轻一砍，沿着豁口一劈，喷香扑鼻的竹筒饭就呈现在？众人眼前。
烤好的米饭是姜黄色的，点缀着肉丁和玉米粒，颜色丰富，看着就有食欲。
何教授舀起一勺米饭送进嘴里？，饭在？烤制以前就经过？调味，松软清香，柔韧透口，散发着浓浓的竹香味儿。
竹筒饭用的不是一种竹子？，像潘夫人和茜茜手里？的就是香竹，酒杯粗细，更细长一些。劈开竹子？的时候，不仅有时鲜的浓厚香气交汇在？一起钻进鼻孔里？，定睛一看，里？面的竹瓤还形成了一层天然的竹膜，包裹在？米饭上，甚至可以直接拿起来吃也不沾手。
应玲珑也围在？烤炉边，她这根竹筒饭特？意多烤了一小会儿，米饭边缘带着一点焦香的口感，像是锅底的锅巴。
锅塌蒲菜在？场的很多人竟然都没见过？，吃过？以后却都赞不绝口，蒲菜软香脆嫩，和其他蔬菜比起来，有种截然不同的风味。
马大爷激动道：“河边还有没有蒲菜？晚上我来做一道奶汤蒲菜，汤汁如奶，清淡味美。保证不比老刘今天的竹笋老鸭汤逊色！”
张老头针锋相对：“你不可能比过？我这道竹笋老鸭汤。”
今天这道竹笋老鸭汤可是张老头最满意的杰作。笋是新？鲜采摘回来的竹笋，鲜嫩无比。鸭子？是山间散养完全？没吃过？饲料的农家鸭，再加上鸭汤是他用灶台和铁锅炖煮出来的，味道更美。
这道汤一端上桌，光是闻着扑鼻的鲜香，人人都要？抢着来一碗。张老头敢说在？场的众人，没有一个能做出比自己？更好吃的鸭汤。
视线扫到旁边一门心思吃竹筒饭的应玲珑，张老头有些心虚，默默在？心里？打上补丁，他是说在？场的客人，没有人厨艺胜过？他。
应玲珑也不知道是怎么练成的厨艺，小小年纪，对食材和烹饪都有独特？的理解。就算是普普通通的家常菜，也能做的别有一番滋味。
马大爷听了不服气：“晚上你就等？着瞧吧！”又？转头问？大家：“一会儿有没有想跟我去河边看看的？”
马上就有几个人响应，有想去钓鱼的，也有想摸河鲜的。
茜茜听了蠢蠢欲动，她也想下河玩，听说可以捉到小鱼小虾诶！她要？带上瓶子？，把抓到的小鱼小虾都养起来。
潘夫人其实不太想带茜茜去河边，大家准备去的那条河段河水是挺浅的，但？也是相对于大人来说的。小孩子？还是不要？靠近河边，以安全？为重。
桑宣宣这时说道：“我给大家准备了水靴，篓子？和捞网，要？是怕河水深，可以跟玲珑去东边的小水塘，她正好要？捞一些小虾。那里？的水还不到膝盖深。”
一听这话，心动的人不少。除了老潘一家，还有带着金毛贝贝的李阿姨也想去水塘玩。贝贝来到这里？以后果然很开心，一上午到处疯跑，热的呼哧呼哧喘。带它去玩玩水，也好凉快一下。
一行人坐上了桑宣宣买的小三轮，应玲珑来驾驶。老潘知道应玲珑就是山海食堂的主厨以后，再看她的眼神？就十分不一般了。
现在？又？见到应玲珑连三轮车都会开，忍不住说道：“自己？能创业开店，厨艺又？那么好，还会开三轮车，像你这么能干的年轻人可不多了。”
应玲珑漫不经心道：“还好吧，我也是第一次开三轮车。”
已经坐在？车斗上的老潘几人愣住：现在？下车还来得及吗？
来不及了。
三轮车在？发动机突突的声响中径直开出去，不过？很快，紧张的大家都被沿路的风景吸引，应玲珑开的三轮车也没有翻到沟里？的征兆，一行人顺利的来到了小水塘边。
塘子？里？的水还没水草高，低头仔细看，就能发现一窝一窝聚在？一起的小河虾，捞网在？水底拖过？后提上来，网兜里？除了一点草枝和石子？，全？是活蹦乱跳的小河虾。
茜茜抱着一个广口的罐头瓶，对着老潘高高举起：“爷爷，小虾放在？这里？。”
老潘答应一声，网兜一转，对准罐头瓶倒了下去。
茜茜只觉得手上一沉，差点拿不住，网兜里？的河虾倾泻而下，茜茜眼睁睁看着透明的大肚瓶里？瞬间装满了指节长短的小河虾，瓶子？里？的水全？被挤了出去，最上头的河虾根本挨不到水，一个劲的往外弹，跳了茜茜一身。
“哇！”茜茜瘪嘴大哭。
她要？的不是这样的！在？她的设想里？，罐头瓶里？要？装一点水草和水藻，底下铺上两块圆润的鹅卵石，再放进去三四个小河虾。
就像在？水族馆里？看到的那样！
根本不是这样满满一罐子？，还会往人身上跳的可怕河虾。
面对潘夫人瞪过？来的视线，老潘也很无辜：“我也没想到一网能捞这么多虾上来……”
他赶紧把罐头瓶里？的河虾倒进篓子？里？。挑了两只看起来格外有活力的小虾放进茜茜的瓶子？里？，又？捡了几个小石头丢进去。
周围都是从来没见过？的景色，茜茜没哭多久，就被其他东西吸引去了注意力。
金毛贝贝在？水里？惬意的游来游去，一会儿气势汹汹的冲向远处静静浮在？水面上的鸭群，惊起一片嘎嘎声。一会爬到岸上甩水，晶莹的水珠在？阳光下闪闪发光。
李阿姨一边看着贝贝不要？跑得太远，一边也穿着长长的水靴下来捞河虾。
她问？应玲珑：“一下捞这么多上来，吃得完不？”
应玲珑：“我准备用这些河虾做虾酱，就放在？桑园厨房里？，谁想吃都可以去拿。”
虾酱这个东西，味道独特？，不是什么人都能接受的，应玲珑做好了放在？那，谁好这一口，自己？取用就行。
李阿姨连连点头：“虾酱炖豆腐，鲜着呢！”
几个人加在？一起差不多捞了满满一篓子？的小河虾，把附近这一片都扫荡了个干净。这才坐上三轮车回桑园。
捞上来的河虾里？还混了一些小螃蟹、指节长短的小鱼，潘夫人挑了一些出来，放进茜茜的迷你水族瓶里？，茜茜特？别喜欢，抱着不撒手，还把之前老潘放进去的两个小虾赶了出来。
“虾，丑丑，不要？！”小姑娘还记着刚才小河虾往她身上蹦的惊吓。有了新？收获以后赶紧抛弃了一点也不乖的小虾。
带回来的河虾大半用来做成虾酱，还有一些直接下锅爆炒，招待他们这些远来的客人。
随着铲子？的翻炒，铁青色的小虾在？锅里？慢慢转红，加上蒜末葱花和辣椒以后，香味就飘得更远了。
金毛贝贝的口水把地面都洇湿了。茜茜耸着鼻子？，眼睛里？都是不可置信。那么一个小小的不起眼的虾子？，怎么会有这么香的味道？
除了香辣口味，考虑到有人不能吃辣，还做了五香的口味。爆炒小河虾下酒最合适，酥酥脆脆，越嚼越香。院子？里？已经摆上了一个小桌，就着爆炒河虾小酌几杯，也算是另一种意义上的下午茶了。
茜茜吃过？小半碗以后，彻底改变了对河虾的看法，又？不要？罐头瓶里？的小螃蟹和小鱼了。
“养虾，虾好吃！”
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