山海食堂[美食]-第39章
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“烤鱼来喽！”
杨主任终于吃上了自己心心念念的烤鱼，他好像不太能？吃辣，但是看应玲珑刚刚吃的那份麻辣烤鱼鲜香逼人，非要点一样的，应玲珑劝他也不听。
最后杨主任吃的眼圈发红，嘴巴里要喷出火来，还是不肯停下，实在受不了了，就喝口冰凉沁人的气泡水压一压，继续再？吃起滑嫩鲜辣的鱼肉，不仅如此，他还要把鱼肉在汤汁里滚上好几圈才满意？，应玲珑都向他投去敬佩的目光。
整条烤鱼吃得精光，连骨头缝里的肉都嗦干净了，杨主任打着饱嗝，夹着合同？满意？的离开了山海食堂。这个？月的奖金又有着落了，还可以？多吃几顿应玲珑做的美食。
这么一想，好像又把这笔钱原路送回给了应玲珑似的。
不管了，这么好吃的烤鱼，谁能？抵挡这个？诱惑？杨主任心道，应玲珑当着的面馋他却不分给他吃，真是把他拿捏的死死的。狡猾！
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郑晓曼吃完饭以？后，被一个？店员拦住了。
郑晓曼记得他，是花名？叫金乌那个？。山海食堂的每一个？店员模样都不差，让人很有记忆点。眼前的这个？更是样貌精致，但不太爱理人，态度总是冷冷淡淡的又带着一点儿傲气。
所？以？郑晓曼在画送给应玲珑的这幅插画的时候，故意？把画里的金乌描绘成羽毛蓬松、圆的像颗汤圆，却仰着和脖子连在一起的下巴，故作高傲的俯瞰下方，其实要用？两个？短小？的和身材不成比例的翅膀拼命挥舞着才不会掉下去的萌态。
“那个？，你找我有事吗？”郑晓曼不知？道金乌为什么突然拦住她。
金乌压低了声音，趁着其他人都没注意？到这边，鬼鬼祟祟道：“我听说你是画家？”
郑晓曼可不敢当，连忙摆手？：“我就是个？画画的。”
金乌停顿了一秒。
“我要约稿，价格你说。”
他必须要约一幅能？够惟妙惟肖展现？出自己原形的优雅美丽的大作！
而且要在精细程度和气势上都压倒应玲珑的那只应龙。他要为自己正名？，他才不是那种五短身材的黄鸡！
第47章
妖管局和妖怪就业处办事效率很快； 应玲珑这边交了钱，手？续完全不用？她操心，没几天就办好了。
付了二？层的首付以后； 应玲珑的银行余额大幅缩水，不得不压缩装修预算。
李回听了应玲珑的报价很为难：“装修两层； 二？层还得全部翻修； 应老板； 你这个价格别说简装了，装都装不下？来，顶多给你打扫一下卫生。”
应玲珑也？知？道现在她能付得起的装修款太少：“好吧，看来我要努力赚钱了。”
第二？天一早； 已经一个星期没来山海食堂吃饭的张老头和马大爷，还有何教授夫妻齐刷刷在门口碰头。
大家在宣山待了一周，感觉整个人都轻盈了几分，连邻居碰到何教授，都夸她精神焕发； 跟年轻了好几岁似的。大家回到城市来； 没法看见？远山上的日出和夕阳，银练一般的瀑布和小溪； 老朋友们住的又分散； 不能一起晨练，现在都觉得不习惯。
不过要是说宣山有哪一点不好，大概就是吃不到应玲珑做的饭。桑宣宣做的饭也？不是不好吃，就是中？规中？矩，还是差了一点属于？厨师的巧思。这不刚一回来； 根本？就不用？约好，几个人都迫不及待的来吃早饭。
张老头一看今天的菜牌； 赶紧抓住跑堂的霍一斐问：“这个鸡汤面，是我想的那个鸡汤面吗？”
霍一斐一脸懵：“大爷，我咋知？道你想的是哪个鸡汤面？”
张老头拉长声音“唉”了一声：“姑娘你还是外行了，得多跟你们老板学？学？。我的意思是，这是像别人家的鸡汤面那样，用？鸡汤煮面，还是真正的鸡汤面，是用？鸡汤和的面？”
霍一斐还没说话？，应玲珑听到熟悉的声音探出头来：“您就放心点吧！就是您想的那个！”
一听这话？，张老头喜笑颜开，美滋滋的点了四碗鸡汤面。
坐下？来以后，听到他们刚才对话？的吴东华疑惑的问：“鸡汤面难道不就是用？鸡汤煮面吗？鸡汤煮面和鸡汤和面差别很大吗？别的餐馆别说用？鸡汤和面了，用？鸡汤煮面的都少，都是拿鸡精调的汤吧。”
何教授也？说：“我也？是外行，不怕你笑话？我，就想听听这中？间？有什么区别。应老板家的汤一向都好，直接煮出来的面也？肯定不会差的。”
一说起这个，张老头可有话？要说：“一般人做面只想着在汤上下？功夫，炖鸡吊汤还不够，还要加上火腿、大骨、干贝提鲜，当？然也？不能说错，就是吊出来的汤虽然好喝了，面又能吸多少味道？功夫都下？在汤上，反而？忽视了最该看重的面。”
他期待的朝厨房看了一眼，又接着说：“李渔在《闲情偶记》里说，‘汤有味而？面无味’，那就和没吃面一样。要‘面具五味而？汤独清’，这才是吃面，不是饮汤。”
“所以这鸡汤面不仅要在汤里下？功夫，还要回到面本？身上去，对吧？”
马大爷终于？憋不住了，“所以才想出在和面的时候加鸡汤，而？且加的是头道鸡汤，再用？同样底料熬出来的第二？道汤做汤底，客人先喝汤润一下？口，尝到的就是这清淡些的‘二？汤’，再去吃头道鸡汤和出来的面条，那滋味一下？就衬出来了。”
何教授夫妻听着由衷感慨道：“真是术业有专攻，一碗鸡汤面也？能有这么多讲究。”
刚说完四碗鸡汤面就端了上来，还真是一碗看着简简单单的素面，淡金色的汤汁里卧着雪白的面丝，油花轻薄，一点都不显得厚重油腻，两颗嫩生生的小青菜，一小把葱花，就是这碗鸡汤面的全部了。
不显山不露水的。要不是刚才马大爷和张老头说了那么多，谁也？不知？道
这面里还暗藏乾坤。
何教授按照他们刚才所说的顺序，先喝一口汤。她不懂什么头道汤和二？道汤，只喝出了这面汤清鲜爽口，滋味上佳，挑不出任何毛病。
再吃一口面条，何教授顿时一惊，面条果真像马大爷说的那样，面的味道浓郁更胜于？面汤，细腻滑糯，而？且二？者都脱胎于？鸡汤，有种里应外合的巧妙感，鸡汤的鲜味融进了每一根面条里，让人回味不绝，忍不住一口接一口的吃下？去。
应玲珑不知？道什么时候从厨房走了出来，在他们的旁边坐下？：“大家在宣山玩的还好吧？要是有什么招待不周的地方，尽管提，我们肯定立刻改正。”
几人都说好，处处都周到，还说再过段时间？还要去一次。
张老头看着碗里的面，表情严肃：“这面好像不是那么简单，不像是只放了鸡汤。”
其他人都朝他看去，怎么，这鸡汤面已经这么复杂了，还能有什么名堂？
应玲珑笑道：“什么都瞒不过您。”
她娓娓道来：“我觉得纯粹的鸡汤其中？的鲜味太薄，略显平淡，而？且不够挂口，俗话？说，无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。所以这和面的鸡汤和二？道的面汤，我都用？的是每四只老母鸡，配上一只公鸭和两斤烤香的大骨这样的比例，炖出来的汤还是以鸡汤的鲜味为主，但是更加厚重香醇。”
大家齐齐赞叹，说应玲珑真是用？心了。这么一改，确实弥补了鸡汤鲜味略平的缺点。
张老头更是捧场，嚷嚷着要吃两碗，应玲珑赶紧拦住他，说中？午有拆烩鲢鱼头，让他千万别吃撑了。
拆烩鲢鱼头！那可是和清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头齐名的“三头”之一，确实要留着肚子，早餐不能吃的太撑。
张老头先是高兴，接着就有点奇怪：“先是鸡汤面，又是拆烩鲢鱼头，往常可没有这么多费工夫的菜。”
山海食堂每天上什么特色菜，完全没有规律，全凭应玲珑心意。前段时间？应玲珑就很怠惰，不能说做菜不用？心，也？不是不好吃，就是很少见？到那种做法复杂的，难度高的菜式，可能也？是店里太忙，学？生的需求量又大，顾不过来那么多。
怎么他们去了一趟宣山，应玲珑就转性子了？
被？问起这件事，应玲珑也？不藏着掖着：“我把楼上二？层给盘下？来了，嘿嘿，现在手？头紧，得抓紧时间？赚点装修钱。不过等装修完，店里就不会像现在这么挤了，等坐的时间？也？少一点。”
知？道应玲珑不愿意跟别人借钱，几个人都说：“那我多帮你宣传宣传。”
不过仔细想想，山海食堂缺的也？不是客源，是产能和座位。
应玲珑说：“你们能来支持我就很好了，中？午的拆烩鲢鱼头，有多少人要吃？我好让人把花鲢送来。”
张老头开始在群里摇人，统计人数，那可是拆烩鲢鱼头，这次错过了，下？次还不知？道需要多久能再轮到这道菜。
何教授想了想，自己也？帮不上应玲珑什么，就在朋友圈里发了一条消息。“推荐一位承接高档宴席的厨师，菜式丰富独特，手？艺精湛，联系方式……”
她是这么想的，应玲珑的手？艺完全不逊于？那些有名的大厨，应玲珑也？提到过自己可以承办宴席。高档宴席的客单价高，一道菜的利润能比得上一百道卖给学？生的套餐，自己的朋友圈虽然大多是从前的学？生和一些学？术界人士，说不定里面也？有消费得起的人群。
至于？马大爷，已经打定主意要去问问儿子最近公司有没有什么聚餐啊年会什么的大型活动，大家都在出力，他可不能落后。
统计完要吃拆烩鲢鱼头的人数，应玲珑定了个时间？，给大家留了桌。
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山海食堂今天吃什么：
【164号投稿】
“今天点外卖，一到外卖上架的时间？，我啪的一下？就点进去，当？时就愣住了，今天是太阳从西边出来了吗？竟然有三个套餐！没想到！我就纠结了那么一下？，竟然就全部售罄了，告诉我，我不是一个人！”
评论区：“没错，你不是人。”
“没错，你是半个人。”
“今天的外卖好抢多了，我就没有犹豫，直接下？单，我们寝室四个人有三个都抢到了，感觉今天上架的数量应该比以前都多。”
“大爱黄鱼米线，米线弹弹的，汤特别鲜美，不知？道老板是用？什么秘方熬的，而？且加过小黄鱼以后汤更鲜了，鱼肉也？嫩。”
“没抢到黄鱼米线，但是腊味煲仔饭也？好吃的！烧腊的香味实在太霸道了，感觉一个楼道都在飘着这个肉香，米饭粒粒分明，腊味的油脂渗到饭里，还有酥酥的锅巴，好吃到根本？停不下？来！”
“哈哈，居然在这条下？面讨论今天的套餐，稿主已被？气？晕。”
第48章
山海食堂的后厨今天忙得不可开交。
重明跑堂上菜； 像一阵旋风似的，简直脚不沾地，金乌被拉到前面收钱、记单子； 还要分神听着？应玲珑的指令：“金乌，砂锅停火； 炖锅转大火。”
应玲珑话音刚落； 她面？前一排砂锅下的火焰应声熄灭； 面？前的大炖锅的火更？加旺盛。霍一斐把洞天镜吐出来的外卖单贴在打包袋上，又把刚出锅的黄鱼米线挨个打包好交给虞三周。
虞三周背着？巨大的外卖箱朝门口走去，路过的人纷纷躲避。
应玲珑在？做拆烩鲢鱼头。
感觉时候差不多？了，应玲珑从锅里捞出了一个硕大的鲢鱼头； 开始剃鱼骨。
拆烩鲢鱼头用的是？花鲢，也叫胖头鱼，鱼头尤其？肥美细嫩。这是？宴席上的一道重头菜，应玲珑用的是？足足有七斤的大鱼的鱼头，鱼头要是？小了； 那就没什么意思了； 既不气派也没多？少肉可吃，再？费那个力气去拆骨； 纯粹是？多？此一举。
鲢鱼头去鳞去鳃后洗净； 用刀劈成两半放到锅里烧到九成熟，这时候才能拿出来？拆骨。
拆烩鲢鱼头能成为名菜，与这道菜的精致脱不开关系，食不厌精，脍不厌细； 可谓是？在？拆烩鲢鱼头上体现的淋漓尽致。
吃鱼最麻烦的就是？有鱼刺，剔鱼刺已经相当考验厨师的手法； 而这道菜，竟然是？要把鱼头的骨头全部去掉，还要“扒烂脱骨而不失其？形”。
霍一斐震惊的看着？应玲珑把九成熟的鱼头放到清水里，借着？清水的浮力免得损伤鱼肉，然后按照先大后小的顺序，先拆掉鱼头骨和鳃盖，又用签子剥离开骨头与肉相连的部位，
素白的手指灵活的勾动？，一块块白色的鱼骨就被取出来？，鱼头竟然还完整成型。
“老？板，没想到人类做菜竟然有这么多？花样！一条鱼都？能吃出花来？。”
应玲珑今天交给霍一斐一盆小黄鱼，只需要简单的去掉内脏和头尾就行了，霍一斐还觉得自己已经完全掌握了处理鱼的技巧，现在？看来？，简直是？差的太？远了！
应玲珑正？好在？拆鱼眼附近的皮肉，这部分要尤为小心，是？保留鱼头形状的重中之重。然而她还有心思和霍一斐说话：“这就把你唬住啦？拆鱼头是？个精细活，但是？仔细一点，再？练上几回就不会出什么错了。难的其？实？是？对火候的把握。”
她仔细解释：“鱼要先煮再？拆，煮到什么时候才能拿出来？拆骨？煮的熟度不够，肉和骨头根本就拆不开，煮熟了倒是？好拆，一拆就烂了不说，这还只是？完成了这道菜名里的‘拆’，一会儿还要‘烩’呢，那就烂的透透的了。”
霍一斐已经迷糊了：“我是？没做厨子的本事的。”
应玲珑笑笑：“切配厨师也是？厨师，没有你我肯定忙不过来？。”
霍一斐切菜配菜是？一把好手，她自己一个就抵得上好几个墩子工。
这时候应玲珑已经拆好了鱼头，掀开炖锅的盖子，看见汤底也处理好了。
早在？拆鱼头之前，底汤就炖上了，用的是？店里以鸡汤为主料的高汤，但鸡汤的鲜味不够稠厚，所以还要用鸡汤去炖花鲢去掉头剩下来？的后半截的鱼身子，用大火炖出浓浓的奶汤，乳白色的汤汁看着？就鲜香诱人。
拆好的鱼头本身已经九成熟了，又没了鱼骨，简直可以用弱不禁风来？形容，应玲珑把拆好骨的鱼头慢慢滑入汤锅，靠自己对火候的精准把握才能完成最后一步“烩”。
烩过的鱼头带着？浓鲜醇厚的汤汁，完整的盛在？盘中央，高汤里煮过的小青菜摆在？两侧做装饰，一道名菜拆烩鲢鱼头这就完成了。
等拆烩鲢鱼头端出去，才发现订了这道菜的客人没一个迟到的，大家？整整齐齐的坐在？桌边，其？他的菜都？浅尝辄止，就等着？这道大菜上桌了。
摆在？桌子正？中间？的拆烩鲢鱼头虽然没有一根鱼骨，但鱼头形状完整，汤汁馥郁。在？座的都？是？老？饕，此时的表情格外激动？。
有的人只闻其？名，却从来？没吃过这道菜。有的倒是？吃过，那也是？多？少年前的事情了。能有几个厨师愿意做这么费工夫的菜，就算愿意费那个功夫，他又是？不是？有水平把这道菜做好？
但即使这么期待，还是？没有人迫不及待的去破坏这个完整的鲢鱼头，大家？先是？仔细看过，想拍照留念的也拍好了，这才用公勺分这个鲢鱼头。
作为一道烩菜，汤汁是？搭配着？主料必不可少的要素，大家？除了鱼肉，碗里也少不了汤汁。
张老？头分完了鱼，用勺子舀起一勺鱼肉，急急忙忙的连着？满满的汤汁和鱼肉一起入口。
“嗯！”他嘴里品尝着？鱼肉，得不出空来？说话，只能发出个鼻音来？表示自己的赞叹。
鱼肉的口感就不必多？说了，鱼头的胶质最丰富，吃起来？软糯肥嫩，汤汁醇厚浓稠，恰到好处的裹着？鱼肉，带来？极其？鲜美的口感。
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