将军霸宠:别跑,小厨娘-第179章
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如果纯手工制作的话，有两种方法，一个是需要发酵，让牛奶中的油脂和乳清水分分离，发酵好的上层部分就是奶油，在经过反复的捶打之后得到的才是可以用来制作糕点的奶油。
另一种方法就是晾晒法，把牛奶煮沸，放在容器中，自然的晾凉，上面的一层奶皮就是牛奶中的脂肪了。
把这些奶皮收集起来，放入干净的口袋中，挂起来之后，进行反复的拍打和搓揉，让其中的奶皮逐渐变成了奶油。
但这种方法得到的奶油颇费时间，而且从牛奶中产出的奶油量也非常少。
她知道的也就这么多了，只是具体怎么发酵，发酵多久，她完全是蒙的，倒是第二种方法简单一些，不过产量太低是致命伤。
现在家里的点心铺子很赚钱，她不介意再多开几家，或者是把点心铺子开到县里，开到府城，开到临县等等。
如果奶油真的能研究成功，当真是一本万利的生意，自己现在的牛奶产量足够镇上的“多吃点”使用了。
还有马场呢，马场那边也可以养奶牛啊，要是能制成奶油或者是黄油的话，好好的密封保存，保质期更是要延长好久呢。
李雁回已经用两个小坛子，两个木桶分别发酵了四份牛奶，正好今年带着妹妹们去看看，这奶油能不能成功，还有待试验。
“飞燕，告诉米婶子，把带回来的牛奶煮四分之一出来，放在浅盘子或者大盆中晾凉，只要上面的奶皮，揭一层之后继续等，直到牛奶不再出现奶皮为止。”
李雁回还要去查看她发酵的牛奶情况，还要蒸一个蛋糕出来，这收集奶皮子的工作就交给飞燕和米氏去办了。
“是，大姑娘。”飞燕转身出去了。
“来吧，我们蒸一个蛋糕，这个东西镇上也是没有的，上次给你们的方子里也没有，香嫩软糯最适合老人和小孩子吃了。”李雁回指挥起两个妹妹来。
对于新鲜的事物两个妹妹还是很新奇的，乖乖地由着大姐指挥，她们也知道，大姐脑子里的东西都是无价之宝，如果不是姐妹哪能倾囊相授呢，所以两个小丫头学的也认真。
做蒸蛋糕也是需要打发鸡蛋清的，这个辛苦的工作华丽丽地落在了李万峰的身上。
今天李万峰难得没什么事儿，新宅子那边东西都齐全，暂时用不到他，他也乐得被三个闺女指使着干活儿。
“这个就交给爹吧，你们小胳膊小腿儿的再累着了。”李万峰笑呵呵地接过了二闺女递过来的大碗，拿着三只筷子，飞快地搅动起来。
第七卷 第七百二十一章 抓了“壮丁”
“还是爹厉害，我才打了一小会儿，手就酸的不行了，还只有一点点沫沫。”李秭归也尝试了一下，不行了才交给自己爹爹的。
“那当然了，爹是干什么用的，就是在闺女有事的时候老爹来顶着。”
李万峰手下飞快，说话都不待耽误的，也真真不愧是干活的手啊，筷子的影子都开始模糊了，不大一会儿，一大碗蛋清就起了白沫沫。
“哇，爹，你比大姐二姐都厉害，我就看过梁叔他们打鸡蛋清，没想到爹比他们还厉害呢。”
李清合踮着脚尖儿看过来，李万峰就矮了一点儿身子，把手里的蛋清给三闺女看看。
李清合是看过冬天的时候梁实他们做雪糕的，也是需要打蛋清什么的，确是没有李万峰打的快打得好。
“你们爹啊，也是小孩子脾气呢，还跟你梁叔他们比赛过呢，那几个人也都憋着劲儿，就属你爹打得最快、最好的。”这个时候戴氏也过来，看看这父女四个人在鼓捣什么呢。
“娘，大姐在教我们做蛋糕，用大锅蒸的，说是又软又香又好吃，要是做成了，还要在多吃点卖呢。”李秭归手里拿着纸笔，正在记录蛋糕的方子呢。
“你大姐啊，这脑子里还都是道道儿，你们也多学着点儿，一辈子就吃穿不愁了。”戴氏看着三个闺女说。
“娘别光夸我，都是一样您和爹生的闺女，脑子自然是一样的，我就是在吃上面多些心思，二妮算账可是比我还厉害呢，三妮儿那屏风绣的可是连奶奶都夸呢。”李雁回一边搅着蛋黄一边说。
“是，是，我三个闺女都是好样的，有啥娘能帮忙的不？你们小弟睡了，我闲着也是闲着。”戴氏挽了挽袖子。
“那娘帮我筛面粉吧，这个面粉白是够白了，就是不够细，要用那个小筛子筛上三遍才能用呢。”李雁回指着那边的面粉和筛子说。
这筛面的筛子还是提别定做的，那眼儿像针尖一样细，专门用来筛面的，当时定做的时候，那个师傅还纳闷，这么细的筛子能干啥之类的。
“行，报管给你筛的细细的，唉，当初啊，别说筛白面了，一年到头也吃不上几次，现在倒是好了，有这么些个东西给咱们练手呢。”戴氏感叹了一句，一家五口忙的火热。
李万峰大手的速度飞快，也就一刻钟多一些，一大碗白色的固形物就出现了，洁白细腻的泡沫，真真是比打蛋器还要好用呢。
“爹，你手酸了吧？我给你捏一捏。”李清合帮不上什么忙，只能给拿点儿东西打打下手什么的，看着爹打了那么久都没停，过来给李万峰捏捏手臂。
“爹不累呢，你看！”李万峰撸起自己的袖子，给三闺女看自己手臂上的腱子肉。
“哇，爹的胳膊好硬好硬的，像是大树干，还黑黢黢的。”李清合张大了小嘴感叹道。
戴氏看着丈夫孩子气地鼓起肌肉给闺女看，笑着摇摇头。
第七卷 第七百二十二章 蒸蛋糕
李雁回把蛋黄里面加了三大勺糖粉，又加了十大勺煮沸的牛奶，十勺筛好的面粉，搅拌均匀。
把打好的蛋清和蛋黄液体混合在一起，上下搅动，让两种半固体充分地搅拌融合。
找了一个大的白瓷盆，上面细细地刷了油，因为没有花生油之类的植物油，只能用猪油代替了，没敢刷那么多，就怕有特殊的味道。
把搅拌好的半固体慢慢地倒进了白瓷盆里面，轻轻地拍打盆的外表，震荡一下里面的气体，防止里面的眼儿太大了。
“二妮儿，水差不多了吧？”李雁回问。
“嗯，大姐，已经开始冒气了呢，你看。”李秭归站起来说。
“嗯，爹，开锅吧，要开始蒸了，应该能不错。”李雁回捧着白瓷盆，看着里面淡黄色的蛋糕坯说。
“这个可是比发糕好多了，又是蛋又是奶的。”戴氏觉得一定味道能不错。
“好了，爹，盖上盖子，烧火吧，火不能太大了，也不能太小。大了的话容易中间不熟，太小了就黏了，蛋糕也不成形。”李雁回说。
“行，娘给你烧火，保证不大不小的，还指着它挣钱呢不是。”戴氏扫了一眼正在晾干墨迹的方子说。
“那就辛苦娘了，一刻半钟就差不多了，等两面的香味儿飘出来就可以停火了，对了，娘，要把锅盖的四周封严实了啊。”李雁回说。
“嗯，好好好，咱们家别的没有这纱布什么的可不少呢。”戴氏用水浸湿了纱布，把锅盖四周都封住。
这个时候的锅盖都是木头制成的，四周的缝隙比较大，平时做饭做菜的没什么，要蒸蛋糕可就差点儿意思了。
“那娘我去看看我奶皮子好了没有，二妮儿，三妮儿跟我走吧。”说完，李雁回叫着两个妹妹就走了。
李雁回他们做蛋糕的功夫，飞燕和米氏两个人已经揭下来不少奶皮子了，而且把奶皮上面多余的牛奶都差不多晾干了。
“大姐，这个就是你说的那个奶油嘛？看起来没什么奇特的啊？能放在蛋糕上？也不好看啊？”李秭归揪着一片奶皮子说，莫非是要盖在蒸好的蛋糕上面？李秭归纠结了。
“当然不是了，这个还是奶皮子呢，是牛奶里面的油，还要经过反复的捶打、拍打、搓揉才能变成稀奶油，稀奶油还得用筷子打发充满气体之后才能用呢。”李雁回笑着解释。
“我就说嘛，这么丑丑的东西怎么可能放在那么漂亮的蛋糕上呢。”李子规格如释重负地说。
“咋了？在你心里，你大姐就是那么没有审美的嘛？”李雁回捏了一下李秭归的脸蛋，略施惩罚。
“嘻嘻，大姐，我这不是就那么一说嘛，我就知道大姐是有眼光的。”李秭归狗腿地说。
“奶皮子都在这儿了吗？”李雁回问。
“回大姑娘的话，第一批的牛奶就做出这么多来，剩下的都不再凝奶皮了。”米氏捧过来干净的托盘，上面是淡黄色的奶皮，一张张地铺在上面。
第七卷 第七百二十三章 什么东西？
“嗯，先做这些吧，还不知道能不能成，做得多了就该浪费了，我要的油纸袋子有吗？”李雁回问。
这个时候可没有塑料的，要想找有延展性有不透水的结实袋子可不多，只能用油纸代替了。
“有，有，奴婢用去了最结实的油纸做的，就是捶打上千次也不会坏的。”米氏把托盘放下，去了一个黑色半透明的油纸袋子出来。
李雁回看了一下，“嗯，还能用，把奶皮子装进去吧，反复的揉压捶打，打到里面的奶皮恢复成液体我看。”李雁回说。
“是，大姑娘。”米氏领命下去干活了。
“哎，还是家里的人手太少了，做什么都要让米婶子亲自动手。飞燕你去帮着点儿。”李雁回说。
“是，姑娘，奴婢这就去。”
“大姐，等到咱们家的宅子建好了就好了，到时候地方大了啊，多给米婶子找几个帮手吧，米婶子一天也太累了。”李秭归说。
“嗯，到时候你和三妮儿再挑两个丫头跟着。”李雁回同意地说。
“我有晴兰就够了啊，也不用那么多人，晴兰很好的。”李秭归说。
“就是，大姐，凤兰也很好，我可不要那么多人。”李清合也有些抵触。
“好吧，到时候你们自己决定就好，不过，再买人的时候，你们都跟着去，学着点儿怎么看人，这都是本事，知道吗？”李雁回也不勉强她们。
“是，大姐，我们都知道，就像奶奶一样，奶奶可厉害了。”李秭归对奶奶十分的钦佩。
“嗯，咱们奶奶可不是一般人，得空了多陪陪奶奶，多跟奶奶学学才行。”
“嗯，大姐我们都知道的。”两个妹妹齐声说道。
“咱们去看看大姐发酵的那些牛奶，不知道变成什么样子了？要是坏掉了，可不许笑我哦。”李雁回心里也拿不准。
“哈哈，大姐也怕失败呢，没关系，大姐你不是总教我们，什么失败乃成功之母吗？”李秭归这句话倒是记得清楚。
“你记得倒是不错，跟大姐去看看吧，万一成功了呢。”李雁回也不介意失败，反正不是还有奶皮子这招嘛，这个虽然产量低，但是成功制出奶油应该是可行的。
“咦，大姐，一股子酸味儿呢？不是坏掉了吧？”李秭归和李清合都皱起了小鼻子。
“发酵嘛，都是这个味道，咱们做馒头发面不是一样？”李雁回倒是觉得有些像是酸奶的味道呢。
要是没做成奶油也不要紧，做个酸奶也是不错的，还美容养颜呢，就是不知道能不能卖出钱来。
李雁回小心地起开了密封的盖子，一股子浓郁的酸奶香气迎面扑来，在发酵牛奶的坛子上面，浮起来一层白色的泡沫状物体，像是豆腐，又像是棉花。
李秭归和李清合也好奇地伸出了小脑袋往里面看，“大姐，这个是什么？奶油吗？倒是挺好看的，放在蛋糕上应该能成。”李秭归说。
“大姐，这个酸味儿倒是不讨厌，不像是坏掉了，这是成功了吗？”李清合问。
第七卷 第七百二十四章 失败了？
“这个还不能叫做奶油，还得处理一下，我也不知道是不是成功了，再看看这几个。”一共两个坛子，两个木桶，都发酵出了白色的物体。
李雁回让李秭归拿了干净的盆子，把发酵好的白色物体盛了出来，因为之前发酵的牛奶都是煮熟过得，李雁回稍稍尝了一下。
奶香之中带着微甜的味道，有点儿像酸奶，但是口感又不太一样。
“大姐，那剩下的这些清亮亮的东西是什么？都没用了吗？我闻着也挺好闻呢。”李秭归的声音瓮声瓮气的，李雁回一瞧，李秭归的整个脑袋都要扎紧木桶里了，也不怕掉里面，虽然淹不着，也吓一跳啊。
“你快点儿出来，那个东西我有用呢，而且是好东西呢，别给我弄脏了，快点出来吧，再掉里面。”李雁回好笑地说。
“哪里就那么笨了，我也不是李晨呢。”李秭归拍了拍手站了起来。
李雁回看着从牛奶中分离出来的两种东西，想到了前世看过的关于介绍牧民生产生活的纪录片。
她清楚地记得里面牧民有种传统的食物，叫奶豆腐，就是用发酵好的牛奶做的，今天要不是要做奶油啊，她还想不起来呢。
“这下咱们有事儿干了，要是能做好啊，虽然可能挣不到钱，但是能够帮卫哥哥解决点儿干粮问题。”李雁回看着撇完上面一层之后留下来的东西说。
“干粮？大姐，这牛奶也能做干粮吗？”李秭归彻底懵了。
“当然能啊，我听说那些牧民有不少的秘方把牛奶和羊奶做出好吃的奶制品，应该给王大爷送给信儿，要是那仁族里有好的制奶方法也可以换的。”李雁回说。
“那大姐咱们就开始吧，等什么呢，咱们做出来多多的，都给卫哥哥送去，到时候让他早点儿回来，就能做我们姐夫啦！”李秭归欢快地说。
说者无心，听者有意，李雁回倏一下红了脸，心里想着，这个坏丫头，还打趣起自己来了。
“既然这么说，还不快干活。”李雁回有些恼羞成怒地说。
“遵命，大姑娘。”两个妹妹搞怪地福了福身，咯咯地笑着。她们也知道自家大姐是担心卫哥哥的，有时间就多逗大姐笑笑吧。
让两个妹妹又起了小锅，李雁回想着先把这些撇出来的东西用锅熬了，至于能做出来的是奶油还是什么其他的东西，只有老天爷才知道了。
在锅里添了一点点清水，把撇出来的白色泡沫分出来三分之一倒了进去，小火慢慢地搅动，李雁回也是怕熬出来的东西自己不知道是什么，也不知道怎么用浪费了怪可惜的，也是发酵了四五日呢。
果然，熬了两刻钟，白色的泡沫在锅里体积倒是缩小了，也分离出一些清水样的奶来，剩下的那部分黄色粘稠的半固体，也不知道是什么东西，反正第一次制作奶油完败了。
“大姐，这个东西，怕是不能吃吧？”李秭归看着眼前黏糊糊的一团说。
“嗯，肯定是不能用了，咱们不是还有一些吗，要想一想，这个方法还是不太对。”李雁回看着这些失败品，也是哭笑不得的。
第七卷 第七百二十五章 黄油
“大姐，你说这个白色的东西里面还有没有除了油之外的东西，你看，这个水里面有稀的牛奶还有些油花呢？”李清合细心地指给李雁回看。
李雁回一看，可不是嘛，除了那堆黏糊糊的东西之外，剩下的清汤清水当中真的有油花样的东西出现。
李雁回用小勺子掂起了一点，放在鼻子下面闻了闻，小心地送到了嘴里，竟然有些黄油的口感呢，莫非奶油没做出来，倒是做出来黄油不成。
“咱们再试一次，奶油要是没有，三妮儿发现的这个油也是好东西呢！”李雁回兴奋地说。
“大妮儿啊，那个蛋糕香味儿出来了，你们过来看一下啊。”这个时候戴氏的声音从前院灶房的后窗户响起。
“娘，先不用管�
