将军霸宠:别跑,小厨娘-第46章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
把邢家父子三人送到了门口，李家人就进屋了，这一堆的东西都在地上放着呢，好些活要干呢。
好几串儿的猪大肠，猪小肠的堆在一个大包袱里，李雁回看了还真是新鲜的呢，估计是刑大叔一早上杀的猪，或者是帮着收来的，心肝肠肚肺的这个齐全。
“哎呦，这邢老哥都把肉啥的送来了啊？我这正好把锅都刷洗干净了，赶紧得把水油炸出来，炸完了油这锅也算是喂好了。”戴氏一边说着，一边把放着水油的包袱拿走了。
喂锅其实很简单，就是用油把锅里外让它吃透了，这样大铁锅就不容易上锈。
一般人家就是用肉皮蹭蹭，最好还是炸油，这样喂出来的锅好使，不粘锅也不容易糊，最适合李家铺子里的新锅了。
后院的仓房已经改了大厨房了，五口型号不同的大锅架在灶台上，都已经让戴氏擦的锃光瓦亮了。
灶台砌的也结实，为了方便收拾，台面还铺了磨光的青石板，李雁回真是觉得何老大干活真是可人心呢。
戴氏也是对这灶台喜欢的不行呢，“这个何老大干活还真行呢，这灶也好烧，一点烟丝儿都不冒，这炒菜炖菜还有蒸点馒头花卷啥的都行啊。”
“可不是，这灶台也好，收拾起来也干净。”李雁回摸着青石板说。
娘几个说了一会儿话，戴氏就把水油都处理干净了，淋巴结什么的都摘了出去，改刀成合适的小块，加了一大锅水进去，又放进去一小包什么东西在里面。
“娘，这是啥？”李秭归很好奇。
“这啊，是无意中发现的，一种山上的青蒿子，还得是开紫花的那种，这种青蒿子香气重，晒干的也行，新鲜的也行，放在这熬的水油里面能去味儿，这时候还有艾蒿了，我也放了点，味道更好些。”戴氏一边用勺子搅和，一边回答着。
“娘，你咋发现的啊？”李秭归又问。
“以前你姥家穷，吃不起板儿油，我和你舅舅就随便试呗，拿给村里采药的人看，只要是无毒的，带香味儿的草什么的都试过，这才试出来。”
李雁回却是明白，这些青蒿子含有挥发性的油，艾蒿更是含艾蒿碱和苦味素，气香特异，味微苦。以色绿，叶多，香气浓者为佳。
这样的青蒿子没想到竟是去除水油异味儿的好东西，不可不说，那时候小小年纪的娘和舅舅这么聪明。
“娘，你和舅舅真聪明。”李清合听了夸了一句。
“啥聪明不聪明的，那时候你舅舅给地主家放猪，没事儿就在草甸子树林子里混着，没啥事儿呗，有香味的东西就往家里带，也是凑巧了。”
说白了都是没钱呗，有钱都买板儿油了，谁还熬水油啊，不过也是错有错着，这不是就用上了。
第九十四章 开业准备（二）
水油拿过来的比较多，戴氏用两个大锅炸上了，让李雁回的两个妹妹看着烧火，也没啥技术含量，两个妹妹玩着就干了。
李雁回和爹娘在井沿上洗猪肠子，这洗猪肠子的草木灰啊还是从家里带出来的，这新锅新灶可是没有草木灰让他们用的。
这时候地里也没什么事儿了，冯锁柱也跟来了，和爷爷去镇上柴火胡同看劈柴去了，这镇上不比在家里，家里的高粱杆，谷草都是柴火，这镇上就得买劈柴了，专门有卖的。
现在灶上用的还是知道铺子里要用柴火，冯锁柱抽空和李万峰一起砍的，估计能顶个一两天。
“柱子，你慢点走，不着急一会儿让你大叔跟你一块儿挑。”外面传来爷爷的声音。
“爹，柱子，你们挺快啊，柴火都买回来了啊？”戴氏擦擦手站了起来。
“嗯都买回来了，你瞧柱子，这个实心眼儿的孩子，人家送柴火一挑子多加五文钱，这孩子竟非得拧着自己挑回来，不近的路程呢。一共就三担，他还不让我挑。”爷爷说。
“柱子，你这身板儿还没长成呢，可悠着点，还剩两担一会儿让孩子他爹跟着去挑。”戴氏也说。
“爷爷，大叔，婶子，没事儿，我挑的动，以前在家的时候后娘让我挑的比这还沉呢，还从山上挑下来，这镇上路这么光溜，没啥的。”说着柱子挑着一担柴进了灶间。
“他爹，你洗洗手跟着挑回来吧，别都让柱子一个人挑，他年纪小心里没个准，累坏了可不好。”戴氏说。
这边李万峰擦了手带着柱子去挑剩下的柴火，索性买的不多，就三担，再去一次就行了，柱子推着不让李万峰去，硬是掉头就跑，非得自己挑回来不行。
李万峰也摇摇头拿他没办法，这个孩子确实招人疼，就是个心硬的主家也挑不出错来。
这边等冯锁柱把柴火都挑来了，坐在一捆柴上擦汗，那边水油都开始往外冒油了，香味儿都出来了，还真是没有水油的那股子怪味道。
“嗯，金枝这手艺还真不错，这味儿闻着香，炒起菜来肯定能不错，还省钱呢。”爷爷说。
“嘿嘿。”李万峰笑笑，把井沿边上都收拾干净，又打了水冲了院子，这院子在李雁回的要求下铺了鹅卵石的，密密地排着，砸实诚了，可干净了。
“柱子你快歇歇吧，等会油梭子好了，婶子多给你盛点儿。”戴氏一边用大勺子挤油一边回头说。
“好，谢婶子。”冯锁柱憨憨地笑了，也不跟戴氏客气。
不过冯锁柱也没闲着，气喘匀乎了，拿了大抹布把铺子前头的地又擦了擦，铺子大堂也是铺了青石板的，都是塔湾河里产出来的，也不贵，一块大石板要价十五文，李雁回就让都给铺上了。
冯锁柱撅着屁股，双手按在地上，来回地使劲擦着，为了怕把擦好的踩脏了，冯锁柱把鞋都脱了，光着脚擦地，幸亏现在不冷了，要不脚丫子都得拔掉了。
冯锁柱一刻不闲，在李家一直如此，地里有活就跟着去地里，没活的时候，起猪圈，喂鸡扫院子，他都包了，抢的李万峰都没有用武之地了。
李雁回也没闲着，清洗干净的猪肠，白生生的，没有异味儿，李雁回准备做卤肠。
把八角、桂皮、花椒、姜、葱、蒜、香叶、米酒、酱油、干辣椒大火烧开，放入切好的猪肠，没过猪肠，在里面加为数不少的麦芽糖。大火烧开，小火慢炖就行了。
虽然现在李家不再卖麦芽糖了，但是经常做点，当零嘴也好，做菜也喜欢放点。
现在松子糖在塔湾镇就是原来的丰顺杂货铺在卖，而且卖的很火爆呢，还辐射了附近的乡镇，这丰顺杂货铺的张老板还特意备了礼物来李家表示过感谢呢。
卤猪肠让二妮儿看着火，另起一锅，猪肺猪肝还有猪心都得卤煮，卤好了，明天再上锅炒一炒或者就凉拌都行，李雁回怕人太多，忙活不过来。
毕竟现在还没有雇到可心的帮厨呢，只能李家人自己来，人多了怕忙活不开，就得事先准备点现成的菜，好在院子里有井，做好了顺到井里，保鲜功能堪比冰箱，这让李家人对这个铺子更满意了。
“大姐，这些猪皮你打算干啥？也卤了吗？”李秭归提溜着一张猪皮问李雁回。
“哎呀我都给忘了，这还有不少猪皮呢。”这还是李雁回特意嘱咐的刑大叔给留的。
这时候人还没意识到猪皮能做点啥吃的，好些人买肉都不要皮的，卖肉的为了好卖有时候就剔下来，也有穷苦人家买，便宜得很。
这时候两大锅的猪油都好了，光是猪油就收集了两大坛子，也够用好久了，油梭子也手里一盆呢，油汪汪地冒着香气，看见李雁回在那翻腾猪皮，戴氏说：“大妮儿啊，先把那猪皮放那吧，这油梭子好了，趁热尝尝吧，凉了就凝了不好吃了。”
“柱子，你也来。”戴氏叫了正在投抹布的冯锁柱。
“哎，婶子我把抹布晾上啊，就来。”冯锁柱现在在李家呆的越来越自在了，话也逐渐多了起来。
戴氏给每个孩子都盛了半碗的油梭子，捏了点儿细盐进去，有滋有味的，冯锁柱也有半碗，算上冯锁柱四个孩子都在一起吃，李秭归还是不是地偷冯锁柱一两个，好像这样比较好吃似得。
“娘，明天用油梭子包包子卖你看咋样，就用荠菜馅儿的。”李雁回一边吃一边说。
“行啊，就是荠菜怕是来不及挖吧？”戴氏说。
“我都安排好了，我让春芳帮我收了，要了五筐呢，我一筐给两文钱，额外我还给春芳不少麦芽糖，让她帮我收不能不给工钱不是，给铜板她又不要，还和我生气。”李雁回坐在柴火上说，灶房里没有凳子。
“我都让春芳帮我挑择的最干净的要，不干净的我可不要，没那些功夫择关键。”李雁回补充了一句。
“嗯，也行，现在荠菜正鲜嫩呢，也给村里的孩子挣点零嘴啥的，你安排的不错。”
“那是，没看我娘是谁。”李雁回小小地拍了一下戴氏马屁。
“你这孩子。”戴氏也拿李雁回没办法，姐妹几个笑作一团，冯锁柱也笑了。
第九十五章 开业准备（三）
一边卤煮猪肠，猪内脏，戴氏和丈夫一起把明天蒸馒头用的面发上，店里主食就有这三合面的馒头。
用高粱米面儿、橡子面儿和白面做的，发好了顶饿又有嚼头，吃在嘴里口感也好。
这样的三合面馒头，定价是两文钱一个，就李万峰这样的壮劳力吃上三五个，再来碗汤什么的吃得饱饱的了。
对于挣现钱儿的码头劳力，热乎乎地吃上一顿饭，花上十几文的也不算是事儿，毕竟一天好的时候能挣上七八十文钱，光啃几个干饼子，也太苦了点儿，跟这热腾腾宣乎乎的馒头没法比不是。
别看这馒头两文钱不起眼儿，算也下来也是挣钱的，一斤白面现在价格是十八文一斤，高粱米面便宜才八文钱一斤，橡子面六文一斤。
三种面混合在一起，一斤面还要加六两的水进行发面。举个例子，李雁回定的三合面的比例是，一斤白面，兑两斤高粱米面，一斤橡子面或者是豆面。
面的成本是四十文，加三斤上下的水，发好的面是七斤左右，一斤发好的面能蒸十个馒头，两个馒头的成本才一文钱左右。
这利润率可是够高了吧，卖两个馒头就能挣三文钱，李雁回打着算盘给家里人算账的时候，家里人都震惊了，别看着两文钱少，架不住卖的量大啊，镇上的劳力有都是能吃的，一人三个还不一定够呢。
所以这时候戴氏和丈夫正卖力的和面呢，大妮儿说了，明天这馒头指定大卖，和面少了可不够呢。
面发好了就在这灶的后头有个小炕，当时留着就是为了发面的，盖好了棉被，明天一早准能发起来。
把卤好的猪肠，都改刀，就怕明天来不及。
猪肝儿和猪肺都片成片儿了，明天炒也好，凉拌也成。
猪心得特殊处理一下，不是用切的而是用手撕成一条条的，明天混了蒜泥和辣椒油一拌，上等的小菜啊。
定价五文一盘，多给放点，这些兜里有些钱的人应该能喜欢。
主菜呢就是红烧肥肠了，辣炒猪小肠，夫妻肺片，韭菜鸡蛋还有河鱼炖豆腐，还有免费的酸菜棒骨汤，买了馒头就送一碗喝。
凉菜就是皮冻、手撕猪心、麻油菠菜，明天头一天开张，先试试水，要是好了菜式以后再说。
主食除了三合面馒头还有荠菜油梭子的包子，三文钱一个，也能不少挣，钱嘛，不都是一文文挣出来的。
爹娘和面的功夫，李雁回已经把猪皮去掉了毛和里面的肥肉，切了丝儿下锅了，二妮儿和三妮儿也帮忙切，这东西没技术含量，两个妹妹也都会使刀，也不怕切了手。
没一会儿锅就烧开了，改了小火，用勺子撇干净上面的浮沫，连着撇几次，直到再不出来为止，这样做出来的皮冻才是透明的，而且嚼劲十足，要不然，皮冻就混，而且不太容易成冻儿。
等锅里的水开始变粘稠了，再烧十分钟就可以撤了火了，趁着热乎劲儿，李雁回用大漏勺，把肉皮都捞了出来，另找了个大盆放了起来。
“大妮儿，这捞出来干啥，你不是说做啥皮冻吗？真能冻上？现在也不是十冬腊月的。”戴氏有点不放心，咋就能冻上呢。
“哈哈哈，娘啊，不是冷栋的冻，说着猪皮里得胶被熬出来了，自然形成的，不用天冷的，哈哈哈！”把李雁回逗得直笑。
“还敢笑话你娘，看我不捶你。”戴氏说着用手掌假意捶了李雁回一下。
“那你咋把猪皮捞出来了？”戴氏接着问。
李雁回止住了笑声，“这不是怕人看出来嘛，这东西一看就能看明白，除了不能做的透明，口感还是能差不多的，我把猪皮捞出来，这不就不容易知道是啥做的吗？”
“嗯，确实，还是我大闺女脑子好使，老喽！”戴氏说。
“这也不一定瞒得住，能瞒一时是一时吧。”李雁回可不敢小瞧古人的智慧，他们聪明着呢。
“这熬好了咋办？得找个盆子吧，不能放铁锅里啊。”戴氏估摸着分量找了几个盆。
“嗯，放盆里就成，明早上就成皮冻了。”
李雁回几个人把皮冻盛出来，用纱布盖上放在了灶房的条案上自然放凉，李秭归和李清合还好奇，时不时地掀开看看，想知道大姐说的皮冻是啥样子的。
“你俩别看了，等着凉还有一阵子的，明天就能看见了，着啥急。”李雁回看着她俩好笑。
“哦！”听说明天才成呢，俩小的还有点失望呢。
“这皮冻我保管你俩爱吃，到时候留一碗家里吃。”李雁回从不吝啬家里的吃喝。
“不用，我们尝一小块就行，剩下的留着卖钱，晨哥儿还得教束脩，买笔墨呢。”李秭归说，李清合也点头。
“这些不用你们操心，刚开始你俩帮点忙，以后等雇了帮厨就不用你俩了，以后就在家绣绣花，写写字，挺好的。”
“到时候咱们不说是大家闺秀，也是小家碧玉吧，想想就开心，这十里八村谁能比得上咱家闺女。”
李雁回挣钱为了啥，还不是为了改善家里的生活环境和条件，要不这么拼命干啥。
“以后你们姐妹都在家绣花，挣钱有爹呢。”李万峰说，戴氏也跟着说。
“娘，让二妮儿和三妮儿绣花，我愿意挣钱。”
“还小家碧玉，也不害臊。我看你就是懒得绣花，这阵子忙都没空管你，过段时间让你奶再好好操练操练你！”戴氏一边干活一边说。
“啊？娘，不要啊！”李雁回算是怕了奶奶的操练了。
戴氏也不回答，由着李雁回哀嚎，两个妹妹笑她。
简单的吃过了午饭，又收拾了一下，把东西都归拢好了，接上李晨就能回家了。
“婶子，我在铺子里看着吧。”冯锁柱说。
“不用，你大叔看着就行，你一个人不行的。”戴氏拒绝。
“没事儿婶子，我一个人能行，我能照顾得好好的。大叔明天还得送弟弟上学呢，要睡得好才行。”冯锁柱说。
商量了半天，冯锁柱非得留下守铺子，戴氏怎么劝也不跟着回去，只好让他在这了，左右铺子里东西不多，也没人惦记，冯锁柱一个人也安全。
第九十六章 开业（一）
第二天一早上，李家人就都出动了，留了铁将军把门，还有两只毛孩子在家。
一家人都穿的簇新的衣裳，脸上洋溢着笑容，这是李家的大事儿呢。
到了铺子里，就都忙活起来了，只有李婉被安排在屋里坐着，一动不让动，戴氏还派了李曦看着，告诉李曦只要姑姑要干活你就哭，李曦坚决执行，只要李婉要出门，就咧嘴，把李婉弄得哭笑不得了。
这边儿�
