将军霸宠:别跑,小厨娘-第71章
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李家虽然最近支出的大了些，但是李雁回管账管的好，该提前打算的都打算出来了，正常的运转都是没问题的。
再加上镇上的铺子也重新开门迎客了，金氏的手艺没的说，李雁回的几道麻辣菜，很是受欢迎，收入还是不错的。
要没有这小饭馆儿的贴补啊，李雁回还真有点头疼呢。
爷爷还是负责收钱，冯锁柱倒是没有时间当跑堂了，他得忙着做小木罐儿呢，这蘑菇酱的生意也起来了，每次取货也是百八十罐儿呢。
李雁回不得不招了两个精神的小伙子，跑堂带收拾碗筷，给金氏打打下手什么的，这铺子的收入也稳定在了每天二两银子上下。
这是去了各项费用之后呢，李家饭馆儿的麻辣菜一出啊，把原来两家跟李家抢生意的小饭馆儿给挤兑了够呛，算是出了当初抄袭的那口气了。
这计算着节礼的事情，李雁回就算到了月饼身上了，这时候月饼都是镇上的点心铺子里出的，烤制的月饼，有豆沙馅儿和五仁、芝麻馅儿的。
李雁回就想到了在几个月以前自己做的那套白案师傅专用的工具了，这时候是该自己和它们露一手了。
“娘，今年的月饼咱们自己做，你看咋样？”李雁回跟戴氏说。
“自己做？咋做？咱也没有那烤炉啊，你要用啥烤？坑饼的那个大坑啊？”
“啥大坑啊，我做一种不用烤就能吃的月饼，保证你们都没吃过呢。”李雁回想到的是冰皮月饼，不光是模样好看，而且味道也是没的说的。
“不用烤？你这个丫头又想出什么主意来了啊？”
“娘，你就瞧好吧，先不告诉你，到时候让你大吃一惊。”
第二百一十一章 澄粉
“行行行，由着你吧，一肚子的鬼主意。不过，这月饼该买还是要买一点的，大不了少买一些就是了。到时候你吩咐下去就是了。”戴氏说。
现在平日里的采买，基本上都不用李家人出门了，米氏一手包办了，赶车的活都是米氏的公公王连生王大爷在做了。
“那行，等邻近日子，我跟米婶子说。”这就算是敲定了过节的月饼了。
“娘，今年的节礼你都想好了送谁家没有啊？”
“咱们村儿一般家就不用了，都送了肉了。也就是村长家，你大舅家，再有就是镇上的丰顺杂货铺你张叔家，不知道凌公子会不会来镇上，这份儿节礼咱们得备上。”
“对了，还有卫家，虽然卫家不怎么和村里的人来玩，平日里的过往不多，但是卫珣那孩子救了你的命，又是送野鸡兔子又是送鹿的，咱们不能忘了人家。”
“嗯，都听娘的。”
“昨天你爹说，石桥就快完工了，也就是这两天的事儿了，到时候咱们得好好置办一桌席面，算是对马老爷子和工匠们的感谢，你帮你娘参谋参谋啊！”
“嗯，知道了，娘，这桥建的可真快呢，马爷爷和马叔还真是挺有两下子的。”
“人家是多少年的老匠人了，再说了马家这可是家传的手艺，不是一般人能比的。”
和娘亲说了一会儿话，李雁回回屋，从自己的衣柜顶上，把之前在镇上老铁匠那里定制的工具都拿了出来。
那是一整套的工具，各种小刀和模具都是齐全的，李雁回欣喜的每个都摸一摸，“这下子终于轮到你们登场了。”
这些工具什么的都是没用过的，李雁回先用香油把每个工具都抹了一遍，放在阴凉的地方阴干。
李雁回要做冰皮月饼，首先要准备澄粉，也就是小麦淀粉，这个是必不可少的。
这个澄粉对于李雁回来说是非常熟悉的，苏州船点当中，用到澄粉的地方太多了。
广式下午茶中最有名的水晶虾饺的面皮儿就是澄粉制作的，面皮儿晶亮透明，口感也好。
这个时代是没有专门的澄粉卖的，李雁回只能是自己做了。
李雁回决定做多一些冰皮月饼，不光是自己家做月饼吃，还要送礼的，这样的东西送礼也是有面子的，市面儿上也是见不到的。
制作澄粉，先要和面，用水漂洗，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄粉了。
李雁回把面粉和成团，醒上大概一个小时的时间，让面粉和水充分融合，面团要软一些，这样比较容易出面筋。
李雁回和了不少的面，等面醒好了，在大盆里放上一半水，把面团放入，轻轻一搓揉，也就是洗面。
等第一回 的水洗完了之后，把面捞出来，用细细的纱布过滤，这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。
把洗完面的水，放在一边沉淀着，剩下的面糊糊再加第二遍和第三遍水，继续洗面。
每次洗面都用纱布过滤，同样把洗面的水沉淀着，直到最后只剩下面筋了。
由于洗的面比较多，用了好多大盆盛着洗面的水，在后院的房子里摆了一炕的盆。
擦了擦脑门上的汗，李雁回看着这么多的洗面水，觉得很有成就感。
第二百一十二章 月饼模子
“大姐，这都是啥啊？”李秭归看大姐好久没出来了，过来看看。
“这是大姐的秘密武器。”李雁回说。
“还秘密武器，大姐这是要做啥吃的吧？”
“你这个小馋猫儿啊，是要做吃的，不过还得等一天，这东西的沉淀还要晒干呢。”
“这么麻烦啊？”李秭归皱了皱好看的小眉毛。
“想要吃咋能不麻烦，等做的时候，还得你们帮忙呢，现在就让它们在这放着吧，不过这个东西今天就能吃呢！”
李雁回颠了颠手里洗面剩下的面筋。
“大姐，这是啥玩意儿啊？”
“这个叫面筋，待会儿蒸熟了，切成块儿，凉拌也行，炒了也好吃，可劲道儿呢。”
“大姐说好吃就一定好吃。”
“你个小吃货。”李雁回揪了揪李秭归的小鼻子。
“走吧，大姐，团团和圆圆逮住了一只耗子，正在前院呢，咱们去看看吧。”
“啊？狗逮耗子啊？这不是多管闲事儿嘛？”李雁回满头黑线，本来想要训练出来打个野鸡兔子啥的，这下可好，逮上耗子了。
李雁回被李秭归拉着手，去了前院。
澄粉沉淀了几个小时之后，清水和淀粉都已经完全分离了，李雁回和两个妹妹把清水小心地倒出来，只留下底下的淀粉糊。
“好啦，等着它们变干就行了，晚上咱们先把面筋吃了，明天咱们准备馅料，然后包冰皮月饼。”这还是李雁回第一次说出了冰皮月饼的名字。
“冰皮月饼？大姐，啥是冰皮，用冰做的吗？”李清合难得萌萌的问。
“这个冰皮啊，就是这个澄粉，做出来的饼皮是类似透明的，所以叫冰皮，对了，咱们需要月饼模子呢。”
“让柱子哥做呗，柱子哥的小木罐子做得好，做个月饼模子应该行吧？”李秭归说。
“嗯，应该行，我也不用烤，就木头的就行，有个简单的压花。”李雁回想了想。
“那咱们找柱子哥说说吧，不行再说吧。”李雁回和两个妹妹把整理好的湿澄粉放好，在上面盖了纱布，防止灰尘落进去。
冯锁柱正在屋里做木罐子呢，满屋子都是木屑，身边已经好多小木罐子了，这后厦子的一间屋就是冯锁柱的木工房了。
“柱子哥，你会做月饼模子不？”李秭归问。
“月饼模子，那不是得铁的吗？我可不会做，我就会做个小木罐子。”冯锁柱傻乐着说。
“不用铁的就木头的就行，中间挖好槽，里面有压花就行。”李雁回解释道。
“这样啊，那倒是能试试，就是打磨费点功夫，大妮儿妹子，要多大的。”冯锁柱拿了一块儿橡木方子，比划着。
“不用太大，要小巧一点儿的，里面的压花，就福禄寿喜就行，别的你自己看着办就行，不用太麻烦。”
“嗯，那我应该能整，着急不，我明天下午就应该能弄出来。”
冯锁柱也是看着木罐子已经做了好多了，也不着急，先把姐妹们要的模子做出来。
“那行，反正我明天还要准备馅料呢，那柱子哥我们先走啦！”
从冯锁柱屋里出来，也离着吃晚饭的时间不远了，李秭归还惦记着李雁回说的面筋呢。
“好啦，好啦，马上就做，马上就做。”李雁回也是被磨的够呛了。
李雁回洗的面比较多，剩下的面筋也是好大一块儿呢，足够晚上吃的了，还有的剩呢。
第二百一十三章 做面筋
李雁回把面筋里面揉进了一些面碱，让面筋稍微的发酵一下，口感也更好一些。
把发酵好的面筋团子分成几个小一点儿的面团儿，用手稍稍压的平一点，大锅上了蒸笼，烧开水，大火蒸二十分钟。
刚蒸出来的面筋有些微微的发黄，李雁回按了一下，嗯，松软而且劲道还不错。
“大姐，大姐，成了吗，成了吗？”李曦听说大姐又做新的吃食了，也围了过来。
“嗯，成了，还挺好的，待会吃饭时候你要多吃一点儿啊。”
“嗯嗯！”李曦点儿像个小松鼠似的，乐呵呵地看着三个姐姐把蒸好的面筋从笼屉里拿出来。
刚蒸熟的面筋烫手的很，呼呼呼地冒着热气，“大姐，看着像都豆腐呢！”李清合对这种叫面筋的新吃食也是很好奇的。
“等做好了，就不想豆腐了。”
“嗯，那我等大姐做好了。”
“三妮儿，去帮大姐摘几个青椒，要是有红的也摘两个，要是有青皮的黄瓜也要一个。”
“嗯，大姐，我知道。”李清合乖巧地答道，提了篮子出去了。
“三姐，我也去，我也去。”李曦迈着小短腿儿跟着跑开了。
“二妮儿，你也别闲着了，给我拍点蒜末还有姜也要切片儿，看看大葱还有没有了，要是没有了，跟三妮儿说一声儿，掐一把葱叶儿。”
“哎知道了，大姐。三妮儿，再掐一把葱叶啊～”李秭归答应着，又冲外面喊了一嗓子。
“知道啦～”回答她的是李曦，娇嫩的童子音儿传出去好远。
戴氏听见了也摇头笑笑，没管。现在晚饭都是米氏做了，她也没什么事儿，倒是跟着婆婆学了不少的字，现在账册也能基本上看懂了。
知道这是大闺女领着三个小的不知道在灶房里琢磨什么呢，也就由着她们去了。
虽然现在家里日子好了，但是这十指不沾阳春水可不是农家人的习惯呢。
再说了，这女子的德言容功，这厨房的功夫可是不能落下了，让大闺女带着两个小闺女她也放心。
二妮儿和三妮儿打下手，切好了葱姜蒜，青红椒也都洗净切了小块儿，一个短粗胖的青黄瓜也按照李雁回的吩咐切了菱形块儿。
李雁回用凉水隔着盆儿给面筋降温，切了合适的块儿。李雁回准备做用着面筋做两样菜，一样呢是素烧面筋，一样是凉拌。
凉拌比较简单，交给李秭归和李清合都能够做的很好了，就是用炸好的辣椒油，放好蒜末，盐、糖、醋，放一点点酱油，和着黄瓜一拌就行了，简单还好吃，最是下饭了。
素烧面筋就得李雁回自己动手了，这素烧面筋的块儿要切的厚一点儿的片。
烧嘛，要用水炖一炖的，才好入味儿，厚一点儿的片才更有嚼劲儿。
点了火，热锅凉油，下干辣椒，葱姜蒜爆锅儿，然后直接下入面筋翻炒，等着面筋变了颜色，稍微的焦黄了，把提前调好的酱汁儿，倒入锅中调味儿。
继续翻炒，等炒的差不多了，青红椒一次倒入锅里，那种焦黄和青红的颜色混合，看着就让人有食欲。
第二百一十四章 好吃的面筋
“二妮儿，火灭了吧，把盘子给我拿过来一个。”
“哎，知道了，大姐，给！”
李雁回接过李秭归递过来的盘子，起锅，“二妮儿，三妮儿，曦哥儿，叫爹娘吃饭了，我看米婶子把饭菜都端过去了。”
李雁回用的还是原来李家的老灶房，米氏她们用的是后厦子的灶房开火，端饭过去得经过前院。
“哎！”李秭归答应一声，带着李清合还有李曦去开饭了。
果不其然，这素烧面筋和凉拌面筋都受到了大家欢迎，一致的好评啊。
“嗯，大妮儿这叫个，叫个面筋啊？”爷爷吃完了饭，装了一袋烟，这时候桌子已经撤下去了。
“嗯，是叫面筋，不光能炒，能凉拌，烤起来也好吃呢。”李雁回说到这儿，想到了上学的时候，学校门口那种烤面筋的小摊儿了。
那的烤面筋可是非常受欢迎的，虽然总有报道说那种烤面筋都有不好的东西，但是大家还是爱的不行不行的。
“爷爷，这段时间太忙了，等有时间的，我给你做烤面筋，保管你爱吃，好多东西都能烤呢。”因为烤面筋，让李雁回想到了很一样美食，烧烤啊。
这可是万千大众的最爱的，大夏天的，一把儿烤串儿，一瓶瓶酒，当真是给个大官儿也不换啊。
李雁回自己在那傻乐，就差口水都留出来了，“你们瞧瞧这个丫头儿，一说到吃的，就是这副模样。”戴氏笑着摇头。
“我看也没啥不好的，刚才的面筋你不是也没啥吃嘛！”李万峰说。
“还说我，就像是你少吃的似得。”戴氏还瞪了丈夫一眼。
“娘，这次做的不多，下次多做点儿，省的你们打架！嘻嘻！”李雁回开着爹娘的玩笑。
“你这孩子！”戴氏用手指使劲儿地点了李雁回的额头一下。
“啊？！”李雁回夸张地叫着。
一家老小看着李雁回搞怪的样子，都笑的不行了。
“大妮儿，你不是说做月饼嘛，我看你在后院鼓捣了半天，月饼的模样都没看着呢，要不还是多买些月饼吧，咱们不差这几个月饼钱。”戴氏说。
“娘，咋没模样呢，我面都做好了，刚才咱们吃的面筋就是我做月饼的副产品，你就等着吧。”
“行，行，行，你最能了，这不烤的月饼，娘还没见过呢，我就等着了，可别搞砸了啊。”
“当心吧娘，砸不了，要是做得好啊，我还想再咱们镇上的铺子卖一些呢，铺子前面不是有那么一大片空地嘛。”
“对了，还有不少人跟我打听咱们的铺子前面那块儿地方呢，有想要摆馄饨摊儿的。”李万峰说。
“爹，你没租出去吧？”
“这不是和你们商量呢嘛？”
原来这塔湾镇越来越往外发展，再加上码头越来越繁华了，这样李家的铺子这个位置就变成了一种优势了。
“咱们还是别让人在门口摆摊了，会挡着咱家的光不说，出来进去的也不方便，咱也不差那点儿租金。”李雁回说。
这时候的规定是商铺门口一定范围内是属于商铺主人的，要是想要干点啥是要付钱的呢。
第二百一十五章 准备工作
李雁回还有不少计划呢，不管是做点心卖，还是卖地里的产出，这个铺子前面的地方，都是好的呢，搭上个棚子上的，买点茶水也行啊。
那点儿租子金李雁回现在还有点看不少，用她自己的话说，分分钟就挣回来了。
“我看也先留着吧，万一啥时候咱们在干点儿啥呢，到时候要收回来可不容易了。”爷爷也赞同。
“那成，那就留着，我就回了那些要租的人就是了。”李万峰在这方面很是听家里的。
第二天一早上，李雁回就开始准备冰皮月饼的馅儿了，既然有心要在铺子里卖这冰皮月饼，这馅料就不能太单调了。
还有就是这卖月饼，包装很重要，要不现代那些木盒儿铁盒儿的月饼，咋是天价呢，这包装就抬身价儿呢。
