七零之走出大杂院-第121章
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�们湘菜也是八大菜系之一，可是原本的两千多道菜，现在能在菜谱上的，也就是四百多道了，再这么下去真不行啊！”
顾舜华听这个，忙道：“王师傅，您放心吧，这次既然得了头一名，湘菜露了脸，湖南方面哪能不重视呢，您这次一战成名，以后就不一样了！”
王云泉连连点头：“我也盼着。”
这么说着间，顾舜华也趁机请教起王云泉湘菜方面的传统，王云泉自然不是藏私的，他把自己知道的，全都倾囊相授，顾舜华自然是受益匪浅。
当提到练习基本功的时候，王云泉道：“要说起来，我们赶上十年，被耽误了，但是也练到了，那时候大家都出去闹，有几个肯磨炼手艺呢，我也是被放到了一家工厂的食堂里，食堂里没几个正经干活的厨师，我性子比较老实，就那么一直干，练到什么地步呢，一只鸡从宰到上桌只有三分钟，在绸缎上切肉，切完后绸缎上不留下刀痕，我那时候干活，一天十二头猪，一个早上就得处理好，就是这么熬着，熬多了，手艺也就起来了。”
这话听得顾舜华惭愧不已：“比起王大师傅来，我真是凭着巧功夫，以后还是得多磨炼。”
王云泉：“不不不，你这手艺，其实已经到家了，真是到家了，欠的只是时间，时间到了，你火候就更更胜一筹了。说起来我今年三十四岁了，正正好比你年长十岁，再过十年，你这成就自然了不得！”
顾舜华：“王大师傅谬赞了，我还是有很多需要学的，最关键的是踏实下来。”
这么说着话，又提起来各自以前的经历，自然是各有感慨，虽然年纪相差了十岁，但是大家都经历过共同的岁月，被耽误了，也被磨砺了，倒是有许多共鸣。
晚上时候，刚吃过晚饭，就听说《北京晚报》出来了，上面竟然有关于今天烹饪鉴赏会的报道，而且是大篇幅头条。
大家忙拿过来看，发现今天的北京晚报竟然是特别加刊。
要知道一般北京晚报是四开二十四版，周三周五出三十二版，但今天是周六，竟然也出了三十二版，这多出来的内容，竟然就是关于这次烹饪鉴赏会的。
从那采访报道看，许多自然是事先写好的，只是根据今天的个别情况做临时调整，并拍了几张图片。
顾舜华拿过来看，最中间的照片有王云泉，也有自己，王云泉是冷荤第一名，这次出大风头了，而自己因为是进入决赛为数不多的女厨师，而且又是得了第二名，自然也是特别加以报道。
而介绍到顾舜华的时候，竟然还介绍了顾舜华的家世，这就让顾舜华意外，她仔细看了看，原来记者竟然跑去采访了大杂院里的街坊！
她真是意外，心想这记者可真厉害，从宣布了名次，到跑去采访街坊，然后紧急写稿子印刷出来送到自己面前！
这得是多争分夺秒啊！简直了！
她继续往下看，竟然还采访到了一位老太太，老太太说：“我们舜华打小儿就能干，现在进了勤行，以后肯定是大师傅，我们都以她为光荣！”
顾舜华看着这个，差点笑出声，心想这语气一看就是佟奶奶吧。
她又看了关于王云泉的报道，王云泉占的篇幅反而比较少，可能因为他是外地的，不容易拿到素材。
不过关于王云泉倒是有一张照片，照片上是王云泉在人民大会堂外挑着担子的背影，显然当时的记者也是随手一拍，焦点根本不是王云泉，后来发现王云泉得了第一爆出冷门，便把这张照片拿出来了。
文章里提到了王云泉的简介，是特一级厨师，如何如何优秀，又提到了他的艰辛，当然也表示了疑惑以及湖南商业局的不解，特一级厨师竟然单刀赴会决战人民大会堂？
顾舜华看着这个忍不住想笑，心想北京晚报的记者可真能说，这么一来，就不信湖南方面还能坐得住，丢人丢到了北京城！
一时继续翻，还看到了自己同屋白案师傅钱向黎的消息，她夺得了面点第二名的好成绩，做的面点叫“三星高照”，可能因为他们是下午比的，太仓促，也没详细地说这“三星高照”是怎么回事，顾舜华难免好奇。
正看着，钱向黎回来了，顾舜华忙给她倒了一杯茶：“你这么晚才回来，赶紧歇歇吧。”
钱向黎笑着说：“我比赛成绩还不错。”
顾舜华：“对，我看到了，第二呢，真是恭喜了！”
当下两个人自然都高兴，说话间问起来钱向黎的三星高照，竟然是用柿子饼浆做的，熟透了的柿子饼浆和鸡蛋栗子粉打在一起和面，擀成饼皮，再把杏仁核桃压碎了，和冰糖一起做成馅料，包好后，擦一点油，用小火慢慢地烤，烤出来后，味道自然好。
顾舜华叹道：“一听就好吃，这个时候北京的冻柿子正是好时候，说得我都馋了。”
北京的冻柿子，俗语叫“喝了蜜了”，吃的时候可以咬开一个小口用嘴吸，吸出来清亮甜蜜的柿子浆，简直是甘蜜一样。
当然也有讲究的，可以拿一个小勺儿，一点点地剜着吃。
钱向黎笑了：“等回头我多做点，给你送过去，咱们自己人，想吃什么还不方便！”
这话说得顾舜华顿时向往起来：“回头我做的好东西也给你送点，咱们互通有无。”
因为第二天还要继续比赛，顾舜华和钱向黎拿着热水壶找服务员要了开水后，掺着凉水洗了个澡，也就早点睡下了。
第二天，照例是过去了人民大会堂，不过今天大家比起昨天明显井然有序了，再次踏入北大厅，也没有了当初的忐忑，步子也从容起来。
顾舜华更是整个人都放松了。
有第一个菜的成绩打底，她的压力小了很多，而今天驾轻就熟，做得正是开水白菜。
其实这道开水白菜源自于川菜，据传是当年川菜名厨□□临在清宫御膳房时创制的，而顾舜华在这道开水白菜上，主要着重于复原传统，用了北京城最常见的家常大白菜心来制作，又用鸡鸭排骨来熬煮，最后点缀了鸡肉和猪肉蓉。
这道菜最要紧是吊鸡汤。
而炖鸡汤，最关键的是要炖得清透，绝对不能带半分油腻，要知道这是开水白菜，如果油腻腻的，那就是鸡汤白菜了。
开水白菜，一眼看去仿佛开水煮白菜，看似无味，但是吃起来那是清香可口。
鸡汤能不能够味，就决定了开水白菜的成败，好在顾舜华在鸡汤上也很下过功夫，牛得水准备的食材又是一等一的新鲜好材质，至于母鸡更是跑去门头沟特意找的山里跑地老母鸡。
做汤的时候，也不光是这老母鸡，还要老母鸭、干贝、排骨以及火腿等，最后把剁成肉松的鸡脯肉也放进去。
在别的厨师忙碌着当场处理食材忙碌着煎炸烹炒的时候，顾舜华就慢悠悠地炖鸡汤，等别人都完成大半了，她还在炖鸡汤。
这炖鸡汤不是一般的讲究，一般人很难掌握火候，这也是为什么这道菜明明如此惊艳，但一般饭馆很少有的原因。
顾舜华当下用小火，让那清汤微微滚着，但是又不能翻滚，更不能冒泡，精细地控制着火候，将鸡蓉放到鸡汤中，顺着一个方向轻轻推动捞出。
几次吊清后，这鸡汤中已经是没有任何杂质，可以说是清透如水，这就是开水白菜中的“开水”了。
这个过程自然是慢，一个半小时后，当别人的菜已经出锅了，她的鸡汤也差不多炖好了。
周围的人都替她捏了一把汗，大家做完了，就看她在那里忙活了。
陆问樵做完了，回头看了顾舜华一眼。
看到她还在慢条斯理地炖鸡汤，不免蹙眉。
如果说之前他根本不把顾舜华看在眼里，那么现在，这个人可以撑起他的眼皮了，值得他正经看一眼了。
热菜方面，今天他做的，正是他家世交袁家独创的金毛狮子鱼，那是二十年前便评为河北第一名菜的。
他自然有信心把握，那是实际真功夫，他希望凭自己的能力打败顾舜华和王云泉，这么多年的磨砺，他并不信自己轻易就能输给别人。
所以他反倒是希望顾舜华及时做完，不要出什么差池。
而这个时候，顾舜华根本没注意到陆问樵看向她，她只有半个小时了，时间紧急。
她开始煮白菜，白菜当然并不是真用水煮，是先快速焯一下，过凉水沥干水分，之后就那么一遍遍地用滚烫的鸡汤来浇。
清水一般的鸡汤依然在炖着，发出很细微的声响，空气中冒着的白汽里是清美的鸡汤香，而那鲜美滚烫的鸡汤就这么浇在娇嫩的白菜心上。
滋啦啦的鸡汤淋着白菜，原本脆嫩的白菜心便被淋透，烫热。
这说起来简单，但是其中的技法，火候的掌握，在场的厨师一看就知道不简单。
大家全都提着心看，就连陆问樵也没动，站在旁边看顾舜华的手法。
不得不承认，她这技术也确实到家，至少就她的资历来说，这功夫已经远超了。
就在大家的围观中，终于，顾舜华的白菜心烫好了，她将白菜放在光洁的瓷盆里，之后泼上了清澈如水的鸡汤，又上了鸡蓉。
剩下的十分钟，她写了这道菜的介绍，终于顺利地将自己的菜呈现上去了。
于是大家便看到，一盆清澈如水的汤汁里，漂浮着嫩到泛黄的白菜心，白菜心摆成了花瓣的形状，在水中轻轻飘浮，水中不见丝毫油花，却隐隐散发出浓郁香醇的味道来。
这时候，其实大家也都松了口气，他们红案这次要呈现的是三道菜，现在已经做完了两道，可以说万里长征过去了一大半。
顾舜华也是放心了，她的冷荤拼盘可以说是出乎意料地成功了，而开水白菜，她也许并不是最好的，但至少无功无过，发挥出了自己的最高水平，这就已经够了。
最后一道桃花泛，哪怕发挥平平，她大致算算，自己在众多厨师中估计也是中上游的分数了。
而桃花泛，她准备得最充足，是有信心的。
这时候大家中场休息，顺便吃了简单的午餐，后勤人员也都上前，给大家端茶递水，适当地问问有什么需要。
一时大家自然问起来王云泉，也有记者过来采访他，问起他今天做的什么菜。
王云泉做的是芙蓉鱼排，说是当年毛主席去湖南，湖南省委接待时曾经做过这道菜，当时毛主席说好吃，问了菜名，说叫面包鱼排，当时毛主席见了后说，这鱼排上面抹着的蛋液胜似芙蓉，于是这道菜就改名叫“芙蓉鱼排”。
大家议论纷纷的，有的暗地里打听起来陆问樵的菜，知道是那道金毛狮子鱼，不免叹息。
这道金毛狮子鱼可不是一般人能做的，那是一代烹饪大师借鉴了抓炒鱼的技法自己独创的，用鲤鱼为主料，用精湛的刀功先片后剪，加工出二百多条细丝后下锅炸制，炸出来的肉丝蓬松交错，金黄透亮，就那么覆在鱼身上，仿佛一头金毛雄狮，所以才得了这名字。
这道菜，敢做，且做成功了，就已经算是成功了。
顾舜华听着，虽说对陆问樵的厨德有些不屑，不过也不得不说感慨，手艺上到底是有两下子。
而这边说话间，成绩竟然陆续出来了，因为有前面冷荤的成绩打底，顾舜华的压力小了很多，仔细地听着，成绩不错的有一位辽宁的师傅得了九点五分，还有福建的两位大师傅成绩也相当出彩，王云泉得分九点四分，也是前几名相当不错的了。
顾舜华得了九分整，不算很好，但很满意了。
而陆问樵，这次得了九点三分，总算是技压顾舜华，但是比起王云泉，显然是不如。
这么一来，王云泉两次的总分竟然高达十九分，顾舜华是十八点五分，而陆问樵则一下子成为了十八点七分，虽然比王云泉落后零点三分，但是却比顾舜华高出去零点二分。
对于陆问樵反超了自己，顾舜华并没有什么感觉，她得到这个分数已经很高兴了，自己偷着乐吧。
而陆问樵显然有些受打击。
他比顾舜华的分数高出来后，应该高兴，但是他是再也没办法和王云泉比拼了，他也终于看出来了，这个其貌不扬的王云泉，身为特一厨师，确实手上有些功夫，接下来的最后一道菜，他并没有信心能和王云泉一较高下。
至于顾舜华，这次的热菜果然大不如冷荤，只得了九分，他意料之中，但又觉得意料之外。
因为顾舜华到底是女流之辈，而且才入了勤行多久，竟然能在高手如云的烹饪鉴赏大会上得这个分数，可见手底下确实是有些本事。
况且除了顾舜华和王云泉，他还得看看全国各大厨师的情况，辽宁和福建的选手虽然分数虽然以微弱的分数落后于自己，但也大有追赶之势。
这次的比赛，北京是主场，北京厨师占尽了天时地利人和，享受着更好的资源，这种情况下，他作为一个北京特二级厨师，如果无法拿第一，那还是他输了。
现在，他只有最后一道菜的机会了。
陆问樵抿紧了唇，闭上眼，深吸口气，走到一旁休息处先坐下，他要好好回想下午的最后一道菜他应该做什么，怎么才能做到最好。
牛得水却开始安慰顾舜华：“叔觉得，你已经足够优秀了，最后那道菜，你随便发挥，能做成什么样做成什么样，就算你后面做得普通，只要你做出来，就凭那道菜的来历，分也低不了，就算得一个八点几分，我估摸着，不至于前十名的最佳厨师，但是后面的优秀厨师，怎么着都有你的名字了！”
顾舜华也是这么觉得：“牛叔，能得优秀厨师我就知足了！”
牛得水：“你这次可真是给咱玉花台长脸了，你等着，回头叔给你申请北京市高级职称考核资格，特别申请，让你早点晋级！”
顾舜华不懂：“这个能特别申请吗？”
牛得水：“怎么不能，有推荐信就行！你现在二级，回头一考核，直接给你上一级！”
顾舜华一听当然高兴，如果能得一级厨师，那就真是不一样了，走路带风，工资也能一口气一个月涨二十块呢！
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按照大会的安排，今天红案厨师在头一天的适应期后，今天是要做两道菜，明天一天就没有比赛了，关键是大会颁奖等活动。
时间紧急，大家都铆足了劲，中午稍作休息后，依然是红案厨师的较量。
顾舜华的最后一道是桃花泛。
如果说，第一道菜，顾舜华想的是成绩，想的是压力，第二道菜，顾舜华想的技术，想的是如何做好，那么第三道菜，顾舜华便是全身心地专注在菜上了。
前面两道菜的成功给了她足够的空间，让她可以尽情地享受做菜这个过程本身。
她站在了人民大会堂的中央大厅里，在给全场全国各地的记者以及中国最专业的专家评委做菜，请他们欣赏她的手艺。
在她的手底下，是桃花泛，一道名字就美到了极致的桃花泛，融合了中国古典文化艺术的桃花泛。
桃花泛是一道菜，更是一种表演艺术。
也是巧了，第三道菜的要求就是要具有表演性，专家评委组也走下了
