十八线锦鲤逆袭攻略-第82章

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　　聊了聊赈灾的话题之后，米子游道：“我进店的时候正巧遇到前来订宴席的客人，可是你店里的伙计说后几日店铺不开门迎客，难不成打算关张吗？”
　　“只是关门三天准备新菜而已”，景栗说明情况，其后又补了一句——
　　“我绝对不会卖掉凤临阁，请游公子不要再提买店铺的事情了。”
　　米子游对凤临阁的金字招牌怀有深深执念，景栗已被他问到烦不胜烦，索性直接回绝。
　　米子游未在老问题上纠结，另换新话题：“重新开张可是大事，需要设宴款待各路达官显贵，楚小姐准备好请帖了吗？”
　　“我不过是歇业三天，不用搞这些无用的排场。”景栗下意识皱了皱眉头，心中不由得生疑，担心大宴宾客是唐朝的习俗，可她对长安城的达官显贵几乎一无所知。
　　“不把场面搞得热闹一些，谁会知道凤临阁出了新菜品呢？”米子游主动承接此项任务——
　　“楚小姐对生意场的规矩并不了解，想必也不清楚哪些高官显贵喜好美食，如有需要在下帮忙之处，尽管开口，无须客气。”
　　景栗感觉他不会白白学**做好事，此举背后必有目的，婉拒道：“不劳游公子费心，宣传新菜品不仅仅有大宴宾客这一种办法。”
　　尽管她还没有想出其他方法，不过现代广告学已成为一门独立的专业学科，多费点心思总能想到好法子。
　　米子游心有无奈，讲明真实目的：“即便不摆宴席，总得应付三教九流的客人，你一个姑娘家终归不大方便，我有一个提议，把凤临阁卖给我一半，我们共同经营，你主内我主外，如此可好？”
　　“不好，慢走不送！”景栗坚定拒绝，不过想到油神之前帮了不小的忙，还是发出了客气的邀请——
　　“凤临阁重新开张的时候，游公子若是愿意赏光，小女子必会盛情款待。”
　　“好！”米子游的希望再次落空，不过他仍旧不看好“楚凤鸣”的经商能力，认为她很快就会因经营困难而出售酒楼。
　　他心里想一套，嘴里却说着另一套：“在下确实想好好感受一番，女老板掌舵的酒楼有何与众不同之处。”


第152章　在美食的海洋中尽情遨游
　　两位吃货队友当然不会光说不吃，午饭特别点了红楼美食，不止有酒酿清蒸鸭子、茄鲞、松穣鹅油卷和酸笋鸡皮汤，此外还配了豆腐皮包子，胭脂鹅脯以及鸽子蛋。
　　景栗从没有在普通外卖软件上见到过如此段位的奢华美食，猜测屠豪八成用的是土豪专属美食APP。
　　俩败家队友吃这一顿得花多少钱？
　　穷人出身的景栗不敢妄自揣测，毕竟《红楼梦》里的鸽子蛋一个就值一两银子，折合成如今的人民币肯定不便宜。
　　但是，最贵的不一定是最好的。
　　两位吃货大神对于这顿饭相当不满意，独教授只吃了一口酒酿鸭子，便胃口全无，原因是鸭子没有剔骨，而且酒酿的味道淡到几乎尝不出。
　　听过独教授的差评，景栗越发觉得汤大厨了不起，虽然没有英俊的外貌，但凭借非凡的实力足以稳坐大唐厨界男神的宝座。
　　送走米子游和宴席的客人之后，凤临阁正式开始了人事大变革。
　　有十二位厨师想继续留在凤临阁，大厨汤宗考察众人的厨艺基本功，发给大家一人一个土豆，让厨师们以最快的速度清洗并削皮，一半切细丝，一半切小方块。
　　利落的切菜声此起彼伏地响起，景栗在旁围观，从业余角度来看，眼前的每一位厨子都刀功不凡，切菜的速度至少是她的五倍，土豆丝粗细均匀，土豆块小巧玲珑。
　　但是，隔行如隔山，普通人所认为的优秀，在行家的眼里往往连及格都算不上。
　　汤宗皱着眉头逐一检查，当场就开除了六位能力不达标的厨子。
　　王敬上前耳语几句，提醒他剩下的人之中有一位是郑管事的堂弟，心术不正且阴险恶毒，如此人渣断然不可留。
　　汤宗听取了王敬的意见，不管在哪一行当，人品和能力一样重要，留人渣无疑是留祸患。
　　以凤临阁的规模，大厨仅有五位帮手可不够，昔日汤宗曾亲自带出一批学徒，这些人都已被郑管事排挤出了酒楼，他还想把这些旧人重新召集起来。
　　景栗相当赞同，毕竟俗话说得好，衣服是新的好，人是旧的好，她安排王家的家丁按照汤宗所给出的地址尽快寻人，重建最强厨艺天团。
　　王敬在凤临阁多年，对酒楼上上下下的情况十分熟悉，他果断将所有不称职的伙计都打发走，计划立刻招一批新人进行培训。
　　酒楼伙计不像厨子，专业性并不强，只要态度端正积极，就能做好工作，从这一角度来看，新人比旧人更好管理。
　　招聘等杂事都交给王敬，景栗和大厨汤宗一起，专心致志研究美食。
　　汤宗艺高人胆大，将今日宴席菜单中的清蒸鲈鱼换了一个特别的做法，取名为玉石青松，以晶莹的鱼片做“玉石”，脆嫩的青菜当“青松”，并配词“冰肌玉骨，松柏长青”，既显风雅，又含风骨。
　　果然，哪一行到头来都得拼文化，此菜名无疑为菜品插上了火出圈的翅膀。
　　玉石青松得到了客人的一致好评，汤宗重新做了一份，摆盘如诗如画，鱼片鲜香嫩滑，景栗吃后赞不绝口，当即便决定把菜加入新菜单。
　　除此之外，汤宗还对宴席中的油爆大虾做了改动，变为梨球果仁虾，景栗迫不及待地尝了尝，酸甜可口的浓汁浇在弹牙的虾仁和脆脆的梨球上，配着酥酥的果仁碎一同入口，好吃到炸裂，味蕾跪地唱征服。
　　真正的厨神，食材分毫不浪费，汤宗建议把削梨球后剩下的雪花梨熬成汤，里面加入做其他菜时剩下的银耳碎，便是一道清嗓润肺的小吊梨汤。
　　他刚刚已经煮了一小锅，让厨子盛出端来，景栗仅喝一口便深深爱上——
　　银耳碎已经完全被熬化，和梨汤融为一体，粘稠滑腻，既滋润又清爽。
　　屠豪的商业头脑开始转动：“小吊梨汤几乎没有成本，不如每桌赠送一壶，这在一定程度上能够吸引更多的消费者。”
　　景栗十分认同，立刻和汤宗商议，一致决定将这道汤定为赠品。
　　玉石青松和梨球果仁虾都是定价颇高的大菜，接下来便到了钻研平民菜的时刻。
　　景栗将炖羊蝎子和烤羊蝎子的方法复述了一遍，先让厨子们做起来，之后和汤宗一起琢磨鸭肉美食。
　　烤鸭果断得安排上，今日厨房的鸭子偏瘦，汤宗认为炙烤过后口感不佳，便让人重新去集市采买，特别嘱咐要买最肥的富态鸭子。
　　独教授给以高度评价：“汤宗确实是行家中的高手，烤鸭好吃的秘诀，就在于要用肥鸭，不然达不到肉嫩皮脆的效果，烤鸭馆里的鸭子都是用填鸭的方法强制灌食，目的就是让鸭子尽快长肥。”
　　这方法听着过于残忍，爱吃烤鸭的景栗不免萌生了深深的负罪感。
　　但是，尽管如此，她也不得不继续对鸭鸭下杀手，因为菜品如果搞不出名堂，任务失败的她就得去向阎王爷报道。
　　她和鸭鸭，不是你死，就是我亡。
　　伙计很快便拎着两只沉甸甸的肥鸭回来，厨子们麻利地褪毛并掏空内脏。
　　景栗特别叮嘱，鸭肝、鸭心、鸭胗、鸭肠全部都要洗干净留着，这些稍做加工便是一道又一道美味。
　　唐朝时期的上层人士很少吃内脏，可是景栗相信，只要把味道做到极致，内脏也能在宴席之中风风光光地占据一席之地。
　　别拿豆包不当干粮，别拿内脏不当美食。
　　接下来的关键一步，就是要给鸭子充气，这样烤熟之后皮和肉才可以更好分离。
　　她之前没有预料到的一点是，充气在古代是个大难题，因为这时并没有打气筒，纯粹用人工吹气，既消耗肺活量，又不卫生，有谁会想吃别人唾沫星子沾过的东西。
　　汤宗的美食探索之路还没有发展到烤鸭这一步，并不清楚大小姐究竟想做什么，不过他比郑管事有觉悟得多，从不轻易质疑老板的指示，而是全力完成老板的要求。
　　他极富创意地用风箱为鸭子充气，还以铁签缝合鸭子腹部的开口，完美解决困难。
　　俗话说的好，没有解决不了的困境，只有不肯用心的打工人，像汤宗这样能力与觉悟兼备的优秀员工，假如生在现代，肯定能够得到公司的股权奖励。
　　景栗忙得热火朝天时，祝妈妈却神色凝重，凑在她耳边传话：“大小姐，账房说酒楼的钱不够给厨子和伙计结工钱了，怎么办？”
　　遨游在美食海洋中的她心情瞬间不美丽了，这咋突然遭遇财政危机了呢？


第153章　缤纷鸭肉美食
　　细细想想，凤临阁每天只有三五桌客人，最多只能维持成本，几乎没有盈利，账上自然缺钱。
　　此刻的景栗，不是一穷二白的自己，而是坐拥王家丰厚财产的楚凤鸣，之前她看过那一大摞房契田契，比真金白银更值钱。
　　手里有钱，心里不慌，她让祝妈妈传话给账房，暂时用王家的钱填补凤临阁的亏空。
　　在大多数人眼中，此时的“楚凤鸣”颇有破釜沉舟的架势，为振兴凤临阁，不惜散尽家财，完全采取高风险运营模式，似透着三分败家式的盲目，唯有极少数明眼人才能看出，景栗走的是“千金散尽还复来”的经营正道。
　　汤宗即为明眼人，通过惩治郑管事与开发新菜品这两件事，他便认定大小姐“楚凤鸣”的商业天赋非同一般，必可重振凤临阁雄风。
　　他决意使出浑身解数相助，又做了一道酸萝卜老鸭汤。
　　这对于唐朝人来说是新菜，可在现代并不稀奇，酸爽鲜辣都是景栗爱的味道，她每次吃酸萝卜老鸭汤的时候都得喝两碗汤，虽说时间相隔一千多年，可是她相信古人与今人对美食的赏鉴品味仍有共通之处。
　　大厨对于食材的要求精益求精，汤宗打发厨子去西市的一家酱菜店买腌萝卜，他特别强调，只有那家的萝卜才够酸爽。
　　看着剩下的半只鸭，景栗又安排了一道大菜——芝麻鸭方。
　　全聚的德芝麻鸭方价钱不低，主要贵在选材和工艺上，必须用鸭脯肉，处理过程包括腌、晾、烤、脱骨、镶入虾滑等多道工序，其后还需过油炸一遍，再细细密密地撒上一层芝麻。
　　这类价高的菜品，古代的普通人几乎吃不起，属于权贵上层人物的专属美食。
　　由于这道菜的程序过于复杂，景栗单靠脑子记不住，正想拿出“鬼画符”式的小抄念时，队友屠豪开始了语音步骤提示。
　　组团魂穿模式就是好，两位队友状态在线的时候，都能助她一臂之力。
　　虽然景栗目前的主攻方向是物美价廉的大众美食，可是高端菜品也需要推陈出新，毕竟凤临阁有过“长安第一酒楼”的名号，少不了达官贵人登门，这类一掷千金的大客户相当于是一尊尊大财神爷，酒楼必须得尽力款待好。
　　最后就剩下鸭内脏了，屠豪提供的菜谱里有推荐的最佳做法，油爆鸭胗花、盐水鸭肝、火燎鸭心、辣卤鸭肠，每一道菜都得安排上。
　　这边还没忙完，烤鸭的香气便钻入了大家的鼻子，厨子把鸭子从炉子中取了出来，汤宗操刀按照景栗的要求切片。
　　在讲究的馆子，一只鸭须切成一百零八片，厚薄相近，片片有肉有皮，切好后摆成牡丹花状，既养眼又美味。
　　杨宗初听数字，皱眉楞神片刻，方才下刀，并问道：“小姐，为什么要切成一百零八片，有零有整的，是不是有什么讲究？”
　　“这是因为…”景栗之前在电视里看到过原因解读，尽管只是传说，可在逻辑上说得通——
　　“从前有座山，山里没有庙，只有一百零八位好汉，有一次他们下馆子，酒楼只剩一只烤鸭，于是大家就把鸭子切成一百零八片分食，后来这逐渐成为了约定俗成的烤鸭切法。”
　　汤宗好奇追问：“山是什么山，那一百零八位好汉有何英雄事迹？”
　　“传说而已，不辨真假，不必深究。”
　　景栗含糊搪塞了过去，北宋末年梁山好汉的故事，讲给唐朝人听实在太过于超前，而且英雄好汉的数量实在太多，三天三宿都讲不完。
　　屠豪首次听说烤鸭和梁山好汉有关联，边喝奶茶边消化这一有趣的知识点。
　　厨师端上刚蒸好的荷叶薄饼，又把糖、甜面酱、葱丝和黄瓜条备上，景栗带领众人吃起来，鸭皮蘸糖，鸭肉卷饼，美滋美味妙不可言。
　　“大小姐真厉害，这道菜必须得加在菜单里！”汤宗被烤鸭折服，又发挥创意——
　　“剔过骨的鸭架熬汤味道也很好，里面可以加些青菜、豆腐和冬瓜，点烤鸭的顾客每桌都可以赠一道汤。”
　　真真是心有灵犀，景栗正想讲出鸭架汤，倒被大厨抢了先，她补充道：“再撒一点胡椒粉，味道更棒！”
　　鸭肉美食齐备，汤宗开始忧心下一个问题：“长安人不大爱吃鸭子，就怕顾客不愿意点烤鸭和酸萝卜老鸭汤，要不然让跑堂推荐菜的时候多讲一讲鸭子的好处。”
　　如此美味的鸭子怎么能遭受冷落呢？
　　景栗好想跨越历史的距离，把在曾经在烤鸭店看到的顺口溜分享给长安人民——
　　成祖迁都燕京城，焖炉烤鸭随御驾。清朝皇帝乾隆爷，三膳两头必食鸭。玉泉周边封御地，种稻养鸭供皇家。
　　皇帝都抵御不了鹅的诱惑，更何况是普通百姓，景栗认为汤大厨的建议非常好，边思索边询问：“鸭肉有什么优点呢？”
　　她看似是在自言自语地思索，实际是在求队友的场外援助。
　　独教授变身及时雨，念出了百度到的信息：“从中医的角度，鸭肉主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水。
　　从西医的角度，鸭肉养胃生津，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素，而且的脂肪酸熔点低，易于消化，还能抗衰老，含有较为丰富的烟酸，是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。”
　　所长念得很起劲，但是后半段基本全都是无用的废词，唐朝人连维生素都不知道是什么，更别说什么B1、B2和烟酸，唯有减肥这一个点可以利用。
　　不过，唐朝以胖为美，恐怕减肥的功效客人不会喜欢。
　　于是乎，景栗只讲出前半段，让会写字的厨子找纸笔记下来，准备之后安排伙计们背会，大力向食客推荐鸭肉美食。
　　汤宗又提出，可以把药膳和鸭子结合在一起，特别做几道养生创意菜，比如人参当归鸭肉汤等等，景栗欣然赞同。
　　鸭肉美食自此告一段落，而后他们马不停蹄地向猪肉进军，景栗在心中振臂高呼呐喊——
　　“东坡肉，我来啦！”


第154章　桃花泛与樱桃笑
　　好食材成就好菜品，东坡肉须用猪皮、肥膘、精肉、薄层肥肉、薄层精肉五层皆有的五花肉，猪肋条中间靠头位置的肉层次分明，为上上之选。
　　将五花肉切成二寸许的方正形大块，以葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油、水，文火慢焖。
　　东坡肉的制作难度不大，不过非常考验耐心，慢火、少水、多酒，是制作这道菜的诀窍，正如苏东坡大神在名作《食猪肉》中所写的那样——
　　“慢着火，少着水，火候足时它自美。”
　　按照屠豪的食谱，东坡肉需小火焖烧3小时，切忌加过多香料，融入少许葱姜解腻去腥即可，否则会失去猪肉的原汁原味。
　　最完美的东坡肉成品，带有酒香，色泽红亮，用手碰一下猪皮，感觉类似嫩豆腐，而且肉块会自然地抖动几下，