开家小吃店赚钱养娃-第31章
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在絮絮叨叨的聊天中，很快装满了半车柏树枝，胖师傅没敢多耽搁，开着车紧赶慢赶，回到小吃铺的时候都是晚上9点多了。
腌制好的腊肉用绳子拴起来，挂在院子里晾着风干水分，光这一步就要差不多6天时间。
院子的角落里支着一个小帐篷，帐篷里蹲着个摄影师，摄影设备全天拍着，要记录腊肉在风干过程中的变化。
伊凡专门留了一块腌制好的五花肉，切成拇指大小一块，用大铁签串着，等着胖师傅他们回来后大家烤肉吃。
白雪嚷嚷着要喝珍珠奶茶嚷了好几天了，难得今天有空，伊凡便在小餐车上做珍珠。
红糖水放在瓦斯炉上煮开，熬到稍微有一点点粘稠的时候，往锅里加入木薯淀粉搅拌成糊状，关火，再次加入木薯淀粉拌成面团。
砧板上撒上木薯粉，将面团搓揉成长条，再捏成一个个的小珍珠。
珍珠奶茶刚做好，彦颜也来了。Pao pao
她今天去郊区拍了一家做手扒羊肉的店，在户外冻了一天，这会儿冻得手脚都不太听使唤。
她进了门后，却还是先去小帐篷里看了看摄影师拍摄的视频，确认完没有问题后才坐到火塘边暖着手脚。
伊凡端了奶茶下来，先是给摄影棚里的师傅递了一杯，小棚子里放了电暖炉，摄影棚子里暖呼呼的。
她又转头递给彦颜一杯，问道，“这腊肉可是要风干6天呢，就这么一直拍着？”
“那可不。”彦颜喝口奶茶，满足地叹息一声，“6天时间，剪出来也不过就一两秒，但却要浓缩出腊肉从开始制作到风干完成后不一样的状态。”
白雪撇撇嘴，“真是做什么都不容易。”
然后咕嘟喝下一口奶茶，自己家做的珍珠又软又Q，终于不再被妈妈忽悠说珍珠是鞋垫子做的了。
晓虎和胖师傅回来后，伊凡把烤肉端了上来。
大家在火塘边团团围住，把铁签子举到炭火上烤，五花肉遇热发出滋滋啦啦的响声，随即爆发出浓郁的肉香气。
炭火烤出来的五花肉外皮焦脆，轻轻一嚼，满口的肉汁。
碳烤才是五花肉的灵魂，烤箱是无论如何都做不出这么美味的烤肉的。
伊凡手里的两串五花肉烤的滋啦冒油，她用纤巧的手指拾起小勺往上撒了一些椒盐和辣椒，递给晓虎，“送过去给那边的摄像哥哥吃一点。”
摄像机有一台记录着小吃铺的日常，《食色》的视频一向这个调性，会在记录美食的同时加进去一些生活元素，拍出来的美食记录片也会很有生活气息。
摄影师躲在小棚子里，一个人监视着两台摄像机。
晓虎握着烤串蹦蹦跳跳地跑到摄影棚边，把红红火火的大头探进棚子里，低声问，“请问这里是树洞吗？”
摄影大哥，“。。。？”
然后晓虎又发现了一项新的游戏——往树洞里投喂大熊。
先投进去两串五花肉，大熊吃得津津有味。
他又转身跑回去，小心翼翼地取来一杯奶茶，继续投喂。
炭火上的五花肉滋啦啦地冒着油花，把隔壁的杜阳禾光都快要馋哭了，俩人循着香味来到小吃铺。
伊凡见到了，也笑眯眯地招呼他们，“快来，碳烤土山猪五花肉。”
说着一转身，给杜阳和禾光各倒两杯珍珠奶茶。
禾光捧着那杯茶香浓郁的奶茶，心里挺不是滋味。
过了半晌，她用很低的声音轻声对伊凡说了一句，“伊凡，对不起啊。”
她之前嫉妒过伊凡，但慢慢的看清楚俩人之间的差距后，那种嫉妒则是变成了一种仰慕。
伊凡塞给她两串五花肉串，也用只有两个人能听到的声音轻声说，“一起加油！”
晓虎投喂完树洞里的大熊，蹦蹦跳跳地跑到火塘边，手里捧着伊凡的手机，“你有来电！”
伊凡接过来，莫名其妙地看他一眼，“我的手机怎么在你手里？”
第45章 四川腊肉2 吃货宋的世界崩塌了！……
伊凡接起电话； “嗯嗯。”答应了两声。
挂掉电话头，她抬起眼睫，“江阿姨，菜市场有品质好的海鲜卖吗？”
江萍一愣； “哟； 这我还真不知道； 我们家平时也不用海鲜。”
伊凡低着头在手机上打字，编辑好食材发到江萍的微信上； “鲍鱼、海参、花胶、鱼唇、墨鱼、干贝，这些食材买到以后另外再买老母鸡、番鸭、猪皮、猪蹄、猪肉、龙骨、鸡爪、鲫鱼。”
江萍听懵了，这是要干嘛？
彦颜对各类传统美食很熟悉； 总觉得这些食材好像很熟悉； 想了半天，一拍她那火红的大头； “这是要做佛跳墙吗？”
伊凡笑着点点头，“宋老师的妈妈要过生日，她想在我们店定一桌生日宴。宋妈妈喜欢吃海鲜； 佛跳墙又叫福寿全，做生日宴上的主菜最适合了。”
“怎么？你们还承办生日宴呢？”彦颜问。
伊凡摇摇头，“宋老师帮了我们挺多忙的； 这不算商业行为； 就当是自家妈妈过生日了。”
做佛跳墙的食材并不难买。
在菜市场最大的一家海鲜店里一问，鲍鱼、花胶、鱼唇这些都有，说要品质好的，也有！
可就是贵，贵得江萍心惊肉跳。
买一小袋海鲜干货，两头大猪的钱没了。
佛跳墙是一道费时又费力的大菜； 光是泡发海鲜干货就要两三天的时间，食百味的小厨房里又多搭了一部摄影棚，这回是拍佛跳墙的。
这两天晓虎又找到了新玩法，坚持不懈地投喂树洞里的熊大和熊二，摄影师开心了，可气得大金毛直哼哼，一下子多出来两个抢食的。
在泡发鲍鱼的第三天，挂起来的腊肉表面的水分也风干得差不多了。
胖师傅在院子里搭了个架子，伊凡把腊肉一块块整齐地码到架子上，下方燃起一把柏树枝，这时候控制火候就变得十分重要了。
熏腊肉一定不能有明火，目的主要是烟熏和烘烤，把柏树的木香气浸到腊肉里去，而明火容易把腊肉烤糊。
伊凡摆好腊肉后，交代胖师傅控制着火候，自己则回到厨房，准备开始熬制佛跳墙的金汤。
想要吊出金汤，第一步得先吊奶白汤，这一步是最大限度地激发出食材的浓香。
锅里先下猪蹄、龙骨等骨头较多的食材，大火翻滚两小时，再将煎好的鲫鱼放进锅里，转小火熬制。
胖师傅招呼好熏肉的火，抽空跑进厨房默默地跟着学。
看到这一步，有些奇怪，“熬汤还要用鲫鱼？”
“嗯。”伊凡点点头，“也可以不加，但加了鲫鱼的汤汁会更加柔和、鲜美，颜色也会呈现好看的奶白色。”
加了鲫鱼后，转小火慢炖，这一炖就得整整八个小时。
伊凡活动一下酸疼的肩颈，抬腕看了看时间，炖好这锅奶白汤天都要亮了。
杜阳的工作室装修得特别慢，主要是他把一楼做成了一个旧书店，二手书又不是那么容易淘到的，所以工作室整体一直不成型。
但他平时主要在二楼工作，倒是不影响他工作。
今天杜阳和彦颜对接新书的插画，在二楼工作室里也待到深夜。
禾光端上来两杯丝袜奶茶，彦颜看着颜色还不错，闻起来味道也挺香，随手捞起一杯喝了一口，顿了一下问道，“你去伊凡那边买的？”
禾光惊喜得快要跳起来，“我自己做的。”
“是吗？”彦颜也有点意外，又喝了一口，细细品了一下，品出一点青草味。
“味道很像了，可能是茶叶熬得稍微过了一点，有一丢丢涩口，但进步已经很大了。”
禾光摸摸头，不好意思地说，“伊凡指点了我一些技巧。”
“难怪你进步这么快。”彦颜放下杯子，“难得她肯愿意教”。
别家的配方都是藏着掖着，给钱都不卖，只有伊凡这边，巴不得有人愿意学传统美食，只要肯学她就倾囊相授，像是生怕这门技艺失传了似的。
彦颜打开电脑，录制丝袜奶茶的那期视频今天传到网上了，现在时间过去了6个小时，看看后台数据。
没有意外，数据很好。
但为什么这么多人@主播彦颜？
她打开评论，随便扫了两眼，神色越来越凝重。
【红头发小可爱是谁啊？好可爱，想rua。】
【我好像发现了一个不得了的秘密。】
【主播和红头发小孩子发型一模一样。】
【这娃该不会是主播的娃吧？】
【这绝对就是主播的娃了，母子造型都安排上了。】
彦颜，“。。。？”
神他喵的母子造型啊，晓虎的红头发在她眼里，那一直就是个大病造型啊！！！
佛跳墙的奶白汤熬好后，要用木棍将食材全部捣碎，浓郁的骨肉香味和汤汁融为一体，之后再用细细的滤网滤出汤渣。
滤出的汤色奶白如玉，味道香浓。
为了这锅汤，伊凡熬了个大夜。
做大菜就得耐得住寂寞，在熬奶白汤的八个小时里，陪伴她的只有无声的摄影机。
来不及补觉，又要开始吊第二锅汤。
第二锅是金汤。
奶白汤用的是骨头位置的食材，而金汤则用的是肉多的食材，比如老母鸡和番鸭，油脂会让奶白糖呈现出金黄色。
将整只的鸡鸭没入奶白汤中，放入半块土冰糖，再放入用油炸过的生姜、桂皮、八角，一点点香叶。
在吊金汤这一步，最重要的便是炒酒。
上好的花雕酒倒入土罐中，用打火机将酒点燃，将酒里的乙醇全部烧尽，酒就算是炒好了。
炒好的酒倒入汤里，盖上盖子继续煨制，这一煨又得八个小时。
天刚亮的时候江萍就来了，满屋子里都是香气，空气中有猪骨的醇厚肉香，又有鸡鸭的清甜之气，还带着一股淡淡的酒香。
她走进厨房，看到在弓身在炉火边看火候的伊凡，轻声问道，“昨晚没睡？”
“没事，顺便看着院子里的腊肉熏，怕火候过了。”伊凡回给她一个淡淡的笑意，又问，“香吧？”
江萍点点头，“这辈子没闻过这么香的味道。”
想要做出戳人的美食，本身就要厨师有足够的耐心和热情。
在离食百味不远处的胖姐粥铺里，胖姐两口子也在做着烟熏腊肉。
他们在后院里架了一个小棚子，腌制好的腊肉放上去，用木屑烧火熏了一夜，熏出来的腊肉颜色黑不溜秋的，散发着刺鼻的火烟味。
胖姐夫说，“打个火烟得了，不必像自己家吃的做的那么细致。”
胖姐皱了皱眉头，总觉得哪里不太对劲。
食百味的腊肉经过两天的熏制，颜色逐渐变成金黄色，经历了风干、烘干和烟熏的腊肉闻起来异香扑鼻。
猪肉混合着柏树的木香气，只有表面一层淡淡的烟火气，丝毫不会呛人。
将腊肉用热水洗干净后，用刀切成薄片，肥肉晶莹剔透，瘦肉呈现出漂亮的粉红色，小厨房里弥漫着熏肉的独特风味。
腊肉和腊肠切成均匀的薄片，一层层铺在白瓷盘子里，上蒸屉里大火蒸熟，现点现出锅。
《食色》的视频播出后店里来了很多新客人，店里的食物资源一下子紧张起来。
前几天院子里在做腊肉，老客人们都知道今天是上新菜的日子，中午过来得都比平时早一点。
还不到12点，小铺子里就挤满了食客。
《食色》摄影师忙前忙后拍摄现场，闻到空气中飘荡着的浓郁的熏肉的香气，实在是诱惑太大，不断地咽着口水。
摄影师好不容易逮住晓虎，给他一个眼神。
晓虎回他一个ok的手势，都懂！
关系如晓虎这么硬，想搞到一盘腊肉，此时也得顶着一颗火红的大头在队伍里排着长队。
昨天晚上有人翻墙进了师大，宋洁净作为后勤部的值班老师，陪着片警们查看了学校的监控。
片警们在和学校保安交代安保方面需要加强的注意事项，宋洁净站在一边心不在焉地听着。
思绪早就飘到小吃铺了。
腊肉天天在院子里熏着，闻着香味却吃不到，今天姐姐终于要得到你了！
想着腊肉切开后那晶莹的色泽，轻轻咬下去一口，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不僵，带着一点柏木的香气，嚼完以后口腔里还有微微的回甜。
吃货宋用想象的，就好像已经把腊肉吃了一遍了。
她耳朵里听到片警在说，“以后你们要加强保安巡逻的时长。”
突然回过神来，赶紧点头，“嗯嗯嗯，好的，辛苦各位！这都到饭点了，我代表学校请各位吃一顿便饭吧。”
“不必了。”片警把出警记录递给宋洁净，“您在上面签一下子。”
宋洁净签完字，用最后一丝理智撑着自己目送片警离去，然后踩着自己早就准备好的捷安特自行车奔向小吃铺。
速度之快，好像身后有狗在追她似的。
排了半天队，眼看就要到自己了。
江萍冲她笑笑，“宋老师，腊肉没了，你要不点别的？”
宋洁净瞳孔一缩，脑海里回荡着江萍的话。
腊肉没了，肉没了，没了，了。。。
眼泪当场就掉了下来，就在那一瞬间，整个世界都崩塌了。
《食色》还在拍摄，镜头刚好记录下这一幕。
摄影师看看鼻头红红的宋洁净，想起晓虎偷偷藏在摄影棚里的那一份腊肉，对宋洁净说，“你回答我一个问题，我的腊肉分你一半。”
宋洁净吸了吸鼻子，“不爱！”
“。。。？我是想问问出租车上痛哭的是不是也是你？？？”
第46章 四川腊肉3 生日大菜佛跳墙
宋洁净是做梦也想不到。
她有一天会和一个陌生的男人； 躲在一个狭小的摄影棚里，偷吃一盘腊肉。
那男人还在腊肉上划了一道三八线，一本正经地嘱咐她，“我很认真的； 你不要随意逾线。”
宋洁净叹出一口气； 这是什么神仙腊肉； 值得自己付出这么大的代价。
从这个小小摄影棚走出去，她的清白还说得清吗？
她用筷子夹起一块腊肉送进嘴里； 嚼了两下，神情一窒，心想； 这他喵的还真就是神仙腊肉啊。
这腊肉的肥肉部分是软糯的； 瘦肉吃起来一点都不柴，回味还带一点鲜甜。
最绝的是腊肉上那丝若有若无的烟火气； 带着一点木香，完美地浸到腊肉的每一丝纤维里面。
这股自然的气息轻而易举地综合了猪肉的油腻，让每一片腊肉都肥而不腻； 还带着自然的清香。
男生吃东西比较快，眼看摄影师的筷子就已经伸到宋洁净这边了，她忙把盘子往后一抽； “你不要逾线； 我也是很认真的。”
摄影师讪讪地收了筷子。
把一盘腊肉吃完，口腔里还回味着这股咸香味，宋洁净突然问道，“哎，晓虎收你多少钱的代购费？”
摄影师，“一分钱没多收。”
宋洁净嗤笑一声； “以我对晓虎的理解，他不可能不收钱就帮你，这倒霉孩子是从钱眼里长出来的。”
“这个。。。”年轻的摄影师犹豫了一下，“他大概是把我当宠物了。”
话音刚落，摄影棚的小窗口里投进来半块桂花糕，“熊大，姐姐刚给我的桂花糕，分你半块！”
宋洁净，“。。。？”
过了中午的饭点，伊凡要继续做那一锅佛跳墙。
她揭开大砂锅的盖子，鸡鸭猪鱼共八个部位的食材，浓缩成一锅金黄色的高汤。
这时候要继续用木棍将锅里的食材捣碎，在捣的过程中，肉里的蛋白质和骨头里的骨胶原得到最大限度的释放，汤也变得越发地浓稠诱人。
再用滤网将汤渣滤掉。
鲍鱼、辽参、元贝、花菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、鸽蛋、�
