开家小吃店赚钱养娃-第42章
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用发酵好的酸汤炖鱼，鱼的鲜味融入酸汤中，鲜嫩爽口又开胃。
过春节吃得比平时油腻一些，吃酸汤鱼是又解腻，又爽口。
将米线烫熟后，舀一勺炖好的酸汤鱼汤浇在米线上，面上摆上几片鱼片，喜欢吃辣的还会专门做一个蘸碟。
蘸碟里放半块腐乳，加一点贵州胡辣椒面、盐、酱油和木姜子油。
把米线从酸汤里捞出来，在蘸酱里蘸一下，酸汤鱼的酸鲜配着腐乳的咸鲜，那叫一个滋味无穷。
白雪要减肥的话还没说出口，就被这股又酸又鲜的味道吸引了，算了，真正的吃货敢于直面粗壮的大腿。
她捞起袖子，“老板，请给我一个大碗加肉。”
晓虎在一旁上蹿下跳，“我要吃肉饼，我好多天没吃肉饼了，就馋这一口。”
伊凡舀起一口番茄红的酸汤喂到他嘴边，“你先尝尝这汤看是不是你喜欢的。”
晓虎闻了一下，“酸酸的。”
“尝一尝。”伊凡鼓励他。
他先伸出小舌头舔了一下，砸吧砸吧嘴巴，好像还不错，又就着伊凡的手咕咚咕咚喝下鱼汤。
鲜得吊起两条小粗眉，“酸汤好像也不错。”
白雪这碗酸汤米线还真是大碗加肉，吃羊杂汤的大海碗，半碗米线半碗鱼肉，满满一碗红澄澄的红酸汤。
嗦一口又酸又鲜的粉，白雪感动得只想流眼泪，这世界上有一种酸是能让你一边吃一边流口水的。
伊凡先给方老头留了一份出来，这才端着自己的一碗酸汤米粉走到餐桌旁坐下。
独特的酸辣味道混合着木姜子油的香气钻进鼻孔，把胃里的馋虫都勾了出来。
她在仙界的时候专门研究过少数名族的饮食，这“三天不吃酸，走路打川川”就是说的黔东南地区的侗族苗族的饮食习惯。
三天不吃点酸的，走路都打颤。
一碗热气腾腾的酸汤米线下肚，身上的困乏一扫而光，浑身上下都舒坦了。
中午的时候，店里的客人多了起来。
新年七天假，也有好多企业只放三天的，大年初三就逐渐复工了。
“小老板，今天没有红烧排骨？”
伊凡听到一个熟悉的声音，一抬头，是曲老师回来了。
“曲老师回来了？新年吉祥啊！”伊凡放下手里切鱼片的刀，笑盈盈地看向他，“年初三是“猪日”，今天没有猪肉的菜，新上了鱼羊鲜您要不要来一点尝尝？”
伊凡看到曲老师转身向他身后的一个小老太太低声说着什么。
再回头的时候，他说，“行，那就来一份鱼羊鲜。”
江萍从厨房走出来，招呼他们去位置上坐，听到那个小老太太问曲部长，“这鱼和羊弄到一起能好吃啊？”
“好吃。”曲部长笃定，“您别看这家店小，做啥都好。”
老太天瘪瘪嘴，又摇了摇头，表示不相信。
蒋老师说，“妈，您三十那天吃到的四喜丸子、四川腊肉、口水鸡和那桂花糕就是人这家店给做的。”
春节前伊凡给老顾客们都邮寄了礼盒，用的包装都是《食色》提供的，快递也是《食色》统一发的，倒是也没花多少钱成本。
曲老师的母亲一开始对这种大老远邮几份菜的行为嗤之以鼻，但吃过以后，那鲜香的味道至今难忘。
这会儿听到这店就是那个做神仙小菜的店，老太太便不说话了。
蒋老师又叫住江萍，递给她一个黑色的大袋子，“江老板，这是我们从东北老家带的一些土特产，有冻梨，还有东北酸菜，你们别嫌弃啊。”
江萍忙双手捧住，沉甸甸的一个大黑口袋，东北到曼城，这一路上又是飞机又是汽车的，难为这份心意了。
鱼羊鲜端上桌，江萍点燃小瓦斯炉，一揭开铜锅盖子，浓白的羊肉汤翻滚着，带出一浪浪浓郁的鲜香。
旁边一盘子冰上铺着薄如蝉翼的鱼片。
每人面前一个带盖子的小瓷盅，江萍给他们示范，先往瓷盅里放两片鱼片，再用滚烫的羊肉汤一浇。
羊肉汤把鱼片瞬间烫熟，此时的羊汤里也有了鱼肉的鲜味，闻起来鲜香扑鼻。
老太太眼睛都看直了，“讲究，太讲究了，这南方人做菜就是精致，俺们东北银做啥都是一锅乱炖。”
伊凡出来帮着上菜，听到老太太的话，笑着回答，“奶奶，东北菜好吃份量又大，小鸡炖蘑菇，锅包肉，想起来都要流口水。”
老太太爽朗地笑起来，“这姑娘不光长得俊，还会说话，明后天儿奶奶给你们烧一桌正宗东北菜。”
江萍提醒她，“阿姨，羊汤不烫了，您先喝汤。”
这鱼羊汤竟是一点膻腥味都没有，又鲜又滑，顺着喉咙就滑了下去，只留下满嘴的鲜香。
鱼肉嫩得入口即化，鲜味十足。
曲老师给老太太科普，“妈，这鱼羊鲜可是有“天仙配”也有“天下第一鲜”的说法，您觉得怎么样？”
老太太竖起大拇指，气势十足地喊了一声，“鲜！”
外面吃得热火朝天，小胖师傅忙完厨房里的事后拖着小拖车出去了，不一会儿，拖回来一麻袋萝卜。
他一边往外捡萝卜，一边给伊凡解释，“这大白萝卜是我我专门去批发的，这会儿卖蔬菜的老板刚送过来。”
江萍收拾了碗筷走进来，一抬眼，“哟，买这么多萝卜干嘛？”
“练刀工。”伊凡笑着帮他解释，又对小胖师傅说，“切完的萝卜不要扔，冬天的白萝卜最脆最甜，用来做泡菜。”
“哎。”
小胖师傅答应一声，又问，“小老板，我先从什么刀法开始练？”
伊凡想了想，这国菜还真是博大精深，就拿刀法来说，直刀法适合切萝卜土豆片之类的菜，推拉刀法切肉类有韧劲的菜，马蹄刀法适合剁肉馅，直砍适合剁排骨之类有骨头的食材。
小胖师傅是有一定经验的厨师，直接用直刀法切丝对于他来说过于简单。
伊凡沉吟半晌，拿起一个萝卜，利落地削掉皮。
她先用平刀法将萝卜切成片，整个过程中刀和案板都是平行的，之后再用直刀法将萝卜片切成粗细均匀的丝。
“您先这样练，平刀切片，直刀切丝，找一下手感。”
“行。”小胖师傅接过伊凡手里的菜刀，轻轻吁了一口气，脑海里把伊凡刚才行云流水的动作过了一遍。
伊凡又对他说，“您今天买萝卜的钱记得找江阿姨报销。”
“不用了，没几个钱。”小胖师傅笑得憨憨的，“这也主要是为了我自己练习。”
伊凡则是正色说道，“一码归一码，只要您肯练习，食材店里会供应的，您安心学习就好。”
老七蹲在自家麻辣烫店门前，他抬起头看了看七星麻辣烫的招牌，额头上皱出几道褶子。
手里把玩着的香烟被他捏得变形了。
鸵鸟的账号被封了，现在人还在局子里接受调查。
老七作为鸵鸟事件背后的一枚小棋子，倒是侥幸逃过一劫，但七星麻辣烫的生意却是一落千丈。
今天开了一天店，一桌食客都没有。
他以为是春节的缘故，可从店里二楼看下去，食百味排了老长的队，连刘记小炒店也坐满了人。
老七叹了口气，手下一用劲，捏碎手里把玩着的香烟。
学了那么多9。9元的总裁课程，老七依旧觉得经营不好这家麻辣烫店。
。。。。。。
曲老师的母亲许下要请伊凡吃饭以后，就让家里给邮寄了一个大铁锅。
春节期间还没普通快递，邮了一个最贵的某风。
曲老师打趣，“快递费比铁锅还贵。”
老太太瞪他一眼，“那请人吃饭的事能含糊吗？你憋躺着了，帮你媳妇扫扫地，换她过来嗑瓜子儿。”
曲老师，“。。。”
蒋老师把扫帚一丢，“妈，咱还看昨天的那个电视剧吧。”
“行，开电视。”
曲老师，“。。。”
春节过后，天一天天暖和起来了，晓虎脱了羽绒服，把毛衣的袖子往胳膊上一撸，和胖师傅在院子里做传统豆腐脑。
伊凡坐在软垫上喝禾光送来的奶茶，还是有一点点青草味，伊凡建议她把烧茶的水壶换小一点的试试，也可能是茶水在壶里泡太久了，所以喝起来是涩口的。
禾光正要回去再试试，突然看了晓虎一眼，停下脚步，“晓虎的这毛衣我好像在哪里见过似的。”
伊凡也发现了，“晓虎，你这件毛衣我怎么好像没见过？你哪里来的？”
晓虎专心地摇着手里的石磨，跟没听见似的。
“哎，伊晓虎，跟你说话呢。”伊凡加大声音又问了一遍。
“我想起来了。”禾光一拍脑门，“这件毛衣我在一篇时尚推文上见到过，是LV的新款，啧啧。。。这件毛衣一万四千多！”
伊凡吓了一跳，手上的奶茶都差点泼出去。
江萍端了一盆葱走出来，她往软垫另一头一座，弯下腰开始捡小葱。
水嫩嫩的小葱撕去表面的外皮，掐掉葱叶发黄的部位，再把小葱整整齐齐地码到小簸箕里。
她听到伊凡和禾光的对话，嘴里便开始叨叨晓虎，“晓虎，你这孩子怎么不说话？这衣服不是齐老板送你的吗？”
“什么时候？”伊凡一脸迷茫，这事她根本不知道。
“前天，白雪上医院按摩，我陪她从医院回家，遇到齐老板送过来的，你不是在小吃店吗？”
江萍接着又说，“这孩子不声不响的，我还以为他自己给你说了呢，这衣服就一件普普通通的小毛衣，什么一万四？别瞎扯。”
说话间，江萍捡完小葱，端着簸箕走了，对这件LV的当季新品毛衣嗤之以鼻，100块钱的毛线，她也能织出来。
禾光像是为了证明自己没撒谎似的，从门口折回来，给伊凡看她的手机，“喏，LV春季新品。”
伊凡只看到那一长串零的数字，瞬间觉得脑袋发晕。
晓虎手上溅上了豆浆，他胡乱往毛衣上一擦，抬起头问小胖师傅，“这豆浆怎么才能变成豆腐脑？”
“走，我教你。”
胖师傅伸手拎起装豆浆的小桶，牵着晓虎进了厨房。
磨好的豆浆先放进铁锅里煮沸，沸腾以后要再等五六分钟，确保豆浆全熟了以后，再端下来凉到六十度左右。
晓虎看到胖师傅取了一小勺粉末，放进桶里用温水化开，再把放凉的豆浆倒进桶里。
“你拿的是什么？”晓虎问。
胖师傅答，“内脂。”
“内脂是什么？”
“内脂就是。。。做豆腐脑的啊。”
晓虎蹬蹬蹬跑到外面，趴在伊凡膝盖上问，“姐，内脂是什么？”
“什么内脂？”
“就是那个呀。”晓虎往厨房里一指，两条小粗眉像是要飞出去似的，“胖师傅说是做豆腐脑的。”
“哦。”伊凡明白他说的是什么了，“那叫葡萄糖内脂，就是让豆浆结晶的。”
“什么叫结晶？”
“结晶就是从豆浆变成豆腐脑的一种状态。”
晓虎打破砂锅问到底，“什么叫状态？”
“。。。，明天就送你去上学好不好？”
晓虎鼻子里“哼”了一声，转过身跑回厨房了，他得去看看自己的宝贝豆腐脑做好没有。
伊凡盯着他小小的身影，看到那件奢侈品毛衣上明显的一块污渍，又是一阵心塞。
现在要退回去是不可能了，可这礼物又超过了她的消费水平，感觉收下以后好有负担。
就像方老头给她开的那辆路虎车，虽然说是给她开，不是赠送，这也让她够有负担了，平时没事肯定不会去动那辆车，车钥匙也一直放在客厅显眼的地方。
正当她左右为难的时候，一阵高跟鞋敲打着青石板地面的声音响起，彦颜气冲冲地走了进来。
看样子是真的很生气，青石地面都要被她凿出洞来了。
“你怎么了？”伊凡放下手机。
彦颜往软垫上一坐，自己倒了一杯茉莉花茶咕咚咕咚喝了，“我今天去相亲了。”
“没相上？”
看她那满分的怒气值，要相上了才怪。
“本来感觉还不错的，回来以后给我发消息就不太对劲，问我什么时候结婚，彩礼钱要多少，陪嫁能给多少。”
她又接着吐槽，“我问他干嘛那么着急，他还说怕我年纪大了，过两年生不出孩子。”
伊凡无语，“。。。？这人是有大病吧？你怎么回的？”
“我骂了一句傻逼，站起来拎起我的包就走了。真是撞了鬼了。”
伊凡安慰她，“你才25岁，这么着急干嘛？感情的事情是要讲缘分的。”
“我能不急嘛，母胎单身25年，也想尝尝恋爱的滋味。”
彦颜咕咚咕咚又灌了半杯热茶，茉莉花香浓郁，一抬头，心情稍微好了点，“你在这干嘛呢？今天店里不忙？”
“还没到饭点，小胖师傅他们在做豆腐脑，我这就去看看。”
伊凡站起身，正要往厨房走，想起什么又停下来了，问道，“你要吃甜口还是咸口？”
“豆腐脑当然吃甜的。”彦颜一脸理所当然。
伊凡一愣，“豆腐脑不是应该吃咸的吗？”
甜口的豆腐脑简单，豆腐脑盛出来以后撒上红糖浆就行了。
咸口的豆腐脑要就卤汁。
锅里放点菜籽油练香，再放切碎的香菇和木耳末，生抽调味，加水煮成汤汁，勾一个鸡蛋花，再勾点芡就完成了。
下午4点多，一人一碗豆腐脑，碗里再加一个溏心卤蛋，食百味的中式下午茶会开始了。
伊凡一个个问过去，只有彦颜一个人吃甜口豆腐脑，感觉格格不入似的。
彦颜就开始忽悠晓虎，“小朋友都是要吃甜豆腐的哦，甜豆腐可香了。”
晓虎认真想了想，“那我要一样一半！”
伊凡冲他竖竖大拇指，“就你这神仙口味，我敬你是条汉子！”
但晓虎也不傻，他说的一样一半是先吃一碗甜口的，再来一碗咸口的，两种味道都吃到了。
春节期间养殖场的物流人员请假了，偏偏春节期间订单还多，江源最近也是亲自帮着送货。
他拖着一小车肉走进小吃铺，一眼看到坐在院子里的红头发魔女，他先是一怔，随即低着头，压了压头上的鸭舌帽。
小胖师傅笑呵呵地和他打招呼，“江源兄弟来了？你赶得巧，我们正吃豆腐脑呢。”
江源企图蒙混过关，恩恩呀呀两声。
胖师傅已经起身去给他盛豆腐脑去了，还问他，“你吃咸口还是甜口？”
“甜口。”江源低声说。
彦颜松了一口气，自己终于不是孤军奋战了。但转念一想，这个人是江源，那天暗戳戳偷听她说话的人，又觉得这事没什么值得开心的。
古法做出来的豆腐脑豆香特别浓郁，嫩嫩滑滑的，入口即化。
江源吃了一碗，还想再来一碗，他看那咸口的卤汁做得也不错，里边还有香菇和木耳，很丰盛的样子。
他吃掉碗里的豆腐脑后，还想再来一碗咸口的，便自己上厨房去盛。
江萍还以为他吃完了，便对他说，“碗放桌上就行，一会儿我来收拾。”
江源脚步不停，“我还想再吃一碗咸口的。”
彦颜下意识喊了一声，“不行！”
所有人都愣住了，大家一齐看向彦颜。
“要从一而终，什么味道都尝一点，和渣男有什么区别？”彦颜把一番胡说八道说得义正言辞。
江源抿抿唇，“那。。。我再吃一碗甜口可。。。可以吗？”
他本来就腼腆，上次撞到彦颜打电话已经把他尴尬死了，现在是一点都不敢惹这个红头发女魔头。
得到彦颜的允许后，他才提心吊胆地去打了一碗甜豆花。
小胖师傅逗晓虎说，“晓虎，听到没有？�
