开家小吃店赚钱养娃-第64章

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　　晓虎忙放下手机，站起身来，“我在这里。”
　　“洗手吃饺子了。”
　　“哦，来了。”
　　今天做饺子的酸菜是一个邻居送的，自己家做的东北酸菜，酸咸适口，和肥瘦相间的五花肉口感很搭。
　　晓虎呀呜咬下一口皮薄馅儿大的饺子，冲张阿姨竖起大拇指，“好吃！”
　　刚吃完晚饭，伊凡捧着伊万钢的那本食谱窝进沙发里正研究着，门铃响了起来。
　　张阿姨去开了门，门口传来一个年轻的男声，“你好，这边是缘点电器，请问是您拍的烘干机吗？”
　　张阿姨站在玄关朝屋里喊，“小凡，你买的烘干机送来了。”
　　伊凡一头雾水地走出去，送货的小哥递给她一张签收单，她接过来一看，上面写着订货人是方先生。
　　晓虎一脸心虚地看了看伊凡，抠着手指，悄声说，“说不定是圣诞老爷爷送我的呢。”
　　伊凡在签收单上签了字，“麻烦你告诉我谁家圣诞老爷爷姓方？”
　　虽然挨了一顿训，但最终还是搞到了一台烘干机，而且是一台颜值好看的大烘干机，比伊凡在二手平台上淘的那台大丑笨高级多了。
　　晓虎挺满意的，当晚就把牛肉干都安排上了。
　　牛肉干烤上后，晓虎趴在沙发上问张阿姨，“张阿姨，明天我要把牛肉干卖给幼儿园的小朋友，那卖多少钱合适？”
　　伊凡从菜谱里抬起头来，“卖？你不是说送给小朋友的礼物吗？”
　　“哦。”晓虎又改口道，“我是说卖给白雪，我说错了。”
　　张阿姨帮他算了一下，一斤鲜牛肉58块，一斤牛肉差不多出半斤牛肉干，那一斤牛肉干的成本差不多是120块。
　　“就卖120一斤吧。”张阿姨说。
　　“那不就没钱赚了吗？”伊凡不同意，“餐饮业的利润一般在百分之三十这个样子，如果是120一斤的成本，那你就卖156一斤，每一斤赚36块。”
　　“那倒是。”张阿姨笑着说，“我光算成本了，没算我们晓虎也要赚钱的。”
　　伊凡想了想，“张阿姨，您帮他把牛肉干分装成小袋，一袋100克左右。”
　　她又转头对晓虎说，“晓虎，你记住了，卖给白雪就卖32一袋。”
　　晓虎点点头，“记住了，那她上一次抢走的怎么办？”
　　“那个你就别想了，她抢走多少你心里也没个数，都是糊涂账，你自己都算不清，按她的性格估计也不会给你了。”
　　晓虎气哼哼地皱起鼻子。
　　“记住了啊。”伊凡嘱咐他，“先收钱后给牛肉干，要再上当就是你自己笨，谁也不会再帮你了。”
　　第二天一大早，伊凡往晓虎嘴里塞了两个包子，牵着他急吼吼地出了门。
　　住在这边就是不太方便，去食百味和幼儿园都要跨越小半个城市，得比原来早起一个小时，搬家后第一天上学就把晓虎给困惨了。
　　晓虎坐在宝宝椅里睡回笼觉，旁边的座位上放着一大袋牛肉干，被分装成了100克左右的一袋，每一袋都用自封袋装起来，看起来规整又干净。
　　到了店里，小胖师傅正在削小菠萝，院子里都是菠萝的清香。
　　“削这么多菠萝干嘛？”伊凡手里牵着迷迷瞪瞪的晓虎，晓虎手里提着一大袋牛肉干，进了院子，晓虎爬上软垫一歪头又睡着了。
　　小胖师傅笑嘻嘻的打招呼，“师傅来了？这些小菠萝是等下要送去幼儿园的，天气热了，让小朋友们吃点水果。”
　　食百味承包幼儿园的小饭堂几乎是不赚钱的，用的都是好食材。
　　这菠萝小胖师傅买的是云南的香水小菠萝，只有拳头那么大一个，菠萝味足，香甜多汁，不带一点酸味。
　　削好的小菠萝泡进盐水里放进冰箱的保鲜层，中午再送到幼儿园。
　　晓虎迷了十几分钟，小胖师傅就把他叫醒，“晓虎，起来上学去了。”
　　睁开眼一看，是一个陌生的大哥哥要带他去幼儿园。
　　晓虎眨眨大眼睛，懵头懵脑地问，“这是谁？”
　　“涂哥哥。”小胖师傅告诉晓虎，“他现在负责小饭堂的饭菜，你跟他一起去上学吧。”
　　“那你呢？”晓虎揉揉睡眼朦胧的眼睛问道。
　　小胖师傅一脸得意，“我现在是大师傅，给你们小孩子做菜那叫大材小用。”
　　晓虎不屑地瘪瘪嘴，捞起自己的那一大袋牛肉干，吃力地提在手里，“走吧，小涂哥哥。”
　　“你这是什么这么沉？让小涂哥哥帮你拎着。”
　　伊凡唤住他们，从晓虎手里拿过牛肉干，数了20袋出来，重新找一个塑料袋装起来递给小涂，“小涂，这些牛肉干是晓虎自己烤的，中午吃饭的时候你把牛肉干找一个盘子装起来，让小朋友们每人取一小片，就说是晓虎自己做的，送给大家的礼物。”
　　晓虎，“。。。”
　　伊凡看了他一眼，“你想上学校卖牛肉干？想都别想。违反校规的知道吧？”
　　晓虎从食百味走出去的时候，就像是泄了气的皮球。
　　他刚在软垫上打盹儿的时候还梦到自己靠卖牛肉干发财了，原来，梦真的是反的。
　　膳食阁今天做开业前的准备工作，一大早许义和严师傅就把前厅和后厨的工作安排下去。
　　店里出了事后，之前的员工走了一些，又招了几个新员工进来，今天新员工们去医院办理健康证。
　　到了人民医院一问，导台的护士告诉他们先去体检中心体检。
　　一个扎着马尾的姑娘问，“体检中心在哪里？”
　　护士说，“医院后门，人排队最多的那个地方。”
　　十来个新员工又一起朝后门走去，看到一个窗口前排着老长的队伍，几个人一合计，这边肯定就是体检中心了，遂在队末排起队来。
　　等快排到他们的时候，终于有个小刺头的男生发现不对了，“这不是体检中心，这是卖盒饭的。”
　　食百味和亚瑟投资合作的两家快餐店刚开业，胖姐现在是快餐店大主管，三个店轮着巡查工作。
　　看到外面排队的几个小年轻踟蹰着不上前，她便笑眯眯地招呼道，“这边有新上的甜水面，今儿天热，大中午的，来一碗甜甜辣辣的甜水面？”
　　医院体检要求空腹，几个年轻人本来就没吃早餐，这会儿闻到空气里诱人的饭菜香味，再听到胖姐说甜甜辣辣的甜水面，都有点不受控制了。
　　快餐店里早就没有位置了，大家买了天水面就坐在店门口的花坛上吃。
　　吸溜吸溜地嚼着劲道的面条，拇指那么粗的一根手擀面上裹满了鲜甜的酱油，辣椒油又香又辣，一口接一口，吃得根本停不下来。
　　等一晚甜水面见了底，马尾姑娘打了个饱嗝，这才预感到大事不妙，“那个。。。我们是来干嘛的？”
　　大家这才惊觉过来，“完了，吃了饭就不能体检了，怎么办？”


第82章　菠萝咕咾肉　　　牛肉干要卖给更多的人才会……
　　忙过了中午饭点；　店里来了个送菠萝的供应商，用三轮车拉了两大框菠萝，站在门口叫江萍出去结账。
　　江萍一拍脑门，完了；　把这事搞忘了。
　　昨晚上大师傅报采购单的时候；　小胖报了100斤菠萝；　说是给幼儿园那边送的鲜菠萝，江萍转手就把单子发给供应商。
　　供应商回复说早上事情多；　两箱菠萝得下午才能送过来。
　　江萍怕耽误小朋友们中午吃饭，早上便自己去菜市场买了两大筐香水小菠萝回来，店里一忙；　便忘记给供货商说了。
　　这供货商是店里的长期供货商；　也是好心，还特意让工人帮忙把菠萝皮给削了；　这下更完蛋了，这100斤菠萝放都放不住。
　　伊凡听到外面吵吵嚷嚷的，走出去一看；　是江萍和供货商在说菠萝的事。
　　江萍的意思是店里出一部分损失，让对方把菠萝拉回去卖掉，要不留在这边也是浪费。
　　可供货商说这会儿都下午了；　这100斤削掉皮的菠萝他拿回去也卖不掉；　还得烂在手里。
　　“菠萝留下吧。”伊凡听了一会儿，出声道，“晚上加个菜，100斤菠萝总店这边都能消耗掉，不是什么大问题。”
　　菠萝很快被搬进厨房。
　　小胖师傅把菠萝倒进大水桶里，抬起头问伊凡；　“师傅，这菠萝晚上做个什么菜？”
　　冯力正在磨他的那几把宝贝刀，剔骨刀、鱼片刀、牛肉刀、锯齿刀。。。整整二十三把刀，隔几天就要全拿出来打磨一遍。
　　他听到小胖的话，手上磨刀的动作没停，语气淡淡地问，“菠萝饭？”
　　伊凡摇摇头，“这些菠萝的皮没了，菠萝饭的话要把菠萝横切，内部掏空用来当容器装饭才好看，现在的这些菠萝嘛。。。做菠萝咕咾肉怎么样？”
　　冯力之前没做过菠萝咕咾肉，但他在看《满汉全席》的时候，电影里说过，厨房有两样最考师傅，一个是干炒牛河，一个是咕咾肉。
　　想来这道菜也不是容易做的，他仔细地收起刀，决定过来看看伊凡是怎么做这道菠萝咕咾肉的。
　　菠萝咕咾肉是□□十年代的一道新派粤菜，从咕咾肉演变而来，里脊肉外脆里嫩，酸甜可口，还带着菠萝的独特香气，在菠萝大量上市的季节，这也算是一道应景菜。
　　小胖师傅按伊凡的吩咐，把鲜菠萝切成丁，放进盐水里泡上，盐水能分解菠萝里的蛋白酶，泡过盐水的菠萝吃起来才不会嘴唇发麻。
　　冯力在一边把拍摄镜头架了起来，徐晶晶因为要上课，不能随时有时间拍新菜，冯力和小胖会顺手帮她录一下视频，不过一般是冯力录的时候多。
　　小胖师傅录过一期，据说镜头都是歪的，被老徐追着嫌弃了半个月。
　　伊凡在冰箱里挑了一块肥瘦均匀的里脊肉，放到案板上将肉皮去掉，45度斜刀将肉切成片。
　　为了油炸的时候肉片更加酥脆松软，她还特意将切好的肉片用刀背拍松。
　　下一步就是码料。
　　这道菜最突出的风味是酸甜和果香，所以在码料的时候不放抢味的葱姜蒜，只放一点点盐和白胡椒增加肉的底味，为了更均匀的挂粉，还得往肉里打入一个蛋黄搅匀。
　　小胖看到伊凡把码好料的肉片均匀地裹上淀粉，再团成一个个肉球，嘀咕道，“这肉叫咕咾肉，是不是就是因为它圆咚咚的缘故？”
　　伊凡抬起眼皮看他一眼，“麻烦你给我解释一下，这咕咾和圆咚咚有什么联系？”
　　小胖继续嘀咕，“咕咾和圆咚听起来很搭啊。”
　　冯力补刀，“我觉得小胖和智障听起来也很搭。”
　　小胖立刻反击，“我觉得冯力和二百五听起来更搭。。。”
　　伊凡摇摇头，两个幼稚鬼。
　　裹好面粉的小肉丸下到油锅里炸，伊凡让小胖看着火候，六成热炸到表皮变色，肉彻底炸透以后捞出来。
　　她转过身调了一碗糖醋料汁，盐、番茄酱、白糖，一点点生抽调色，再加入白醋增加料汁的酸味，最后在碗里放入一小勺清水调匀。
　　油炸肉团的手法和店里做的焦溜丸子很像，六成油温炸透后，不等伊凡吩咐，小胖便把捞出来的肉团继续大火高温复炸30秒，这样包裹在肉团外层的面粉才会酥脆。
　　炸好的肉团刚捞起来，小胖用筷子夹了一个塞到冯力嘴里，把冯力烫得嗷嗷叫。
　　小胖还腆着脸笑呵呵地问，“是不是嘎嘣脆？”
　　冯力烫得脸都抽搐了，“老。。。老子。。。喔嚯。。。弄死你！”
　　“调汁了，别闹了。”
　　伊凡发话，俩人不敢再闹，规规矩矩地立在一边看着。
　　锅里放入一勺底油，烧热后下入之前调好的糖醋汁，大火将汤汁烧至粘稠，下入青红椒片和菠萝粒，小火咕嘟断生。
　　再加入一勺水淀粉，倒入炸好的肉团迅速翻炒，淋入一勺明油，把汤汁翻炒均匀，出锅。
　　裹着酸甜汁的肉团晶莹剔透，红绿的青红椒和明黄色的菠萝点缀其间，光是丰富的色彩看起来就要流口水。
　　最妙的是菠萝的加入，使原本就很讨巧的糖醋口里多了一层独特的果香，酸甜的菠萝综合了肉团的油腻，酥脆的外皮下裹着的是饱含汁水的软嫩的肉。
　　晓虎放学回来，小书包还没放下，就闻到了厨房里飘来诱人的香气。
　　他从厨房门口探进一颗大头，“做什么呀？我想吃！”
　　闲杂人等不能进入厨房重地，晓虎和白雪闻到厨房里有什么奇特的香味的时候，都是这个姿势。
　　双腿并拢站在厨房地砖的线外，唯独伸长脖子把大头伸进去。
　　小胖师傅把一大盘菠萝咕咾肉端出来，招呼大家过来试菜。
　　晓虎咬了一口酸甜酥脆的肉团，咯嘣脆的外皮下，肉汁四溢，他惊喜地在里面发现了菠萝，是他中午在幼儿园吃的菠萝。
　　太神奇了，原来菠萝还可以和肉炒在一起。
　　小孩子对酸甜口是一点抵抗力都没有，晓虎一口一个肉团子，中间再抽时间宠幸一下风味独特的菠萝，感觉一个人就能把这整盘菠萝肉干光。
　　做菠萝咕咾肉，最难的点在于，酸甜汁不能抢走菠萝和肉原本的风味，又要这三种味道完美融合，每一种都不突兀。
　　这需要厨师对每一种食材和作料的属性都了如指掌，肉多一分菜就会腻，醋多一分菜就会酸，难怪《满汉全席》里说这道菜是最考验厨师的。
　　冯力细细品着这盘菠萝咕咾肉，酥脆柔软，酸酸甜甜，确实是每一种味道都多一分就多了，少一分又不足了，一切都刚刚好。
　　他问伊凡，“你做这道菜掌握平衡的诀窍是什么？”
　　伊凡笑着说，“就是多做，反复试验，最终得到最完美的那个配方比例。”
　　想起伊凡是美食世家出生，冯力便觉得不奇怪了，“你从很小就开始研究美食了吧？”
　　伊凡尴尬地笑了两声，往嘴里塞了一块菠萝，不动声色地将话题转移开。
　　一大盘菠萝咕咾肉很快见了底，晓虎意犹未尽地舔着盘子，央求道，“明天给幼儿园也做菠萝咕咾肉吧。”
　　这菠萝咕咾肉酸酸甜甜又色彩丰富，还真挺适合小朋友们吃的。
　　“行。”小胖师傅打着包票保证道，“明天小朋友们也吃菠萝咕咾肉。”
　　伊凡掏了纸笔出来，“我把配方写到纸上，大家按这个配方做，这道菜口味复杂，想要味道不突兀，比例一定要控制好。”
　　冯力怔怔地看着她。
　　他从事厨师行业时间挺长了，以前见多了各种尔虞我诈，大师傅们谁要有一点绝技，是轻易不会透露的，生怕教会徒弟饿死师傅。
　　当然这也怪不得师傅，有的徒弟一旦学到一点皮毛就迫不及待地自立门户，打着某某师傅弟子的名号吃相难看地捞钱。
　　可在这个规模不大的饭店里，大家都很真诚。
　　伊凡教他们是一点保留都没有，知道多少就教多少。
　　冯力开始还有一点保留，可看到小胖在带新人的时候也是倾其所有，遇到笨一点的，他恨不得切开人家脑袋往里灌技巧。
　　现在冯力也自然地放下包袱，学厨的时候就一门心思地学，学会了也会认认真真地教给下面的人。
　　在这种环境下，他的心态好多了，暴躁的脾气都收敛了许多。
　　“喏，这是配方。”伊凡把笔记本上的一页撕下来递给冯力“晚上上菜就按这个配方做。”
　　小胖师傅端着一杯茶在旁边喝着，挤过来挨着看，“唔唔”地点头，一副明白了的模样。
　　做菠萝咕咾肉其实菠萝用得不多，小胖师傅怕总店消耗不完，便送了一半的菠萝去快餐一店。
　　这就导致今晚的新菜菠萝咕咾肉就上了小吃街上的两家店，食百味总店，和胖姐那个快餐一店，其它两家店没上这个菜。
　　小程序里有的食客晒单，在另外两家店吃饭的客人见到了，也在小程序上留言，