我的饭馆馋哭世界[美食]-第97章
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他将鱼片放进嘴里。
“！”
即便出锅已有一段时间，鱼片表面依旧保持着令人惊异的松香干脆。薄薄的炸层被舌头一碾就化开……紧接着，封锁在里面的美味爆发了！
牙齿咬开鱼肉，口感软糯细腻，封锁在内里的汁水裹挟着浓郁鱼香，顷刻间溢满口腔……经过保温，鱼片里边还是烫口的，却让人吸着气也不舍得把它吐出来，河鱼的鲜甜如奇迹般迸发，咸香的调味完美地搭配了它的清鲜。
口感与味觉，造型与美感，交相呼应，无比醉人。
黄宗轩的筷子也如同郑昆那样停住了。
他原本担心的此菜容易出现的疏漏，都没有出现。
乌鳢本身的肉质是比较紧实的，经过捶打后，不像别的鱼肉那样松散，咀嚼起来有恰到好处的口感。而眼前这菜的油炸火候掌握得极佳，面衣酥脆轻薄，将鱼肉的精华滋味都牢牢锁住，内里的水分也没有流失，油炸之下能够保持如此鲜嫩顺滑，令人意外得不知说什么好。
“这是怎么做到的！”一位评委大厨脱口问道。
他精于油炸，善做松鼠桂鱼，手下的菜肴却从未成功做出过如此口感。
“面衣的配比、火候的掌握，鱼片的捶打和处理，可说的太多了。”姜瓷笑道。
答了，但没答很多。
评委也意识到自己唐突了，能把鱼做到这种程度，得是秘方中的秘方！在这种场合，哪能从选手嘴里问出来？
不过，姜瓷确实是觉得可说的太多，这些细节让她讲，能讲上大半天，那就耽误其它菜品的品尝了。
一道牡丹鱼片入了口，评委们已经知道自己不久前的惋惜有多么突兀。
这等功夫，换旁人做，就是配十个八个助手那也做不出来啊！
牡丹鱼片一出场，就引起了轰动。
【评委的表情怎么这样！】
【快让我尝尝我也想尝尝啊啊啊啊啊——】
【姜老板，给馆子里上这个菜吧！球球你了！QAQ】
牡丹鱼片上拖的时间太长，评委们迟迟不喊下一步，对面的拍摄导演却是急得不断打手势。
主持人见状，不等评委们从经验中缓过神，便把下道菜喊出来了。
“下一道菜，牛肋炙！”
桌面上，一道豪迈的烤牛肋条吸引了众人的注意。
炙在古时是一种很早就出现的烹饪方式，甚至可以说，从刀耕火种的时代起，古人就已经尝到过这种火烤的荤香美味。
眼前，牛肋被砍成条状，规律地排列在盘上，表面色泽红亮，还未凑近，便已闻到浓郁的肉香。
炙烤牛肋看起来做法虽简单，不如前面那些精致菜品工序复杂，可没有人能够抵挡它的魅力。大快吃肉，大口喝酒，能够本能地给人带来进食的满足感。
评委们夹起牛肋条。
咬下。
牛肋肉丰腴肥美，肉汁丰盈，蛋白质在高温的炙烤下，和糖类发生了美拉德反应，挥发出独特的风味香气。红肉中的油脂分布细密，让牛肉的口感软嫩惊艳，又带来醇厚馥郁的香气。
姜瓷的调味是中式的，牛肋炙烤以前，先经历了适当的卤制，八角、桂皮、香叶等香料的滋味，浓浓地浸入牛肉之中，而后又经历熏烤，在舌头品尝到浓郁的肉香之后，奇异的干熏香气和木质辛香瞬间灌入鼻腔。
香得浓烈、香得丰富、香得进攻性十足。
爽！
“这、这……”
不止是惊艳。
评委们又一次控制不住自己的意外了。
——这到底是怎么做出来的？！
作者有话说：
周末愉快！
第86章
赵泽鸣望着台上的动静； 僵硬地立在原地。
牡丹鱼片上台时，他还能保持着微笑。造型菜是有自身短板的，他不认为一道造型菜适合在这种比赛中上场； 何况姜瓷的制作时间还非常紧急。
他看到王宗轩的神色，就知道对方也是这么想的。
然而，随着评委们开始品尝，旁边的助手整个人都迷幻了：“他们怎么是这个表情？”
“那鱼片为了造型才炸成那样； 能好吃吗？”
“不对； 她来得及做吗？这么些鱼片，至少得花上两小时吧，她哪来的时间！”
助手喋喋不休； 控制不住地惊叹。赵泽鸣捏紧拳头，语气低沉：“闭嘴。”
助手意外地望向赵泽鸣； 对方情绪总是很平稳，他还从没从赵泽鸣口中听到这样的话。
赵泽鸣：“安静点，可能会拍到。”
“哦哦。”助手点点头，不再多言。
赵泽鸣继续观看。
相对于花功夫的牡丹鱼片，第二道上场的牛肋炙就粗犷了很多，似乎只进行了调味和炙烤。
赵泽鸣捏紧的拳头微微放松。
或许是因为她的时间变紧张了，没办法对牛肋肉进行更精细的处理。
这样的烤肉，随便一做就能达到普通好吃的程度，但距离顶级美味； 里头的学问却大了。
和同样作为肉菜的三套鸭相比； 孰优孰劣； 哪道更能体现厨艺； 是显而易见的事情。
然而； 评委们的反应出乎他的预料。
大家神情中的惊喜和品尝牡丹鱼片时的表情如出一辙； 看起来简简单单的烤肉，也让这些见多识广的大师傅们不淡定了。
直播前的观众看到了同样的画面——
【姜姜到底做了什么？那个评委好像都想冲下来跟她问话了！】
【中间那个评委的表情好震惊！痴呆。jpg】
【我第一次看见黄宗轩大师埋头苦吃的样子……0口0！】
观众席上，赵会长望着大屏幕，控制不住激动的心情：“姜老板的仙厨应该稳了吧……”
祁砚没有接话，只是默默望着赛场前的大屏幕，目光柔和。
手机传来震动，祁砚看到来电人，接通。
祁砚：“见到吕立了？”
“是的，这位吕大师还挺可怜，病得比米婷还狠。”叶宏亮回答道，“我找到他前老板打听了一下，听说他儿子这两年欠了巨债，生活挺困难的，还找那老板借过钱，也不知怎么这次有闲情逸致到B市来看大赛。”
祁砚抬眸，望向赛场上的少女。
或许不是闲情逸致。
沉默片刻，祁砚道：“先找米婷昨晚用过的食材，看看是这位吕大师从哪儿弄来的。”
……
牛肉炙获得了评委们非常热情的反馈。
这道菜是浓香型的，主持人站在台上，闻味儿就闻得熏熏然了。一位评委在看到主持人过于期待的目光之后，犹豫了一下，递过去一块牛肋肉让他品尝。
主持人吃完一口，满脸涨得通红，神情是前所未有的激动。
“这就是‘仙厨’的水平？！”主持人喃喃道，“极品牛肉也没少吃，怎么就没这个味儿呢？难道我这辈子都没吃过好牛肉吗？”
“那区别大了！”旁边的评委道，“从香料和炙烤的方法上，姜厨做的这道菜都和西式牛排相当不同，当然和你平常吃的滋味不一样。”
“这牛肉选的就是本土的鲁西黄牛肉，肌肉纤维里油脂均匀丰富，肉质细嫩鲜美。调味也用了传统的香料搭配，干红椒、桂皮、八角、花椒、豆瓣的香气，在烤之前就进到肉里去了，还没开火，你就能闻到香味儿。”
“最迷人的是这个辛香气，辛而不辣，浓香逼人，喜欢烟熏口味的根本逃不脱它的诱惑。”评委一边说着，神情变得陶醉。
而听到了评委描述的观众们，更加难耐，一时间，重重叠叠的弹幕堆满了屏幕，连直播都变得卡顿。
主持人好半天才回过神，看到拍摄导演疯狂的表情后，打了个激灵，赶紧道：“姜厨的第三道菜是道素菜，野蔬卷。”
又是一道名字直白，造型简单的菜肴。
光洁的磁盘上，斜斜地排了一列翡翠色的素卷。腐皮薄得透明，仿佛一层轻纱将内里的野蔬裹住，外面浇着滚烫的上汤。野蔬卷一半泡在汤里，一半露在外边，汤汁还腾腾冒着热汽。
一片绿意中，点缀着金红色的火腿碎，以及鲜红的枸杞粒。
评委们稍稍放松心情，在经历了牡丹鱼片和牛肉炙的惊艳后，眼前这道野蔬卷对他们来说刚刚好。
按照中餐饮食习惯，尝过大鱼大肉之后，需要一些清新的蔬菜来进行调和。
评委们各自夹起一根野蔬卷。
与前两道菜不同，野蔬卷的气味是清新的山野香味，让人一嗅便仿佛置身于草野中……天朗气清，阳光明媚，野菜在雨水的润泽下，从泥土地里顽强地钻出，勃勃生长。
走在这样的山野里，人的精气神都不一样了。生活的疲惫与烦躁一扫而空，麻木的感受力重新复苏，人的知觉变得敏感，似乎连味觉也更加锐利。
咬开腐皮，最先流出的是包含野菜滋味的上汤汤汁。
马兰头的菊香浸到汤汁里，柔和地随着食道滑下，野菜被切成小段，经过充分的蒸制，已经变得湿润软烂，吐息间，浅淡的菊香缓缓弥散……
紧接着，牙齿咬到了山笋的碎粒，野生小山笋鲜味突出，笋粒吸饱了汤汁，清新的笋香中又带着火腿的咸香……
继续咀嚼，榆耳饱满丰美，藕尖脆嫩清甜，间或咬到的蕨菜滑润鲜美，数种滋味被融洽地调和了在一起。
明明是素菜，香气却一点不必方才的大菜寡淡，反而让人美得醺醺然的，一口接连一口，根本停不下来。
评委们陶醉地闭上了眼睛，明明快到晚秋，他们却似乎在这一口的滋味中，突然被拉回了开春时分，四周连空气都依稀染上了绿意……
评委们的表情将野蔬卷的美味都传达到了观众心中——
【看了这么久，评委们的表情全场就这几分钟最生动了……】
【所以到底有多好吃啊？我根本想象不到TTATT！】
【给个准话吧，枫前馆上不上这几个菜？我就不信我天天抢号都碰不上一次运气！】
【咬着我嘴里的水煮大白菜落泪了QAQ】
【全都是村里能搞到的野菜！爱了！啊啊啊我也要试试做这个！】
终于到了最后一道菜肴。
“接下来，是姜厨最后的一道菜——鸡豆花！”主持人热情洋溢地介绍道。
桌上，一排瓷碗一字排开，内胎瓷白莹润，外饰细腻的青花纹路。每个瓷碗中都装盛着清澈透明、浅淡近乎无色的清鸡汤。
鸡汤经过良好的保温，温热适口，从侧面看，袅袅白汽如仙雾般从碗中升起。而从正面看，只见鸡汤中卧着豆花似的鸡蓉，白皙轻盈，如云如雾。
整道菜色彩最浓烈的部分，便是“豆花”之上点着的两颗红枸杞。
淡琥珀色的鸡汤、洁白的“豆花”、鲜红的枸杞。
整道菜似乎只由这三样组成，看起来可以说是清淡简单。
然而，只要见过姜瓷制作过程的，便知道此菜成菜之难，不亚于另外三道，甚至工序比牡丹鱼片还要复杂。
为了达到足够的香味，姜瓷总共用不同的肉末骨碎扫了五遍汤，原料精华俱都融进汤中，此时汤水看似清淡无色，但其浓香已经弥散到了整个评委席间，主持人都不由得露出陶醉的表情。
此外，用于制作“豆花”的鸡蓉，也很花了一番功夫。鸡蓉必须细细打碎，不留一丝筋膜，再经历过筛、搅打等工序，加入蛋清和水分，直到肉块变成一滩细腻顺滑的肉泥。
这样做出来的肉蓉，才能在汤水中缓缓凝固成松散的“豆花”形状，如行云漂浮在清汤里，既有嫩豆腐的外形和松软无比的口感，又带着浓郁鲜美的肉味。
主持人对这道名菜显然有所了解，他也注意到了姜瓷所花的功夫，简单一讲，直播里便馋哭了一片。
【这玩意就跟开水白菜差不多吧？功夫都在底下，看着很寡淡，吃起来能美死个人。】
【我只关心一点，枫前馆里会上吗？】
【我速速去找附近的川菜馆子解馋，午饭时真不能看这个！】
【呜呜呜呜，我也好想吃好想吃，这辈子来不及了，下辈子能当仙厨评委吗？】
台上，评委们拿起瓷勺，专注地从碗中盛起鸡汤，饮下。
温和热汤进入口腔的刹那，浓郁醇厚的鲜美滋味便席卷了味觉，老母鸡、老公鸭、猪大骨、上好的金华火腿，食材本身的鲜美在炖煮中缓缓析进汤中，数小时慢炖功夫凝练出的美味，为的正是这一刻的爆发！
香醇、鲜美、温润、暖和，这熨帖醇厚的滋味，让人骨头都酥了，像游船回到了港湾，像候鸟日暮归巢，评委们舒适得眉目都舒展开了。
不是那种偶然一尝的惊艳，而是愿意长长久久地吃下去的美味。
再尝——
勺子下挖，盛起半勺洁白的鸡豆花。鸡蓉蓬松细腻，在汤中连成松散的一块，轻轻一挖便像棉花糖被撕下一块来。
放入口中，轻抿，鸡豆花的口感柔嫩得不可思议，像是一朵云在嘴里化开。洁白的鸡蓉并不寡淡，而是饱饱锁入了浓香的鸡汤，经过调味，火腿的咸香、大骨的荤香，俱都渗进肉蓉之中，满口浓香，美得让人想把舌头都吞下去……
这一刻，评委席上的声音都止息了，仿佛进入什么真空地带。
每一位评委，都轻缓地品味着口腔里惊艳的滋味。
鸡豆花的香太过玄妙，似乎哪怕一点分心，都会让他们漏掉这美味的一部分。而且这股浓香似乎有着强大的力量，明明滋味醇和，刺激性不强，香味却浓烈地顺着口鼻四溢，让人整个大脑似乎都只剩下味觉传来的信号。
十数秒的安静过后，评委席上终于爆发出声音——
“！！！”
“这、这是鸡豆花？！”
“怎么做到的？！”
黄宗轩轻轻咂巴嘴唇，品味着嘴里的汤水，嘴唇因为澎湃的心绪，不住地抖动着：“这、这滋味……”
郑昆看他，似乎也有了同感，目光柔和：“是想到什么了吗？”
黄宗轩点头，在场的评委里，他和郑昆是同一辈的，在他们年轻时，一同尝过当年名厨的佳肴。
“我师傅善做川菜，当年他做出的鸡豆花，能让人在城里排队三日。那是我吃过的最好吃的鸡豆花，也是这道菜，让我决定无论如何要跟他学。”
黄宗轩浑浊的目光里带上了久远的回忆，他的声音苍老而轻缓，带着令人动容的怀念。
“此后，我研习了数十年，终于是做出一手好菜。然而却总觉得自己对比师傅，差了那么一步。自他仙逝以后，我更未曾尝过如此滋味的鸡豆花了。”
“是，我记得严师傅做出的滋味，那味道能让人记一辈子。”郑昆的目光中也流露出怀念。
那是他们无法回去的过去，食物能留下记忆，当做出食物的人走了，这份记忆也会渐渐消逝。
“不好意思，失态了。”黄宗轩闭上眼睛，平复了一下心情，把话题转回现场上。
“姜厨手下这道鸡豆花的滋味，与我师傅不尽相同。但那美味醇和的感受，我没在第三人手下尝到过。甚至，我自己做的，也差了那么一口气。”
“可以说，在这道菜上，姜厨绝对胜过了我这个评委。”
黄宗轩此话一出，场上哗然。
在大家看来，黄宗轩不一定是全场最会品的人，但几乎就是全场技艺最高的大厨！
他这么说，岂不是指……眼下这个二十几的小姑娘，还更胜于他？！
怎么可能？
可是又为什么不可能。这道菜大家已经尝过了，尝过以后就说不出“不”字，真的能有人做出比这好吃的鸡豆花吗？这个问题比上一个还难解答。
场上一片细碎的讨论声，主持人都愣了一下，一时不知道怎么接话，其实半边脑子还下意识地记挂着那道鸡豆花的滋�
