我在大学做厨神-第14章

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　　老于表情有点不对了：这个小姑娘刚开始还是一副不爱说话的样子，现在怎么开始吹牛了？还“研究”过，川菜、湘菜是研究一下就能做好的吗？江浙的菜擅长，什么算擅长？哦，还能做粤菜，可把她能的！
　　转念一想：算了，不管她是不是自视甚高了，给她个机会吧，以后和小老板也好交代。
　　他这才说：“嗯，不错。这样吧，这个月是我们组负责做员工餐，我想锻炼你和小熊一下，之前是鲁师傅和肖师傅在做，剩下的半个月交给你们两个负责吧！”
　　“啊？”叶甜一惊，然后才反应过来：“好的，谢谢于副主厨，我一定尽力做好。”
　　她高兴的表完态，就去找大熊了。
　　于副主厨有点看不懂叶甜了，踌躇得直抓脑袋，还好他头发多，不像徐主厨那个笑面虎是个地中海。
　　“怎么她一点也不紧张，之前小熊可是激动坏了，都语无伦次了。这个小叶，她就对自己这么有信心吗？她到底会不会做饭啊？”老于还是没有想明白。
　　叶甜不知道于副主厨还在那百转千回。“熊哥，于副主厨说让我和你一起做员工餐，我们中午做什么呢？”她走到大熊旁边。
　　“早上他和我说了，我看了咱们今天采购的菜，普通蔬菜随便用，贵一点的就得看最能剩什么。我列了一个菜单，你看怎么样，别紧张，到时候你配合我就成，而且员工餐也没太高要求。”大熊对这项任务十分重视，说让叶甜别紧张，其实是他自己看着更紧张。
　　叶甜接过大熊的本子，这是一个普通的日记本，已经被大熊用完了大半本，封皮的四边也有些毛边了。本子晃动时，可以看到前面是记的菜谱和他的心得。
　　大熊的字写得很普通，但记录写得整整齐齐。他已经列出7道菜，都是普通的适合做成大份的菜式，看来他真是认真琢磨了。
　　下午一点后，来吃饭的客人渐渐少了，大熊和叶甜也开始准备做他们的员工餐。
　　“太贵的食材我们不能动，做鱼片剩的这些鱼头和鱼尾中午做菜吧，豆腐、土豆，还有摘好的青菜可以随便用。”大熊查看了厨房里的食材。“我把鱼头鱼尾红烧一下，做个肉末豆腐吧，再炒个小炒肉。”
　　“熊哥，你看有好多猪肉皮，我们熬点皮冻吧，晚上就可以吃了。”叶甜也跟着看了看食材。“还有熬汤的这两只鸡，我们撕一下凉拌也可以。”
　　“行，那就够四个菜了。我赶紧开始了，你帮我准备一下菜盘，再把两只鸡撕一下。”大熊看着有些紧张。
　　叶甜端来盘子，看大熊额角已经开始冒汗，就主动说：“熊哥，要不我来做一两个菜吧，你一个人做时间太赶了。”
　　大熊以为叶甜是不会做菜的，所以自己全部主动承担了。再说就做四个菜，也不算多，平时师兄们怎么做的，他都看在眼里。
　　“你能行吗？那要不你把鸡先凉拌一下？”大熊试探的问，想着凉菜就算调味不行，他一会还可以找补。
　　“好的。”叶甜哼起歌，愉快把煲汤的鸡洗干净，泡在凉水里浸泡，然后混合起各种调料永料汁。她看刚好有青花椒，就做椒麻鸡好了。
　　她细细的把浸泡好的鸡肉撕开，足足撕了大半不锈钢盆，然后把准备好的葱姜、小米辣、青花椒、熟芝麻等一一加入，浇上热油激活香味，再把调好的酱汁倒入，戴上一次性手套拌开。
　　借着手上还戴着一次性手套，她拿起一块鸡肉放入口中，然后又拿勺子盛了两勺高汤，倒入盆中，再次抓拌开，这样应该可以了！
　　虽然煲汤用的鸡煮的太久，鸡肉韧性差一些，但用凉水浸过，味道还可以，比之平时直接撕开蘸料吃，还是味道丰富很多的。
　　那边，大熊在炒肉末，急急忙忙的还同时切着豆腐。叶甜摘下一次性手套，过去接过他手里的菜刀，让他专心炒肉末，眼看要糊了。
　　大熊看叶甜已经拌好椒麻鸡，豆腐也切得有模有样，终于没那么着急了！


第28章　。　　不要标准化　　　要做就做最好！
　　大熊见叶甜哼着歌；　一副轻松愉悦的样子，把豆腐快速切好后，装在盆里端给了他。
　　这功夫，叶甜又换了一个菜板；　开始切肉片；　好在配菜刚才大熊已经切好了。
　　他们用的肉有些是做扣肉时切下的多余部分；　所以并不齐整。但叶甜信手拈来，肉到她手上就特别听话一般，手起刀落；　都变成大小均匀的肉片。
　　等大熊将豆腐装盘，洗好锅，叶甜已经把肉片切好了，麻利的在把椒麻鸡分盘，一一装好。
　　大熊做饭水平并没问题；　只是突然要做几十个人的饭，和之前学做菜时只做一小盘不同。他知道要多准备食材；　用大的锅；　但他以为自己一个人都能搞定，实际操作起来却忙不过来；　就有些顾此失彼了。
　　现在叶甜帮他切好肉；　他只要专心做好最后一个小炒肉就行了。
　　外面大厅餐桌旁，忙完的人已经在等着开饭。
　　“切，做个菜可真慢，都快饿死了！”徐主厨那边的一个帮厨故意大声说道。
　　另外一个厨师应和道：“急啥。今天是那个打杂的笨熊做饭；　做好了你也不一定吃得下去。”
　　大熊的两个师兄们听到后，生气得站了起来，想上去理论。刚好于副主厨走了进来；　扫了所有人一眼。
　　徐主厨那边的人悻悻的没再说话，大熊师兄们也只好听师父的话，不服气的坐了下去。
　　大熊终于做好了最后一道菜，又快速滚了个番茄蛋花汤，准时把员工餐做上桌。
　　大家忙了一个中午都饿了，盛了米饭，端着碗开始狼吞虎咽。
　　“今天这个菜用的是高汤里的鸡吗？这样一凉拌，比之前直接撕开蘸料好吃多了，你试试？”一个服务员对挨着坐的另一个服务员说道。
　　“嗯嗯，是挺好吃，今天小炒肉也蛮够味的，比较下饭。”
　　声音虽然不大，但大家都能听到。
　　“切，还学人家做川菜、湘菜了，我看他连一个蟹粉豆腐都做不好。”又是那个嘴贱的帮厨。
　　于副主厨眼光如剑，一眼瞪了过去。吓得他马上闭嘴，低头没有再说话。
　　“师父不是说了嘛，他不在这边时我们别给他惹事，低调一点。不就是一顿午饭嘛，随便吃点得了。”旁边一个厨师给他使了个眼色。之后夹起一块椒麻鸡吃，吃完一下面露惊讶之色：“哎，说实话，他这个鸡拌得还行。”
　　既然是员工餐、大锅饭，当然不能像给客人做饭那么精细，平时其他人轮到做员工餐时也是随便做做，有好吃的时候，也有普通的时候。
　　而且，很多东西他们都吃腻了，就比如熬完高汤的整鸡，看着都不想吃。但今天这样一凉拌，竟然别有一番风味。
　　大熊做的肉末豆腐很适合拌在饭里，小炒肉焦香带着点辣味，红烧鱼也口味偏重，让天天吃得较清淡的工作人员耳目一新，竟然把两大锅米饭全吃光了。
　　他们中很多人，特别是服务员，干的是体力活，比起每日清淡的饮食，更喜欢吃一些口味重的菜。
　　“看来，大熊也是心里有数的人。”叶甜想。
　　其实。大熊并没有想那么多，只是他自己也爱吃浓油赤酱的菜，偶尔也想来点麻辣。
　　于副主厨从来不开小灶，都是和大家一起吃。他今天也对大熊做的菜表示了肯定，特别强调椒麻鸡做得不错。
　　“师父，椒麻鸡是小叶做的。”大熊是个实在人，不会揽别人的功劳。
　　老于刚才并没去厨房，还以为所有菜都是小熊做的，菜品看着也是他的风格。没想到椒麻鸡竟然事那个小姑娘做的。
　　椒麻鸡作为川菜里的一道经典凉菜，看着简单，但各种调料配比还是很有讲究的。今天叶甜调的口味可以说恰到好处，没有川渝本地那么麻辣，更适合口味偏清淡的当地人。
　　不知道她是凑巧这样学的，还是根据本地人口味做了调整，看来小姑娘很是不一般啊。
　　于副主厨努力让自己看起来不那么严肃，故意眯起眼睛：“菜做得不错，晚上你们两个继续保持啊！大家也是，不要因为做员工餐就不认真对待，要把每一次做菜都当成是学习和练习的机会。”
　　这桌的人一齐点头。
　　晚上，大熊主动和叶甜说每人负责两个菜，叶甜自然答应，她拿出在食堂做菜的劲头，一定要让旁边那桌的人好好看看。看他们全蟹宴做的那个样子，还不如老于的一锅大杂烩粥。
　　叶甜做晚饭时，老于也过来看了好几次，还注意观察了叶甜的手法，结果他越看越心惊。这个小姑娘用的不是他熟悉的任何一种刀法，看她发力十分轻松自如，仿佛不费什么力，轻松的就把骨头分开了，让人想到“庖丁解牛”。
　　叶甜也不得不夸赞于副主厨有眼光，她的刀法结合了师父的祖传技艺，自己又根据女子力气不大的特点，根据各种肉类食材的骨骼结构、肉的纹理下刀，顺势而为。当然，其实她手腕的力量也并不小。
　　叶甜给自己的刀法起了个名字，叫“自在刀法”，她有一把菜刀，刀名“小自在”，跟了她很多年，也是那个利用她的六王爷找了铸刀大师，为她定制的。
　　有的时候，叶甜也想不明白，那个人到底是好人还是坏人。现代的历史书上完全没有那个朝代的记录，也不知道他最后当没当上皇帝，还是被贬为庶民了。
　　叶甜这把刀比一般男子用的菜刀轻便，手柄更细一些，刀刃用的顶级材料，十分锋利。她被抓后，也不知道那把菜刀沦落何处了。
　　……
　　陈池和二叔终于回到家，陈池的父亲陈董第一时间把他们叫到了书房。
　　“本家的老六前几天来了，昨天刚刚走。这个节气，说是来吃全蟹宴，吃得貌似也不太满意，走时也没说什么。你们说，他大老远过来，就为了吃螃蟹？”陈董叹气。
　　二叔皱起眉头：“我们这支已经分出多年，而且只负责餐饮业，他也许就是来吃蟹的，家里也都知道他爱吃蟹。怎么，徐主厨做的他也不满意，这嘴也太刁了！”
　　“什么嘴刁啊？就老徐头做那些玩意，我也不爱吃，都没我们食堂师傅做得好吃。”陈池插嘴道。
　　陈董一直拿儿子没办法，按辈分排，陈池在族里兄弟姐妹中排行老八，可和人家本家的老六一比，实在是样样都拿不出手。除了一张嘴，一样挑食，一样嘴刁。
　　“既然你们食堂厨师那么厉害，你怎么不去把他挖来咱们家餐厅？”二叔感兴趣的问。
　　“来熙园做厨师，做的就是大家吃不起的东西了，在学校很多学生都能吃上多好。而且，大厨一旦被这种规范化的餐厅起来，做的菜就中规中矩，没有灵气了。”陈池认真解释。
　　“反正你说的都有理。不说了，我们明年打算申请米其林餐厅，一定要把菜的品质稳定下来，这个还是老徐最稳。”陈董还是认可老徐的。
　　“没意思，我先去睡觉了！稳代表的就是不好吃，什么时候都是那个味道，你们爱咋样咋样吧！”陈池撇撇嘴，然后直接走了。
　　陈董和二叔相对摇头，他们心里都觉得陈池说得有道理，可是做餐饮不都是这样吗？
　　哪个餐厅敢说自己能不停的研发出来新的菜品，又有几个厨师能保证每次做同一个菜的味道都能一模一样。何况对于餐厅，也不能一道菜只让一个人做，他辞职了那餐厅岂不是垮了。
　　餐厅要的不是菜的味道多顶级，而是平均能有80分以上就可以了，但是要一直稳定在这个水平，不能忽高忽低。
　　古代给皇帝上供的东西，各地也不敢送最顶级的，要是万一哪一年停产了，拿什么献给皇帝。所以一般也是供上去稍微差一级、产量和品质也最稳定的，这样才能保持水平始终如一。
　　可叶甜一直不信奉这一套，所以她和师父分家了。总是做差不多水平的菜有什么意思，要做就做到最好！
　　哪怕现在她只能做员工餐，但员工也一样有权利吃好，凭什么员工餐就是凑合呢？
　　“开饭啦！”叶甜把金黄的丸子端到餐桌。“今天的素丸子是我炸的，非常好吃哦，娟姐你们尝尝！”


第29章　。　　不经意的脱了马甲　　　陈池觉得，这和他想……
　　“哇；　原来小叶这么小，竟然是厨师啊！”
　　“我吃到了萝卜丝、胡萝卜丝，香菜，还有这个酥酥脆脆的是什么呀？”
　　“完了；　完了……我又要胖了！”
　　服务员这桌女孩子们七嘴八舌；　男的都插不上话。
　　“脆脆的是提前炸过的粉丝。”叶甜自己也夹起一个丸子。
　　素丸子外表金黄；　吃起来非常酥脆，吃完满口清香，和肉丸子相比；　也并不逊色。
　　“感觉像过年了一样，我家过年也喜欢炸丸子。”一个女服务员感叹。
　　“可不就要过年了嘛，还有不到10天了！”一个男服务员接道。
　　春节期间服务员紧缺，人事主管已经和他们全部谈了一遍，但仍有三分之一的人坚持要回家过年。
　　每逢佳节倍思亲；　春节作为传统节日，被看作一家团圆的日子；　也难怪大家都想回家。
　　叶甜没想到；　自己炸个素丸子，反倒牵起了大家的思乡之情。说起来；　她竟然完全没有想前一世的父母亲人。
　　可能孤独的人；　更喜欢孤独的生活着吧！
　　于副主厨当然看出叶甜厨艺水平不一般，但他毕竟名义上管理着分店的厨房，不可能安排一个刚来的实习生给客人做菜，万一出什么问题谁也承担不起；　所以还是让她做员工餐最合适。
　　不过，他开始每天在自己权力范围内多准备些食材，这样也给了大熊和叶甜两人更多实践练习的机会；　而他也想再观察一下叶甜的套路，感觉对他也有新的启发。
　　餐厅里其他厨师看叶甜的眼神也慢慢不一样了，特别像大熊这种，最崇拜有本事的人。他们俩做员工餐的过程中，也是有商有量，一起努力在有限条件内，把员工餐做得好看又美味。
　　第二天，叶甜收到了电火锅，她特意先试用一下。这是一个长方形的锅，推广方给她发的是样品是嫩嫩的奶黄色，叶甜一下就喜欢上了。她试着先烧了一锅水，速度还挺快的，而且调温档设置合理，左右拨动就可以调节温度，用起来非常方便。
　　但要拍摄完整的吃火锅视频，还是要等她休息的时候了，上班时每天早出晚归，根本没时间吃火锅。
　　……
　　生活一天天的继续，每日都是波澜不惊，一晃又是三、四天。
　　这天，员工们刚刚开始吃午饭，陈副总竟然没提前打招呼，带着陈池直接到了店里。
　　“陈总、小老板，你们吃饭没，要不一起吃点？”于副主厨站了起来，假意客气一下，他觉得老板肯定不会和他们一起吃。
　　“好啊！饿死我了，一直堵车还没吃午饭呢！”陈池开口了。
　　“嗯？”老于卡壳了。“这个小老板怎么不按常理出牌。”
　　厨师及服务人员很多还不认识陈池，毕竟他来的次数不多，而且一般也不和大家直接接触。
　　但大家一看这个富二代小老板还是个18、9岁的少年模样，想着接待好了就行。
　　“我就坐我同学这边了！”陈池看了一圈，然后自己拉了张椅子，坐在了叶甜旁边。
　　陈副总也就是陈池二叔，看侄子已经坐下了，只好说：“我们确实还没吃饭，那我们就不客气了，和你们一起吃点。”
　　大家当然不会介意老板与民同乐，但气氛还是一下子紧张起来。
　　“要不我再去炒两个菜？”于副主厨这次是认真的，人已经站了起来，就准备往厨房走。
　　陈副总