我在大学做厨神-第16章
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张师傅也知道最近的员工餐不错，但还以为就是大熊他们用心了一些； 没想到叶甜才是主力，现在她竟然能直接接手他的锅灶了，让这么一个小女孩顶替他的位置； 对他来说简直是奇耻大辱，他甚至觉得是小老板在讽刺他。
叶甜既然答应了陈池，就绝对要负起责任，这也是她做人的一贯原则。她扫一眼待做菜单，马上做出合理安排。先做哪个，后做哪个，哪些可以同时进行，她心里已经有了具体流程。
“三份腌笃鲜，这个于师傅已经提前做好了，装盆加葱花即可！”
“焗波士顿龙虾，龙虾我没做过。但我看别的厨师做过。把处理好的龙虾开背、加芝士，放进烤箱，请大熊帮忙设定温度、时间，开始焗……”
“春笋炒腊肉，这个小炒比较快，现在就做。来，给我腊肉片，新鲜笋片……出锅、装盘、装饰，可以端走了……”
叶甜做起菜来速度惊人，却又有条不紊，看着一点也不急躁和慌乱，一会功夫，就把自己分到的菜品处理完了。她看着更像一个指挥者，指挥若定，一切都非常有章法。
小张师傅在旁边极其吃惊，这个小姑娘不是来实习打杂的吗？不就是帮着大熊一起准备过工作餐吗？她厨艺什么时候这么厉害了？这到底什么情况？
“那我该怎么办？”张师傅四顾心茫然，大家都在忙着，就他一个人不知所措，站在一边还很碍事。
灶台上已经没有他位置，他本想看完叶甜的笑话，再把自己的台子接回来，没想到人家似乎比他干得还好。他危机感爆棚，又不甘心帮忙切菜。
这会，陈池已经出去端菜了，他只能看向老于，踌躇了半天问道：“于副主厨，您看，那我还能干点什么？”
老于左右看了看，也不太好安排，想想说：“你去准备一下晚上要用的高汤吧，现在快用完了。”
“好，我就去。”张师傅第一次这么好说话。
外面和熙园餐厅差不多待遇的厨师工作，也不是随随便便就能找到的，他刚才发脾气一时爽了，现在得拼命想办法挽救自以为是犯的蠢，保住工作才最重要。
唉，这次他真的意识到，这个世界上，没有什么人是完全不可替代的，也不要小看任何一个人。人家一个18、9岁的大学生，竟然比他还靠谱，说明他压根没有不可替代性，也就是徐主厨的一个狗腿罢了。
终于，在大家的共同努力下，年饭的中午场算是结束了，一切都很顺利，但晚上还有更大的一场仗要打。
中间只有短短的休息时间，大家赶紧吃饭，为晚上的工作储备体力。于副主厨利用这段时间，重新调整了人员安排。
他尝了叶甜今天做的两个菜品，味道和餐厅的出品已经有九成相像了，这说明叶甜学习能力极强，只是看都能做成这样。
剩下的一成不是她没做好，而是她给菜增添了不同的口感，也可以说是专属于叶甜的个人特色。
做菜说起来就很玄学，大家用同样的材料，差不多的方法，最后做出的菜味道可能天差地别，往往就是差那么一点点细节。也许只是手心的温度，也许只是多了几秒钟的等待……
“她这出品绝对是非常好吃的。”他心里默默感叹：“唉，这孩子到底是从哪来的，是谁的徒弟，为什么我就找不到这么有天赋的接班人呢？当然，可能因为我师傅也没找到更好的，只能把厨艺传给我，我也没法替他发扬光大了！”
他甚至想不出更贴切的词来形容叶甜，她这是何等天赋，能把每道菜做出专属她的味道，菜做的如此好吃，个人特色又如此鲜明。
“小叶，你一会提前准备大锅的腌笃鲜，这个菜年夜饭套餐里都有，用时又长，得提前准备好，就辛苦你了！”老于没想到自己竟然做了这个决定。
腌笃鲜是熙园的招牌菜，中午都是他自己做的，甚至没放心交给任何一个徒弟。
“腌笃鲜”，顾名思义，“腌”指的是菜里的咸肉，“笃”是对火候的要求，“鲜”就是春笋，只有真正领会这道菜的内涵，做时才能挖掘出它的灵魂。
叶甜中午看了于副主厨做这道菜，当然她自己也曾做过无数次，她已经找到让菜最鲜、最完美的比例和火侯。咸肉她喜欢用淡一些的五花肉，而鲜肉她喜欢用排骨而不是五花肉，五花肉做的稍微有些油腻了。
她也不能接受这个菜放味精，“清水出芙蓉，天然去雕饰。”说的是景、是人，也可以是菜。用几片高品质金华火腿提味，加上春笋本来的鲜，只要把握好火候，这道菜就已经足够好，根本不需要画蛇添足，加那么多工业化的东西。
叶甜享受般把剥好的笋切成滚刀块，咸五花肉切成厚厚的片，又按现在的做法，系好千张结。她先把千张结和笋一起焯水，排骨和咸肉再一起焯水，然后一起洗净放入厨房的大锅，加入热水。等大火烧开后，开始小火慢炖，这才能让每种食材的味道慢慢释放出来。
在等待腌笃鲜慢慢孕化的过程中，叶甜也和其他厨师一起洗洗切切、拌饺子馅、提前做好晚餐的各种准备工作。于副主厨则在提前作笋干红烧肉、扣肉等需要时间的大菜。
“姐，给我先来一碗腌笃鲜，我要补充能量，我人生第一次做服务员，真没想到这么累！我腿都站软了，还有一晚上呢！”陈池刚才独自去办公区域休息了，这会才出来。
叶甜拿起大勺子盛了一碗，连笋带肉，然后在碗里撒上几颗葱花，放在灶台上，转身去拿汤匙。
陈池这边等不及直接上手端起，没想到碗那么烫，他手疼得直捏耳垂。叶甜好笑的递给他一个汤匙，他又迫不及待的一勺下去，捞出一块嫩笋。
“好鲜，一块笋、一口汤，今天的疲惫都没了！”他眯起了眼睛，十分享受。再吃一口咸肉，他又有了不同的感受，原来和笋一起煮过的咸肉也变得这么好吃了。
于副主厨是知道陈池嘴刁的，他都称赞的菜，那肯定稳了！但他还是好奇的跟着盛了一勺，先尝了一口汤。
他一下怔住了！
他自认自己做的腌笃鲜已经是极品，今天放权这个菜给叶甜做，也是思考了很久的，既是给小老板面子，也是想给叶甜出个难题，相当于再考验她一下。
没想到，这个小姑娘实在太让人吃惊了！说菜把人鲜掉眉毛，也不过如此了。
还好他没有任何害人的意思，要不岂不是搬起石头砸自己的脚了。
老于觉得看她的操作并没有什么特别，大家平时也都是这样做的。那这多出来的一分鲜，只能说她对火候把握的更加精准，对肉和笋的比例更精确。还是只是因为菜是她做的，她就能做出这样的味道！
于副主厨现在不担心腌笃鲜的味道不好，但是更有了别的担心：今天晚上会来很多老食客，他们要是吃出来了可怎么办？
第32章 。 回忆的味道 以后有什么困难记得来找我……
下午五点； 年夜饭的晚场正式开始迎客了！
熙园餐厅早已整理一新，大厅里的水晶吊灯光芒璀璨，里面人影浮动，黄昏拉开了盛宴的序幕。
今天出来吃饭的基本都是一家老少； 一看就是精心打扮； 老人穿着吉祥的唐装； 小孩子穿着红色的衣裙，到处都是欢声笑语，满眼都是节日的气氛。
厨房里烟雾笼罩、热火朝天； 更是一派繁忙的景象。
叶甜那边第一锅腌笃鲜已经等待出锅。因为晚上一共需要接待两轮客人，中间还需要翻一次台，为了兼顾客人的吃饭时间，保证菜品的新鲜，厨房还会为第二批来的客人再准备一锅。
于副主厨想着第二锅要不要他自己做； 年后叶甜开学了，餐厅腌笃鲜的口味前后不同； 不利于维护餐厅出品稳定的口碑。但想想还是算了； 年夜饭就特别一次吧，当是新年的限定版也不错嘛！
所以； 叶甜又开始煮第二锅腌笃鲜。等待菜慢慢煮熟的功夫； 她又开始和其他师傅一起忙碌。
为了保证准时出菜，今天基本所有厨师都一起提前准备各种食材和配菜，这样上客后开始炒就方便很多。所以，平时的帮厨们也都参与其中； 连大熊也参与了烹饪，主要负责炸松鼠桂鱼的工作。
松鼠桂鱼摆盘造型好看，又符合“年年有余”的主题； 所以也是年夜饭套餐的一道重要菜品。这道菜需要刀法好的厨师先切出造型，标准情况下，是切36刀，再下油锅炸出松鼠尾的感觉，还要有鲤鱼跃龙门的姿态，才更加吉利。如果刀工差切不好，鱼的造型就会扁塌塌的非常丑。
小张师傅暂时也回来了，负责凉菜的切盘摆盘。陈池进来时看了他一眼，都吓得他哆嗦了一下。他是真的意识到，老板说赶他走，那就是一句话的事，徐主厨也未必能替他说话。
“18号桌，上菜喽！”
“20号桌加一份迎春饺子！”
“上甜品了，准备六份杨枝甘露！”
“湖州房加一个鲜榨橙汁！”
……
各种声音此起彼伏，对顾客来说，这是一首节日的奏鸣曲，但对厨房里的工作人员来说，却是真实的挥汗如雨。
这个时间，本来是大家给亲人拜年，在群里抢红包的时间，可是他们根本没时间看手机，只能提前拜年或者等忙完工作再给家里人打电话了。
……
“金陵房是老板的朋友，他们自己定的菜单，几个菜要我亲自做。鲍鱼红烧肉、蟹粉狮子头和佛跳墙全部是现成的，直接装盘先上就可以；鱼子酱醉蟹石榴包、文思豆腐和软兜我来做；腌笃鲜小叶也做好了；黄金素春卷，还有凉菜，小张交给你了！”于副主厨一一作出安排。
张师傅实力还是在的，关键时候不敢掉链子，态度也端正了起来，完全听于副主厨的安排。
陈池主动去金陵房上菜，负责酒水服务，主要也是为了和长辈打招呼拜年。
“小池，你怎么来端菜了？”房间主位的老者一下认出了陈池。
“陆爷爷您好，陆伯伯、伯母，陆叔叔、婶婶，各位哥哥姐姐，大家新年好！欢迎你们的到来！我爸和二叔把我派来帮忙的，他们在总店坐镇呢，大家有什么需求和我说就行，保证让你们今天吃好！”陈池十分有礼貌。
陈池刚返回，就见正在切豆腐的老于不太对劲。
他确实突然一阵眩晕，别看他还不到50岁，但是血压一直比较高，偶尔忙起来忘记吃降压药，就会出现类似胸闷头晕的症状。
老于不敢拿自己的身体开玩笑，陈池和大熊扶着他到外面暂时休息，他这才感觉稍微好一点。于是让大熊赶紧回去，顺便叫叶甜过来一下。
“小叶，还没做完的文思豆腐和软兜长鱼就交给你了，你做过吗？”老于有些担心。
“交给我吧，您放心，我没问题。”对于做菜这件事，叶甜总是敢干脆的答应。
旁边的陈池也对叶甜十分有信心。
“好，好孩子，那我就放心的交给你了！”老于看面前的女孩子鼻尖微微冒着小汗珠，眼神亮晶晶的。此刻，他竟产生了一种看到年轻人青出于蓝胜于蓝的骄傲感和沧桑感。
文思豆腐主要考察的还是刀工，要把嫩豆腐切成小细丝，不是一般人做得到的，当然这对叶甜不是问题。别说嫩豆腐到细如发丝，豆腐脑她都能切成丝。
长鱼就是鳝鱼，作为淮扬名菜，是国宴的头道菜，可谓风头无两。这道菜做好后，用筷子夹起鳝鱼，会两端往下垂，犹如小孩胸前的兜肚带，吃的时候可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。
手艺好的厨师做的鳝鱼鱼身发亮，肉质紧致滑嫩，十分入味，配米饭吃也十分合适。
叶甜做菜有个最大的特点，就是坚持不用味精，但她自有办法提鲜。所以即使没放味精，她的腌笃鲜、软兜长鱼和文思豆腐也不失鲜味，吃着更加返璞归真、回味无穷。
“小池，今天有几个菜很不错，感觉不是于主厨的手艺啊！”金陵房的陆老叫住了陈池。
“啊？”陈池瞬间明白陆爷爷吃出来了。“是的，前面的几个招牌菜都是于叔做的，但是今天太忙，他现在有点不舒服，我们让他先休息一下，所以有几个菜是其他厨师做的。”
“这样啊，那你能不能麻烦这位师傅给我们烫个鸡火干丝？”陆老笑眯眯的看向陈池，似乎对刚才的菜品十分满意。
“好，我这就去和她说。”陈池自然要答应。
“叶姐姐，金陵房的客人要加一份鸡火的大煮干丝，你看……”陈池看叶甜额角已经冒出了出了汗珠，很想伸手帮她擦一下。
“行，刚好其他菜都做完了。”叶甜拿起毛巾随意的擦了一把汗。然后洗了洗手，接过大熊递过来的豆干开始切。只见她下刀又快又稳，忙了一天，仍然精神奕奕，不见一丝疲态。
陈池小心翼翼的把大煮干丝摆上桌，轻轻转动转盘，等菜到陆老的位置时刚好停下。
陆老向前探身，认真看了看这道菜，然后才拿起筷子，夹了一筷子放入口中细细品尝。
“你们也尝尝！”他尝完，儿子媳妇和孙辈们才动筷子。
“唉，人间有味是清欢啊！”陆老接过大儿子给他盛的半碗汤和干丝，神思似乎飘得很远。
儿子知道父亲这是想起了去世的老伴，也就是他们的母亲，母亲的名字就是清欢。而她在世时最爱吃的，就是这道大煮干丝。所以平时他们吃饭时很少点这道菜，就是怕父亲触景生情。
“小池，我今天真的有些……我能见见这位大厨吗？”陆老看向陈池，眼角似乎有泪光。
陈池一时不好拒绝，只好到厨房问叶甜的意见，看她愿不愿意出来。
“为什么？是我做的菜有什么问题吗？还是太好吃了？”叶甜还开起来玩笑，对自己的菜她还是自信的。
“你做的肯定好吃，我感觉是那位老人家从你的菜里吃出了让人怀念的味道。”陈池说的也煽情了起来。
晚上9点多，餐厅的客人慢慢开始散场，叶甜手上也没有待做的菜单了，就和于副主厨打了招呼，然后和陈池一起来到金陵房。
里面的客人没想到，进来的是个穿着普通厨师服的小姑娘，和陈池年纪差不多，看着比陆老的孙女还小。
他们好奇的看向陈池，意思是：“这位是今天的大厨？”
“陆爷爷，这位就是今天负责您这桌腌笃鲜、大煮干丝、文思豆腐和软兜长鱼的厨师叶甜，您别看她年纪小，但是厨艺水平非常高，而且她只是临时在我们店实习，年后……年后就开学了！其实，她是我的大学校友，上大学前就学厨10年了。”陈池与有荣焉的介绍了一番，最后还是说了实话。
叶甜在旁边觉得小池子有些搞笑，似乎在替她吹嘘。“各位贵宾好，没有他说的那么夸张，感谢你们喜欢我做的菜。我就是一个普通的厨师，只是比较热爱这一行而已。”
“小姑娘，你知道我为什么喜欢你做的菜吗？”陆老含笑看向叶甜。
叶甜也被问住了，回道：“是因为原汁原味吗？”
“这是一个原因，还有不知道是不是我老了想得多，我似乎在菜里面吃到了情感，让我想起了很多过去的事。谢谢你，小叶对吧，我记住你了！以后有什么困难可以来找我。”
“谢谢您对肯定，希望以后还有机会为您做菜。”叶甜不是八面玲珑擅长交际的类型，但看得出老人对她说的话出自真情实感。
“好孩子！”陆老再次点头。
“对了，叫服务员来打个包，剩下的菜也不许浪费！”陆老看桌上的几个肉类还没吃完，对后辈说道。
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