我在大学做厨神-第47章

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　　放下电话，叶甜上网搜索了青年厨师大赛的报名网页，原来还有一天就截止了。估计师父是怕影响她考试，所以才告诉她。她立即点进去填了基本信息，上传了照片，把初赛地选了湖滨市。
　　她想了想，又给李兵打了电话，让他也报名试试，就算进不了决赛，只要在省内有个名次，对以后的发展也还有好处的。
　　李兵开始有些犹豫，觉得自己一个食堂做菜的厨师，担心水平不行。
　　叶甜倒是觉得他肯定没问题，因为怎么也是她的半个徒弟，她教了不少技巧，也经常督促他练刀功。他自己没觉得什么，只是觉得会做菜而已，但出去一对比，就会知道自己还挺厉害，参加比赛也是给他一个增强自信的机会。
　　小娟和李兵已经结婚了，也鼓励他去报名，她总结的经验是听叶甜的准没错。在他们俩人生的关键节点，都有叶甜的参与，他们的日子也越来越好了。
　　于是，仅他们一个学校食堂，就有两个人报名了国家青年厨师大赛，密度可谓很高了。
　　离比赛还有一周，叶甜督促李兵多加练习，她自己也琢磨一些比赛时可以用的菜谱，顺便给李兵押押题。
　　李兵也天天努力练习，不想第一轮就被刷下来，丢他小叶师父的人。
　　很快，就到了初赛当天。
　　叶甜和李兵早早到了现场，没让其他人陪同，毕竟只是初赛而已。
　　现场来参加比赛的厨师比预想的还要多，有200多人，叶甜和李兵分别是199号和212号。
　　初赛分为两轮，第一轮比刀功，第二轮每人做一道自己擅长的的菜，并没有指定菜式。
　　现场场地不算太大，同时只能容纳20人一起比赛，所以叶甜和李兵排的都比较靠后。
　　等了近两个小时，才终于轮到叶甜进入比赛场地。


第94章　。　　初赛　　　三人都进了决赛
　　因为是省里的初赛；　要淘汰大部分人，就类似于选秀比赛的海选，比赛内容也相对简单，没有特别多的要求。
　　参赛的厨师们每人有20分钟时间；　只要在规定时间内做好一道菜就行。切菜的过程相当于考核刀功；　把自己切好的菜加工成菜肴；　就是考做菜技术了。之后评委主要从色、香、味、形、质、养、器等七个方面，综合考评一道菜的优劣。
　　虽然大家习惯说厨师大赛，比赛官方的名字其实叫国家烹饪技能大赛；　如果最终能拿到全国赛的前三名，可以获得国家特级厨师称号，不需要再参加厨师等级考试了。
　　叶甜看着现场提供的蔬菜和鱼、肉等食材，不算特别丰富，但也足够选手选择了。
　　她想着现在只是初赛；　没必要做太复杂的菜，再看看旁边的选手；　已经拿起了自己选中的食材；　他们选什么的都有，有肉、有鱼；　也有选土豆、黄瓜的。
　　叶甜看看了现场的豆腐；　觉得品质还行，那干脆做个简单的文思豆腐羹算了，既能展示刀功，羹的味道也清爽鲜美。
　　只见她完全不需要看案板；　下刀飞快，切出来的的豆腐在案板上看着像是的豆腐泥，但放入装了清水的大碗中；　便能看到豆腐被切成了非常细的丝。
　　之后，她又把木耳、火腿也切丝，都只要一点就好，然后再切一点葱丝，这样颜色搭配好看，也能起到调味作用。
　　比赛场内，20个人热火朝天的烹饪着。叶甜完成后，还有时间看其他人在做什么。
　　台上的5名评委也看着选手，不时低声交流。
　　叶甜左边的厨师，选择了做主食，是一碗简简单单的阳春面，手工面条细而均匀，汤底也很清爽，配上碧绿的青菜，看着很有食欲。
　　右边的一位则做了一道西湖醋鱼，但明显技术一般，鱼似乎也不太配合，摆出的造型就不那么美观。
　　等比赛时间结束，20名厨师端着自己的菜摆到评委面前，由评委一一进行打分。
　　评委们今天尝了太多奇奇怪怪的菜，都有些反胃了，这时候一道清清爽爽的豆腐羹，竟然让他们喝了一汤勺后，还想喝第二勺。
　　“真不错，这届竟然有这样的好苗子，我看这功力像是有30年经验的老厨师了，没想到是个年轻姑娘做的。”
　　“是啊，这文思豆腐做得清清爽爽，味道却不寡淡，不错！”
　　等分数出来，分别是：9。8分，9。9分，9。9分，10分，9。8分。
　　五个评委的打分，竟然全在9。8分以上，还有一位年纪大些的男性评委，直接打了10分。叶甜这个成绩，无疑是这场的第一名了。
　　她出来时，李兵正好进来，她摆了摆手，李兵连忙凑到她旁边，她趁机说了句：“做酸辣土豆丝。”
　　这也是她根据自己的经验分析所得，评委们吃到最后，早都要吃吐了。这时，一些清爽开胃的小菜也许更受欢迎，如果再来大鱼大肉的，他们肯定吃不下去了。
　　叶甜没想到，她继续往外走时，竟然碰到了一个急急忙忙赶来的熟人，是陈驰家餐厅的那个帮厨大熊，两个人当年还一起做过一段时间员工餐。
　　他看见叶甜也笑着打招呼，但时间紧张，赶紧进去参加比赛了。
　　叶甜在等候区找了个角落，坐下刷手机等李兵。
　　李兵很相信叶甜说的话，进去就拿了两个土豆，做了酸辣土豆丝。这个菜他在食堂做了无数遍，太熟练了，土豆丝切得那叫一个细。
　　最后评委给他的分数都到了8。5分以上，应该可以通过初试。
　　大熊竟然做了非常复杂的，也是他最擅长的松鼠桂鱼，因为菜有些复杂，结果还超时1分多钟。但他做得确实很好，所以分数并不低，比李兵的要高一些，应该可以和李兵双双晋级。
　　最后宣布名单的时候，大家得知今天一共选出30名厨师进入决赛，决赛将在3天后进行。
　　叶甜发现，他旁边那位做阳春面的年轻厨师，也进入了决赛，刚刚排到第30名。大熊和李兵分别是第15名和第26名。
　　至于叶甜，当然是第一名了。
　　叶甜给李兵介绍了大熊，大家简单聊了几句，就各自回去了。毕竟3天后还有复赛，要早早回去准备才是。
　　叶甜到没什么需要准备的，但李兵和大熊似乎都有些紧张。特别是李兵，本来没想着自己能进决赛，但竟然顺利的通过了，突然就开始有压力了。
　　回去的出租车上，他皱着眉头，也不说话了，没有了刚听到名单的激动和兴奋。
　　叶甜没想到自己做半个师父的，还得安慰弟子：“你不用紧张，平常心对待就好。你本来还没想着进决赛，现在能进决赛，就是对你厨艺的一种肯定啊！”
　　李兵点了点头。
　　“我研究过以前的比赛，决赛应该是全体厨师一起比，先做一个规定菜，再做一个自选菜。既然在咱们湖滨比赛，那自选菜估计是本地菜。回去把前几届的菜排除一下，把特别耗费时间的菜排除掉，我们练习一下其他一些有代表性的，说不定就压中了。至于自选菜，你想想自己最擅长哪个，或者再做一次酸辣土豆丝也可以。”
　　经过叶甜的分析，李兵似乎觉得决赛也没那么难，再说他也是重在参与，只要最后不低于现在的26名，就算进步了。
　　他之前已经和小娟分享了自己进决赛的好消息，回到学校后，叶甜直接回了宿舍，没有和他们小两口去庆祝。
　　宿舍只有吕心怡还没回家，是第二天的飞机，所以两人一起出去吃晚餐。
　　吕心怡要给她庆祝一下，出去吃个大餐，但叶甜刚回来，就不想再进城了，所以拉吕心怡去吃两人都喜欢的肥肠面，就是那家可以单独卖卤肥肠的小面馆。
　　因为学生大部分回家过寒假了，店里人明显少了，不需要排队等位子，到了直接就可以点餐。
　　老板当然认识叶甜和她的室友，每次她们来，肥肠都会多给上半勺。
　　“来了！还是大碗肥肠面吗？”
　　两人点头，完全没有因为要大碗而不好意思，然后自己找位子坐下了。
　　“可惜要回家，看不到你的决赛了，省里的比赛应该也不会直播。”吕心怡说。“不过我可以确定，你肯定会进入决赛，我就在家等着看你决赛的赛况了。”
　　“你对我也太有信心了！”叶甜笑了，其实她对自己也有信心。
　　其他组的情况她不知道，见过的选手里，大熊和那个做阳春面的厨师水平还可以。但比起叶甜，还是差一个层次的，就看决赛时其他选手的表现了。
　　第二天送走吕心怡，叶甜就搬到了租的房子里。
　　三食堂也放假了，刚好厨房都空着，这又是他们自己的地方，要练习就非常方便。
　　叶甜整理出本地特色菜式，排除部分后列了单子出来，她和李兵每天练习两到三种。对她来说，只是温习，主要还是教李兵，有的菜他确实不会做。
　　叶甜每个菜只做一遍，但李兵可能要试做2、3次，甚至更多。他也是第一次做这么多新的菜式，但他积极性很高，吸收的也似乎更快，做几次后，基本可以做得有模有样了。
　　做菜的时候不觉得特别难，但吃的时候就难了。为了不浪费，他们肯定要把自己做的菜都吃掉，而李兵也不是每次都做得好吃，就真是太痛苦了，小娟已经对李兵挥起了拳头，让他少做点。
　　就在练习做菜和吃菜的时间里，他们迎来了正式比赛。


第95章　。　　省级决赛　　　扬州炒饭
　　小娟陪李兵和叶甜一起来参加决赛。到了现场；　叶甜才知道陈驰也来了。他一方面代表餐厅来给大熊打气，另一方面当然是来支持叶甜的，他心里把叶甜当作姐姐，比起大熊；　他更希望叶甜赢。
　　小桃本来也想来的；　但是家里要搬家；　让她回去帮忙收拾，她一考完试就赶紧回去了，只能嘱咐陈驰多拍点视频和照片发给她。
　　这次省里的决赛；　有三十人同时做菜，需要的场地要大，主办方临时在市体育馆搭建起厨灶，整整三排崭新的灶台，看着颇为壮观。
　　观众席离场地中心还有些距离；　后排可能看得不太清楚，但像陈驰和小娟坐在前排；　就看得比较清楚了。
　　这次比赛的规则和前几届相同；　依然是第一轮在一个小时内做一道指定菜，第二轮是做一道自选菜；　时间也是一个小时。
　　主持人宣布了规则；　然后公布了指定的菜，竟然是最常见的常州炒饭。
　　幸好叶甜有先见之明，她和李兵不止练习了扬州炒饭，连阳春面也做过；　并没有因为考做主食而不知所措。
　　厨师们按顺序选完自己需要的配菜，调料和米饭已经由主办方送到了他们各自的灶前。
　　有几位厨师在拿配菜时很犹豫：海参也要放吗？要不要方玉米粒和胡萝卜呢？
　　叶甜回头看了一眼李兵，给了他一个鼓励的微笑；　李兵很有信心的点了点头。
　　……
　　扬州，是淮扬菜的起源地之一，当地的厨师们总结出淮扬菜的3个特点：平中出奇、怪中出雅、暗香赋味。“暗香赋味”是指在菜里能吃出这个味道，但是却找不到原材料。
　　而一份看似平平无奇、普普通通的扬州炒饭，把“暗香赋味”这个特点体现得淋漓尽致。
　　扬州炒饭，不止是一盘普通的炒饭，里面材料看似简单，其实丰富极了。传统的超饭，需要放入冬笋、海参、火腿、鸡腿肉、干贝、虾仁、花菇、青豆、香葱等近10种材料。
　　用来做炒饭的米饭也是有讲究的，最好用上好的籼米，蒸之前放上一点火腿油拌匀，蒸好以后冷却，再把饭打散，配上新鲜的本地土鸡蛋，炒出的饭才更加金黄美味。
　　一个小时看似很长，但做一份正宗的扬州炒饭，时间还有些紧张。叶甜看现场没有猪油，就先用肥肉熬了一点，先晾在一边，等凉了后再拌入主办方提供的米饭里。
　　接下来就是切配菜，配菜种类多，要一种一种切好。按传统的烹饪方式，辅料不能大于主料，所有的食材都要切成小丁，最好小于米粒的大小。全部切好后，下一步是准备炒饭里的蛋丝。
　　扬州炒饭并不是像蛋炒饭那样直接炒碎鸡蛋，而是用宽油，就是在锅里加入大量的油，将过滤过没有筋膜的蛋液一小缕的慢慢倒入油锅搅拌，形成细细的蛋丝。蛋丝捞出后要放入滤网，慢慢挤出里面的油，这样最后吃起来才不会过于油腻。
　　之后，叶甜开始处理配菜，好在主办方给的都是可以直接使用的，要不再泡发海参，现煮青豆，肯定是来不及的。
　　她将鲜虾丁滚上淀粉炒熟，洗干净锅放油，将配料除了葱花全放入锅中，炒熟后放入鸡蛋丝、米饭，颠锅翻炒。最后加入盐、葱花，翻炒后就可以出锅了。
　　因为现场不具备条件，要不然叶甜可以将炒饭做得更加美味。这就需要“虾子令”，就是将虾籽、干贝、火腿、葱姜、料酒等调料加入鸡汤中，蒸出来汤汁。炒饭时加入这个汤汁，那味道鲜美极了。不过今天只有一个小时，只能放弃这一步了。
　　叶甜特意控制了时间，到58分钟左右将炒饭出锅，如果太早做好，等评委品尝时，炒饭变凉，味道比刚出锅时就差了不少。这招她也和李兵说了，但李兵怕自己控制不准时间，还是稍微早点做好。
　　时间一到，自然有工作人员把炒饭贴上标签，一一送到评委台。
　　评委要吃30份炒饭，肯定不会吃太多，如果哪盘能让他们吃到第二口，那绝对是优秀出品了。
　　“鸡蛋没有拉丝，直接减2分！”
　　这一项就有近一半厨师没做到，这也不能怪他们，因为现在很多普通餐厅都把扬州炒饭简化再简化，变成了普通的炒饭。可能他们和大厨学的就只是简化版，里面配料也没有那么丰富，更不会放海参、元贝等贵的材料。
　　“太油腻了，扣1分。”
　　“配料不对，扣3分。”
　　评委们按评分规则，一盘盘看外观，再品尝打分，全部评完分也是耗费了一段时间。
　　为了公平起见，评委们一半人从1到30号打分，一半从30到1号品尝打分，这样不会对后面的选手不公平。
　　无一例外，评委都认为1号炒饭实在太惊艳了！
　　米饭颗颗分明，鸡蛋丝丝金黄，所有的配料颗粒小小，不喧宾夺主，又散发着自己的独特光芒，为这份炒饭增添了不同的色彩和味道。
　　看完1号炒饭，再看后面的，评委一下就有了心理落差，差距确实大了些。当然也有几份还算不错的，虽然比一号差一些，但也在标准线以上。
　　这几份就包括了李兵、大熊和那个阳春面厨师。
　　第一轮打分结束，叶甜遥遥领先，还是第一名。
　　接着是第二轮自选菜的比拼。
　　叶甜和李兵早就选好了要做的菜，并且已经提前认真练习过。其他选手既然来参加比赛，肯定也是知道比赛规则，提前准备练习了的。
　　叶甜选择了她擅长的蟹粉狮子头，至于大煮干丝、腌笃鲜等需要的时间较长，一个小时根本不够，如果硬是快速做出来，会影响口味，所以她放弃了。
　　之间叶甜舒展的拿着菜刀剁肉、拆蟹，整个人气定神闲，每一步信手拈来。蟹粉狮子头她做了无数遍，但每一遍，她都虔诚的对待她手中的每一种食材，争取发挥出每食材的作用。
　　李兵化繁为简，还是做他的酸辣土豆丝。他做之前的炒饭压力有些大，好在最后顺利完成了。再做回熟悉的土豆丝，人也放松了很多。而且一个小时时间太充足了，他可以细细的切丝，再将土豆丝多泡一会去除淀粉，所以做得比初赛的效果还要好。
　　一个小时一到，提醒选手停止操作的铃声响了起来。叶甜淡定的将汤汁浇到狮子头上，圆满完成了自己的比赛作品。


第9