都水监公厨-第111章

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　　她一看就知道现在可以出锅了，立即出声道：
　　“三娘，这边的炉子柴火可以撤一点，不用全部熄灭，留给阿姊炒豆沙。”
　　说罢，她立即拎起铁锅，转移位置，将里面炒熟的面粉盛出来，放在一旁晾凉。


第103章　巧果（二）
　　而后将清洗过的铁锅重新放在灶台上；　移开位置，给赵青悠让出空间。
　　此时，赵青悠随手捞起一颗红豆；　用手轻轻一压，红豆立即在指腹被碾碎，看起来已然是熟透了。
　　赶紧全部捞出；　换到铁锅中翻炒；　将其内部的水分烧干。
　　看到郑琬的动作，眉眼之间皆是笑意。
　　郑琬站在一旁观察着赵青悠的动作，发现没什么问题之后；　将炒熟的各类坚果切分为合适的大小；　均匀地搅拌在一起；　制成一半的五仁馅。
　　她负责的这三种馅料有一种共通之处。
　　除了需要备齐的主料之外；　其余的皆是与炒熟的面粉、蜂蜜混合。
　　若是粘连效果不佳；　还可以往里面加入适量的水混合均匀；　揉成团备用。
　　椒盐馅料也与其类似；　只不过需要往里面加入胡麻碎、花椒粉和盐罢了。
　　在她忙活的间隙，其他两人也没有闲着。
　　赵青悠专心致志地搅拌着锅里的红豆沙，直至能够感觉到锅中豆沙体积变小，开始报团，一股浓郁的豆香与香甜气息不断往身体钻入，才停下手里的动作。
　　同时还不忘吩咐赵青苗将一旁煮着的肉也处理了。
　　两个人齐开工，看起来似乎肉松的进度条也快到一半了。
　　赵青悠将豆沙馅盛出来之后，立即看着郑琬追问道：
　　“娘子，现今好几种馅料都做好了；　是不是要开始制作饼皮？”
　　“阿姊说的没错，下一个环节是制作饼皮。不过这是明日起床后需要忙活的事；　今日抓紧时间将五种馅料做出来就差不多。”
　　“对了！烤炉中的咸蛋黄定是好了，儿要去看看。”
　　听到制作饼皮的环节，赵青苗忽然想起被自己遗忘在烤炉中的咸蛋黄，慌张地扔掉自己手里的铲子。
　　“砰！”
　　锅铲撞在铁锅的一瞬间，她立即意识到自己的错误，赶紧将铲子捡起来，对着锅中的肉松简单翻拌一二，当作是补救。
　　然后赶紧把铲子塞给距离自己最近的赵青悠，喊道：
　　“阿姊，这个肉松你暂时先看着，儿去烤炉看看，别叫咸蛋黄被烤焦了。”
　　说罢，就迫不及待地往烤炉的位置跑去。
　　只留下赵青悠和郑琬，对着风风火火行事的赵青苗感觉到无可奈何。
　　她们俩能说什么呢？
　　烤炉中的火候都是固定的，就算是把咸蛋黄烤干，也不会烤焦的。
　　赵青悠默默攥紧手里的铲子，继续给锅中的肉松翻拌，还不忘咨询道：
　　“娘子你仔细看看，刚刚炒过的红豆沙如何，若是有什么缺漏的地方，正好现在还可以弥补。”
　　闻言，郑琬走到桌旁，随意用筷子挑起一部分豆沙送入口中。
　　舌尖轻轻一挤，细腻的红豆沙立即在舌尖化开，中间还有一两粒存在感强烈没炒碎的红豆，颗粒感十足。
　　在口感上来说没有什么可以挑剔的地方。
　　并且这份豆沙馅甜度适中，在红豆的香味之外，还夹杂着一股淡淡的奶香，层次丰富，是份不可多得的好馅料。
　　一番品尝过后，她称赞道：
　　“阿姊近来的手艺是越来越好了，这份红豆沙炒的非常好。尤其是往里面加入的黄油，不仅让馅料沾染上牛乳的香味，还使得其口感更加细腻丝滑，非常好！”
　　听到如此直白的夸赞，赵青悠的脸上立即浮上两朵红云，嘴角不自觉上扬。
　　“娘子真的是过誉了，不过就是仿照娘子之前的做法罢了。”
　　“能学到精髓，这也是阿姊的本事，无须过谦。”
　　在两人谈话间，端着滚烫咸蛋黄的赵青苗出现，言语满含庆幸地说：
　　“还好没事！郑娘子你快看看，这些咸蛋黄是否可用？”
　　说着，就将手中的咸蛋黄递到郑琬面前。
　　看着眼前明显呈现出橙红色的咸蛋黄，被高温烘烤出的油脂还在表面滋滋冒油，一个个油泡还在不停出现又消失。
　　郑琬还能感觉到从咸蛋黄不断冒出来的香味，携带而来的热气。
　　“自是可以，三娘不必忧心，放在一旁留着明日早间再用即可。”
　　“喏。”
　　三个人一起忙活，在天黑之前总算是把所有的馅料都做好了。
　　翌日一早，吃过早膳，三人继续开工。
　　赵青苗一听揉面这个需要耗费大量力气的任务，立即主动接过这个任务，还不忘连连保证道：
　　“阿姊、郑娘子，儿觉得还是揉面这种大开大合的事情比较合适自己，你们就放心交给儿。你们俩就负责馅料，这个比较轻省的任务。”
　　说罢，立即将郑琬调配好的面粉和料水混合在一起。
　　赵青悠和郑琬笑着对视一眼，开始制作其他的东西。
　　赵青悠负责将成团的馅料分成一个个合适的大小，而郑琬则是开始制作油酥。
　　江南东道流行的巧果，除了拥有丰富的内陷之外，最值得人称赞的就是它那层层叠叠的酥脆外皮。
　　一口咬下去，酥脆焦香，层层叠叠的饼皮应声裂开。
　　这种令人难以忘怀的场景，自然需要油酥与饼皮的更好搭配。
　　郑琬也不耽误时间，将热油泼在面粉上，混合成透亮的油酥面团。
　　待到赵青苗制作的面团一好，立即将面团擀成油酥面团的两倍大，而后将油酥紧紧地包裹在面团中。
　　赵青苗看着郑琬一个个仔细按压面皮边缘的动作，很是好奇这样制作的饼皮，出炉之后会是怎样的景象。
　　于是，接下来的时间里，她的一双眼睛盯着郑琬的动作就没有转动过。
　　看着郑琬将原本不过一块普通案板大小的面团，不断地擀大，然后又重叠在一起，继续擀大。
　　如此重复也不知经历了不少遍，因为赵青苗所学过的计数次数，已经不容许她的脑袋再继续储存下去。
　　已经不知道积攒了多少层的酥皮，卷在一起，放在一旁松弛备用。
　　此时赵青悠负责的馅料，也差不多全部处理好。
　　赵青苗看准时机，立即主动提出：
　　“现在就可以开始包馅料了吧？儿先去将烤炉的炭火烧了。”
　　赵青悠都还没开始回话，就这样看着赵青苗的身影在视线中越来越小。
　　她无奈地扭头看向另一侧的郑琬，笑着说：“三娘自从跟在娘子身后，性子是越来越跳脱了。”
　　“这不挺好的？”
　　郑琬眼神狡黠地抬起下巴示意。
　　惹得赵青悠脸上的笑意根本就无处隐藏，现在她可算是明白了，跟在郑琬身后，时间一长，性子如此也是正常的。
　　笑过后，担心惹怒两人，立即转移话题道：
　　“不知儿接下来可有什么能够帮忙的地方？”
　　“很多。阿姊做惯了后厨，待会儿能帮到忙的地方不少。不过现在最需要阿姊的还是——擀皮。”
　　说着，郑琬从身后取来新的擀面杖，递到赵青悠手里。
　　然后开始介绍道：“阿姊你看，这跟卷成长条的面皮，儿会先将其分割为长度均匀的段。因为之前有往里面加入油酥面团，所以里面是分层的。
　　为了防止待会儿包的时候层数分开，儿会将切好的段两段捏紧，防止面团从两段散开。阿姊就将这些处理好的面团，用擀面杖擀成牛舌状即可，你看，很简单的。”
　　说话间，她还给赵青悠展示了一下擀面的动作。
　　只见一段圆柱体的面团，被擀面杖从靠人的一端按压，轻轻向前这么一滚，一块恍若牛舌状的面团立即在桌面出现。
　　看起来很简单，似乎没有花费什么力气。
　　赵青悠看了一遍点点头，觉得对于自己这个做贯面食的人来说，应该不是什么特别困难的事情。
　　从郑琬的手中接过面团，拿在手里，放在身前，双手握紧擀面杖，轻轻往前面一滚。
　　面团出奇的韧性佳，几乎是一压就变形，擀面杖非常顺滑地就朝着前面滑过去。
　　可当她看见所有卷在擀面杖上的饼皮，与郑琬刚刚擀过，却完好无损平整地贴在桌面的牛舌状面饼，她觉得自己还是低估了难度。
　　接下来尝试了好几次，才琢磨出适合的力度和角度，一个个牛舌状的面皮贴在桌面。
　　烧好炭火的赵青苗回来，看到的就是这个场面。
　　二话不说，拿起面皮和馅料，就准备开始包这款新奇的巧果。
　　这一个个步骤下来，她可算是明白了，与这江南东道的巧果比起来，她们之前吃过的巧果只能说是太简单。
　　而且这巧果步骤如此繁复，内馅又如此丰富，吃起来的味道肯定很好，心情简直就是等不及。
　　郑琬抬眼间看到这一幕，提醒道：“三娘，巧果依照饼皮的形状，包成长条形即可。”
　　“好！”
　　闻声，赵青苗只觉得包巧果的环节更轻松。
　　她几乎是直接将饼皮放在手心，然后就筷子夹取刚分好的馅料，往饼皮一侧一塞，轻松从这侧向着另一侧卷过去。
　　一个完好无损的巧果就这样包好了。
　　对于这个步骤熟悉之后，她基本上可以算得上是轻车熟路，不用怎么费心思就包好了第一炉的巧果。
　　立即端着装满了巧果的烤盘，往烤炉走去，取出里面残存的炭火，而后将巧果塞进烤炉，合上盖子，等待时间的作用。
　　在此期间，三人一起将所有的巧果都包好。
　　看着时间不早，郑琬想起自己之前准备好的礼物，匆匆洗手，吩咐两人准备晚膳，就匆匆往街上走去。
　　来到成衣铺，掌柜的一看见郑琬的身影，脸上的笑容就没有消散过。
　　“哎呦！娘子你可算是来了，你吩咐的三套衣裳都已经做好了，正摆在后屋等待娘子试一试，若是有什么需要修改的地方，现在我们铺子还有人可以帮着修改。”
　　说着，她就一路引着郑琬往后面的屋子走去。
　　郑琬跟随对方的步伐，刚跨入房间，一抬眼，就看到了挂在对面衣架上的衣裳，色彩明艳的橘红色褙子和靛蓝色的八破裙，都是用上次从云阳公主赏赐的提花绢做的，宝相花纹在日光的照射下隐隐散发着一层光彩。
　　不管如何说，成衣铺和上次的布料实属上佳，搭配在一起更是出彩。
　　她看在眼里，真的不知道自己有什么地方可以挑剔的。
　　“掌柜的铺子手艺真的是没得说，没有什么地方需要修改的，全部装起来即可。”
　　“好好好！”
　　面对如此爽快的客人，掌柜的也是满意不已，迫不及待地就将挂在衣架上的三套衣裙收好。
　　郑琬送给赵青悠、赵青苗两姐妹的衣服款式与她差不多，区别就在于布料和颜色上的选择。
　　布料是普通百姓习惯穿的细娟，从成衣铺子指定的，与她自己拿来的赏赐有着不少差别。
　　这是她综合考虑之后做出的决定，不然她真的有点担心自己这次的礼物送不出去。
　　拿着新得来的衣裳，郑琬怀着激动的心情往家中赶回去。
　　进门的时候正好遇到第一炉巧果出炉，赵青苗听到大门的动静，着急地往庭院中跑来，激动地喊道：
　　“娘子回来的正好，巧果可以出炉了。第一次出炉娘子定要站在一旁坐镇才是，快快快！”
　　说着，就兴奋地拉着郑琬的胳膊往烤炉的方向跑去，丝毫没有注意到郑琬手中的东西。
　　郑琬面对如此热情也是抗拒不了，匆匆将手里的东西放在庭院中的桌上，一路小跑跟过去。
　　此时，赵青悠已经在这里等候。
　　看见靠近的两人，立即开口道：“娘子回来，正好可以一起看一看。”
　　说着，立即用钳子揭开烤炉的盖子，一股热气携带着一股浓郁的焦香从烤炉中弥漫开来。
　　这种香味与传统的巧果不同，也与之前烤过的面包不同。
　　赵青苗不知道自己该用什么样的语言，来形容此时此刻闻到的香味。
　　在美味面前，一切繁复的言语似乎都显得乏味。
　　如果真让她说出来的话，那就只能是最简单的几个字。
　　“好香啊！肯定很好吃！”
　　闻言，站在旁边的郑琬和赵青悠脸上的笑容根本无法掩藏，眼神也不由自主地看向烤炉中的巧果。
　　赵青悠缓缓用手中的钳子，将烤盘挪动，直至其靠近烤炉口，才用厚厚的隔热手套将其转移到一旁的桌上。
　　只一眼，就被眼前的场景所震惊。
　　在郑琬制作时，说到这次的巧果外皮会有很多层次，之前她还不明白这句话是什么意思，可是现在看着眼前的巧果，她立即知晓了。
　　原来是不断重复堆叠的油酥面团与普通面团，在烤制之后，会产生不同的变化。
　　二者之间构成的间隙越小，一旦油酥在高温的催化下改变，那么原本夹在它两侧的饼皮之间就会出现缝隙。
　　因为，这一次郑琬擀的厚度实在是太薄。
　　在高温的催化下，一些承受能力较弱的饼皮，直接从薄弱的地方裂开。
　　而后沿着裂口出现的地方，两侧的饼皮不断向相反的方向浮起、卷曲，恍若层层叠叠的花瓣一般，在裂开两端呈现出两朵不同的花瓣。
　　如此景象怎么能不令人震惊？
　　郑琬看在眼里却有点难受，懊恼地说：
　　“还是这一次擀皮的厚度太薄了，不然巧果的外皮根本就不会裂开，造型都被破坏了，还好不是拿出去卖的，不然肯定要亏本。”
　　“没有呀！娘子，儿觉得这样的巧果挺好看的。尤其是那一层层卷曲的外皮，衬托的巧果更漂亮了。”
　　“儿觉得那些卷曲的外皮就像是落在巧果上的花朵一般，若说是特意做出来的品类，估计大家也不会觉得有什么。”
　　“阿姊和三娘真的会安慰人，下次再改进便是。先给烤炉加火，给巧果放凉一会儿，我们再一起品尝。”
　　闻言，赵青苗立即行动起来，给烤炉内部加上燃得正旺的炭火，合上盖子，给烤炉升温。
　　趁此间隙，也将其余剩下的两盘巧果端出来。
　　等到烤炉的温度合适之后，立即将这两盘塞进去。
　　下一秒，三个人的眼神都不由自主地转移到旁边烤熟的巧果上。
　　赵青苗闻着空气中弥漫的香味，情不自禁地吞咽口水，询问道：
　　“娘子，可以吃了吗？”
　　郑琬的手立即往巧果的上空探过去，察觉出还有点热，但是小心点吃应该是没有问题的。
　　这话一说完，赵青苗立即朝着距离自己最近的巧果伸出手去。
　　正好是被郑琬不看好的，身上有一两处裂口的巧果。
　　她的眼睛瞬间被裂开的位置所吸引，正如赵青悠所说的一般，凑近一看，层层叠叠的饼皮越发瞩目，也更像盛开的花瓣。
　　如果要让她形容的话，应该与之前曲娘子念念不忘的白玉牡丹相似。
　　而且也并没有显露出内里的馅料是什么，依照外型来看，还真是一块不可多得的美丽点心。
　　短短一瞬，赵青苗的脑海中闪过这些想法，在香味的诱惑下，她迫不及待地朝着手里的巧果咬下去。
　　依照她烤巧果的印象，这一次的三盘中，应该是云腿、五仁和椒盐口味的巧果，也不知道自己的运气如何，一口下去会咬到什么内馅。
　　怀着忐忑又激动的心情，她努力忽略巧果不断往口腔散发的热气，直接一口咬断。
　　当牙齿咬断层层叠叠的饼皮时，满含热意的焦香与酥脆，一层又一层地在口腔绽放。
　　她感觉自己都还没怎么用力，酥脆的饼皮就在嘴里断开。
　　同时周边还有无数地饼渣轻飘飘地