空间之食至茗归-第365章
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所以即使她自己椰馋的厉害想用勺子挖一口吃，却又怕不等着大家一块吃心里良心不安。
最后纠结好半天，林茗拿着勺子的手，终于还是放下了，既然是家人，那肯定要一起吃，就算想吃也得忍住了。
随后将满满一盘子的宫保鸡丁，放入了自制“保温箱”内，就把棉布给盖了上，隔绝冷空气。
随后看了看正煲着椰子竹丝鸡的灶膛内，火候还不错，就没添柴，继续烧其他菜。
着第二道菜，林茗却打算做工序最复杂的松鼠鳜鱼。
这道工序最复杂的松鼠鳜鱼，虽然要使用到炸制的工序，但本身却不需要酥脆的口感，所以可以放在保温箱内温着。
既然是松鼠鳜鱼，那主要的食材自然就是鳜鱼。
鳜鱼也叫做桂鱼，它的学名却叫做鳌花鱼。
鳌花鱼是一种肉食性凶猛鱼类，也是淡水当中的珍贵鱼类，当然这些都是前世百度百科上的内容。
在这个时空当中，要不是千灯镇这个地方，因为酸菜鱼生意红火开来，带动了当地的捕鱼业，林茗估计还不知道这个时空是有鳜鱼的。
正是因为各式各样的酸菜鱼呈雨后春笋一般从千灯镇上的各个酒家菜馆蔓延开来，有些菜馆买不到黑鱼或者一般的鲢鱼，就用其他的鱼类代替。
甚至只要是鱼，肉质味道尚且还算可以，就都是在这些店家的选择范围内。
毕竟酸菜鱼，吃的就是那个酸麻爽辣的味道，鱼肉只要不是肉质太老，一般都过得去。
而桂鱼恰巧就成了这些店家的替代品，虽说桂鱼在前世不一定比鲢鱼贵，但在这个时空却是极为便宜的存在。
毕竟不是官方指定用鱼，卖鱼的不知道鱼肉的区别，收鱼的自然也不会和银子过不去，也就造成目前为止鳜鱼的价格偏低，还没鲢鱼一半贵的价格。
但虽然鳜鱼在这个时空价格低廉，可味道却着实不差。
毕竟鳜鱼肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，并且较为紧实，毕竟属于比较凶猛的鱼类，动的多了，自然肉质就紧实有嚼劲了。
而她即将做的这道菜，却是前世传说是由海上丝绸之路，从华夏传到东南亚，再传遍世界各地的珍肴异馔。
主料是鳜鱼，辅料就比较多了，分别有干淀粉，番茄酱鲜汤糖香醋，盐，酒蒜瓣末笋丁，以及香菇猪油虾仁。
因为她还没榨成芝麻油，所以原本菜谱当中的麻油自然就得省略，但想来只差一个麻油，味道也不会差太多。
其他的辅料，比如干淀粉是自己做的，番茄酱家里也有不少，每天烧烤还在卖，鲜汤灶房里更是存了一罐猪骨鸡骨头熬制的高汤，每天做菜的时候舀上一勺提鲜，可比前世的那些鸡精味精要强多了。
而笋丁是沈家后面那些竹林里面挖的，香菇虾仁倒都是从杂货铺里面买的干货，想要吃新鲜的可得上山采摘下海捞太麻烦，干的用灵泉水泡发想来也不回差到哪里去。
准备好了食材，林茗就开始处理起了鳜鱼。
鱼本身的腮腺以及鳞片等已经让摊贩给处理好了，林茗只拿刀将鱼头切下，鱼肉贴骨片开，再用刀将鱼肉的形状割成菱形的模样，到时候炸制出来就能像是松鼠的毛发蓬松挺立，也能更加入味些，无论是视觉还是味觉，都达到了极致。
料酒自然还是用葡萄酒代替，随后将葡萄酒以及盐调和均匀，再抹在鱼身上，随后再将鱼放入盛满淀粉的碗里，来回滚动，再拿起抖两下，重复滚上淀粉。
直到鱼身上的淀粉不碾成块状，分布均匀，如此一会炸制的时候才不至于掉淀粉快，或者将鱼肉炸老炸焦糊。
随后大火烧热，将一大碗猪油倒入锅中，等待油温升高之后，林茗两只手拎起成拱桥状。
等待鱼身定型之后，再复炸制整鱼金黄捞起。
此时的鱼肉其实让林茗有些眼馋了，毕竟用葡萄酒盐和淀粉炸到金黄，这都可以直接吃了，味道也绝对不会差到哪里去。
不仅仅是味道，就连形似松鼠的毛发都令人觉得新奇，即使这菜就是她本人做的。
这时候，林茗已经听到门口有人声传来，她撇了撇周围的案台上，见没有椰子壳，不会露馅，这才放下心来。
随后林茗就专心继续制作起了这道松鼠鳜鱼。
鱼身部分已经炸到了完全，起码放一个时辰也不会变形软榻，毕竟她的淀粉裹得不错，淀粉裹得好，鱼就能榨成松鼠毛发的模样。
随后她就将一开始切下来的鱼头，再用清水洗了一遍。
就带着水珠刺啦一下，瞬间倒入了滚烫的油锅里面。
至于林茗本人自然一瞬间跳到乐三尺之外，看着油锅里面的鱼头水分都被炸干了之后，她这才拿着锅铲，将鱼头来回翻动，直至椰成了金黄色的颜色，才将鱼肉捞出，和以前炸好的鱼身摆放在一起，形成了一个倒立拱桥状的模样，金黄的色泽令人胃口打开。
但这时这菜才算完成了一半，还有松鼠鳜鱼的灵魂所在，就是糖醋汁。
这糖醋汁不和糖醋鲤鱼的糖醋汁一样，后者的酸，是来源于香醋，而松鼠鳜鱼的酸味，确实来源于酸甜的番茄酱。
林茗有研究过这两种，同样是糖醋的鱼菜，他自身更喜欢吃酸味来源于蔬果的松鼠鳜鱼，而上了年纪的人都更喜欢吃酸味来源于醋的糖醋鲤鱼。
当然要是这两道菜放在她的面前，她自然每道都喜欢吃，但要论一个更喜欢，自然还是松鼠鳜鱼更得她的心意些。
将用空间里种植的番茄熬制而成地番茄酱，和鲜汤高汤以及白糖葡萄酒酱油水淀粉调拌成糖醋汁，汁液橘红，并且翻着令人口水直流的香气。
可以说，光是这个糖醋汁，就可以直接用来沾菜吃了。
当然，这汁还算是半成品，还要经过热锅最后一道工序。
锅里留些油，放下葱段煸香捞出，随后加入蒜瓣笋丁以及香菇丁虾仁，翻动锅铲炒制熟透。
随后再将调制好的番茄糖醋汁加入锅中，转身去灶膛里面，添加些柴火，锅中的酱汁，不到片刻之间就再大火的烧制之下，逐渐烧浓成了浓稠的酱汁。
最后虽然没有麻油，但她之前炸芝麻的油，却也有些麻油的气息，于是也添加了一勺再里头。
最后当林茗将酱汁倒入成型的松鼠鳜鱼之上，这道菜才算真的完成。
“天哪！这时什么菜？！我竟然从来没见过！这现状也太贴别了吧！”
林茗还没自己欣赏两眼，还没捶捶有些酸麻的手臂，就听见身后传来一声十分浮夸的惊叹生。
不用说，这必然是肖俊飞能说出来的话。
林茗往后撇了眼，却见门口还不只是肖俊飞，沈母许秀许慎许义，甚至后头还跟着一群小萝卜头，大家竟然都在门口。
她刚才光顾着注意锅里酱汁收火，免得熬干了也免得熬地不那么浓稠，现在一看这么多人，却有些意外。
不过虽然意外，但也在情理之中，毕竟这菜就是制作的她自己都有些忍不住想吃，更何况是在外头的其他人。
此时众人争相往灶房里面伸头看，他们想知道林茗究竟在做什么好吃的。
林茗也对这些人的动作表示理解，并且还道：
“菜一会就好，你们稍等片刻，还剩两道菜。”
随后林茗就将案台上的松鼠鳜鱼，放入来自制的保温箱内，再盖上棉被挡住了大家灼热的视线。
这时沈母出声有些惊叹道：
“林氏你这是又做了新菜式？”
林茗闻言看了看一旁直流口水的肖俊飞，心中想着看你这回不好好教秋白他们。
面上点头回道：
“是啊，准备帮秋白他们做一顿拜师宴，今日打算做四道新菜，都是往前没做过的，到时候还望大家喜欢。”
一边说着，林茗还面露谦虚的表情，给其他人看的心中有些无奈。
这可不是喜欢不喜欢，这简直是太喜欢了，都无法用语言形容的喜欢。
看着那道神奇的菜被林茗放到了一个奇怪的盒子里头，还用棉布盖上，肖俊飞等人有些疑惑，沈母却看出来这个东西应该是用来保温的。
沈家平时一家八口人，一般三四道菜四五道菜，做菜的时间不久，自然不用保温，但今日林茗做的菜看起来比较复杂，是该要温着菜，以免待会吃的时候已经冷了。
不过虽然其他人有些疑问，但却也没真的问出声，而是用着期待的眼神看着林茗，似乎想看她下一道菜做什么。
第782章 锅包肉
不过虽然其他人有些疑问，但却也没真的问出声，而是用着期待的眼神看着林茗，似乎想看她下一道菜做什么。
时间本就不是很宽裕，林茗也没顾及门外的人，见除了沈母和许秀他们进了灶房要帮忙打下手，林茗便笑道：
“不用，这些菜我一人能做好，娘你们可以去歇着或者忙其他的事。”
沈母一听，也没勉强，知道林茗在灶房一般都是自己处理这些菜，确实用不了其他人，就带着许秀要走，不想那边进了灶房的肖俊飞却是不愿意走了。
在肖俊飞的心中，这可是难得偷师的机会，要是他给菜学会了，回去告诉家里的厨子听，以后岂不是每天都能吃到这么好吃的菜了？
肖俊飞想的很美，但林茗却也早有准备，方才做松鼠鳜鱼的时候，全程没被看去，但也看去了一半左右，现在可不给这个机会偷学她的菜式。
于是林茗就对着许秀她们道：
“许秀，你带着他去后院种地。”
肖俊飞原本看着那个神秘的保温箱吞了吞口水，却突然间林茗赶自己，自然有些不乐意道：
“为什么？我刚才都将地翻好了，不能休息一会？再说了，这不是给我做的拜师宴吗？为什么我不能看？我不看谁知道你会不会放巴豆什么的让我闹肚子？”
肖俊飞故意这么说，自然是不愿意走。
但林茗可不吃这套，她当时就道：
“要是觉得放了巴豆，你可以不吃。”
肖俊飞你了半天，只好挥手气冲冲地走了。
他傻子才不吃，沈家人都能吃，凭什么他不吃？
他不仅要吃，还要吃的比谁都多！
想到这一趟来千灯镇，原本时打算用那个竹牌将沈家摊位包圆，吃个尽兴的，谁知道半路钱袋不知道被哪个杀千刀的顺走了，害得他现在要当沈家的下人不说。
还得违背家里的家训，教其他人习武，还得种地！现在还防着他和防贼似的，连做个菜也不许看，谁稀罕看？
许秀见状，便跟在了肖俊飞的身后，教人去种菜。
毕竟肖俊飞刚才在后院里收拾菜地的模样，真不是个像是会种菜的人。
沈母见状也看了看林茗自个不算忙的模样，就也去了后院帮忙。
看到其他萝卜头还在望，沈母便笑道：
“子胥，你和你的师兄们去读书，这里不要来，当心被先生看到了又罚你们。”
沈子胥闻言，像模像样地点了点头，随后使劲吸了吸口水，这才看着其他萝卜头们道：
“大家听到师母的话了吗？要是被先生知道了，一会肯定饶不了我们。”
如此煞有其事的话，倒是将其他萝卜头们劝退了。
只不过众人那一步三回头的模样，却着实令沈母觉得好笑。
而此刻在灶房内的林茗，却正预备着最后一道菜。
也就是前世东北名菜锅包肉。
要说这锅包肉，难做倒也不难做，全国各地都有餐馆有这到菜，但要说到做的正宗，还得是东北本地的菜馆最正宗。
林茗自然不知道她今日能不能还原正宗的锅包肉，只能说尽量做正宗了，正宗的锅包肉才好吃。
锅包肉选用的主食材，乃是猪身上的精华部分之一，也就是猪里脊肉。
猪里脊肉的肉质较嫩，也比较易消化，基本上是老少皆宜的部分。
而辅料则需要用到土豆淀粉，白糖醋以及酱油盐香油，葱姜蒜还有香菜。
当然，她现在手头没有香油，倒是有炸过芝麻的猪油，想来也是可以用一下，不过假如是用猪油做。
虽然美味只增不减，可不能放冷了吃，本来就是荤菜，还是用猪里脊脂肪率不是很高的肉做，要是用植物油烹饪，肉中冷却下来的猪油也不会害人拉肚子。加上正宗的锅包肉就算冷了，味道依旧不错。
但要是用动物油做，就不能放冷了吃，不然会闹肚子。
之所以考虑这个问题，自然是因为锅包肉加热之后基本上就口感尽失了，尤其是酥脆的口感。
不和松鼠鳜鱼以及宫保鸡丁一样，加热之后除了造型上有些出入，味道还是不会变化多大的。
但锅包肉本来除了一个酸甜开胃的味道，最大的特色就是焦香酥脆的口感。
所以这道菜要是吃不完第二天热了吃，却是没有半丝锅包肉的风味。
因为这个原因，这道锅包肉林茗不打算做太多，和十斤松鼠鳜鱼以及一整盘的宫保鸡丁相比，这道锅包肉林茗只打算做正常分量的，免得吃不完了浪费好东西。
将猪里脊肉片成片，尽量薄厚均匀，这样炸制的时候不会炸老或者不熟。
随后再用盐抓匀入味，将自己做土豆淀粉加水泡透，待沉淀之后，再将水倒出。
随后将盐入味的猪里脊肉片放入之前裹过松鼠鳜鱼的淀粉碗里。
照样抓匀抖擞两下，重复裹粉，让裹粉均匀地分布在猪里脊肉片之上薄薄的一层，炸制的时候才不会掉粉也不会炸不透。
葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段，锅中上火，再加油烧热，将方才裹好淀粉的猪里脊肉片，逐一下到油锅里。
炸到外表结实，筷子戳不破，敲上去声音清脆，便捞出。
等过了五分钟之后，油温减凉，再加柴火升高油温，将肉重新下锅复炸。
放在滤网之上，过滤掉多余的油渣油滴。
这里如果有吸油纸自然更加好，不过在古代要求还是不要太高，一个过滤铁丝网就可以滤出大部分油滴。
这时可以调糖醋汁，将糖盐酱油炸过芝麻的油放在一块调匀，就成了糖醋汁。
随后将锅中的油倒出，放入葱姜蒜炒香，放入炸制金黄酥脆的肉，最后在烹入糖醋汁，浇在肉上，用铲子翻炒几下，最后放入香菜梗，便可出锅。
一道锅包肉制作完成，林茗又是猛吸了一阵口水，原因无他，实在是因为这个锅包肉的味道太令人沉醉了。
不管是口感还是酸甜的香味，都让她现在恨不得端一碗饭开始吃。
当然，她也只是想想，这些菜还得等到吃饭的时候才能吃。不过夜快了，接下来三道菜都是快手菜。
土豆丝番茄炒鸡蛋她都能很快做完，再上一道卤味凉菜，和几个解腻的烤蔬菜，一整桌八道菜，才算是大功告成。
其他菜都放入了保温箱馁，但锅包肉却唯独放在外头，原因自然是为了保持口感。
再说反正也马上做好饭了，锅包肉温热，总比蒙在保温箱里失去了酥脆的口感回潮的好
于是锅包肉就放在了远处的案台上，而接下来就是林茗经常做的，三下五除二切好了土豆丝以及番茄，打好了鸡蛋，再各自花了十分钟，炒好了一道酸辣土豆丝，以及一道番茄炒鸡蛋。
想到今天的饭菜似乎没有太多绿色的青菜，于是林茗就将所有的青菜放入了烤串这道菜里。
她烤出来的烤串，自然比摊子上那几个帮工火候到家，毕竟上一世她经常自己没事烤串吃，上学时还在美食街上摆过地摊，经营炒面炒饭烤串等一系列生意。
开始可能做的不是很好，但越到后头她也掌握乐技巧，手法自然炉火纯青，之后一但缺学费或者生活费乐，寒暑假以
