表姑娘她只想挣钱-第35章
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啊。
不过厨房里还有排骨、鹅掌、鸭信等等，用来做糟菜也同样美味，江杳杳就先不去想鱼的事，眼看着都已经过了该吃昼食的时辰了，便打开食盒下层，拿出自己包的饺子。
锅中宽水烧开，点入些盐，下入饺子，中途再加两次凉水，待饺子最后浮上来时，一只只圆鼓鼓的，皮一点也没破。
这一大盘饺子是一份全家福，猪肉羊肉俱全，还有几只鸡蛋馅的，因着本身就是熟馅，最后才下入锅中煮。
裴敬之夹了饺子蘸上醋，白菜猪肉的多汁，鲜葱猪肉的浓郁，羊肉的带着胡萝卜的清甜，他一连吃了好几只，直到又一只入口，他忽然顿住了，脸上露出些难以形容的神情，但到底还是艰难地把饺子咽了下去。
“为什么会有韭菜……”裴敬之赶紧又吃了几只猪肉馅的压压味，一脸哀怨。
“你之前也没告诉过我，你不喜欢吃韭菜的呀。”江杳杳满脸无辜，不过还是把盘子里的韭菜鸡蛋馅的饺子都挑出来放到自己碗里。
她咬了一口，韭香扑鼻，多好吃啊！
两人把一大盘饺子吃完，正摸着圆滚滚的肚子，只听陈夫子的声音从外头传了进来：“快过来接鱼咯！”
他扛着他那根鱼竿，背着个鱼篓，手里提着两条巨大的鲤鱼：“我说我肯定会钓到大鱼的吧！怎么样，服不服？还是接连两条，好事成双啊哈哈哈！”
说着又看看迎出来的江杳杳和裴敬之两人：“哎，你们什么时候办好事啊？”
话音刚落，他就被裴敬之拖走了。
他们二人去书房下棋了，江杳杳则拎着两条大鱼钻进了厨房。幸好杀鱼自有厨工帮忙，江杳杳不用再担心该如何把鱼敲晕。
鲤鱼被整齐地切成了小块，厨工刀工了得，鲤鱼的刺已被剔去大半，剩余的一些小刺，用油煎炸过之后就会变得酥脆，可以直接嚼碎吃到肚子里。
江杳杳先用料酒和姜片将鱼腌了会去腥，又抹上了薄薄一层盐。之后要用香糟汁浸泡调味，这层盐主要是为了带出鱼肉中的水分，使鱼肉口感更加紧实。
腌好后的鱼块用清水冲洗干净，沥干水分，油温九成时下锅，将鱼块煎炸至表面金黄捞出。
怕太早做完鱼，开席时已经变凉，江杳杳便先去做别的吃食。
在灶上搁上一口大炖锅，倒入一大锅的水，丢入姜片，接着舀了好几大勺的酒酿到锅中，与清水一同煮沸。
煮开后的锅里传来阵阵甜酒香，江杳杳把之前已在滚水中氽烫过的土鸡块倒入，盖上锅盖，用小火慢慢炖着。
凉菜自有府中庖厨准备，江杳杳又添上一道酒酿番茄。
番茄去了皮切成小块，在酒酿甜汁里浸泡着，上面又码上一些酒酿粒，红上缀白，如红梅落雪，甚是好看。
有鱼有肉有凉菜，还差些蔬菜和豆制品，想着大家都爱吃辣，便做了道香辣嫩滑的麻婆豆腐，和一道清雅的青菜炒蘑菇。
将做完的这两道菜放入夹层食盒中保上温，江杳杳掀开锅盖，看了看炖的酒酿土鸡汤，又放入些削好的山药块，继续盖锅炖煮。
在另一口灶上架上铁锅，江杳杳终于开始做香糟鱼了。
锅内起油，用姜片、蒜瓣和葱段爆炒香，下入茱萸，然后倒入香糟汁，加些酒酿，淋上清酱，再放入炸好的鱼块，尽情翻炒。
香糟汁被大火慢慢收干，糟卤浓郁的糟香逐渐渗透进鱼块之中，酒香从厨房中弥漫开去，在一旁帮忙的庖厨和帮工，都忍不住偷偷吸起了鼻子。
待到汤汁完全收干，江杳杳才把香糟鱼块盛出，此时的鱼块已经烧得酥烂无比，鱼肉入口紧致细嫩，酒香绵绵，香糟汁的鲜咸味已被鱼肉完全吸收，带着回甘，鱼皮先被炸脆，又被香糟汁浸润，微微发皱，口感又酥又软。
这令人满嘴生香的香糟鱼，果然被陈夫子所喜爱，尝了一口，便要了碗大白米饭，就着香糟鱼，拌上麻婆豆腐，瞬间半碗米饭就下了肚。
“您慢点吃，再尝尝这酒酿山药鸡汤。”江杳杳给他盛了一碗鸡汤，这土鸡炖的汤，成色极好，表面浮着一层金灿灿的油，又因江杳杳在鸡块下块前去掉了鸡皮下的许多脂肪块，这油薄薄一层，再加上酒酿煮过之后的酸甜口感，不会感到油腻。
“好啊，妙极。”陈夫子喝了口鸡汤，对于今日这顿酒香四溢的生辰宴十分满意，对江杳杳更是说不出的喜欢，“哎，你们什么时候办好事啊？”
作者有话说：
这一章写得我好馋啊，希望身体快点好，可以去炫各种好吃的~
第61章 抱蛋煎饺、卤味、辣条
立冬日的糖三角卖得很好， 只用了大半日就把江杳杳预备卖一整天的量给卖完了，晚些来的那些食客，都没能买到， 哀怨得很。
江杳杳回食肆后， 一听阿锦说了今天的糖三角有多抢手， 当即决定把糖三角作为常驻卖品保留下来，和花卷一起蒸来卖。
既然常驻， 那口味也得更丰富一些。糖三角那流心的糖馅， 除了已有的加了芝麻粉的红糖和白糖馅， 又新出了糖馅里加花生、玫瑰、红豆的。
糖三角表皮暄软， 馅芯滚烫香甜，来买的食客， 大多是给家中嗜甜的娘子或孩子买的。但也有买给嚼不动太硬食物的长辈的，吃太甜了对身体不好，江杳杳还贴心地推出了低糖版，减少了些糖的用量。
立冬的饺子倒是有卖剩的， 第二天的朝食， 江杳杳便煎了一锅香气扑鼻的煎饺。
只需在平底锅内刷上薄薄一层油，将饺子在锅上一只只整齐码好，煎至底部微微焦黄后， 调一碗淀粉水注入锅中， 淹没过饺子的一半，盖上锅盖焖煎至水干。
碗中打散几只鸡蛋， 开盖将鸡蛋液均匀地淋入锅内，填满饺子之间的缝隙， 再撒上芝麻和葱花， 待到鸡蛋液在锅中完全凝固以后， 用锅铲小心地将整锅煎饺滑铲到盘中。
煎饺乖巧地卧在金黄的蛋皮之上，芝麻黑白相间，交叉点缀着些碧绿的葱花。咬一口底部焦脆，上部的皮却还是软韧的，肉馅鲜嫩多汁，包裹着底部的鸡蛋浓香四溢。
再用醋和茱萸酱调个蘸汁，将煎饺在里面滚上一圈，酸溜的醋味和辛辣的茱萸香，带来舌尖味觉上的刺激，与油香肉香融合，唤醒清晨还有些麻木的身体。
过了立冬，算是真正进入到了冬季。寒冷的气温下，食物变凉的速度加快了不少，好在食肆生意好，吃食基本一出锅就能卖完，倒不必担心吃食放久了会凉。
而天气凉，也有凉的好处，许多夏日里怕放坏的食物，现在倒是能保存得久一些了，比如对面老食肆里卖的那些卤味。
卤鸭脖，卤鸭架，卤鸡爪，是以前江杳杳追剧时的必备，但是卤味煮起来往往就是一大锅，大益朝又没有冰箱和冷柜，之前天热时很容易就放坏了。
如今踏入了冬季，卤上些鸡鸭，既可以趁热当菜下米饭吃，也可以等凉了之后当成零嘴吃。
将买回来的鸭脖鸭架鸭肠鸡爪等都仔细洗净，冷水中放入葱段姜片下锅氽烫，只花了几十文钱，便得满满一大锅。这些部位都是江杳杳爱吃的，不过考虑到大众接受程度，另外还买了不少鸡鸭翅腿。
焯完水的肉类冲洗干净浮沫，江杳杳特意把几根鸭脖挑出来，撕去了鸭脖表面的一层筋膜，切成段，又在翅膀和腿上斜斜地划上了花刀，方便入味。
接着锅内润油，放葱姜蒜炒香，再放入提前准备好的香叶、八角、桂皮、花椒、茱萸等香料，来回翻炒香后，注入一大碗清水，将锅中的水连同香料一起倒入大炖锅之中。
将肉类食材放入，再剥上几只白煮蛋，倒入两大杯黄酒，加盐、清酱、冰糖，先拌匀腌上一刻钟，再大火煮滚开，转小火慢炖卤制。
炖上半个时辰左右，肉类就酥软入味了，此时把藕片、土豆、豆腐皮等蔬菜放入，只需再稍微炖上片刻，蔬菜便很快熟透了。
最后开大火略收一收汁，一大锅卤味便热腾腾地出炉了，伴着整间食肆浓郁的诱人卤香。
江杳杳先挑了块鸭脖出来尝尝味，冒着热气的鸭脖上丝丝缕缕的肉已炖得软烂，连骨头也酥软了，牙齿轻轻一咬就能吮吸到鸭脖里吸收的浓郁卤汁，各种香料的味道交杂其间，鲜中带甜，咸中带辣，越啃越香。
热的卤味是香软的，而若是等到将它们放凉，则又是另一种风味，原本酥软的肉，变得紧实起来，分外有嚼头。
在这大冬天，只要把锅移到室外，那便是天然的冷藏箱，卤味很快就冷却下来，再一尝，干香浓郁，辣味也没有热时那么明显了，可以空口吃下好几块。
用天然香料卤炖而成的卤味，不会过分咸和腻口，吃完后喉咙里只有花椒的麻和茱萸的辣，舌尖上甜咸鲜回味无穷，而丝毫不会觉得口渴。
卖卤味的第一天，江杳杳亲自到对面的老食肆坐镇。不过很快她便发现，管着老食肆的元宝，完全无需她操心，手脚麻利嘴又甜，虽然这卤味看起来黑不溜秋的，不太好看，但元宝总有办法劝说客人尝一尝试一试。
只要尝过这卤味，极少有人能不被吸引的，这生意便成了。
江杳杳帮着一起吆喝了半晌，食肆前围着的食客就明显多了起来，这老食肆因为卖得都是现成的吃食，买了就能走，已经很久没有排起过队了。
眼见着一大锅卤味，不到一会工夫就已卖了三分之一，鸭脖更是畅销，不禁让江杳杳感叹，在美食面前，古往今来的人们，是没有代沟的。
元宝忙着卖卤味，江杳杳就把食肆里的其他吃食给理了理，看有哪些需要补点货。
秋冬季节，讲究养生，江杳杳也顺应时节，炒了些黑芝麻和核桃仁，与去了枣核的干红枣一起磨成粉，配上少许冰糖，用牛皮纸包成精致的小包，系上细麻绳，装饰上红色饰纸。
买回家，只需要用温热的水冲泡开，就是一碗浓稠黑亮的红枣核桃黑芝麻糊，乌发补血。
除了这冲饮的黑芝麻糊，还有更方便的黑芝麻丸，是用蒸熟晒干黑豆、黑米和黑芝麻磨成粉，加入适量蜂蜜捏成球状，再在外面滚上一层炒香的黑芝麻，芝黑浓郁，绵软甜蜜，又带着些颗粒感，既能补身，也能垫垫肚子。
同样球丸状的还有山楂丸，用的是山楂熬成山楂酱，拌上蜂蜜捏成丸子，在太阳底下晒干所制成，味道酸甜可口，生津开胃，适合在大鱼大肉之后来上一颗，解腻消食。
不过这阵子卖得最好的，不是这些养生的饮品甜丸，而是原料非常简单，却让人欲罢不能的吃食——辣条。
辣条是某天食肆有多余的剩饭，江杳杳灵机一动，将剩饭拌上面粉和淀粉，调入盐，打上几只鸡蛋，边揉边一点点加入清水，直到捏成一团不粘手的米面团。
之后用擀面杖将揉好的面团擀成薄平的长方形，切成细长条，上蒸屉大火蒸上一炷香的时间，拿出来晾干。
起锅热油，加入茱萸碎、孜然粉、花椒粉、盐、糖，翻炒成辛香扑鼻的辣油，放入晾好的米面条翻拌均匀，使每一根都充分沾染上调料，再均匀地撒上芝麻。
做好的辣条直接吃口感是香软的，再在炉上略一烘干，就变得酥脆无比，甜辣咸鲜的滋味配上浓香的芝麻，这随手所做的辣条竟出奇的美味。
软的辣条和脆的辣条，各有拥簇者，都卖得很是不错。
辣条吃多了容易上火，就再来些葛根粉相配。
葛根粉是一种名为野葛的植物块根经水磨澄取所得，样子与淀粉和藕粉颇为相似。食用的方法也同藕粉一样，先用一点点凉水将粉末化开，再倒入刚烧开的热水，迅速搅拌，粉水便会凝固成乳白或淡黄色的半透明固体。
未加调味的葛根粉冲泡后，是清淡爽滑的口感，带着一点点类似野山参的药材味，品质好的葛根粉还会有很少的一点点回甘。
江杳杳在原味的葛根粉的基础上，又加入了些磨碎的细糖，使得葛根粉的味道更加香甜可口。又放了好些炒熟的坚果粒，红枣干和桂花，增加脆香的口感。
葛根粉也被用牛皮纸包好，一包就是一份的量，比起黑芝麻糊在年长者中所受的青睐，这葛根粉更受年轻小娘子们的喜爱。
江杳杳正在一旁包着葛根粉，忽然听到门口吵嚷起来。放下手里的活探头过去一看，才知道原来是有人想把剩下的卤味全部一块买走，引起了后头排队食客们的不满。
有间小食肆因着吃食畅销，为让尽可能多的食客吃到，很早便就定下了不可一人买一整锅的规矩，并且用纸笔写了，在两间食肆的门口墙上都贴了。
江杳杳见那人眼生，之前从未见过，便知这新食客没看到贴着的纸，不知道食肆的规矩，便好言好语地向他解释道：“这位客人，您往那边墙上瞧，我们食肆店小人少，每日总量有限，无法将一整锅都卖与您，还望您多多见谅。这一整锅怕是一时半会也吃不完，放久了就不好吃了，您若喜欢的话，可以常来。”
这客人看着像是哪家府上的仆从，倒也不是不讲理的，只是的确不知道有间小食肆的规矩，府上主人又大方得很，每次买回去的东西若有多的，也都是分给他们这些下人，久而久之，也便养成了他们替主人买东西大手大脚的习惯，以给自己某点福利。
如今见这情形，怕给主人惹事，也不再纠缠，每样卤味都买上了一份，不再提整锅端走之事。
见着事情顺利解决，又是个大主顾，江杳杳也大方，让元宝多给他装了几块鸭脖，几只鸭翅，又送了他几包黑芝麻糊和葛根粉。
那仆从倒也没推辞，痛痛快快接了，心里美滋滋的，毕竟主人从来不稀罕这些黏糊糊的甜食羹汤的，这些粉糊，多半会顺手赏给他。
作者有话说：
快来啃鸭脖啦！
第62章 鱼豆腐、梅子肉、卤味火锅
卤味试卖了几天， 天天生意火爆得很，从一锅到两锅，除了经常来的食客们， 还多了好些新面孔， 有闻风而来的， 也有朋友介绍的，总之， 是一传十， 十传百， 食肆里整天都飘满了卤料的香味。
江杳杳今天还做了不少鱼豆腐， 正好丢到锅里一起卤上。
鱼剔骨着实麻烦，但若不挑干净， 影响鱼豆腐滑嫩鲜弹的口感不说，刺卡着喉咙，那可是餐饮事故了。刺少佚？的鱼，鲈鱼是首选， 除了一根大刺外， 其余的骨刺很少，但是鲈鱼的价格令江杳杳却步，转而买了许多便宜的鲫鱼。
鲫鱼背上的刺太多， 江杳杳只取了肚子上好挑刺的部分， 取出大根的骨刺，剁成鱼蓉。而背部则被切成块， 用葱姜料酒加少许盐腌制后，薄薄裹上一层用鸡蛋和面粉调成的面糊， 放入油锅里炸至酥黄焦香， 里头的小鱼刺也被炸得又酥又脆， 可以与鱼肉一起吃下去，下酒再好不过。
而鱼肚子部分打成的鱼蓉，加入些葱姜水，打入几只鸡蛋，点入些料酒、盐和清酱，稍微加一点点糖，最后倒入些木薯淀粉，用手沿着一个方向不断搅打上劲。
在方形的模具里刷上油防粘，倒入搅打好的鱼肉泥，均匀铺平，最上面盖上一大块纱布，冷水上锅蒸熟。
待到冷却不烫手后脱模，切成正方形的小方块，再用平底烧稍稍煎一下至两面金黄。
做好的鱼豆腐形似豆腐，软嫩而柔滑，又比豆腐多了些嚼劲，可以久煮而不散，鱼香十足。刚煎好的鱼豆腐，蘸上些海鲜酱或者番茄酱，就已经很美味了，而放在大锅里卤入味，鱼香与卤香交融，更是滋味无穷。
这就是自己做卤味的好处，喜欢什么食材就放什么食材，
