表姑娘她只想挣钱-第44章
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不过臀下的椅凳上，铺着厚厚的羊毛垫子，坐着并不冰冷，江杳杳总是很注意这些细节，给人的感觉非常熨帖。
“你是在腌制什么东西吗？”裴敬之闻到食肆内有一股浓浓的酱料的味道。
“是腊肉呢，等你回来时，说不定就能吃上了。”
江杳杳先是将果蔬干装了满满一布袋，晒干后烤酥的蔬果片易于携带和保存，味道又香甜，还很饱腹，适合路途中带着充饥。
又把食肆里的存货都翻了个遍，现成的吃食基本都放在对面的旧铺子里卖，食肆内没有多少，江杳杳找出了一些风干的猪肉脯和鸡胸肉丝。
这种做法的猪肉脯和香甜的蜜汁猪肉脯不同，干韧有嚼劲，味道咸鲜辛美，越嚼越香，江杳杳是留着自己偷偷喝酒时下酒吃的。
鸡胸肉则被撕成了一条条细细的肉丝，没放一滴油，烘烤干后酥脆可口，一嚼就是咔嚓一声。
除了这些以外，江杳杳还给裴敬之装了盒自己做的话梅。
话梅是咸甜口的，用的是成熟后酸中带甜的青梅，洗净晾干后先用盐腌上一整天去除青梅带有的苦涩味，第二天把青梅上的盐水冲洗干净，再次晾晒至干透。
晾干后取个大坛子，把青梅都放到里面，倒上冰糖煮化彻底放凉以后的糖水，糖水量要刚好淹没过梅子，再把厚厚一层白糖码在上面。
坛子放在角落里腌制上一周，期间每隔两天就把坛子拿起来摇上一摇，使里头的青梅能够腌制得更加均匀。
待一周过后，将坛中的青梅取出，在簸箕上铺开，放在阳光下晾晒，刚开始不要翻动青梅，以免果皮破裂，影响口味甚至腐坏。
待晾晒至梅子水分略干之后，就可以将梅子翻翻面，使其风干得更加均匀。
青梅晾晒到捏起来硬硬的，表面也结出一层白白的果霜来，便就晾好了。江杳杳又将甘草和糖磨成细粉，在话梅上撒上薄薄一层，抖落均匀。
话梅入口先是表面甘草和白糖的甜，舌尖触到梅肉，轻轻一啜，酸甜咸各种滋味交融，顿时口中生津。
江杳杳怕裴敬之路途劳累，水土不服，这话梅给他备着，必要时可以含上一颗，也可以用来煮水喝。
可惜得知这消息太晚，不然还可以烙上些饼给他带着，她烙出来的饼，可比别处做的卖的要好吃得多，不会干巴巴地直噎喉咙。
“这些便足够了，我是去出公差的，走的都是官道，沿路都有驿站可供休息用食，你不用担心，我不会饿着的。”
“谁担心你饿着啦，饿着正好，不必担心你长胖了赖给我。”江杳杳口是心非，嘴上这么说着，手中打包的动作却不停。
她把几样吃食一一装好，尽量包装得小一些，让裴敬之方便携带。
最后用绳子都扎起，绑上好看又牢固的结，挂到裴敬之手腕上：“祝一路顺风，万事顺利。”
*
过了几日，那管家如约前来，与江杳杳仔细核对了契书，签了这房契，又到官府缴了契税备了案，这店铺才是真正地交易成功。
江杳杳捧着这一纸房契，心中无限感慨。
在现代时，她租着一间小小的公寓房，哪怕不吃不喝，在这工作的大城市，也买不起一套房子。一朝穿越，她竟然能拥有了一间临街的铺子，还带着居舍和院子。
面积虽不大，但是江杳杳第一次拥有一间属于自己的房子，心中忽然就有了许多安全感，像散落的种子，终于有地方能够扎根，伸展开枝叶。
头一次，她对这个穿越过来的朝代，真正有了归属感。
买了房，江杳杳所做的第一件事，就是把原先这间旧食肆，重新打造一番。
刚租下这铺子时，江杳杳当时手头紧，只在铺子原本的基础上，尽可能地做了些修缮和调整。后来赚着了些钱，但是铺子毕竟是租的，大规模地改造，万一租约到期之后，对方不租给她了，岂不白白损失了这装修钱。
现在店铺到了自己手中，才算是真正安稳，可以好好打造一番了。
于是对面的旧食肆便暂时关了门，门口挂了条“店铺改造升级中，敬请期待”的横幅招幌，里面叮叮哐哐开始动工。
改造的只是前面的店铺，后头的屋舍还是可以继续居住，倒不妨碍，只是原本在这间铺子里卖的那些吃食零嘴，就只能挪到现在这间食肆中来了。
展示的货架被直接搬了过去，食肆中原先围炉煮茶的那几个位置便被撤了去，用来放货架。
其实围炉煮茶更多的是个新鲜的噱头，体验一次尝个鲜就够了，回头客甚少，消费得起的食客们也已经体验过了。
而原本在对面铺子中的元宝，这段时日，也过来这边食肆，加上正式进入冬季以后停了外卖业务而在店里帮忙的小石头、小忠，食肆里一时间人挤人。
元宝笑眯眯地，在前面招呼客人，许多熟客平时也买零嘴儿，跟他也熟，见他忽然到了这边来，不免都好奇地问上几句，元宝就一一同他们解释。
“等我们的店铺改造完，诸位可一定要来捧场啊！”
“那是自然！”
“一定一定！”
食肆里人手变多，江杳杳变得空闲了起来。店内的体力活自有阿樱，阿素和阿锦做吃食已经得心应手，小石头和小忠端菜收碗，擦净桌子，而元宝能把客人招呼得妥帖。
忽然变得这么空，江杳杳还有些不习惯。
除了下雪那日炖的那锅羊汤，还有掰着泡汤的泡馍，最近几日食肆里也没有上新的吃食，江杳杳趁着这段空，正好琢磨琢磨新吃食，毕竟冬日天寒，身体需要能量，比起炎热的夏日，食欲通常会更加旺盛。
关东煮依然每天都有供应，根据每天送来的食材不同，关东煮里头的签串也会有点变化，比如今天就多了笋尖，用的是新鲜挖来的冬笋，切下顶端约三分之一的部分，再对半切开，可以看到笋尖层层分明。
在关东煮的汤底里熬煮过的笋尖，细密的笋层里包裹着浓醇的汤汁，咬下去极嫩，口感清脆，鲜美爽口，还有一丝微微的甘甜。
而这新鲜冬笋去了笋尖之后的剩余部分，没笋尖那么嫩，带了些纤维感，更有肥厚的嚼劲，做道油焖冬笋，酱浓味美，只这一道菜就能下好几碗白米饭。
冬笋尾部较老的根得切掉，然后斜切成寸段，冷水下锅加些盐焯水，江杳杳又抓了把大米丢进锅里，据说大米煮的水能很好地去掉笋的苦涩感。
冬笋焯水的时间需比一般的蔬菜多，煮上一刻钟后，才捞出来沥干水分。
接着炒锅中倒入宽油，下入笋段大火煸炒，炒至笋段变黄，笋边起了焦色，就可以将灶火撤小，加入冰糖和清酱，炒化上色。
接小半碗开水倒入锅中，盖上锅盖焖上几分钟，掀盖用大火收干汁，就可以出锅，撒些葱花盛盘了。
油焖冬笋虽然用了宽油，但冬笋本身味道十分清爽，带着山野间自然的清香，咀嚼间有鲜甜的汁水渗出，带着酱香和恰到好处的咸味，令人迫不及待地想盛上一碗大白米饭，用米饭的柔软去包裹冬笋的鲜脆。
若是腊肉现在能吃了便好了，可以将冬笋切成薄片，与腊肉一同炒香，腊肉味与冬笋味是完美的组合，两样滋味鲜浓的食材，在油锅中彼此交融浸润。
除了配白米饭，还可以蒸上几个玉米窝窝，将腊肉炒笋塞到窝窝头里，一口气可以吃上好几只。当然这种吃法，冬笋和腊肉都要切成小丁，才好填到窝窝头里。
可惜院里这挂着的腊肉，至少还得等十多天才能完全晾晒干，瘦肉的部分变得十分坚硬弹韧，而肥肉的部分则呈透明的琥珀色，口感是脆嫩的。
江杳杳盯着那几条肥美的五花肉呲溜着口水，想象着等腊肉晒完后，用蒜苗和豆干炒香，或者切碎与香菇一起蒸腊肉饭，还能放在炖锅里，与白菜一起炖粉条。
拍拍脑袋回过神来，江杳杳一边咬了块肥厚的油焖笋，一边往嘴里塞了一口米饭，回想着她以往冬天这个时候，最想吃点什么。
除了关东煮和火锅，还有……铁板烧和炸串！
作者有话说：
耶，趁男主不在，悄咪咪多吃点好吃的。
第76章 炸串、磨豆浆、橙汁汽水
无论是铁板烧还是炸串， 首先要有的就是——串。
铁板烧虽也有将食材直接放在铁板上炙烤，熟后在铁板上切分好装盘的做法，但是江杳杳觉得， 还是串在竹签上， 在铁板上被铲刀压得滋滋作响的铁板烧， 才更有烟火味。而炸串更不必提，名字里就带上了串字。
倘若裴敬之在场， 他一定会感叹， 江杳杳对串成串状的食物， 真是情有独钟啊。
想起裴敬之， 也不知道他是否顺利抵达，事情办得如何了。
可惜啊， 他吃不到这一批铁板烧和炸串咯。
虽这样想着，江杳杳手上的动作却没有停，抓起一块五花肉片，微微一扭就穿过签子， 再取一块青椒片串上， 猪肉与青椒交叉串起，红绿相间。
她面前的桌上摆着一个巨大的盆，满放着处理好的肉食， 边上另一个盆里则是山一样高堆叠着的蔬菜。竹签子左手边的桌面上， 右手则迅速拿取着食材，先把五花肉青椒串都好。
接着又串起了鸡胗鸡心和鸡皮， 前两者直接用竹签串起来就行，而后者则对串签的技术也有些要求， 切成长条的鸡皮要用缠绕的方法串在竹签上， 动作要轻柔。
放眼看去， 食肆里其他人面前也都放着大盆子，每个人都埋头苦串。今天食肆主打的就是铁板烧和炸串，关东煮就简单煮些白萝卜块、笋尖、玉米、年糕福袋之类。
串的种类非常丰富，除了江杳杳串的那几种，还有肥瘦相间的牛羊肉串，有整串都是肉的，也有和洋葱或蒜串在一起的，最特别的是几根夹杂着串了芫荽的，平时芫荽多是用于调味和点缀，像这样把芫荽当菜吃下肚的，还真的少见。
除了青椒五花肉串，还有串了紫苏叶的，而更多的是把五花肉切成培根那种形状的长条，中间包上金针菇或者青葵卷起来，再用竹签把包好的培根卷串上，造型十分可爱。
用鸡肉做成的串就更多了，鸡腿肉串，鸡里脊肉串，鸡翅串，鸡软骨串，鸡脚筋串，令人眼花缭乱的。
而蔬菜则有小青菜，菠菜，白菜，韭菜，金针菇，香菇，花菜，土豆，莲藕等等，叶菜择净去根，直接用竹签串上，而其他的切成大小形状不一的块状或片状，串的时候要注意不要串得头重脚轻，以免拿起来时掉落。
深紫色的茄子长长的，表面光滑圆润，一只只整齐地叠放在一个大箩筐里，可以供食客自行挑选上一只满意的。
挑好后的茄子会先放在铁板上，用铁板的高温把茄子烫软，再从茄子中心纵向剖开，刷上一层油，抹上江杳杳挑好的蒜蓉酱汁，撒上孜然粉，喜欢吃辛辣味的再抹上一层茱萸和花椒混合磨成的粉面，不一会茄子的香味就会飘荡出来。
除了这些蔬菜，还有一些面点和豆制品做成的串，如一整条薄薄的年糕，切开片片串起来的馒头片，柔韧的卤水豆腐串，还有造型奇特的如螺旋的宝塔一般的面筋串。
这大面筋串是将面筋用筷子缠绕成长条形，小火煮熟后，用签子一一串起来，再边旋转边切花刀，做出来的螺旋状造型。
食肆推出新吃食的时候，都会有些优惠或者赠礼，今天也不例外。
江杳杳提前浸泡了大量的黄豆，泡得膨大变软后，将豆子表面的豆皮搓去，换水冲洗干净。煮满满一大锅热水焯去黄豆的豆腥味和苦涩感，使做完的豆浆味道能够更浓醇清香。
随后掏出江杳杳最近刚买回来的石磨，把黄豆放入到石磨上面的孔洞中，加入少量的水，慢慢转动石磨。黄豆都已经被浸泡软，磨起来并不费太大的力。
随着石磨的转动，磨好的豆浆从孔洞中缓缓流出，顺着凹槽流到桶中，浓浓的豆香味扑鼻，豆浆呈淡黄色，十分浓醇。
磨好的豆浆用大的纱布网过滤，这个步骤江杳杳一个人做不来，喊了阿樱她们一起帮忙拉着巨大的滤网，过滤出厚厚一层豆渣。
经过过滤之后的豆浆顺滑细腻，整桶倒入大锅之中，添些柴火，边熬煮，边用大勺不时地进行搅动，撇去浮起来的厚厚一层白沫。
此时的豆浆看起来已经翻滚得厉害，不停地冒着气泡，但实则锅内的温度还未能真正沸起，只是豆浆的“假沸”，还要继续熬煮至泡沫完全消失，把豆浆彻底煮沸，否则没有完全煮熟的豆浆，会令食用者上吐下泻。
豆浆熬好后，江杳杳将其倒入保温的双层桶中，让豆浆不会很快变凉。
这豆浆便是今天的赠品，凡是今天在食肆里购买了铁板烧和炸串的，都可以免费喝上一碗。
江杳杳心中暗暗懊悔，这石磨可真是买晚了，要是早些就用上了，便不用每天去外面铺子里买豆浆了，拎回来又沉又重的不说，还多花了好些铜钱。
她舀了碗豆浆尝尝，刚出锅的豆浆冒着热气，豆香十分浓厚，她凑近碗边小心地吹了吹，轻啜了一口，自己磨的豆浆没有加过多的水来稀释，要比买来的豆浆香醇得多，入口回味长绵。
豆浆是热饮，冷饮也需得准备上。江杳杳自己以前吃路边摊时，喜欢配上一瓶肥宅快乐水，享受气泡在嘴中跳动的感觉。可惜古代没有能够把二氧化碳充到水中的条件和装置，只能试试能不能做出个苏打水来。
石灰水澄清后取一些上层的清液，将白醋滴入其中，顿时无数细密的小气泡就冒了上来。
江杳杳又将橙子果肉碾碎取汁，加入清水与糖调节酸度，往里倒一些咕噜咕噜翻涌着的气泡水，微微搅拌，端起来尝了一口。
入口是橙汁的酸甜，口中有微微的气泡，虽然不及肥宅快乐水开罐入喉那一瞬间的劲爽刺激，但是对于江杳杳来说，已经是难得的怀念了。
橙汁汽水就不免费了，但是若是买了铁板烧和炸串，可以打八折优惠。
不同种类的串都拿到铁板前分门别类地摆好，使食客能一目了然地看清所有的食材，方便选取。
不远处就是个大油锅，是用来炸串的。江杳杳分身乏术，铁板烧和炸串只能顾上一头，无法兼顾，但是阿素本就有烹饪天赋，跟着江杳杳学的这段时日，厨艺更是突飞猛进，对油温火候的把握已经十分娴熟。
江杳杳把每种食材各拿了一串，提前教了阿素如何炸制。炸串下锅前要先均匀地裹上一层薄薄的面糊，下锅后不能急着翻动以免裹着的这层面糊脱离，先静置上一小会，等面糊定性了后，再用长夹子轻轻拨动，避免串儿们互相黏在一起。
食材下锅会使油温降低，若是一下子把许多串加进去，油温短时间内过低，炸出来的外壳就容易软趴趴的，不够酥脆。而且不同食物所需炸制的时间也不尽相同，需得好好记住，分批下锅，及时捞出。
这些阿素都能做得很好，黄澄澄的热油翻滚，炸串在锅内发出悦耳的“滋啦滋啦”声，光听这声音，就能垂涎三尺。
炸好的炸串出锅前先在锅上架着的兜网上沥了沥油，再在炸串上均匀地抹上酱料。
对于炸串而言，酱料可是灵魂的点睛之笔，江杳杳的酱料既有鲜味醇厚的海鲜酱，咸中带甜的甜面酱，也有辛辣爽口的茱萸酱，浓香四溢的花生酱，另外还有她现调的酸辣酱、甜辣酱。
不喜欢沾上酱的，也有很多种不同口味的料粉，孜然、茱萸、芥末、酸梅，任君选择。
阿素炸好的串新鲜出锅，大家伙儿赶紧抢着尝。
或荤或素的炸串�
