福运娘子山里汉-第181章

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　　这话问出口，自己都觉得莫名其妙。
　　想证明什么呢？
　　证明关山的怒气不是因为别人冒犯了他的娘子，而是因为别人冒犯了她？
　　证明如果今天换成别人，关山就不会那么生气？
　　怎么可能，妻子被搭讪，应该没有哪个男人会无动于衷吧。
　　占有欲的背后不一定是爱，更多的是男人的面子与尊严。
　　所以她这么问，根本是多此一举。
　　季妧突然就有些意兴阑珊，再加上踮脚踮的有点累，也没了再探询答案的兴致。
　　她摆手“算……”
　　“我的娘子就是你。”
　　“了”字卡在了季妧的喉咙里，不上不下。
　　她看着关山，似乎明白，又似乎不明白。
　　过了许久，又像是只过了一会儿，季妧清了清嗓子。
　　“可是你的娘子，似乎对你一无所知。”
　　关山明白她话中所指。
　　季妧这个人，有迷糊的时候，也有心软的时候，可在要紧之处，她从来都是清醒的，甚至清醒的过分。
　　自己若连来历都没法跟她坦承，那么两人之间的距离将会一直存在。
　　某些似乎只需张嘴就能道出的话，却被理智卡在了最后一道关口。
　　季妧总以为，他身上最大的秘密就是被暗害的那段经历。
　　其实，那并没有什么不可言说的。
　　关键在于，扯出葫芦，必然会牵出藤。而有些事，他宁可季妧永不知晓。
　　这种感觉以前不曾有过。
　　心里突然闯进一个人来，只想护着她不沾风雨，只想呈现给她好的一面。
　　至于那些晦暗的过去……
　　看着沉默不语的关山，季妧笑了笑，主动打破了沉默。
　　“今晚吃咸菜粥，我累了，先回屋睡觉。”
　　语气挺好的，如果不是每说一个字就戳点一下关山的肩膀，就更好了。
　　回到东屋，季妧坐在梳妆镜前发了会儿呆，然后拿过梳子开始梳头。
　　边梳边回想高婶子当初是怎么给她挽的发。
　　流程应该没有记错，然而发髻挽起后，总觉得哪里不对劲，松松垮垮，歪歪扭扭，试了好几次，依旧不满意。
　　季妧耐性逐渐耗尽，把梳子拍在桌上，站起身，勾着头往自己后边看。
　　头发是真的长，说是及腰，其实发尾都扫到臀部了。
　　这么长，洗头也麻烦，梳头也麻烦。
　　找谢寡妇她们给自己剪发是不指望了，十有还得挨数落。
　　季妧从针线笸箩里翻出剪刀，咔嚓声中，地上落了一层的黑。
　　剪完后，晃了晃脑袋，果然轻松不少。
　　对镜一照，比之前短了一大截，发梢从臀部缩到了腰窝以上。
　　但让季妧讲的话，也没太大差别。
　　好处倒是有的，那就是挽发变容易了，一次即成。
　　虽然发髻瞧上去依然有些别扭，但勉强算是那么回事。
　　关山来叫季妧吃饭的时候，敲开门，看着她发髻高挽的样子，微微愣神。
　　直觉有哪里不一样了，但又说不上来。
　　季妧已经将断发清理好了，并不怕他打量，还原地转了一圈给他看。
　　然后以一种霸道总裁的语气问“怎么样，对你看到的还满意吗？”
　　关山神情有些复杂，终究没有对此说什么。
　　“吃饭吧。”
　　季妧气结。
　　“就你这闷葫芦似的性子，将来要真有姑娘喜欢上你，那且有得委屈。你打光棍算了！”
　　说罢推开他去了灶房。
　　关山瞥了眼圈椅旁边的那片空地，眸色深了深，掩上了门。
　　翌日吃罢早饭才去的邺阳，等到地方已经半晌午了。
　　季妧刚从马车下来，就恨不得转身再爬回马车。
　　“季姑娘！”
　　那姓秦的竟然又来了！
　　季妧瞥了眼表面没什么波动但怎么瞧怎么吓人的关山，脑仁都疼了。
　　这要处理不好，回去不知又得闹成什么样。
　　秦姓青年盯着季妧全部挽起来的头发，神情既悲且愤。
　　一番挣扎过后，他似乎下定了某种决心。
　　鼓足了勇气指着关山问“是不是他逼你的？”
　　季妧懵住，不知道他在说什么。
　　“我就知道！你怎么可能看上他这样的陋夫，一定是他逼你的，你不要怕……”
　　“停停停！”
　　季妧觉得这人不但脑子不好，还天真无邪的厉害。
　　可本着人道主义的精神，自己也不能眼看着他在作死的路上狂奔。
　　没看她旁边某人已经黑云压城了吗？
　　“谁跟你说我是被逼的？”季妧一把挽住关山手臂“他是我亲自选的相公，我就喜欢他这样的。”
　　秦姓青年“我不信，你骗人。”
　　街上行人渐多，已经有人开始注意到了这边，季妧不欲再跟他磨叽，索性来了个狠的。
　　“要我当众亲一个给你看吗？”
　　说罢踮起脚，侧脸凑近关山。
　　明知她只是作势，关山还是莫名的喉咙发紧。
　　“你、你们……”
　　秦姓青年指着俩人的手都哆嗦了，半天说不出一句整话，最终悲愤而去。
　　季妧长吁了一口气，斜眼问关山“这回可有给相公你丢脸。”
　　关山沉吟片刻，道“下回矜持点。”
　　季妧“……”是哦，西河沟那次光天化日抱她的是鬼哦。
　　秦姓青年的事只是小插曲，季妧这次来邺阳也没多待，拿到洪掌柜帮忙采买的东西后就打道回村了。
　　谢寡妇和季雪兰听说她又要捣鼓东西，就过来看看她到底在做啥。
　　季妧当时正在清洗一大盆鸡鸭附件，头也不抬回了句“卤水拼盘。”


第416章　卤味飘香
　　“卤味拼盘？”
　　季妧点头，把自己的打算大致讲了一下。
　　“听起来是不错，但你好歹先试试，咋一下子买这么多，还有这些……这都是啥？”
　　谢寡妇指着旁边一包包的东西。
　　季妧道“那是昨天买的，鸡蛋，豆干，还有猪舌、猪耳。不用试，等下我做好你们尝尝，绝对好吃。”
　　季雪兰有些迟疑，指着盆里她正洗的那些“就这东西，咱们乡下自家吃肯定没人嫌弃，城里人能买？”
　　“这些东西怎么了？鸭爪、鸭头、鸭脖、鸭肫、鸭肠、鸭肝，这些可都是好东西，很不容易弄的，我托了洪掌柜才买到。”
　　现在的人还不知道这些东西能做出百变花样，一般都是当下货或添头处理。洪掌柜是土生土长的邺阳人，自身又是做餐饮业的，对城里的肉铺肉摊几乎了如指掌，由他出面，几乎没怎么花钱。再加上他顺道也要采买自家食材，所以很多都是半给半送。
　　季雪兰听她说得像占了大便宜似的，越发好奇，也不急着走了，和谢寡妇一起留下帮忙。
　　刮毛择毛，凉水浸泡，反复冲洗……待所需食材全部治净，三人坐下说了会儿闲话。
　　季妧问了下脱水蔬菜的进程，毕竟还有几天就到月底了。
　　“没剩多少了，也就这两天的事，不然今天我和谢婶子也不能放心过来。”
　　“那就好，这段时间辛苦你俩了。”
　　“那辛苦啥……诶？来了这会子，咋没见着关山和大宝。”
　　“中午吃完饭就跑后山去了。”
　　谢寡妇嘀咕“这大冷的天，咋总喜欢往后山跑。”
　　季雪兰道“不是遛马吗？”
　　季妧但笑不语。
　　歇过劲来，正式开卤。
　　谢寡妇烧锅，季雪兰帮着打下手。
　　卤味嘛，首先肯定要有一锅卤水。
　　卤水又分为红卤和白卤。
　　两者用料和味型基本相同，都属于复合味型，咸鲜，且有浓郁的五香味，也都适用于水产、肉类、家禽野味、蔬菜、豆制品等原料。
　　最大的区别在于，红卤加糖色，卤制的食品呈金黄色或者咖啡色，如卤肥肠、卤牛肉等。
　　白卤则不加糖色，卤制的食品呈本色或者无色，如白卤鸡、白卤牛肚、白卤猪肚等。
　　吸取之前的教训，要热闹、要吸引人，自然还是显眼的红卤比较好。
　　“主料是鸡骨、猪骨和水。配料是葱姜盐、料酒、冰糖还有香油。调料则是包括花椒、大料、肉桂、肉豆蔻、草果、白豆蔻、丁香、小茴香、甘草、白芷、山萘、广香、香叶、粉草等在内的十四味香辛料，每样各五钱。”
　　之所以选这个卤方，除了因为它适合所有卤熟后即可食用的食品，且卤味醇正，还有就是它简单，容易操作。
　　根据这个卤方，其实还可以衍生出一种浅红色的卤水，不过那种适用于卤熟后再用烟熏的食品，如熏鸡、熏鸭、熏牛肉等。
　　再有一种白色的卤汤，用料也差不多相同，冰糖可减少一半，熬出的卤水口味要轻些，适用于卤熟后再拌以其他调料的食品，比如川菜中的拌牛头、牛肉、牛杂或煮筒子鸡等。
　　季雪兰把所需的东西依样递给灶台旁的季妧。
　　铁锅里已经盛了大半锅的清水，将汆过的鸡骨和猪骨丢进去，大火烧开，随开随撇去泡沫。
　　姜拍破、葱整根加入，转小火煮成汤。而后捞出渣，过箩成清汤。
　　再把提前清洗浸泡过的香辛料用洁净的纱布包扎好投进汤内，仍用小火煨炖。
　　因为是头锅卤水，还没有卤过肉类，所以没有卤油。季妧将买回的一小块猪板油稍作焯水处理，直接丟进去煮制，充当卤油。
　　同时在另一口锅里放入香油，把冰糖砸碎，下锅炒化成紫黑色，注入汤内。
　　最后加盐和料酒烧开，卤汤即成。
　　这一锅卤水差不多熬了近一个半时辰。
　　季雪兰探头看了眼红彤彤的汤面，另拿了个勺子过来“上面这层油要撇去吧。”
　　“那可不成！”季妧赶忙拦住她。
　　卤水分为四层，第一层是浮油，第二层是浮沫，第三层是卤水，第四层是料渣。
　　浮油对卤水起到一定的保护作用，多了不行，少了也不可，以薄薄的一层为宜。
　　养卤的一个关键就是恰当的处理浮油。
　　浮油过多的话，卤制的汁热不易冷却，热气闷在里面，会导致卤水发臭翻泡，长久下去还可能发生霉变。
　　若是把浮油全都撇去，那么香味就容易挥发，卤水也容易变坏，卤制时便很难保持锅内恒温。
　　季雪兰一听这么严重，赶忙把勺子收了回去。
　　谢寡妇坐在下面，用力嗅了嗅“还别说，真香！喷香扑鼻的。”
　　季妧就笑“这才哪到哪呀。堂姐，把那小盆猪舌猪耳先递过来，还有那边的鸭头。”
　　“诶。”
　　炒糖色的那口锅刷洗干净，重新烧上一锅热水。
　　先把猪舌、猪耳这些入沸水小火汆透，捞出过凉，而后交给季雪兰，让她用刀刮去表层白白的物质，洗净备用。
　　季妧腾出手，把鸭头全部丢进去，小火煮了差不多有五分钟，待所有污物都汆尽，表皮绷紧变白时捞出。
　　卤水锅再次烧开，把烫过的鸭头下进去，小火卤了足有四十分钟，然后撤火加盖，继续焖煮二十分钟，捞到盆里晾凉。
　　这期间，已经处理干净的猪舌猪耳也紧跟着下到了卤水锅里，和鸭头卤了差不多时间，前后脚捞出来，沥干水分，改刀成片。
　　之后下锅的是卤制时间相对较短的那些鸡鸭附件。
　　谢寡妇和季雪兰已经禁不住开始吞口水了。
　　有点丢人，但控制不住呀。
　　季妧就让她俩洗洗手，先试试卤好的这些。
　　“怎么样？这个卤方卤出来的东西鲜香味浓且爽口不腻，冷食热食都行。”
　　季雪兰连连点头“这个猪耳朵，脆生生的，又香又有味儿，这个猪舌也有嚼劲。”
　　谢寡妇也跟着附和。
　　她吃了几片猪耳之后，禁不住好奇，就试了下那个鸭头。
　　还别说，越吃越有瘾头！
　　“真有味，那这个是不是也能卤猪蹄？”
　　谢寡妇平时没啥爱好，就爱啃个猪蹄，是以触类旁通，第一时间就想到了猪蹄上。
　　“当然可以。”
　　“会不会不入味。”季雪兰问。
　　季连松和季明方也好这口，她也上心了。
　　“像猪蹄这类不好入味的食材，卤汁确实容易停留在表层，渗不到里面。咱们可以先码味。”
　　码味有两大作用，一是辅助入味，再就是增香去腥。
　　操作也很简单，把香料打成粉，白芷粉、香草粉、山萘粉这些差不多就够了，然后加料酒老姜大葱和盐。
　　热天码上两个半时辰左右，冬天则需要码至四到六个时辰。
　　聊着天的当口，鸭脖、鸭掌、鸭肫这些也卤出来了。
　　谢寡妇和季雪兰吃的更是停不下来。
　　然而季妧在试了鸭脖之后，皱了皱眉。


第417章　闻饱了
　　“咋了？”谢寡妇啃鸭脖啃的正带劲，见季妧皱着眉头似乎不太满意的样子，有些不解。
　　“就是觉得缺了点什么……”看来这个卤方并不是最适合鸭脖的。
　　季雪兰和谢寡妇一致觉得鸭脖卤的很好，好吃的不得了，根本没问题。
　　季妧便也没再多说。
　　接着卤的是鸡蛋、豆干，还有上午自邺阳回来时从付大叔那买的一板豆腐。
　　洗净的鸡蛋先是放到沸水锅里小火煮熟，捞出过凉后剥去蛋壳，而后下到卤水里，小火卤三十分钟后捞出。
　　豆干差不多程序，豆腐则要麻烦些。
　　要先切成两厘米不到的厚片，然后起一个六成热的油锅煎至金黄，继而下到卤汤里，小火卤十分钟便可充分入味。
　　其实严格来说，一锅好的卤水，应该严禁各种食材混卤。
　　比如内脏、土腥味重的、血腥味重的、烟熏制品、淀粉含量高的，这些如果放在一起卤，不但异味会串在一起，同时还会影响和损坏老卤的味道和颜色，卤出的成品也上不得台面。
　　原则上，应将可混合油脂含量重的，如猪蹄、猪耳朵、猪肘子、猪头肉、猪尾巴、鸡爪、鸡翅、整鸡、整鸭、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭脖等，用一锅卤水来统一制作。
　　这些食材在卤制的过程中，会将油脂、香味以及胶原蛋白分别溢出到卤水中，形成多层的油卤卤水，这样会使油卤的油越来越多，而且经过三次以上卤制后，味道还会越来越好。
　　而内脏等土腥味较重的食材，如猪肥肠、猪心、猪肚、猪舌、鸡心、鸡胗、鸭心、鸭胗、鸭肠等，最好是分锅或者另制一锅卤水来制作。
　　最后，像豆干等烟熏制品，烟熏味会泡到卤水中进而影响卤水；而素菜类，土豆、藕这些淀粉含量高的食材，淀粉的积累会让卤水越来越黑越来越咸。这两种最好也是采用分卤的方法。
　　不过眼下食材不多，硬件设施也不太具备，所以就没有太过精细的去区分。
　　反正先期只是零售经营，等以后条件起来，专门空一间屋子出来，多置几口锅，到时候再讲究不迟。
　　最后一锅卤完出来，太阳已经下山了。
　　甲乙丙丁的叫声由远及近，眨眼的功夫，四条身影就先后窜进灶房，被满屋子的卤香味给馋的呀，舌头伸老长。
　　好在规矩没白教，只是站在那摇头摆尾的直哼唧，没有乱扒拉。
　　除了小丁这个恃宠而骄的家伙。
　　它也不扒拉别的，就扒拉季妧的腿。
　　季妧腾不出手，就想让季雪兰把它们弄出去。
　　别说季雪兰本就怕狗，就谢寡妇这个不怕狗、还给甲乙丙丁接过生的，现在看它们几个都有点怵。
　　大黄瞧着很一般呀，跟村里寻常的狗子没啥区别，咋生的四个崽，一个赛一个猛，一个赛一个壮。
　　远远看一眼都觉得唬人，更别提接近了。
　　季妧想了想，朝外面喊“关山？大宝。”
　　这四个家伙回来了，关山和大宝应该也回来了。
　　果然，没过多久，脚步声就从后院来到了前院。
　　先出现在灶房门