边关厨娘发家记(美食)-第44章
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其他人都是在新云州城里过年，他们都舍不得这几日的工钱，而且还是双倍呢！
方念真没有办法，总不能关了门给这么长的带薪假吧，那她可得赔上了。
“行，那咱们就腊月二十二庆祝聚餐怎么样？小年那日，晚上早点闭店，好好和家人或朋友玩一玩。”
“好！”
经过多次失败，方念真终于能做出软嫩滑润的肠粉了。
她用了市面上卖的很多种粉都不行，马马虎虎也能成样子，但是口感不够好。
最后方念真决定，干脆用大米自己磨。
先将大米浸泡一整晚，然后再捞出来晾干，晾干后的大米轻轻一按就断开了，此时研磨成粉就很是容易，然后再用孔眼小的筛网来筛出更细的粉。
至于澄粉的制作，方念真就比较轻车熟路了，前面的流程完全跟制作凉皮一样的，同样是不断地洗面筋，将洗出来的水沉淀。
只不过沉淀出来的面浆不是直接上锅蒸熟，而是把面浆晒干，同样磨成细粉，这样就得到了一份简易的澄粉。
这日早上，方念真决定做一次肠粉作为员工餐。
先调肠粉上要淋的酱汁，将葱、姜、蒜还有黄莺新种出来的香菜放到油锅内熬至干枯，这也就是熬料油的一个流程。
然后加入酱油和少量的糖来调味，方念真尝了一下，有点咸，再加点水，把这锅料汁烧开，然后把里面所有的渣都捞出来。
这样肠粉的酱料就制作完毕了，在一旁观摩的小秋吸了吸鼻子，“嗯，闻着这个味儿就香香的。”
接下来就要蒸肠粉了，将大米粉里加入少量澄粉，再加水，调至浆状。
方念真拿了两个方形的平底小铁盘出来，这还是夏天做烧烤的时候上菜的餐具，如今用来蒸肠粉，倒也派上了用场。
将盘底刷上少量的油，防止蒸出来的粉皮粘锅。随后将米粉浆倒入盘底，晃动铁盘，薄薄铺满一层即可。
撒上调好味儿的肉末，再加一颗打散的鸡蛋，撒上葱花，就可以上锅蒸了。
蒸制的过程中，香气逐渐浓郁，米香和肉香交织在一起。
蒸熟后，最难的就是把肠粉铲下来，这一步既要有耐心又要有技巧，万一断掉或者碎掉了，品相就不佳了。
将肠粉装盘，淋上做好的酱汁，开吃！
入口就是一个“滑”字！早上吃一份热乎乎的肠粉再适宜不过了。
小五素来吃不得辣，对这肠粉很是喜爱，守着盘子吃了三份还不停，方念真和小秋轮番上阵才勉强供得上这些人吃。
小秋对于蒸肠粉、铲肠粉一事逐渐熟练起来，方念真决定把这样早餐日后就交给小秋负责。
如此一来，方记食铺的新式早餐就有了两种——牛肉面和肠粉，可谓是南北风味大集合了。
方念真本想去瑞王府请黄太医来品尝，却被告知太医有事出门了，不在府中。
她只好默默回来了，“难道是回京过年了？不能吧，若是过年应该早就走了，怎会现在才出发。”
方念真想把给员工的福利和年礼在腊月二十二的聚餐上就发放，这日中午，她想拉着“财务总监”知晓共同商量，却遍寻不着。
“你们谁看见知晓了吗？”
“她说她出去吃午饭。”
方念真很是惊讶，“出去吃午饭？咱们店里都免费的员工餐，她还出去吃干什么。”
“不知道，许是与人有约吧。”
方念真也是这么想的，知晓是个活泛的性子，她可不是个宅女，似乎在新云州也交到了一些朋友。
这样也好，反正她没耽误正事。
下午上工时间，方念真又来寻知晓，她随意地开口：“中午你吃什么好吃的啦？”
知晓却下意识擦了擦嘴巴，眼神躲闪。
“没有，我，我就是快过年了，看外面摆的小吃摊很多，嘴巴馋了。掌柜的你找我什么事？”
被知晓一问，方念真记起了正事，“噢，是要与你商量年礼一事，这两日定下来便去采购吧。”
方念真与知晓这两日白天不忙的时候，都在努力盘账，她要算算这两家店给她带来了多少利润。
除了这两家店，还有牧场那边的账务要算，方念真就想闭店后拉着知晓加会儿班。
她早就告诉了知晓加班的事情，知晓也答应了。
方念真就卤了点鸡翅和鸡爪当作小零食，以免二人算账无聊，知晓平日最爱吃这个了，只是可惜要攒好几只鸡的翅和爪，才够吃一次。
等她从厨房出来，却发现知晓气喘吁吁地从外面跑回来了。
“姐姐，我，我与人有约，吃了晚餐回来的。”
方念真愣了一下，“早知你今日有约，我就不拉着你算账了。”
“无妨的，就吃顿饭。”
方念真不禁好奇，“是什么朋友呀？与你如此投趣，整日吃些好吃的。”
知晓含含糊糊的，“就一个刚认识的普通朋友。”
方念真见她不愿说，没再多追问，“来，这有你爱吃的卤鸡爪和鸡翅。”
方念真将零食端上来，知晓见了眼里也放光，
她美滋滋抓起一个鸡爪啃了起来，却皱了皱眉，“姐姐，今日这卤味是不是调料放少了呀？怎么感觉差了点香味。”
方念真也捏起一个尝了尝，“没有啊，这不是和每次的味道一样吗？我都是装好的卤料包，分量都是一样的。”
“是吗，那可能是我今日舌头不灵了，先不吃啦，我去洗个手，我们来算账吧。”
方念真起先没把这件小事没当回事，可是后来，她就感觉知晓越来越不对劲了。
作者有话说：
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第62章 羊蝎子火锅
腊月二十二； 方念真早早就让人挂上了写着“本店今日下午闭店”的牌子。
所以做完上午的生意后，大家就都有了种放假的兴奋感。
小五跑腿去宅子里叫了黄莺过来，车夫老钱一家三口则是说他们守着宅子； 别让贼人抓了空子； 年底了，不免有些人存了坏心思。
小五叫不动； 就只带了黄莺过来。
因为人数众多，干脆就在火锅店里； 拼了三张大桌子，吃“流动席”，这还是小五叫出来的词。
“流动着吃席嘛。”
长桌上摆了三种火锅，有一锅是红油辣的，一锅是鸳鸯锅，煮的番茄和骨汤锅底。
最中间的一锅是方念真特意做的羊蝎子火锅； 用的就是她从桃竹村带回来的羊肉。
火锅周围除了涮火锅的菜品； 还围了一圈美食； 多数是方念真、小秋和安子做出来的，还有一些是有的员工手痒痒，突发奇想做出来自娱自乐的。
方念真也不拦着； 今天都玩个痛快就好了，左右一年才在店里放纵这一回。
在她心里，这就相当于现代的“年会”。
她和知晓已经盘完了帐，食铺这边开业半年的纯利润是将近一千两，“锅里捞”那边因为模式新颖，翻桌率高； 成本又低； 纯利润有三千多两。
不过； 牧场那边现在还是亏损的，光是买地皮这一项就投入了将近两千两，后续又买牛买羊买草料，花了不少，不过好歹都是固定资产，这部分就不算了。
方念真的感慨就是，“钱果然能生钱”。
想想去年，她施展十八般武艺，才选上工钱三百文一个月的府衙厨娘。
还是得多多感谢通商的政策，不然她绝对是挣不到这些钱的。现在那些商队都回去过年了，店内的流水都受到影响了，新云州城内，也就祥鹤楼每日还那么火爆吧。
在开饭之前，方念真发表了一番讲话。
“今天大家相聚在这里就是缘分，我们为了同一个目标共同奋斗。很感谢每一位的付出，所以呢，我这里也给大家都包了红包，还有些过年的福利，都堆在食铺后院了，一会儿吃完饭了咱们过去，排队领取。”
将红包给每一位员工都发到，方念真又说道：“接下来，新的一年，希望大家还像现在一样有凝聚力，我们再创辉煌！”
一捏到手的红包，就捏得出里面塞的是一两的小银锭，员工们都很是雀跃，在方念真讲完话后都大声欢呼着。
方念真伸出双手往下压了呀欢呼声：“好啦，开饭吧！”
一声令下，大家分了餐具，纷纷下筷，吃自己想吃的东西。
“哎哟，我终于放心地吃上这一口红油辣锅了，平时客人吃的时候给我香的呀，都不敢大喘气。”
“哈哈哈哈哈哈！”众人就笑了起来。
“哎，你们快尝尝这个羊蝎子，可好吃了，掌柜的手艺就是不一般，一嘬骨头缝儿都是香味。”
“诶？刘忠，你怎么一直吃那个番茄锅啊，你夹的什么啊？”
“啥？！掌柜的居然往这个锅里还炖了牛肉，刘忠你小子太奸诈了，自己默默吃了多少了。”
……
大家欢声笑语地互相打趣着，方念真则是陪着莫大姐坐着吃饭。
方念真怕她觉得被忽视，没话找话说：“他们也太能闹腾了，都还年轻。”
莫大姐捂着嘴笑了起来，“快别逗了，说的你好像跟我一样大的年纪似的。不用陪着我，我吃的好着呢，你去和他们说说话去。”
莫大姐话音刚落，小五就呜呜喳喳冲上来，“掌柜的，我敬您一杯酒，谢谢您当时招了我，现在我家中的兄弟姐妹，就属我最争气。”
方念真拿了个空杯子倒了杯茶，“你知道我不胜酒力，以茶代酒，收到你的心意了，加油好好干，小伙子前途亮着呢。”
有了小五开头，给方念真敬酒的人就围了一圈又一圈 ，方念真虽然是喝茶，也喝了个水饱。
没坚持多久，她就尿急去了茅房。
却发现知晓一个人坐在角落里，也不吃饭，只捧着一杯山楂饮，时不时地向外望着，似乎是在看天色。
“这孩子是怎么了？感觉心都长草了。”
去茅房“释放”一下后，方念真感觉身心都得到了放松。
一顿饭吃完，桌上一片狼藉，好在大家本职就是服务员，很快就把店里收拾干净，恢复原样了。
接着就是去领过年福利，除了每人一两银子，还有猪肉三斤、牛肉一斤、香辣牛肉干和灯影牛肉丝各两袋、火锅底料一包。
大家高高兴兴地领走了，嘴里不住地感谢方念真。
方念真又单独叫住莫大姐、小五和知晓，给他们三人每人又包了五两银子的红包。
莫大姐摆了摆手，“念真，这个……这个我就不要了吧，刚刚已经收了你发的红包了。”
方念真直接将银子交到他们手上。
“咱们的小店是怎么壮大起来的你们也知道，一开始不就是靠咱们几个人嘛，还有怀孕的石大嫂。如今店都开了两家了，你们平日的努力和辛苦我都看在眼里的。”
几人心绪复杂地接受了，小五眼窝子浅，今日又喝了点酒，更是多愁善感。
“掌柜的，真是不知道我上辈子修了什么福分，遇上您这样好的掌柜呜呜呜。”
知晓也张了张嘴，却没有说出来话。
方念真将几人送走，准备关门回宅子了，知晓却又折返了回来。
她眼眶红红的，一开口眼泪就簌簌地流了下来。
“掌柜的，我，我对不住你。”
方念真先是愣了一下，理解了知晓在跟她道歉，她脑袋就是“嗡”地一下。
知晓可是店里的账房啊，她不会是在财务上出了什么问题吧？！
“你，你怎么了？别哭，慢慢说。”
方念真赶紧将后门关上，拉着知晓进了厢房。
知晓此刻也平缓了一下心情，缓缓地说了起来。
“那日，咱们去祥鹤楼吃饭，我觉得那道鱼挺好吃的，时不时就会回味那个味道。后来，我就独自去了第二次，还是如记忆中一般好吃。”
“我知道，咱们自己就是开饭馆的，我总是去吃别人家的菜，而且还是对家，这个行为不好，可是，我真的整日都想着再去吃一次，就一次。”
“短短七日，我已经去吃了五次了，银子都花出去了十多两。而且再吃咱们店里的吃食，越来越觉得滋味儿不够。”
“刚刚，您对我这么好，给我发了这么大的红包，可我第一个念头，竟然是这银子又够去吃两次鱼了。掌柜的，你骂我吧。”
说完，知晓好像身上卸下了重担一般，痛快地哭了起来。
方念真听了她的描述直心惊，这是，成瘾了？！
“不哭不哭，这不怪你，我觉得，他们店里的东西有问题。”
此言一出，知晓立刻止住了哭声：“啊？”
…
傍晚的祥鹤楼是如此的忙碌，方念真和知晓等在宅子里，过了许久，老钱才提了食盒回来。
“小姐，果然如您猜测的那样，祥鹤楼说这道菜不能打包带走，会有损风味，砸他们招牌。后来，我趁着店小二不注意，跟一位食客加价买到了他桌上的鱼。”
“不错，很是机智，这一趟辛苦你了。”
方念真打开食盒夹了一条小鱼出来，就直奔知州府，还好今日是郭知州封印，刚刚休春节假的日子。
严氏没有出去应酬，听说方念真有急事相求，她匆匆出来相见。
“怎么了，念真？”
“夫人，真是打扰了，您府上，有擅验毒的人吗？我怀疑这菜里有令人成瘾的药物。”
……
过了一会儿，在前厅喝茶的方念真，等来了冷若冰霜的严氏。
“念真，这菜品你从哪得来的？”
方念真行了个大礼，“夫人可否先告知我结果，否则我怕有诬陷之嫌。”
“这菜里，加了阿芙蓉，量还不小。此物有成瘾性，我朝管制严格，只有部分医馆有使用的资格。”
“回夫人，此菜是祥鹤楼的招牌菜，售价二两，已经售卖有段时日了。”
方念真确认了心中所想，又是痛快又是悲哀。
痛快的是使手段挣不义之财的祥鹤楼终于要自食恶果了，悲哀的是新云州不知道多少人已经染上了瘾，搭了多少家财进去。
严氏说让她先回去，装作什么都不知道的样子，此事她要报给郭知州做定夺。
方念真请了郎中来府里给知晓看诊，郎中把脉许久，说知晓脉象紊乱，肝旺胆热，得用药调理。
“那就是，没什么大碍是吧？”方念真很是忐忑。
“吃几副药就好了，只是要注意，最近饮食要清淡，直到过年之前最好都是喝粥吧。”
“多谢郎中。”
拿了郎中开的药方，知晓和方念真对视了一下，不由得都微笑起来。
“姐姐，我没想到，他们的胆子这样大，这阿芙蓉我也是听过的，若是成瘾，极难戒。不过，他们是从哪弄来的？”
“这我也不知，想来郭知州会查证清楚的吧。”
腊月二十三过小年，方记的两家铺子热热闹闹放了几挂鞭炮，这样年的氛围就有了。
不过小年其实店里不大忙，多数人还是选择在家里过小年的，只是火锅店的外送生意很是繁忙。
大早上方念真就让车夫老钱将黄莺送回桃竹村了，车上还拉着给牧场员工的红包和年礼。
方念真正想着要不要做些糖块，对面“捞福来”的东家桂公子就进店了。
“方掌柜，生意兴隆啊！不知今日可有空？”
“有什么事吗？”
“无事，只是想着我都尝过你店里的风味了，上次你也没收我的钱，想回请一次。”
“不必了，上次本来就是因为你站出来作证，我怎么能要钱呢？”
“来试试我们店的味道吧，给我提点建议。”
方念真见桂�
