边关厨娘发家记(美食)-第47章

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　　“愿，年年有今日，岁岁有今朝。”
　　作者有话说：
　　欢喜过年，我们念真又长了一岁，成年咯～


第65章　姜撞奶、烤羊排
　　放完烟花后；　大家又闹腾着“守岁”，磕着瓜子，从店里遇到最难缠的客人聊到大肃与靳翰的紧张关系。
　　直到都困的东倒西歪了；　方念真将他们挨个撵回了屋子。
　　第二日；　方念真是被院子里叽叽喳喳的聊天声吵醒的。
　　她打着哈欠，困得眼泪直流：“谁啊这么吵；　这才什么时辰啊，就起床了。”
　　懒洋洋地把门打开了一条缝；　方记的员工就看见头发和鸡窝一样的大掌柜。
　　“妈呀！”方念真“啪”地一下把门关上，却还是听见外面传来了低低的笑声。
　　手掌拍了一下额头，完，这下形象全毁了！
　　她换了身新衣裳，小秋敲门，给她预备好了洗脸水。
　　“师父；　洗漱一下；　大家等着给您拜年呢。”
　　方念真打了个哈欠：“这么早啊；　怎么就我一个人起不来啊，咱们不是一个时间睡的吗？”
　　小秋嘿嘿一笑，“大年初一早起；　这一年才勤快嘛，您是掌柜的，不用那么勤快，我们勤快就够了。”
　　快速地洗漱一番，整理好头发，方念真就带众人到了花厅里；　可不能让他们在卧房门口就拜年；　太尴尬了！
　　方念真端坐在椅子上；　手里捧了个大红布袋，五人一组上前拜年，他们要叩头，方念真拒绝了，说只鞠躬就好。
　　大家轮着番地说着各种吉祥话，方念真从布口袋里掏出红包挨个发。
　　如此一番，大家也就散了，各过各的假期去了，有人选择睡几日大觉，有人结伴逛街。
　　方念真的打算是每天吃吃喝喝撸撸猫，过几天惬意的小日子，待初五初六的时候去一趟桃竹村，看看她的满圈牛羊。
　　不过，她就是个闲不住的命，现在有小秋这个爱徒负责她的餐食，但自己还是手痒痒。
　　躺在摇椅上的方念真挨着炭炉，明明感觉浑身暖烘烘的，肚子却有那么一丝丝的凉意。
　　很想吃点能发热的食物。
　　“徒弟，你吃过姜撞奶不？”
　　“没有，是用姜和牛奶做吗？”
　　“行，今日就教你这个，其实很简单的。”
　　两人溜溜哒哒到了厨房，先找出几块老姜。
　　“先把姜皮削掉，然后切末。”
　　打下手的活让徒弟代劳，方念真去找了两个捣蒜泥的石臼子出来。
　　把小秋切好的姜末装到纱布里，两个人就隔着纱布开始锤，最后把纱布提起来，努力地挤压，榨干姜汁。
　　最后两人总共挤出来一小碗姜汁。
　　方念真觉得自己的手火辣辣的，问小秋的情况怎么样，小秋说估摸这些姜水能把她积年的冻疮都治好了。
　　去冰窖将冷藏的牛奶拿过来，方念真挺没信心能一次就“撞”成，就只煮了两小碗牛奶。
　　在锅中煮沸，冒大泡沸起来了就马上关火盛出来。
　　加入糖慢慢搅动，这一步既是为了让糖溶解，也是给牛奶降温，太高的温度也不行。
　　直到牛奶变得微微有点烫手的程度，在碗底加入一小勺姜汁，然后将牛奶抬高倒进去，这个步骤就是“撞”。
　　方念真做一份，让小秋跟着她做另一份。
　　“撞”好之后千万不要搅拌了，就静置在那里，过一会儿再再来看成果。
　　两人去仔仔细细洗了个手，又擦了护手油。
　　等到回到厨房也就差不多了，方念真拿勺子一探，成功了！
　　牛奶已经凝结，像布丁一样。
　　小秋那碗就略有瑕疵，稍微有点不成形，应该还是温度的问题。
　　师徒二人也没拿回屋子里吃，就坐在灶台前，美滋滋地吃了起来。
　　方念真其实不大吃得惯姜的辛辣味，不过还好姜汁放得少，糖放得多。
　　姜撞奶入口丝滑，甜甜的味道里蕴含着姜汁的辣味，却感觉胃都被暖到了，她那丝丝凉凉的肚子也暖了起来。
　　小秋倒很是喜欢这道小甜品，方念真见她喜欢，便只吃了半碗，其余的半碗给了小秋。
　　就着这股热乎劲，方念真回了卧房钻进被窝，抱着大福昏昏地睡了过去。
　　她做了一个梦，梦里她还在现代，喝了一肚子热水，冬天喝热水，谁喝谁知道，抱着肚子焦急地寻找厕所，就是找不见。
　　最后她感觉憋不住了，小肚子紧绷绷的，最后“哗　”地一下释放的时候，她猛地醒了过来。
　　“我去，我都这么大的人了，不会尿床了吧？”
　　掀开被子看看，“还好还好，是血不是尿”。
　　等等，血？！
　　……
　　知晓恰好过来，坐在床边安慰她，“大年初一来月事怎么了，开门红啊！”
　　方念真瘫在床上，一想到自己以后每个月有那么两天都痛得要命，就觉得恐慌。
　　她锤了一下床：“这个郎中也太神了吧，我才吃了几天的药啊，就给我催出来了。”
　　她一直等着“痛经时刻”的到来，但是一下午过去了，小肚子虽然还是紧绷绷的坠着，但是并没有疼。
　　小秋坚定地把功劳归功到“姜撞奶”上，每一顿饭后都给方念真递上一碗姜撞奶。
　　大年初三，方念真下午就说什么都不肯喝了，“徒弟啊，我感觉我浑身都散发着姜味，再这样我要上火了。”
　　天知道，小秋一向擅长“创造”，她从姜撞奶得到启发，做的餐食里也都会有一道与姜相关的，姜丝白粥、姜炖鸡腿。
　　她还跑回店铺拿了一罐腌制的泡仔姜，切了丝和泡椒一起炒牛肉吃，这个方念真还勉强能接受。
　　辣丝丝的，很是下饭，吃完牛肉，把米饭扣到剩下的仔姜和泡椒里面，拌一拌，舀一勺送进嘴里，油乎乎的香得很。
　　还好到了初五，她就活力满满了，她早就与黄莺说过自己年后可能会过去桃竹村，所以她简单收拾了一下，打算只住一晚就回城。
　　左右也是无事，知晓和小秋两个跟屁虫也跟着一起去了。
　　大早上出发，中午就到了黄家。
　　黄莺见了她们很是惊喜，“掌柜的，新年大吉！我日日都盼着你们来呢，总算是到了。”
　　先在黄家简单吃了口午饭，就走去了牧场巡查。
　　老黄几人把这里管理的很好，牛圈和羊圈也都很干净，异味也不重。
　　一进了院就有几只大狗狂吠，吓了方念真她们一跳，老黄赶紧厉声制止住吠叫的狗。
　　“这是新添的那几只狗，不认识您。”
　　方念真点了点头，“挺好，看着挺凶。村里最近可好，狼群又来了吗？”
　　老黄答道：“后来又来了两回，还去了朱财主那边的牧场一次，都被村民赶跑了，之后雪也化了，它们也没再来了。”
　　方念真转了大半的牧场，正觉得一切都好的时候，看向单独一个圈的小牛，皱起了眉头。
　　“那是发财吧？它没长胖就算了，怎么感觉还……变小了呢？”
　　老黄尴尬一笑：“掌柜的，这牛挺犟，喂它可费劲了，人得用手拿着草喂，掉地上就不吃了。”
　　方念真一脸的惊讶：“啊？”
　　她走近了去观察，发财是个黄底白花的小牛，方念真一行人看它，它也走过来观察最前面的方念真。
　　它似乎还认识方念真，努力地把头探出门外，方念真就顺势摸了摸它的头。
　　然后拿了草料和豆饼放在槽子里，这倔牛上前闻了闻，原地踏了踏蹄子，果然扭头就走。
　　方念真捡起来半捆草，“发财，来，我拿着你来吃。”
　　老黄又是一阵结结巴巴：“呃，掌柜的，这个已经放过槽子里了，它不吃了。”
　　“啥？？？”
　　这回方念真、知晓、小秋和黄莺四脸懵逼。
　　方念真喃喃自语：“这么金贵的吗……怪不得！”
　　她忽然激动起来，“果然无奸不商啊，怪不得那朱财主要主动相赠，这哪是牛啊，这不是活祖宗吗！”
　　老黄也一拍大腿：“是啊！掌柜的，每日喂它一头牛的功夫，都够喂完其他所有的牛了。”
　　知晓插嘴：“没试着饿一饿它吗？”
　　说到这个，老黄就更一言难尽了：“试过了，下狠心饿了它两天两夜，都饿得趴下不起来了，食槽里的草料它是一口也不动啊，所以它比之前还瘦了，要不我说它犟呢。”
　　小秋提出：“那……许是食槽不对劲？”
　　“这个也试了，石头的、木头的，前后换了五六个了，都不行。”
　　终于，老黄大着胆子直接说了：“掌柜的，要不然，咱把它卖了吧？”
　　方念真明白老黄的意思，这头小牛太影响工作效率了，又不会带来什么额外的收获。
　　她叹了口气，又新拿了把草用手喂着去：“发财啊，那我也没法了，只能把你卖给别人家了。”
　　正在嚼草的发财停止了进食，仰着脖子“哞哞哞”地叫了起来，大大清澈的眼睛还流下一行泪。
　　知晓大惊：“它，它好像听懂了！”
　　方念真问老黄：“牛这么小就能听懂话了吗？”
　　老黄显然也很懵，“这，只听说过养了多少年的老牛能听懂人话，这么小，我真是没见过。”
　　方念真却觉得很是神奇，不免也有些怜惜。
　　“这么聪明，运回城里吧，跟我的马一起养着，以后就让它拉东西。”
　　她想好了，让小钱每日喂这头牛，小姑娘一定很愿意。
　　听说方念真从城里来了，里正家下午也来请她们去吃晚饭。
　　主要是，方念真安排黄莺给里正家也送了一份年礼，估摸着里正家是想还这个人情。
　　恭敬不如从命，方念真几人与黄家人一起过去，大家热热闹闹聚在一起吃了一顿。
　　因为是过年，里正家的饭菜比之前丰富了很多，鸡、鱼、肉都是大份的。
　　但是桌上最受欢迎的还属蒜苗炒鸡蛋、清炒豆芽和小白菜冻豆腐汤。
　　这两样都是黄莺从家里带来的，冬日里吃水灵灵的新鲜蔬菜感觉太好了。
　　“行啊，黄莺，小白菜都种出来了。”
　　黄莺不好意思地低下头，“之前在家种了，让我小弟帮我照料的，一个多月了，正好赶上过年长成了。”
　　众人又不断地夸赞她，把黄莺羞的脸都红红的。
　　这次来桃竹村，方念真已经听黄莺的娘说了，之前黄莺被那浪荡子强行追求，名声有些受影响。
　　但如今她去了城里做工，每月拿着工钱，还有方念真给她种豆芽的提成钱，过年回村带了大包小裹的年货，有的是店里发的，有的是黄莺自己买的。
　　她穿的衣服料子也好，在城里吃得好，人都圆润了些，更漂亮了。
　　她爹老黄现在又管着那么大一个牧场，四邻八村的就有人动了心思，相中了黄莺。
　　黄莺爹娘经过之前的事，倒是看得明白，“这都不是诚心求娶的，他们都是看中了我家的日子，真是怕莺儿嫁到这样的人家，不享福啊，再说吧。”
　　见牧场运转一切正常，方念真也就放下了心，临走前又杀了头羊，准备带回城里。
　　至于发财，肯定是没法跟她们一路回去的，老黄说他等过了正月十五，再想办法把它送到城里。
　　黄莺也要跟着回城，方念真没让，反正她也不在店里干活，多放几日假也不影响什么，就说让她过了十五之后，跟发财一道来城里。
　　这次除了带了一头杀好的羊，方念真又从里正家儿媳妇那买了十罐烧椒酱。
　　里正家和黄家又给她车里塞杂七杂八的东西，什么冻豆腐、干蘑菇、咸菜、蔬果干，硬是装了大半车，方念真和知晓、小秋回城路上都是挤着坐的。
　　回了城里，方念真料理这头羊就花了一整天的时间，该冷冻的冷冻，该煮熟的就煮熟，然后再冷藏起来。
　　最主要的是做了很多“羊肉墩子”，将羊肉分部位切好，捆起来，紧紧裹成一个个的圆柱体，没有保鲜膜就用油纸，然后拿绳子扎起来。
　　方念真要试验一下这样出来的羊肉卷好不好吃。
　　不能不品尝这么新鲜的羊肉，她还留了几大块肉，准备做手切羊肉。
　　之前刘忠他们几个搭塌的面包窑，后来又请教了人，重新搭了一下，方念真试了两次，火候很难掌控，还是烤不成面包。
　　不过，用来烤肉效果倒是不错，干脆就当成了“焖烤炉”使用。
　　方念真回城的那天傍晚就拆了半扇羊排下来，将羊排的骨缝割开，加了调料，已经腌了一晚上又半个白天了。
　　送到焖炉里烤半个时辰，又拿出来翻面，再送进去烤。
　　第二次拿出来的时候就撒上夏天烧烤的烧烤料，再送进去烤，顺便还送了几个土豆一起烤。
　　再出炉的时候，香味飘了满院子，方念真美滋滋地再撒上一层粗粒的孜然。
　　香疯了，开啃！
　　今天有口福的是知晓和小秋，还有安子，其他人都出去了。
　　准备好了蒜瓣，方念真拿刀一根根把羊排切下来，几人也顾不得烫手，就用牙撕扯着往下咬。
　　没办法，这东西就得趁热吃最美味！
　　这羊排肥瘦相间，肥的部分已经被烤出了羊油，一口下去香得很，要是纯瘦的肉，口感会柴不说，可能还没这个香味了呢。
　　吃腻了就咬一口蒜，感觉滋味又得到了升华，再腻就喝一口热茶。
　　最后这半扇羊排都被啃干净了，土豆抹上辣椒面也吃光了。
　　方念真感慨：“这羊肉是好吃，不膻，还有香味。夏天的烧烤该加菜品了。”
　　几个人吃得一片狼藉，嘴上、手上都是油乎乎的。
　　各自去清理了一番，又回来坐到一起喝茶。
　　在场的都是女孩子，安子还装上深沉了，只听着，不说话。
　　知晓和方念真就找到了新乐趣，逗着他说话。
　　结果安子来了一句：“这都过了年了，我都长了一岁了，不能再话那么密了。”
　　几个女孩子笑得前仰后合的，“看你能憋到什么时候。”
　　……　……
　　对于餐饮人来说，春节假期就这么快地过去了，百姓们还沉浸在过年的喜悦气氛里，他们就要开门营业了。
　　其实方念真已经挺宽容的了，主街上的饭馆多数都是初六就开门营业了，她选择初八才开工，多了两天假期呢！
　　开门这天图吉利，方念真还是给每人都发了个小红包，里面塞了十几文钱。
　　“初八了，有些人家吃自己家的饭也腻了，可能会上街来打打牙祭，大过年的，大家都服务到位些，别跟人发生什么冲突。”
　　叮嘱了一番，方记食铺和方记锅里捞就都开门迎客了。
　　果然如方念真所料，锅子店那边客人又爆满了。
　　今天是新年开业第一日，方念真也很有诚意，给每桌客人都送上了一小碟手切鲜羊肉，虽然没几片，但是也是个心意。
　　同时也是关注大家对羊肉涮火锅的反应，还真有那“懂行”的。
　　一个满脸络腮胡的汉子在那说着：“我当年去过靳翰那边做生意，吃了不少他们那边的羊肉，那味道，可真好嘿，他们也不会好好做，就清水一煮，加点盐，但是味道就是好！”
　　“这店里没有清水锅子，都尝不出这羊肉的原味了，不过涮辣锅也别有一番风味。”
　　见食客们对羊肉接受度不错，方念真想做铜锅涮肉的那颗心就又蠢蠢欲动了。
　　作者有话说：
　　（啊，咽着口水写完了烤羊排，大家有机会一定要尝尝内蒙古和新疆的羊肉！真得很绝！）
　　十二点前还有一更～不过明天工作日啦，大家不要等咯，早点睡觉，明天再看！


第66章　手打牛肉丸
　　方记食铺这边生意还是一般；　即便有客人，也多是来吃麻辣烫的，就连吃牛肉面的人都少了。
　　真是看出来大家