边关厨娘发家记(美食)-第48章

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第66章　手打牛肉丸
　　方记食铺这边生意还是一般；　即便有客人，也多是来吃麻辣烫的，就连吃牛肉面的人都少了。
　　真是看出来大家过年吃的不赖了；　估计最近都不怎么想吃肉。
　　闲来无事；　方念真又掏出一块牛肉，去除上面白色的筋膜；　打算做手打牛肉丸。
　　这也是个力气活，方念真也没打算藏私；　把小秋、安子和莫大姐都叫了来，还喊了几个“肌肉男”店员。
　　先把牛肉尽可能剁成小块肉丁。
　　“这牛肉丸想要口感好，就得锤成泥。”方念真手执两个铁棒，就开始下力气锤。
　　说来好笑，这铁棒还是以前她独居的时候，从石大哥那里“定制”的武器；　现在却拿来敲牛肉了；　不过到底是长了点；　不大合手，要是以后打算长久做牛肉丸，还是得再重新制几个铁棒。
　　横锤、竖锤、翻面锤；　换人不停地锤，半个时辰都过去了，在场的人都揉了揉酸疼的肱二头肌，方念真看着红红的肉泥，终于满意了。
　　“看这个牛肉现在的状态，粘粘的；　表面看起来几乎没有大颗粒；　这样就行了。”
　　然后就是调味了；　这一步，方念真就只给小秋、安子和莫大姐看了。
　　加入葱姜水、少量冷藏的白白的牛油，倒入小火慢炸出的蒜头酥，少许盐，还有淀粉。
　　要想牛肉丸弹牙，最关键的是要加冰水！搅拌过程中一直保持低温状态。
　　然后就是放到盆里搅拌上劲儿，顺着一个方向不停地搅。
　　接下来就简单了，从虎口挤成丸子状，下锅煮熟，然后捞出来稍稍过一下冰水，就完成了。
　　方念真拿了个丸子在案板上一砸，居然弹了起来。
　　当然了，弹的并不高。
　　她这个方子不够正宗，牛肉又不是新鲜的，还是差了点事，但是也足够震撼在场的人了。
　　此时丸子还是温热的，方念真给每人都分了一个，什么调料也不用蘸，每个人都吃得喷香。
　　“这丸子放到咱们锅子店里，肯定大卖。”
　　方念真拍拍手：“先学锤牛肉，谁锤得好，就让谁干这份活，这活累，给涨工钱。”
　　几个小伙子都拍拍胸脯：“不在话下。”
　　至于制作，则是放在食铺这边统一做好了就行了，不光是“锅里捞”那边可以卖。
　　方念真又用做好的丸子，跟白萝卜做了一道“萝卜牛肉丸子汤”。
　　小秋喝完又提出了想法，“掌柜的，我觉着这个也可以放在早餐卖，里面加面，肯定也好吃。”
　　方念真赞许地点了点头，“其实加米粉更好吃，但是做米粉太麻烦了，再说吧，先如你所说，放到上午的生意里，跟牛肉面一起卖。”
　　“锅里捞”那边一上新菜品牛肉丸，就引起了追捧，受欢迎的程度超出了方念真的想象。
　　之前上的毛肚毕竟属于内脏，还是有一部分人心里难以接受。这牛肉丸就不同了，大人小孩儿都爱吃。
　　还有不少食客要打包，带回家自己做着吃。
　　方念真干脆把牛肉丸也放到外卖窗口按斤售卖，结果每天还没到中午就抢售一空。
　　要不是刻意留着点，“锅里捞”那边都没得用了。
　　这样一来，牛肉丸的需求量就太大了，店里怎么做都供不上，没法子，又雇了几个临时工，只出力气锤牛肉，这才缓过来。
　　锤牛肉的法子也不可避免地传了出去，好在别的餐馆不知道要加冰水的秘方，做出来的牛肉丸虽然也香，但是比不上方记的口感弹牙。
　　最终，方记还是成了最大赢家。
　　方念真一鼓作气，继续研究撒尿牛丸。她没做过这个，并不知道具体的方子。
　　按照自己的想象，模仿灌汤包的做法，在手打牛肉丸里面加了皮冻。
　　牛肉丸倒是能“喷汁”了，但是总感觉味道不够鲜美，试了各种调味也不行。
　　不过味道也是好的，方念真没有急着把撒尿牛肉丸上到新菜品里，她打算等牛肉丸的热度降下来的时候再推上去。
　　一晃，日子就接近元宵节了，半个年都过去了。
　　正月十四这一天，方念真下工回到宅子，隔着墙就听见了“哞哞”的牛叫。
　　难不成是小牛“发财”到了？
　　方念真快步走回家，果然是！黄家一家四口都在。
　　黄莺不好意思地笑了，“掌柜的，没跟你打招呼，就把家里人带进来了。”
　　方念真拍了她一下：“说什么呢，咱们又不是外人。”
　　“我想带家人看过十五的花灯再走。”
　　方念真赶紧让老钱媳妇去收拾一间空屋子出来，“就在我这儿住，我这里屋子多。”
　　问过了黄家人，都已经吃了饭，方念真就上了些小零嘴，和他们喝茶闲聊。
　　“发财是已经运到后院了吗？”
　　老黄点点头：“是，先让他住马棚了，养马的那人说他会再建一个牛圈给发财住着。”
　　方念真好奇：“你们怎么把它运来的呀？”
　　这小牛犊子虽然岁数小，但是体重可一点都不小，它不好好吃饭，还瘦了些，那也足有将近二百斤。
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　　老黄挠挠头，“我们四口坐马车，缓缓地走，牵着它在后面跟着，走来的。”
　　黄家的小儿子开了口补充：“姐姐，我们一家人晚上住马车里的。”
　　老黄马上纠正他，“叫方掌柜。”
　　方念真摆摆手，“别训孩子，他又没说错，我可不就是姐姐嘛。”
　　她又问道：“那你们就算晚上住车上，一天一夜也赶不到城里来吧？”
　　“是，路途总归没那么近，这小牛又娇气，有时候不肯走路。我们在路上住了两宿，好在今天晚上之前进了城。”
　　方念真连连感慨他们太不容易了，赶快让黄家一家人去休息了。
　　次日是花灯节，今年瑞王依旧出钱置办了不少花灯供百姓们观赏。
　　方记两间店铺白天正常营业，晚上则是早早关了门。
　　方念真拉着知晓和小秋，准备一起去逛街。
　　刚出了店铺，就遇上了跑来的小石头，他跑得气喘吁吁的。
　　“念真小姨，我阿娘要生了。”
　　“啊？！”
　　方念真三人就赶去了石家，知晓也是和石大嫂共事过那么长时间的，都有感情在的，小秋则是时常帮方念真跑腿去石家送东西，也与他们家的人相熟。
　　三个人带着小石头狂奔回来，石友正在院里急得团团转。
　　“石大哥，可需要我把两位太医请来？”
　　石友摆摆手拒绝了，“这倒是暂时不用，我给你嫂子请了两位稳婆，她们说情况还好。”
　　三个黄花大闺女，一大一小两个男人，愣是没一个人能进产房的。
　　便只能做些烧热水这些杂事。
　　好在石友是请了两个稳婆，一个负责产妇，一个忙里忙外做杂事，里面也算是有条不紊。
　　石大嫂这是二胎，稳婆说产程不会太久。
　　等了一个时辰，里面传来了石大嫂的痛呼声，与方念真在电视剧上看到的撕心裂肺的喊声不同，石大嫂是有规律的小声喊着。
　　这让她稍稍放下了心。
　　石友似乎被上次石大嫂出意外吓坏了，明明产房里面没怎么样，他却已经满头大汗，方念真发现他嘴唇都有点发白了。
　　赶紧找了些糖出来，给石友喝了一碗热糖水，他才缓过来些。
　　又等了片刻，伴随着街上盛放的烟花声，房间里面传出了婴儿的啼哭声。
　　等在外面的几人都站了起来，过了一小会儿，里面出来了一个稳婆，笑眯眯地告诉石友，“是个胖闺女，遂了你家的心愿了，天气冷，我就不往外抱了，一会儿你进去看看。”
　　石友手忙脚乱地给了两位稳婆赏钱。
　　屋子里都收拾好后，两位稳婆就给石大嫂做汤羹去了，“这生孩子是个力气活，可得好好补补。”
　　方念真三人在火炉旁把身上烤的热乎乎的，才进了屋子去看石大嫂和孩子。
　　石大嫂头发凌乱，眼神里都透露着疲惫，但看着襁褓里的小闺女，还是乐得不行。
　　“是个我心心念念的闺女，太好了，以后我也有贴心的小闺女了。”
　　方念真上前看了看，小丫头白白净净的，现在安静地睡着了。
　　“嫂子，恭喜恭喜啊，谁给你伺候月子啊？”
　　方念真是知道的，石家也是没有旁的亲戚了。
　　“你不用担心，你石大哥给我请了个有经验的婆子，照顾我月子。”
　　哟，没看出来，石大哥还知道请“月嫂”。
　　石大嫂看着屋里都是对她极为关切的人，感觉心窝子暖烘烘的。
　　“真是的，小丫头偏挑这个时候来，耽误你们看花灯了。”
　　知晓摇头一笑，“那有什么，这小闺女可比花灯好看多了。”
　　几人也帮不上什么忙，见石大嫂又很是疲惫，她们就告辞了。
　　这时候花灯也差不多都散了，知晓说去方念真那里住，三人就闲聊着回了宅子。
　　“还好这个孩子健健康康地生出来了，石大嫂也没事。”
　　“是啊，也不知道那个王氏怎么样了，又蠢又坏。”
　　…
　　过了正月十五，过年的气氛就弱了很多了。
　　有那勤快的商队，已经快马加鞭赶去边关做新年的第一桩生意了，新云州又繁华了起来。
　　令方念真惊讶的是，很多商队的人来店里寻她，说要订大批量的香辣牛肉干和灯影牛肉丝。
　　“你可不知道，方记的牛肉干和牛肉丝在京城也掀起来一股热潮呢。”
　　“可不止京城，我们家靠南一些，也爱吃这个呢。我带回家的都没够分。”
　　“嘿嘿，还好我年前买的多，你们光知道从靳翰运东西回去卖，我把那一批牛肉干卖了，赚了不少呢。”
　　于是，方念真收到了好几批大订单，不过她暂时没有接，她怕自己忙不过来。
　　好像又该解放自己的双手，交给别人去做了？
　　看了店里一圈，好像也就能信任莫大姐了。
　　于是她找莫大姐谈了谈，“雇几个人做前期的工作，煮牛肉、手撕成丝什么的。但是后面的加工就得大姐你亲自来了。”
　　莫大姐跟着方念真干了这么长时间，也感悟了一些为人处事的真理，性子也改了不少。
　　她没有畏畏缩缩，经过思考后，点头说：“先干着试试”。
　　“不过，念真，咱俩得签一个合约，这是你的秘方，你别因为信着我，就直接交给我，咱俩约定好秘方的违约罚金啥的，而且你这生意越做越大，以后像我这样，协助你的可能不止我一个，我不能开一个不好的头。你就把我当陌生人，咱俩该怎么写就怎么写。”
　　莫大姐这样说，方念真确实是有些感动，相识于微时的感情真的不一样。
　　在商言商，方念真与莫大姐寻了中人，签了一份详细的合约，之后方念真就手把手教了莫大姐。
　　这样一来，她就能把牛肉干这边放手不管了，还是腾出精力来推广她的牛肉丸。
　　新年之后，来新云州的商队发现，“锅里捞”又重新火爆了起来，一问才知道，店里的新菜品牛肉丸很是筋道，香气十足。
　　排队等位，进店一看，嚯，好几个大小伙子手里都拿着铁棒子，“铛铛铛”地锤着牛肉。
　　“这看起来，是相当的真材实料啊。”
　　点好锅子，待牛肉丸一上来，有人好奇，拿起一个往桌上一扔。
　　“嘿，还真弹起来了！”
　　“哎哟哎哟，你倒是接住啊，你看，掉地上了，浪费了一颗丸子吧。”
　　这丸子本来就是熟的，店员说，在锅里煮到浮起来就可以吃了。
　　因为这丸子太光滑，不好用筷子夹，桌边还特意配了小漏勺，舀起来放到蘸料碗里，拿筷子往里一戳。
　　这样串起来吃就方便多了，一口咬下去，是没吃到过的筋道弹牙，里面还隐隐地透着些油水，香得很。
　　“这锅里捞真是好，要是京城里也开一家就好了。”
　　……　……
　　手打牛肉丸的热潮刚退一退，方记又推出了“爆汁牛肉丸”。
　　方念真没有用“撒尿牛肉丸”这个名字，这名字对古代人来说，未免有点匪夷所思。
　　为了不烫到食客，还特意在两间店里都贴了大字提醒里面有汁，小心烫。
　　店员上菜的时候，也会特意嘱咐一嘴，先戳开个小洞，再吃丸子。
　　还是有那性子急的被烫到了，不过好在不是那种不讲理的食客，店员给拿个冰块敷一敷，也就过去了。
　　“爆汁牛肉丸”也在新云州火了起来，方念真把“手打牛肉丸”和“爆汁牛肉丸”也加入到了食铺“麻辣烫”的新菜品中。
　　舍不得去火锅店吃的食客，来吃麻辣烫也能品尝到两种丸子了，食铺这边的麻辣烫也火了起来，高峰期都需要排队了。
　　就连许久没露面的王太医和黄太医也来品鉴了一番。
　　这一日，方念真却被严氏叫到了知州府。
　　“祥鹤楼查封了，你知道吧？”
　　“嗯，我看他们一直都封着呢。”
　　严氏饮了口茶，“案件已经差不多调查清楚了，这祥鹤楼他们以后开不了了，这楼的房契现在是府衙的了，不过，府衙准备拍卖。”
　　严氏笑吟吟地看了她一眼，方念真灵光一闪。
　　“是公开拍卖吗？”
　　严氏摇了摇头，“不是，多的我就不跟你说了，待拍卖那日我派人去告知你。念真，还好有你，揭露了他们丑恶的罪行。”
　　方念真千恩万谢地走出了知州府。
　　如果自己没理解错，严氏的意思是，她揭发有功？可以低价拿下祥鹤楼！
　　虽然她之前已经打消了开新店的念头，可是这样好的机会，怎么能不抓住！
　　就算自己不开店，租出去，收个租金也是好的呀！
　　祥鹤楼的地段和位置可比方记的两家铺子都好，里面装修又那么好，都不用大动了。
　　这样一来，方念真又想重新考虑一下桂游那批铜锅子的事情了，最近他不知道干嘛去了，好像没在新云州，他的店铺也没有开始装修，静悄悄地关着门。
　　想起上次两人“突然而又诡异”的会面，她不想再直接跟他打交道了。
　　不如找个别人去买吧，可是，由谁出面来做这个事比较好呢？
　　还没等她捋清思路，莫大姐那边做出了第一批的牛肉干和牛肉丝。
　　“念真你尝尝，看看味道和口感合不合格。”
　　方念真为了激励莫大姐，与她实行的也是“提成制”，每卖出一份牛肉，就给她提两文钱，所以她现在干劲可足了。
　　方念真尝了尝，比自己做的略咸了些，不过也无妨，还在可以接受的范畴内，咸一些还可以放久一点呢。
　　“不错，莫大姐，这品质挺好的。出货速度跟得上的话，我就跟那几个商队说，可以接他们的单子了？”
　　“行，我这边供得上。”
　　方念真没想到，过了个年而已，自己的牛肉制品就能“外销”了。
　　不行，她得把“方记”的包装袋设计的再精致一些，“方记”的印记也要明显一点，最好还有点防伪的标志。
　　她整日忙得昏天黑地的，偏偏还要有那不长眼色的人来打扰她。
　　“念真姐姐，你一直不来我的宴会，今日我可就上门来找你啦！”
　　作者有话说：
　　小小滴求一个“作收”可以吗，嘿嘿嘿～晚安啦


第67章　涮羊肉配糖蒜
　　方念真刚定好一批包装袋；　上面有“方记”的红色印迹，还有些花里胡哨的线条。
　　应该没人能看得出这些线条蕴含着什么规律，但这里面可是有方念真的小设计在的；　整个包装的留白部分；　远远看去就是“念真”的汉语拼音缩写——“NZ”。
　　她正在检查这一批袋