边关厨娘发家记(美食)-第7章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
张氏在做着衣服，胡家舍不得拿去裁缝铺做，自己做针线，虽然慢了点，但能省不少钱。
王氏此时却如坐针毡，本来当初没能当上厨娘，她就觉得矮了一截子，如今听了婆婆的话，更是连穿针都穿不进去了，就借口解手出了屋。
屋里，张氏劝婆婆，“娘，我看弟妹是吃心了，咱以后少聊这件事儿吧。”
胡阿婆叹息一声，“我也就是敲打敲打，给她找了好几份活儿了吧，哪个不是干了几天就干不了了。”
“给人洗衣服嫌水凉手糙，针线上又差着，厨艺也不行，赶明开春了地里活儿也帮不上。”
“当初我就没相中，老二非得要她，这哪有庄户媳妇的样儿。”胡阿婆想着自家的境遇，忍不住抱怨。
“嘘，娘，这话可别说了，弟妹脸皮薄，别让她听见。”
张氏会做人，心智也成熟，和婆婆的关系还是很融洽的，说是亲母女也不为过。
“行，我知道，你看我平时不是也没说她吗？”胡阿婆是能绷得住的，轻易不插手子女的事情。
方念真这边回到家，舒舒服服躺了一天。
第二日，她就上街去食材店和药铺，买了些卤肉的调料回来。漫长的假期，不能只出不入，过年正是消费旺盛的时候，不妨做点卤肉试试看。
方念真没舍得买大块的肉，只买了些猪蹄、猪耳朵，还有两只小一点的鸡，请摊主杀好了拿回家。
“唔，如果不好卖的话，就自己留下吃或者当作年礼送人啦。”
仔细算了一下，就算赔也赔不上多少，方念真就放手去干了。
先将买回来的肉都泡了血水，就去准备调料。这卤肉方子还是在她做美食博主的时候爆火过的，又简单又好吃。
她去药铺买一些中药的时候，抓药的小学徒还很是担心，说没有药方不能乱吃药的。解释了好一通，自己是做菜用，才卖给她了。
选了一些调料也泡了水，又用纱布做了几个卤料包的口袋，才开始正式卤肉了。
作者有话说：
咱们真真妹儿开了一朵小桃花诶～
第10章 卤肉
先将准备卤的肉都焯一下水，因为提前泡过血水，也没有出很多浮末。
将肉转移到特意买的大砂锅，加入自制卤料包和炒制好的糖色水，咕嘟嘟小火慢卤。
盖上锅盖，忙碌的方念真一口气喝了大半碗水。
这卤肉，就是前期准备比较麻烦，实际做法上，比炒菜容易多了，既不会溅油也不会掌握不好火候。
将门锁好，又赶紧上街买了些油纸做包装用。
实在是懒得回家做饭吃了，方念真买完东西，干脆去了香味儿飘了满条街的那家羊杂汤。
这家虽有个小店面，却也没个招牌，只挂了个幌子，上面写着：“祖传羊杂汤”。
点了一碗羊杂汤，一个饼，共十文。
“葱花香菜胡椒粉，姑娘是否有忌口？”点单的小二躬着身子问方念真。
“没有，多来点香菜。”
“好嘞。”
熬汤的大锅一直滚着，汤色雪白，方念真坐的角度隐约能看见一些大骨头。
站在锅边的汉子从一旁的桌案上抓了一把羊杂放在碗里，又舀了一大勺汤放在大碗里，撒上葱花香菜胡椒粉。
小二就用托盘端了汤和饼上来，“客人，您的羊杂汤和饼好了，慢用，小心烫。”
方念真拿勺子搅了一下，有些惊讶，这羊杂汤分量很实在，这大碗足有她的脸那么大，里面有一半都是扎实的羊杂。
吹了吹汤，尝一口，“这味道还真到位，口感浓郁，一喝就是真材实料熬出来的。”
想到这儿，方念真不禁笑了，这古代哪来那些狠活啊，顶多是无良商家往汤里掺点水。
加了胡椒粉的羊杂汤，喝起来略有些辛辣，不过冬日里，这丝辛辣倒是恰到好处地驱散了严寒。
又夹起了一旁的饼，看起来就是平平无奇的油饼，咬了一口却发现，表皮酥，内里层次丰富，是手艺极高的千层饼。
一个饼，一碗汤，足以吃饱。
正要起身回家，却传来一个透露着惊喜的声音。
“方姑娘，你也在这儿？”原来是赵吉和府衙的另一个小捕快小金。
“啊，是你们呀，好巧。”方念真赶紧转过去悄悄抿了抿喝过汤的嘴唇。
真是的！这古代怎么没有餐巾纸啊，看来以后还是得随身带个帕子。
小金发现，赵大哥看到方姑娘的小动作，冰山一样的脸上竟然微微笑了一下。
方念真见他们俩都穿着官服，带着佩刀，便问道：“你们是出来巡逻吗？府衙不是休沐了吗？”
赵吉第一次和方念真面对面说这么多话，有些不自在：“轮值，今日到我俩。”
“辛苦啦，我还有事，就先回家了。”方念真就向家里的方向走去。
小金平日和赵吉交情不错，有些话也就不藏着掖着。
“赵兄，对方厨娘有想法？”
“别乱说，平白糟了人家姑娘名声。只是她身世可怜，我多少关照一下。”
“哦？”小金阴阳怪调的调侃了一声，被赵吉一拳锤在肩膀上，两人就又继续巡街去了。
…
回到家，砂锅里已经飘出肉香味，卤肉的味道最是霸道，香醇的卤香味使劲往人鼻子里钻。
隔壁院小石头早就馋得流口水了，胡家院子里，最绷得住的胡阿婆也嘀咕着：“方丫头这是又做啥了，香的人受不了。”
过了会儿，方念真就先将鸡爪捞出来了，再多煮就皮都煮破了。其他的肉则是一直煮到了天快黑。
她将府衙发的二斤肉也放在里面一并卤了的，这时候正是晚饭时间，捞出肉，切了两小块，又薄薄切成片，浇了卤汤摆了两盘，送到胡家一盘，又准备去石家。
把火熄了，剩下的肉都泡进卤汤里，泡一夜会更加入味儿。
石大嫂非要方念真留下吃饭，怎么也不肯让她出门回家。
干脆就留下了，小石头对这个“小姨”很是喜欢，凑在她旁边挨着一起吃饭，方念真一遍照顾着小石头吃饭，一边听石大哥说话。
“石大哥，真的啊？那五两银子过完年就发呀？”
说得是他们在新云州时候，官员承诺的，搬到新云州，每人有“五两银子”补贴那回事，方念真还以为怎么也要拖到春耕的时候。
石友补充道：“说是打算年前就发的，京里派人押运银两来的路上遇上大雪，这才没赶到，这事儿，郭知州使了大劲呢。”
“是，郭大人确实是个好人，应是做实事的好官。”石大嫂也跟着感慨。
“嫂子，你们做饭那边说没说啥时候开工啊？”
“怎么也得等土软和点吧，那估计得三月份了。唉，这几个月，也不知道能干点啥。”
方念真想了想，“嫂子你明天有事不，你跟我上街卖卤肉去呗？”
“就是你送来这个呀？行呀，嫂子帮你忙。”
方念真想说不是要她帮忙，可是一想到，还不知道这卤肉生意好不好做，就把要说的话咽回去了。
次日，石大嫂和方念真就上街摆了个小摊位，两人也没有小车，还好东西也少，就一锅切好的肉，一杆秤，和一个小火炉。
石大嫂将火炉点好，把砂锅放上，等卤汤加热起来，香味就逐渐飘了出来。
马上过年了，街上买年货的人也挺多。还没等方念真吆喝，就有人来问了。
“这卖的可是卤肉？怎么卖的？”
方念真就脆生生地答道：“猪肉两文一两，猪耳朵和四文一两，猪蹄和卤鸡六文一两，都给免费浇一勺卤汤。”
“喔唷，小姑娘你这卖的可有点贵啊。”
“贵不贵的，您尝尝。”方念真就夹了一小片卤肉放在油纸上给她尝。
没想到还能免费吃肉，那妇人也不怕烫，就将肉整片放入嘴里，这一尝，一下子就把她馋住了。
怎么这肉就这么香，香得直勾人呢，妇人嚼了几口不得不咽下去了，吧唧一下嘴，还能感受到卤汁的香味，和那种粘嘴的口感。
方念真见她还下不定决心，就又说道：“咱们这个卤肉买回去了可以炖菜吃，比如跟土豆炖一下，又有卤香味又有肉味。”
这话可算是说到妇人的心坎上去了，若是买回家跟别的菜炖到一起就划算多了。
“行，给我称点鸡肉和猪肉吧，你这卤得实在是够香。”
顺利开张了第一笔生意，被人认可了手艺，方念真就也大胆了起来。
“婶子，这猪耳朵拿回去下酒最好不过啦！我给您加两片，送您。”
“大姐，这鸡爪肉虽少，味道可不少，还不压秤，配菜配粥都好吃着呢！”
“哎哟，您儿子喜欢啃鸡脖子啊？他可太会吃啦，就这鸡脖味道才足呢，嘬起来，每个骨头缝都是汁水，我再给您把鸡头也添上，当送您的。”
方念真这几通说辞下来，旁边负责打包的石大嫂对她又有了新的认知，而且她发现，方念真算账还又快又准。
“你这丫头，要是托生成小子，绝对是个做掌柜的料。”石大嫂就夸她。
“嫂子，那我以后就做个女掌柜好了哈哈哈，到时候还请你来帮我卖货。”方念真看着进账的小钱钱，心情大好。
过了没有一个时辰，方念真准备的一锅卤肉就都售光了，来晚的人直惋惜，“姑娘，你这做太少了，明天还来不？”
“来，明日还这个时辰，在这条街上。”
方念真带着石大嫂又去肉铺买了些肉，因着临近过年，猪肉也涨价了，她就没有多买，大部分钱都买了猪蹄、猪耳朵，还有猪皮。
卤鸡她不打算做了，买肉的人总是要计较部位肉的多少，这时代又没有零散分开的鸡翅鸡爪售卖，干脆不做了。
又去中药铺补了点药材，将今天赚的钱全部花光，方念真就和石大嫂连搬带扛地将新买的肉带回了家。
“妹子，你这生意真是好。”石大嫂也累得呼哧呼哧的喘。
方念真看着地上的肉发愁，花钱时候大手一挥很是好爽，拿回来才发现，这得做到什么时候啊。
不过这个情况也在她的预料之中，昨晚在石大嫂家吃饭的时候，她就想说了。
“嫂子，你也看到了，这么大的量，仅凭我一个人，怕是很难完成。”
“没事儿，这不是还有嫂子呢，我帮你。”石大嫂笑呵呵的，目光真挚。
方念真忽然间有点感动，“嫂子，我的意思是，咱合伙干吧，我出配方，你出工出力。你干活利落，我放心。”
石大嫂没想到这么好的生意，方念真想跟她合伙，连连摆手。
“不，不行，妹子，那不成占你便宜了？嫂子今天帮你，你赶明儿少弄点，一个人能应付过来的。”
“嫂子，这肉也就年前好卖，过了年大家都勒紧裤腰带，谁还舍得买肉啊，咱也就这八九天的生意。你再出一个砂锅，咱俩一起干几天，收入平分。”
石大嫂听了这话，想了片刻，就也答应了。
“行，妹子，但是不能平分，你的配方最重要，我分二成就行了。”
俩人又好一通推拉，最后定了三七成。
有了石大嫂，方念真轻松了很多，洗洗涮涮和切肉的活儿，石大嫂都包了，绝不让她沾手。
卤肉一律放在方念真的小院儿里卤，石大嫂也绝对不碰卤料包，生怕被误会了是想拿“秘方”。
卖了三日，腊月二十五，方念真的院门被叩响了。
作者有话说：
不出意外，明天真真就要在古代过第一个年了，她会不会孤单啊……
第11章 接订单
“笃笃笃，是方厨娘家吗？”
方念真和石大嫂正在院里卤明日的肉，就听见有人敲门。
“谁呀？来啦。”方念真洗了洗手，就去开了门。
“吱嘎。”打开门，只见自家门前停着一辆马车，马车上面挂着“孙”，门前是两位穿着相同、端庄秀丽的年轻女子。
“你们是？”方念真不认得她们。
“可否进去一叙？是关于卤肉生意的事情。”其中看起来较为成熟的女子笑着说道。
方念真就将人让进了门，简单交谈了一下。
“我们是孙宅夫人手下的，家里腊月二十七要办宴席，本来单子都是定好了的。”
“昨日我们夫人尝到了你做的卤肉，直夸味道好，说是想宴席上添上这道菜，特让我俩来问问方厨娘，能否接单？”
方念真瞧着，稍微年长的这个和自己说着话，年纪小的那个四处打量，又着重看看石嫂子和她头上包的布帕，就满意地点了点头，也坐了下来。
“方厨娘这卤肉做得干净，咱们也都放心，我家要办十几桌宴席，再加上过年家里吃用赠礼的，估摸着得订个八十斤肉，明日晚上拿货，你可能做完？”
方念真思考了一下，开了口：“做倒是能做完，就是我怕是一时买不到这样多的肉。”
孙家的侍女就拿起帕子掩嘴笑，“这忘了说了，方厨娘无需担心，咱们家自己有庄子养了猪，我们给你提供肉，你负责卤制就行了。”
噢，合着是要自己加工来的。
又商讨了几番，最终定下，八十斤肉，加工费共一两银子。
付了二百文定钱，立了简单的契约，约定了明日清晨猪肉送上门，两个侍女就出门坐马车回去了。
石大嫂跟到门口一直看到马车没影了才回来，“念真，你看这家是当官的不？”
方念真将钱放好，“不是当官的吧，她说是孙宅，又没说是孙府，应该是经商的有钱人家。”
“那在新云州这小地方也够行的了，这一下子就定这么多肉。”石大嫂有点小兴奋，两人卖了好几天也没卖到八十斤的肉。
“嫂子，这定钱我就先不跟你分账了，等这单子做完，拿到尾金了我再分给你。”
“哎哟妹子，我都说不用一天一算账，你还非得给我，到时候算总账不就行了。”
“这不是临到年根下了，家里总得添置东西的，咱俩这帐也好算的很，一日一结也不是事儿。”
听了方念真的话，石大嫂心里只感觉温暖又熨贴，这丫头总是这么思虑周全。
第二日清晨，天还蒙蒙亮，孙家小厮就送了猪肉过来，是一整块的半扇猪肉。
方念真就倒吸一口凉气，“呃，我这儿也没有这么锋利的刀啊，怎么分割？”
“姑娘不用担心，杀猪匠也带来了，全凭姑娘吩咐。”
于是方念真就指挥着杀猪匠将肉分割成若干小块，还从他那里学了一小手，跃跃欲试地自己切了两块。
等人走了，石大嫂就念叨着：“你说你一个小姑娘，跟人学什么割肉，传出去可怎么说。”
“嫂子，我是厨娘嘛，学这不是正常事嘛。”方念真知道石大嫂的担心，无非又是婚嫁那套说法呗。
俩人正在院里边干活边闲聊，就听见门口又传来了敲门声。
原来是胡阿婆带着两个儿媳妇串门来了，一进院，胡家二儿媳妇王氏就“啊呀”大喊一声，“念真，你这是发啦！这么多的肉啊！”
“二嫂，这是接的单子，帮别人家做的。”方念真对王氏印象一般，总感觉隔着一层。
“早上听你这院有动静，我就说带你俩嫂子过来看看，念真手艺好，就是有本事。”胡阿婆笑着拍拍方念真的肩膀。
那边，王氏又道：“看着活儿挺忙，念真你需要我们帮忙不？”
方念真顿了一下，还没来得及回答，王氏就被胡阿婆拽过去了。
“人家念真心里有数。”
又转过头笑着说，“念真呐，你们忙着吧，我们就是路过看看，就先走了。”
胡家几口回了家，进了屋门，胡阿婆就没忍住数落了王�
