边关厨娘发家记(美食)-第72章

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　　养殖业的风险就在这里。
　　老黄这次急匆匆进城；　也就是想问问方念真；　他们这边到底是怎么个章程。
　　可不敢擅作主张，还是由东家来拿主意吧。
　　方念真打算先寻个兽医问一问，同时，也从现在开始戒备，做好一切消毒工作。
　　她急忙追问老黄：“可看见朱财主那边是怎么处理的病牛了？还有，他们平常的粪便都是清理到何处？”
　　老黄摇头：“牛还没有死的，应该是还没有处理，至于粪便，之前见咱们家堆肥，他们也是堆肥的，现在牛病了，就不知道了。”
　　“你说，他们不会污染了那条小河吧？”
　　这个问题，老黄倒是很肯定：“那不会，小河里日日都有人洗菜、洗衣服，他们不敢祸害。”
　　如此，方念真倒稍稍放下心来。
　　可别把水源给祸害了，再说，万一这病还传人呢？
　　“近日放牧不要去他们那边的小河边了。”
　　从春天，草木长起来，方念真的牛便不再圈起来，白日里都会放它们出去吃草。
　　这样也节省饲料，还能让牛牛心情愉悦，毕竟现在可是有十几个揣了犊子的母牛呢。
　　在城里找兽医这件事，有点难做了，方念真根本没听说过城里有兽医。
　　她犹豫着要不要去请严氏帮忙，却又想到人家这几日都忙着陪娘家妹妹呢。
　　正在疯狂思考着，眼前就过来了一辆马车，从马车里探出一个脑袋。
　　“哎哟，方掌柜呀，怎么在这儿站着？”
　　这下可真是瞌睡来了送枕头！
　　“曾叔？！”
　　片刻后，曾管家就解决了此事。
　　“我们王爷手下也是有好几个庄子的，还有大批的田地，养了好几头耕牛呢，庄子里有兽医的。”
　　方念真惊喜万分！
　　与曾管家约定了，一会儿他就派人去庄子把兽医接来。
　　“这牲畜得病也是件大事，我还得上报王爷呢。”
　　方念真想到古代对于耕牛的重视，也恍然大悟，是了，府衙应该也很是重视此事才对。
　　是她养了一群肉牛，才忽略了这些，没想到这么多。
　　老黄媳妇也是个细心的，她已经提醒老黄拿了艾蒿熏牛棚，又拿了硫磺往牛身上抹，这在他们的观念里是能防止一些疫病的。
　　方念真对这个做法是否能抗菌防感染存疑，但是做了总比不做好。
　　方念真又仔细嘱咐了老黄一番，什么喂牛的近几日尽量不要出牧场啊，进出都用酒从头到脚喷一遍，再用酒泡一遍手这一类的。
　　之后就给老黄的车上“哐哐哐”装了半车高度的酒，给方念真心疼地直皱眉。
　　所有接触过老黄的店员，包括方念真自己都仔细拿酒喷过身子，一双手都快泡浮囊了。
　　老黄一看这阵势，也不敢提想顺便看一眼闺女的事，拉上瑞王府“借”来的兽医就回桃竹村去了，现在顶着日头赶路，天黑差不多能到村里了。
　　他还得留意着点，绕一段远路从村子东头回去，别路过朱财主的牧场。
　　方念真思考了好几番，还是没和老黄回去，一个是她去了桃竹村也没多大用，再一个是她的事业主要还是在城里的店里。
　　万一牧场那边出了什么事，那么多有关牛肉的菜品，这几个店都得半停摆。
　　自己还得安抚食客，还得安排员工，她得把大局坐稳。
　　次日，方念真等来了两个消息。
　　好消息是，府衙听闻此事，也派了兽医前往桃竹村了，治不治得好还两说，起码不用担心朱财主的牧场乱处理，惹出更大的乱子来。
　　坏消息是，派去的瑞王府兽医叹息着回来了，说是自己治不好这病，此病在牛之间传染性颇强。
　　不过这病倒是不传人，只要隔得远，也不传染别的牲畜。
　　方念真感觉自己的心都焦了，她在这些牛身上投入的不少，每个月店里都会用到几头牛，但基本都是从靳翰进购的劣质牛，用来吃牛肉。
　　她牧场里如今精养着的都是第一批牛，都是当时精挑细选的，又扛过了严寒，从靳翰半运半走到新云州的，体质强健得很，生下小牛犊来肯定也是健健康康。
　　若是出事了，这是一笔损失，再加上它们肚子里揣着的小牛犊子，再有两三个月都有可以下生的了，这加起来损失就能翻倍。
　　正当她打算自己亲去桃竹村一趟的时候，陆恒居然来了。
　　“你别急，我已经联络了靳翰那边的兽医，这牛毕竟是从他们那里买来的，他们对此应该更为了解。”
　　“真的？！”
　　方念真真是差点就跳起来了。
　　陆恒看着面前的小姑娘一下子开怀了，就觉得自己做的很值得。
　　想来，养了牲畜的百姓们都像方念真一样，期盼着能赶紧解决这件事。
　　“嗯，于理于情，我这个做王爷的都不能看着……百姓们有损失。”
　　方念真光顾着傻乐，对于陆恒后面说了什么根本就没在意。
　　这下她没了去桃竹村的理由，因为她的店里也忙了起来。
　　虽然府衙说已经控制住了此次的“牛疫”，但是新云州城里的百姓还是有恐慌，不敢吃牛肉。
　　捎带着连羊肉都不吃了。
　　方念真店里的生意直接就一落千丈。
　　现在“方记食铺”倒是显出来优点了，三家店，就它还屹立不倒，受影响很小。
　　“锅里捞”那边倒还好，把牛羊肉的制品拿掉，起码还有冷锅串串的素菜和猪肉、鸡肉撑着。
　　最大的“方记涮肉”则是完全不行了，烧烤拿掉了牛羊肉大家也不愿意来，准备好了肉还卖不出去多少，小五都急死了。
　　小五颠颠地跑过来问方念真：“掌柜的，咱们要不要搞个打折活动？或者是办一次什么比赛？”
　　方念真托着腮，“越降价越没人买，你想想，如果你是食客，明知道有‘牛疫’，这家店还降价，你会怎么想。”
　　小五垂头丧气地蹲到了地上：“我会觉得这家店的牛肉有猫腻，甚至会怀疑是不是特意低价收了病牛的肉来卖，要不然怎么回本。”
　　“看来你这店长也不是白当的嘛，比以前聪明多了。别慌，待风头过去自然就好了，这几日先卖点别的吧。”
　　“卖别的，卖什么？”
　　方念真先是临时调整了一下烧烤的菜品，牛羊肉卖不出去干脆就先不做了，免得还有食客怀疑自己的烤串是和牛羊肉一起烤的。
　　猪肉串先顶上来，再就是她之前嫌麻烦的一些菜品。
　　比如——烤豆角、烤蘑菇、烤鸡肉丸、烤辣椒、烤大蒜、烤红枣。
　　烤茄子、烤面筋、烤韭菜这些素菜则是去年就有的。
　　小五一脸的不可思议：“烤辣椒？烤大蒜？烤红枣？掌柜的，你确定这些能好吃？”
　　方念真摇摇头：“不能保证所有人都喜欢，但一定会有人喜欢，而且，这很猎奇你不觉得吗？”
　　“这倒是，我都想马上尝尝是个什么味道了。”
　　于是，“更新菜品”的试菜在当晚就紧锣密鼓地开始了。
　　烤蘑菇和烤鸡肉丸一听名字就知道味道差不了，大家试过菜后，确实也是如此。
　　烤蘑菇脆嫩多汁，刷上辣酱更是不得了；烤鸡肉丸则是专门配了一碟特调的液体料汁，蘸着吃也别有一番风味。
　　烤豆角，方念真则是特意嘱咐了负责烤串的师傅，一定要烤熟。
　　“宁愿烤焦了，都不能不熟，豆角半生不熟的，是会吃出事的。”
　　这烤豆角刷的是甜辣酱，而不是撒辣椒面，滋味儿很足。
　　接下来，就是大家又期待又嫌弃的“烤辣椒”和“烤大蒜”了。
　　如今，新云州的辣椒品种已经不止是只有一个手指大的朝天椒了，绿色的辣妹子辣椒，这里也有了，只是个头还是不大。
　　方念真拿来烤的就是这个品种，先把辣椒两面都烤软，然后刷上甜辣酱，再撒上烧烤料。
　　“嚯，掌柜的，您这是往辣椒上面撒‘辣椒面’啊？”
　　只有平时爱吃辣的人尝了尝烤辣椒，他们都觉得不错，和炒辣椒味道相似，只不过更软一些。
　　至于烤大蒜，则是直接连皮烤的，待到烤熟的时候，皮都有了裂口了，用筷子一剥，蒜皮就掉了。
　　参加试菜的每个店员都被分到了一瓣。
　　小五皱着眉头咧着嘴，把烤熟的蒜送到口中。
　　结果他稍微一抿，这蒜就化了，化了？！
　　仔细一尝，几乎吃不出一点蒜的生辣味，反而软软糯糯的。
　　“还真不难吃哈！”
　　“蒜烤熟了居然是这个味儿？”
　　“真是想不到！”
　　作者有话说：
　　营养液，冲鸭！今晚0点前还有二更合一。
　　（宝子们来东北旅游的时候，记得尝一尝东北的烧烤呀，花样很多的，我文里受时代影响，花样很少啦。尤其是锦州市的烧烤！真的很有风味，超级好吃，非物质文化遗产呢！）


第95章　烤大枣和炼乳小馒头
　　至于烤红枣；　则是属于一道甜品了。
　　其实若是炸红枣会更好吃，但是现在是夏日，还是少做油炸的东西吧。
　　而且；　炸出来也不一定卖得好；　还不如就放在烤架上一起烤了。
　　不过，炸大枣倒是可以放在过年的时候卖；　反响一定很好。
　　这烤大枣是拿去年的干红枣做的，先在水里泡几遍；　洗去灰尘，同时也是让干枣水润一些些，否则烤出来硬的没法吃。
　　烤这道菜还得专门配上一个新刷子，边烤边往上刷糖水。
　　烤得差不多了，就刷上一层蜂蜜，撒上白芝麻。
　　这烤大枣；　方念真制定的规格是一串上面串三颗；　枣子也不小；　烤完红通通、亮晶晶的，好像一串冰糖葫芦。
　　大家本来对这道烤大枣不是很期待来着，但是没想到卖相还不错。
　　拿到手里；　烤大枣还呼呼冒着热气。
　　有嘴急的人，稍微吹了吹就开吃了。
　　“呼哧，呼——”，他被烫的一个劲儿的把咬下来的枣在嘴里翻腾。
　　方念真都无语了，“这大枣已经烤熟了，不用在你嘴里再炒一遍。”
　　“哈哈哈哈哈！”
　　大家都被逗笑了。
　　这时候；　第一个吃大枣的人总算是过了那个“烫”劲儿了；　憋出来两个字——“好吃！”
　　大家齐齐地看向他——“切！”
　　这时候烤大枣也不至于那么烫了；　大家纷纷品尝起来。
　　最后，还是知晓有“美食评论家”的天分，“掌柜的，这个烤大枣真不错！这红枣肉很厚，甜甜的，软软的，好吃！”
　　知晓这么一带头，大家也开始畅所欲言。
　　小秋说道：“我觉得红枣的甜和蜂蜜的甜是两种甜味，但是融合到一起也不别扭，反而更佳了。”
　　“是，我也觉得，而且和这上面的芝麻粒一起吃，可香了！还真有吃糖葫芦的感觉，但是这个是热的，我感觉更胜一筹！”
　　方念真没想到这烤大枣这么受欢迎，看来大家还是喜欢吃甜食更多。
　　想到吃甜食，她怔了一下，记起了某个喜欢吃甜食的王爷。
　　人家都联系了靳翰的兽医，还特意快速办理了层层手续，接兽医过来治病了。
　　虽然他是为了新云州的百姓们着想，但是自己的牧场受益了呀，自己怎么也得有点表示。
　　她心里做好了打算，就挥散了思绪，关注点回到面前的“烤大枣”上面。
　　大枣在新云州算是比较常见的水果，但是去年的干枣保存到现在，就稍微贵了些。
　　再加上糖水、蜂蜜和芝麻，于是，“烤大枣”的价格一跃而起，飙升为全店最贵的烤串，比肉还贵！
　　关于这一点，方念真也是有点“无奸不商”了。
　　烤大枣再好吃，也就是个“调剂”，不可能有人点个十串八串的烤大枣闷头吃。
　　肯定都是买来尝个稀奇的，还不如干脆就定价贵一点。
　　除此之外，方念真店里原来是有烤馒头片的，这馒头片是刷了辣酱烤的。
　　方念真这次又不嫌麻烦，推出了“炼乳小馒头”。
　　她派了家里的马车，日日清晨去养奶牛的那家带新鲜牛奶回来，这样就不担心会变质了。
　　待牛奶拿回来，方念真就赶紧倒入锅中熬制，先大火熬制，然后加入糖，再调成小火慢慢熬。
　　直到牛奶中的水分都蒸发，锅里的牛奶变得浓稠，不断地搅着，防止糊锅。
　　这样简易的炼乳也就成了，只不过一大锅牛奶才能熬出来一小碗炼乳。
　　方念真把这个活计交给了每日在家看家的黄莺，她办事稳妥又细心，倒是也完成的很好。
　　至于“小馒头”，则是找胡家的馒头铺特意定制了。
　　至此，烧烤店的菜品更新也就完成了。
　　其实，有时候酒香也怕巷子深，方念真还是实行老策略——免费品尝。
　　就用烤大枣和炼乳小馒头作为试吃。
　　之前大家对于“烧烤”的印象都停留在大串的肉、鲜香麻辣，没想到烧烤店还能推出甜食。
　　这烤大枣肯定是不能一串三个的赠送，那得亏死，都是拿了小签子，只串了一个大枣的。
　　“方记涮肉”的门口，支着一个小烤架用来烤红枣，旁边还有一口小锅，用来炸馒头。
　　这“炼乳小馒头”就得配炸的金黄的小馒头才好吃啊。
　　白天太热，没什么人爱出来，就晚上开始“免费赠送”的活动。
　　为了防止有人循环排队，方记提前说明了，这次的“免费赠送”活动是有规定数量的，赠完了就没了。
　　“大家自觉点啊，也观察着自己前后的人是不是领过，看紧一点儿，总共就这么多，活动也只有这一天，明日就没有了！”
　　店里的伙计卖力地吆喝着，组织着排队秩序。
　　排队的百姓们有一部分是方记的老食客，但是大多数都是没来过方记的。
　　因为伙计已经说了，这些在方记的店里都有卖，不差钱的一般就不排了，直接进去单点一盘来品尝了。
　　不过，就得是没吃过的百姓，对这方记新品的传播度才广呢！
　　这是方念真屡次办试吃总结出来的经验。
　　因为他们难得吃到一回，每每一吃上方记的美食，回家不跟街坊邻居说个三天都不罢休，这宣传效果也就达到了。
　　炼乳小馒头也是一人一个，拿长竹签串了，有专门的小二拿个小刷子，往馒头上刷一次炼乳。
　　这样刷上去的炼乳其实稀薄了些，但是也没办法，炼乳确实不易得，成本在那摆着呢。
　　排到的人都美滋滋的，他们都得了小二的叮嘱，先吃烤大枣，再吃炼乳小馒头。
　　烤大枣的甜度比不上炼乳小馒头，若是二者吃混了，定然觉得烤大枣不够甜。
　　这炼乳小馒头可受欢迎了，馒头虽小，也是主食啊。
　　有的人全家老小都来排着。
　　“爹爹，这大枣好甜啊！”
　　“我倒是觉得这馒头甚是好吃，油香油香的，外皮还酥酥的，配上这什么乳？”
　　“爹爹，是炼乳。”
　　“诶，对，配上这炼乳，好吃的紧。”
　　经此一宣传，方念真的烧烤店总算又有了点人气，虽然比不上鼎盛时期吧，但是也不至于亏损了，起码每日挣的，付得起员工的工钱了。
　　方念真则是收拾了一点新鲜的小馒头，还有大枣，准备拿到瑞王府现炸。
　　既是对陆恒和曾管家表达一下感谢，也是顺便投喂一下两位太医。
　　方念真来到瑞王府的角门，寻了曾管家，表面了来意。
　　“哟，方掌柜，你还这么客气，今日王爷在，我问一下王爷的意思？你先坐这儿喝盏茶。”
　　“诶，劳烦您了。”
　　这话也就是走个过场，曾管家知道的，王爷今日的心情不错，正在书房练字呢，他定然会同意的。
　　只不过王爷在府里，他不好直接越过