会吃才会赢 作者:灵犀阁主(晋江金牌vip2013.5.23完结,穿越时空,豪门世家)-第79章
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四个老爷子面面相觑了一阵，虽觉得白二少爷这么安排实在太过儿戏，可毕竟这是人家自己的选择，公平起见便都谁也没有吱声，只让记录员如实的记录下食材和过程。
奶油蛋糕是白二少爷让做的，罗扇自那次白府厨艺大赛后又做过不少次，火候与步骤早已改善得日臻完美，再加上给她打下手的是在整个藿城来说都算数一数二的大厨，做出来的成品只会更好、更接近现代的奶油蛋糕。
而且罗扇这一次还特意用上了柠檬，这东西方琮他爹说过中原地区不产植，就算陈师傅尝过它的味道，也不知道它是如何运用到烹饪里的——若他知道的话柠檬这东西早就该普及了，又怎么会被埋没至今呢？
蛋糕的制作是个耗时间的过程，罗扇把制作方法和需要的时间、火候对厨子们一说，厨子们便都领会了，毕竟人家个个都是高手，技术上真正运用起来可比罗扇要更精准得多，所以罗扇交待完毕之后就抛开了一边，由着负责制作蛋糕的厨子自行去掌握。
若想不被那陈师傅识破菜肴的制作方法，就不能使用传统的祖国美食来应对了，罗扇很庆幸自己在庄子上闲暇时没有荒废了时间，为了将来出府能够自食其力地在美食界挣一个饭碗，她可没有少借着身在伙房的近便而悄悄地试验现代食品在古代的做法，经过无数次地失败与改善，很多运用现代工艺才能制出的食品都被她一一想法子调配测试出了配方和制作数据，以及相关的各种工具也都找巧匠最大限度接近原物地配制了出来。
本来这些东西罗扇是想将来自己用着赚钱谋生的，白二少爷那腹黑狡猾的家伙若是发现她还留着这一手，只怕早就抢过去当成白家营利的工具了，所以罗扇一直没敢露白，可这一次事关重大，她也没法儿再藏私，只好咬牙搬了出来。
那厢做着蛋糕，这厢罗扇亲自动手，用榨汁机将十几个柑桔榨出汁来，用纱布过滤掉果渣及杂质，得到澄清的果汁。而后取出一只瓷罐来，里面盛的是石灰粉，石灰在中国公元前七世纪就已经开始使用了，《本经》、《名医别录》、《本草图经》等古医学著作中已将石灰作药物内服使用，所以其纯度和净化度都是比较精细的。
罗扇把石灰和水调成浆状，而后将提纯过的果汁加热，再把石灰浆慢慢倒入果汁中，再继续加热，灶火由低温逐渐调整至高温，什么时候调、调到怎样的程度，这些都是罗扇在无数次的试验中摸索出来的，虽然有着一些化学理论打底，但古代没有温度计，且所用的材料纯度不够，只能一次次酎量添减找准火候。
因为此前已经通过无数次的试验得出了较为精准稳定的数据，所以对于用料多少、时间和火候的掌握罗扇都可以按照数据为准，做起来得心应手。而之所以要把石灰浆加入果汁中，是为了起到中和作用，两种物质中和后所产生的沉淀物就是果酸钙，其中又以柠檬酸钙为主。
加热的过程需要约两个小时，这期间罗扇取了一块纯碱出来——纯碱这东西自古就有，正史上又称为“口碱”，存在于自然界如盐水湖中的又称为天然碱，实际上就是碳酸钠。这个朝代对于碱的提纯工艺已经达到了相当高的造诣，罗扇将纯碱溶于一定比例的水后制成碳酸钠溶液，放在耐热的容器中进行加热，然后让一位厨子用瓷制的细管一端对着嘴、另一端放入容器，均匀地往里吹气，人口中吹出的当然是二氧化碳气体，碳酸钠溶液在加热的状态下通入二氧化碳可以生成碳酸氢钠，也就是现代人所知道的小苏打。
罗扇这连番古怪的举动把评委和厨子们全都看得丈二和尚摸不着头脑，尤其这位负责吹二氧化碳的厨子，吹了没一会儿就觉得头有些晕了，只好和另几位厨子轮换着来。
罗扇这厢已经开始着手做另一样吃食了。从工具箱里取出蔗糖来溶于少量水中，加入少许果汁，再取出一只铁铸的滚筒来——就类似二十世纪八十年代的时候街头巷尾卖爆米花的人用的那种大炮式手摇爆米花机一般，爆米花这种食品在正史上的宋朝就已经出现了，制作它的工具原理都是一样的，所以罗扇现在取出来的这一只就是地地道道的古代用品，当然，她也请巧匠后期加工了一下，让密封效果更好、更干净卫生了些。
罗扇将这滚筒架在火上，把加了果汁并完全溶于水后的糖浆放进去密封好，而后就开始转动滚筒使之均匀受热。当温度烧到大约一百多度的时候，密封的滚筒内也就得到了一百多个大气压，这些气压把滚筒内的空气挤入糖浆中，并且通过糖浆的粘滞特性将空气留在浆汁里。火候差不多了之后，罗扇请吉祥如意楼提供的专门烧火的伙计把这滚筒用最快的速度放进冰窖里温度最低的地方去——快速降温可以使糖浆里空气的流失减低到最小程度，糖浆经过冷却之后会凝结成块状的固体把空气封在其中。
这一套做完，方才进行中和后静置沉淀而要进行提取的柠檬酸钙也已完成，罗扇用纱布过滤掉溶液，只留固态沉淀物即柠檬酸钙，然后再用加热到七八十度的热水反复冲洗——这是不能用凉水的，因为柠檬酸钙在冷水中比热水中易溶解。
反复冲洗后至柠檬酸钙中的盐分除净，再倒入一定比例的绿矾油——绿矾油就是硫酸，正史上的唐高宗时期，炼丹家孤刚子在其所著的《黄帝九鼎神丹经诀》卷九中就记载着“炼石胆取精华法”，即干馏石胆（胆矾）而获得硫酸。
柠檬酸钙与硫酸反应后生成柠檬酸——这才是罗扇真正想要的东西，虽然都是用土法子提取的，比不得现代的化工业制品纯度高，不过能起到一定的作用就足矣了，何况这已经是罗同志几经试验几度失败后摸索到的最高纯度的结果了。
之后，罗扇将草莓、柑橘等时令水果再次用榨汁机榨成汁子、用纱布过滤掉果渣杂质，只留最澄清的汁液，倒入带瓶塞的琉璃瓶子里，这些瓶子的透明度很不错，果汁倒进去后可以看得清清楚楚。随后再放入凉白水和糖，搅拌并摇晃，使之溶解均匀。
那厢提取小苏打的过程也已完毕，将容器中析出的碳酸氢钠经过滤后按一定量分别放入琉璃瓶中搅匀，最后再按比例放入已提取好的柠檬酸，立即扣住瓶塞——所有在厨房里旁观的人不管是经验丰富的大厨还是见多识广的评委都在这一时刻见证了奇迹的发生——便见这琉璃瓶内突然产生了大量的气泡，不断地上下翻滚，就好像水沸腾时的样子，可、可这个丫头明明没有做任何加热处理啊！这、这闹鬼了不成？！几名长老面面相觑，一时间都惊诧地说不出话来。
柠檬酸和小苏打混合后发生化合反应产生二氧化碳，二氧化碳在密封的容器中溶进果汁，这就是碳酸饮料的家庭制法，罗扇在那一世时做起来可是得心应手的很，虽然古代各种用于化学反应的材料都不够纯，架不住一个骨灰级吃货对美食的狂热追求和热爱，罗大吃货这是在燃烧生命地搜寻一切可以制作美食的材料和方法，丫就是吃货界的爱因斯坦爱迪生，不怕一万次的试验失败，只要坚信终有一天可以吃到想吃的美食，她就永不轻言放弃，握拳！
罗扇请伙计将这几瓶碳酸饮料也一并放到冰窖里去，冷藏过的碳酸饮味道要更好一些。
大厨们负责的蛋糕出炉后连罗扇都要禁不住赞叹了，不论是嗅上去的味道还是品相，简直与现代人做的蛋糕相差无几！蛋糕这种食物在中古时期就出现在欧洲了，那个时代的人们都能够做出来，更遑论有着现代制作方法的罗扇和美食大国的高级厨师相互配合着制作了。
待厨子们用巧手将奶油点缀到蛋糕上之后，罗扇请伙计去冰窖里把那只密封的滚筒和琉璃瓶子们取了出来，打开滚筒，里面的糖浆果汁早已因冷却而凝结成了块状的固体，罗扇把这固体糖倒出来，用杵子捣碎后再用碾子碾成细小的颗粒，最后倒入干燥的小碗里，准备好勺子，连同碳酸饮料和奶油蛋糕一并用食盘端上，带着厨子和评委们开了厨房门，从容泰然地回到了吉祥如意楼的第三层。
蛋糕，碳酸饮料，神秘的硬糖，罗扇翘着唇角望住陈师傅和黎清雨，他们根本就没有意识到自己早已上了白二少爷的当——如果他们一直坚持着咬定白家参赛的火锅用的就是宫廷食方，并且再从宫中请出几位博味司的供职人员来挨个尝过，众口一词之下白二少爷就说什么也没法儿再诡辩下去了，再辩就真成了耍无赖，没有人会再站在白家这一边。
可这两个人却偏偏太过自信，因而就上了白二少爷故意诡辩以示心虚的当，白二少爷绕来绕去将这两人从“白家用了宫廷食方”的问题上拐到了“陈师傅究竟能不能识得所有食物的制作材料和工序”的问题上，可笑的是这两个人还以为自己逮着了便宜，生生将大好的形势葬送，不知自己已经站在了失败的边缘。
罗扇很乐意充当一回把人从边缘上一脚踹下悬崖的角色，她迎上白二少爷望过来的目光，眨了眨眼睛，然后就看到白二少爷的眸子里漾起了笑意，没有任何伪饰，只有弯弯的两枚温柔，投在心湖里化做了万顷涟漪，一霎间波光倾城。
104领导智慧
罗扇把盛着三样食物的托盘往桌上一放，向着众人行了一礼之后就退到了白二少爷的身边去，有吉祥如意楼的侍者用盘子端了十几双筷子上来，白二少爷便请几名当评委的长老先尝，老爷子们对视了一眼，其中一位捻着胡须开口道：“既是需要陈师傅来品鉴，理当由陈师傅先下箸，免得被我们破坏了味道而导致结论出现偏差。”——其实不过是借口罢了，自从旁观了罗扇的整个制作过程，几位老爷子还当真不敢先下嘴尝了，唯恐吃出个好歹来。
陈师傅礼节性地做了番推让，最终还是第一个拿起了筷子率先向着奶油蛋糕夹去，因为蛋糕在这三样吃食里面的品相是最好的，陈师傅揣测这样也必定是最难做的，所以先解决了它再说，正可以狠狠地打击打击白家人的气焰！
还没等筷子挨着蛋糕的边儿，罗扇就在那厢“嗤”地一声笑了，引得众人齐齐向着她望过来，还夹着陈师傅恼怒的目光。罗扇只做憨厚没心机的样子笑道：“陈师傅，这糕可不是用筷子吃的，就如同喝汤用勺、吃面用箸一样，这种糕也有配合吃它的食具，”说着冲白府的厨子一点头，那厨子转身出去，很快便回来，托盘里托了十几副明晃晃的叉子外加一柄餐刀进来，刀子是窄刃的，类似西餐具，却是这个朝代已经有了的东西，而叉子呢，现代的很多人都以为叉子是从西方传过来的，实则不然，叉子这种餐具在中国正史上的新石器时代就已经被用来辅助吃东西了，后世也一直使用，只不过普及的范围不够广泛而已。罗扇几步上前取了刀子和一柄餐叉，手法熟练地切了一角蛋糕下来并用叉子叉住递给陈师傅，“您看，用刀子切的话就不会把糕夹散夹断，用叉子叉住也方便下嘴，请尝尝看罢。”
陈师傅的脸色十分难看，原想着先当头给白家的人一大棒，没想到反被这小丫头片子抢先一步给了个下马威！一时间有点拉不下面子，接也不是不接也不是地僵在了那里。黎清雨在旁边看见，淡淡地开口给陈师傅解围：“每个人的生活习惯不同罢了，有的人喜欢用勺子吃米饭，有的人喜欢用筷子吃米饭，难道非得硬行规定吃米饭都得用勺子不成？白二公子，”黎清雨说着将头转向白二少爷，面上带着微嘲，“贵府就是这么管教下人的？这厅里这么多的贵客主子，几时轮到一个小小的贱婢在这里多话了？”
白二少爷云淡风轻地道：“就如同客人过府做客，没有下人开口引路，客人又岂知往哪里去才是正厅、往哪里去才是花园？同理，我白府做的天下唯一的美食，若无下人开口说明，又怎能让诸位用最简单的法子吃得方便舒心呢？”
怕这黎白二位又要斗下去，旁边的商会长老连忙插话：“就这样罢，还请陈师傅进行品鉴，其他众位愿意一尝味道的也可尝试，多一人证实便多一分公平。”
陈师傅闻言也不好再僵着，恶瞪了罗扇一眼，接过她手中的蛋糕，小啮一口慢慢品尝，其余的宾客中有跃跃欲试的便凑过来，罗扇掌刀，一一切了用叉子叉好递过去，四位担任评委的长老自然也必须要尝，黎清雨和白二少爷也各吃了一小块，好在心里对这食物有个底儿。
白大少爷见白二少爷吃了，便也缠着要吃，罗扇给了他一块奶油最多的，三两口就吞下肚去，沾了满嘴的奶油，意犹未尽地嘬着手指嚷嚷：“好吃！真好吃！又香又甜！比所有的糕都好吃！小昙，这是啥糕？我还要吃！”
白大少爷的评价其实也是大部分品尝了蛋糕的宾客们的想法，这糕的确味道很好，绵软蓬松轻甜细滑，绝然不同于其它的糕点，这些人都是豪商贵族，走南闯北见多识广，天下美食就算未曾吃遍也差不多尝过十之八。九，然而却从没吃到过类似这种糕的质地和味道的食物，边尝边互相低声议论，发现此物居然无人能识，于是便都暗暗点头，对白家的话又信了几分。
一大块蛋糕转眼分了个精光，除陈师傅还在那里细细慢慢地品尝之外，其余人几口便都吃完了，拿眼睛望着陈师傅等他的结论。白大少爷还想再吃，见盘子里连渣儿都没剩，只好眼巴巴地望向白二少爷，白二少爷刚好吃完自己那一块，正要从怀里掏帕子擦嘴，却被白大少爷伸手扳过脸去，道：“你嘴上沾了糖，我帮你舔了！”说着便凑过嘴去，白二少爷连忙偏头避开，强强将热情的白大少爷摁住，眼里带着些许哭笑不得地温声道：“大哥莫急，晚上回府让厨子再做给你吃可好？”白大少爷望着白二少爷唇上沾着的那一丝丝奶油，吧唧了吧唧嘴，只好点头应了。
旁边围观的众人见这情形，原本还当白大少爷是故意装疯卖傻的人便也相信他是真的疯了，否则他再怎么装也不可能当着这么多人去舔自己弟弟的嘴，于是就都终于放下心来——白沐云真的疯了！疯成这个样子，想治好恐怕很难，不必担心他卷土重来了！
陈师傅终于吃完了手中的蛋糕，心里头又是惊又是打鼓：做这糕的食材他倒是都能尝出来，可制作过程……做糕的工序无非就是那一套：面粉加蛋液加糖加盐，和匀饧好，然后放进模具里上屉蒸，但、但这明显不是蒸出来而是烘出来的糕，用这样的工序来烘糕的话是不可能做出这种糕所呈现出的效果来的，味道不会一样，而且也不可能做得这么蓬松……
陈师傅背上微微出了冷汗……刚才海口已经夸下，万一结论出了偏差，一张老脸丢尽了不算，黎家花了大钱聘他，比在宫中当差时挣得还要多，这一回若不能帮着黎家扳倒白家，这份天上掉馅饼一样的好差使可就飞了！
白二少爷何等聪明的人，尽管陈师傅表面上做得泰然自若，而那微不可查的一点点心思变化却早被他敏锐的目光捕捉到了，唇角勾了勾，淡声道：“陈师傅已然品尝完毕，是否可以给出品鉴结果了？”
所有人的目光便都齐齐地投射在陈师傅的身上，陈师傅如芒在背，却也不好再耽搁，只得清了清嗓子慢慢开口，道：“那便先从所用的食材开始说起罢，此糕所用的食材有：面粉，鸡蛋，糖，盐，鲜牛乳，奶油，油，以及一种产自海外的黄皮果，此果类似柑橘，长而圆，味
