吃到天涯-第12章
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第四天，我终于有些顶不住了。这铁砧精神法，就好像大补的丹药，关键时候使用，立竿见影，效果卓然。可要像吃感冒药那样，一日两到三次，就不大灵了。于是我当众宣布，拒绝再吃汉堡，哪怕是一口。说什么也得吃个海鲜，最好是阿拉斯加皇帝蟹，三文鱼也凑和了。出来度假，又不是去汉堡店打工。可怜啊，我这几天，身在曹营心在汉。眼中无海鲜，心中有海鲜，一腔热血，痴心不改。说着，说着，我的牢骚一发不可收拾，说话也有些语无伦次起来。大家见我有些激动，也受了感染，你一言我一句，开始批判阿拉斯加穷乡僻壤，鸟不生蛋。我发现同伴们其实跟我多少有同感，只不过我的感觉最水深火热罢了。于是投票全体一致通过。大伙士气高昂，按决议在紧接下来的一餐中投入双倍时间，进行了地毯式搜索。凡是有Sea Food，Food，Sea字样，包括有Ｆ或Ｓ开头的地方，都是我们的必查之列。不达目的，誓不罢休！宁可多开二十里，也绝不放过一个地方。没想到结局还是这样的，同伴们精疲力竭地坐在餐桌前话很少地吃东西。我则经过一番长时间To be ornot to be的激烈思想斗争后，一声不吭点了个汉堡。
天下事最令人丧气的，莫过于出去玩没得吃。那天我心灰意懒，准备放下幻想接受现实的摆布。事后才知道，那正是黎明前的黑暗，特别黑。隔天，我们坐游轮去看著名的哥伦比亚冰川，下午返航途中经过一个小岛，全体游客被安排吃自助餐。船上大概有近一百人，于是排起了长队。老规矩，我们派一个人去探路。回来后，他一脸欣喜，眼睛放光，说：有Haliber啊，三文鱼啊等等，汤不错，鱼看着挺嫩云云。这位老兄表情生动，讲得绘声绘色，把配料浇汁之类的细节也描述了一番。大家一听，都神往起来。俗话说眼见为实，每个人都声明自己也要前去看看，于是我们轮流出动。回来后大伙对视而笑，马上交流观感，热烈讨论。旁边的人只看着我们进进出出，忙个不停。那一顿，可用毕其功于一役来描述。每个人都吃了好几轮，个个打着饱嗝，容光焕发。
按行程我们在岛上住了一晚。第二天中饭时，自然是很早就去了。其他的客人还一个没来，大厅里空空的。大伙只好先站在窗前，假装看会儿风景。到了服务人员开始往外端菜的时候，我们则排成一列纵队，迅速形成了战斗队型。暴风雨来的越是凶猛异常就越持续不了多长时间。晚上虽说大伙还是早去了，但已心平气和。所谓强弩之末，心有余而力不足，隐隐觉得菜的味道不过平平。我自然也从容了好多，开始左手持叉右手持刀中规中矩，而不像前两餐那样，双手双叉，上下翻飞了。
接下去的几天，我们渐渐往南开，阳光慢慢地多了，路过的城镇比原先的大，挂有海鲜招牌的餐馆也不时可见。总算是吃到几顿，不过味道算不上很好，只能说过的去，价钱也不便宜。想想当初居然还带治拉肚子的药，计划往死里吃，轻伤不下火线的念头，实在是一厢情愿，天真得可笑。
话说回来，到阿拉斯加当然不是专门去吃的。阿拉斯加的风光，迷人之至，真的是难用言语表达。随便车窗外船舷边的一景，就常常让我感动莫名。如果能再去一遍，我想我一定还会去。当然药就免了，带个Cooler，放些中华料理倒是可以考虑。
乌利教授家的餐桌棕榈树下尝美食
夏威夷，世界闻名的旅游胜地，地处太平洋中心，就好像一片被宝蓝色海水包围的绿宝石，来到这里，满眼的碧海蓝天，景色美得让你忘记了世界的存在。
在夏威夷州徽上刻着很有趣的一句话，那是几百年前土著酋长的名言，他说，只要夏威夷饱了，全世界就不会饿着。事隔多年这话再被人提起，多半当笑话来讲，说那时夏威夷人世居岛国，
竟不知身外还有大陆，所以难免夜郎自大起来，就真的以为全世界只有夏威夷了。不过在夏威夷待了两个礼拜，特别是被她的种种美食折服之后，我倒对这话深以为然了。
走在著名的waikiki大道上，两边是摇曳多姿的棕榈树，左右的人们悠闲自得，海风柔和轻送，仿佛置身天堂。道路的两旁是林立的店家，门口都竖有招揽生意的招牌，有些还有身着草裙的美丽姑娘介绍本店的菜谱。随便走进一家都不会让你失望。
在这里当然能吃到正宗的美国食物，不过说实话，在美国待了几年之后，对那里的食物相当失望，似乎也有人说过美国除去快餐也就没什么不错的东西可吃了。这话确实不假，好在美国是移民国家，各地移民过来之后恐怕都如我一般被其单调乏味的食品折磨得不成样子，所以多有外来的菜馆扎下营盘，而且还多半经营得有声有色，原汁原味。夏威夷就可见一斑。同样有麦当劳、肯德基的店面，和美国本土的设置几乎一模一样。从餐厅布置到价格，甚至员工着装，仿佛一条流水线上的机器，有条不紊又毫无个性。见到这些快餐店，我几乎不进，难道在本土吃了几年，到了夏威夷还要继续受苦？
夏威夷的本地美食很有特色，因为这里四季如春盛产水果，又没有大片的土地，所以夏威夷人一年以水果为食，这样说来，夏威夷人只怕是世界上最健康的人群，难怪走在街上的人民都神采奕奕又饱含活力，相形之下，我这外来的人看起来要逊色许多，暗暗思量，可不可搬到这里来住，多活个一二十年也未可知呢。
这里每个餐馆都可以找到好吃的水果色拉，都是当地的新鲜水果，夏威夷盛产木瓜、椰子、甘蔗、菠萝、香蕉等等，那些红红绿绿的切成小块的水果，滋润又舒展地躺在大木碗里，佐以清凉可口的色拉油，旁边再放一杯夏威夷风情的鸡尾酒，那份舒服熨帖实在是相当地可遇而不可求。
夏威夷有专门的土著风味餐厅，夏威夷的本地人是波利尼西亚人（Polynesian）。据说波利尼西亚人的传统是先生烹饪，太太只管吃饭就好了。如此安排倒非女权发达，实在是因为波利尼西亚人不存火种，用火的时候钻木取火，想来是一定的体力活，先生只好免为其难。幸好在这个四季如春的岛国上，上帝早就安排好一切，抬抬手就可把一切搞定。上餐时若有人询问是否要“普普”（Ｐｕｐｕ）？你大可不必惊讶不已，即使它听起来好像英文的“大便”，你也要有信心，热情好客的夏威夷人不会真的端上不文雅 的东西。原来“普普”是夏威夷当地的土著套餐，到了夏威夷一定要领教她的“普普”。“普普”中有夏威夷最著名的“波伊”（Poi），它是把塔罗树（TARO）的树根蒸熟、捣碎之后制成的浆状食品，看起来似乎并不引起人的食欲，但吃起来却香甜可口。夏威夷人通常都等到它发酵后有点酸味时才吃。“卡鲁瓦烤猪”（Kalua Pig）也是妇孺皆知的夏威夷名菜。做法是将青石烤炉烧热，里面铺上香蕉树干和一种叫“梯”的树叶，然后把整只猪放在上面，覆以香蕉叶和土，烧烤数十小时。烤好后，色香味俱佳。“鸟肉卢奥”也别有风味，它是一种将鸟肉、可可、牛奶和塔罗树叶放在一起煮成的食物。塔罗树叶很像菠菜，适合东方人的口味。夏威夷人常将这些传统食物摆满一桌，大家团团围坐，尽兴品尝烤猪、烤鱼、烤鸡，以及香蕉、菠萝、椰子，并以手作箸，抓吃“波伊”，这便是夏威夷人所喜爱的传统筵席——“卢奥”。
夏威夷属于美国，却又远离大陆，从地理上看，只怕距离亚洲倒更近一些，所以说这里的饮食体现的多是东西方文化的交汇，特别是融入了夏威夷本地传统美食的调和之后，形成一种夏威夷独特的、无与伦比的饮食魅力。
夏威夷人口并不多，倒有四分之一的日本人，所以正宗地道的日餐馆也是夏威夷一景。有时走在夏威夷街头，看看周围林立的日本料理，几乎要不辨东西，以为身在东京呢。 这里的日餐做得也相当地道，sushi bar的师傅多穿着日本传统简易和服，头上有窄小的帽子，看他们十指翻飞做寿司不啻为一种享受，要一杯温热的sake，悠闲地坐在sushi bar上，一边和师傅们聊天儿，听他们讲最近的奇闻轶事，一边享受精致纯美的日本料理，周遭有美丽的夏威夷姑娘走来走去，放眼屋外就是夏威夷独一无二的黄金海岸，那份悠然自得又全身心放松的心情，几乎要让人去感谢上帝毫不吝啬地划出了这样的人间天堂。
除去日餐很成气候以外，在夏威夷，中餐和韩国料理也是蔚然成风。中餐秉承一贯的作风，煎炒烹煮，讲究色香味俱全，不过，海外盛行的中餐多半是粤菜和潮州菜，特别是海边的餐馆，对海鲜的关注超过其他。
在夏威夷也光顾了几家韩国料理，去吃韩国料理多半是贪图那里的环境幽静，气氛雅致，要讲口味倒也不甚了了。临走前曾专门去吃韩国料理，要了韩国有名的烧酒来喝，也是为了第二天要做长途飞机，希望能喝到微醺，休息得好。一旁写菜的小姐看我柔弱的样子，担心我不胜酒力，一再地嘱咐，这酒要少喝啊，很烈的。我听后暗笑，拿出大国的气度，几乎挑衅地说，哪里，才23度而已，不怕的。韩国小姐被我吓到，烫了酒送上来，我酒量很是一般，不过家中颇有几个酒仙，从小耳熏目染倒也识得好坏。不过凭心而论，那烧酒确实有点浪得虚名，只香不醇，只烈不浓，由口及胃，竟然没有半点回味，我喝了后大呼上当，不过目的倒是达到，那夜睡得极是香甜。后来碰到懂行的朋友，才知道，原来韩国烧酒多是勾兑，所以不够醇厚也是情理之中。
值得大书特书的，就是夏威夷的kona咖啡。早就听说夏威夷盛产咖啡，而且据当地人介绍，当今世界，无出其右。我这次自作聪明，差点儿就与kona擦肩而过了。
在夏威夷诸岛间飞来飞去的时候，候机难免无聊，就去一旁的服务台子买咖啡来喝，付过钱后，有三种咖啡可供挑选，我放眼望去，一个大大的保温桶上，注明kona，另一个注明decaf kona，还有最后一个竟然写着vanilla kona。全都是kona，看来我别无选择，于是挑了纯正的kona来喝。第一口下去，完全惊艳，一个措手不及几乎被它全面收俘。到了美国之后，跟着老美崇洋媚外，咖啡喝过若干，加之自己勤工俭学的时候还去咖啡店里卖过咖啡，自以为阅咖啡无数，所以口味难免挑剔，自忖难有亮眼的角色打动人心，结果谁想在这机场的小小台子前，我被kona完全折服，不禁赞叹不已，当真是极品。
后来有空的时候去查kona的底细才知道，原来Kona树要生长在温度偏高的土壤里，而夏威夷是个火山岛，到处是岩浆，火山土倒成了生长Kona的最好环境，难怪夏威夷人以kona为荣，想来得天独厚的环境才有这得天独厚的美味。
kona的喝法有若干，但要品出其难得品质，一定要black。不加任何佐品，例如糖、cream、milk，一概不加，只抱了最质朴的kona，待温和之后慢慢地品下去。我自来不喜欢黑咖啡，大概嫌其霸道，苦涩不堪。但kona就完全不同，即使最淳厚的黑咖啡，入口竟然不觉得苦，只是两颊生香，那味道相当的温和悠远，从齿到腹，一脉香甜，那香却又不腻也不生猛，只是温润如玉，不离不弃。一杯kona下去，倒比用了chanel香水还管用，一身挥之不去的清香，相当的自然和谐。
爱上Kona之后，在夏威夷几乎天天手中捧上一杯，早上到晚上，有饮品的地方，都忍不住叫一杯kona，临走时，舍不得它的香甜，终于买了一大堆咖啡豆带回，其中一个袋子不小心破掉，引得机场的工作人员皱着鼻子一个劲儿地问我，什么东西，这么好闻。
kona还有滑腻可口的poi，对我来说，几乎就是夏威夷的味道，在夏威夷两个礼拜，几乎目不暇接，美食美味层出不穷。不管是传统的土著餐，地道的日本餐，利落的韩国饭，还是独一无二的kona，至今想起来还有余香令人回味。闲暇时翻出当时的照片，意外发现倒有一半是在餐厅拍的，看来我这爱吃想吃的毛病是赖不掉了，也怀念起夏威夷五光十色的饮食，不知不觉中，仿佛重回那个无比美丽的岛屿。
乌利教授家的餐桌餐桌文化
我这儿说的“餐桌文化”不同于大家伙儿熟悉的“饮食文化”。饮食文化说的是饮食的内容，讲究的是吃什么东西，怎么个吃法儿，如何烹调，如何达到色香味俱佳，等等。而“餐桌文化”说的则是吃饭的做派与规矩，如何上桌，如何拣菜，如何举杯，如何耍刀叉匙筷，如何确定吃饱吃好，等等。有的人可能不同意我这个说法，说饮食文化已经包括了餐桌文化的内容，不应将其分开来讨论。我原来也这么认为。
可是随着我这吃饭的年头儿增多，吃的地方增加，吃的种类变复杂，我渐渐觉得这餐桌文化与饮食文化有很大不同，是完全可以而且也有必要分开来讨论的。举个例子，咱们中国人的饮食文化可算得上是世界上数一数二的了吧？从山珍海味到虫鳖虾蟹没有不吃的，且烹调出来全都是美味。但是中国人的“餐桌文化”却没有饮食的内容这么复杂。不外是一双筷子一把羹匙，夹到自己跟前吃就是了。到老百姓的家里就更简单了，一个大海碗一双筷子便解决了所有吃的问题。相比之下，美国人的饮食文化比中国人简单得多，不外乎是生菜沙拉加烤肉。可美国人的餐桌文化却不简单，刀叉盘子，桌布餐巾，每一样都有讲究。有人会说美国人吃饭讲究是因为人家有钱，摆得起那些东西。可中国人就是因为穷才不讲究餐桌文化吗？那一顿饭花上八万八千八百八十八又怎么能用穷字来解释呢？所以我说这吃饭的做派与规矩不单单是穷与富的问题，而是一个文化的问题。
先说说吃饭的气氛。中国人吃饭讲究的是热闹。生意好的餐馆都得是人声鼎沸，有聊天儿的，有劝酒的，有划拳的。要跟过去，还得有唱小曲儿的唱京戏的。在这种情形下，喇叭里播什么东西是听不到的。所以给中国人开的餐馆不必装喇叭。而装了喇叭并且放着轻轻软软音乐的那种中国餐馆您最好别去，不是太贵就是洋式中餐，专做老外生意的。老外吃饭不知道热闹，有时能让中国人的热闹给吓着。我这儿有一个例子。还是在国内接待外宾的时候，有一次在访问单位吃饭，统共摆了四桌饭，我带着外宾坐了一桌，另外三桌则是陪同接待的“中宾”。我们这儿正吃到半截儿，只听呼拉一声，邻桌的“中宾”们全都站起来了，吓了我们这桌一大跳，有几个老外也想跟着站起来但又不知道是为了什么名堂。我一看原来是邻桌的哥儿几个酒过三巡以后有点儿上了脸，正站起来互相劝酒呢。于是赶紧解释，告诉老外们落座接着吃。那几位老外脸上的困惑表情我到今天还觉得栩栩如生。要按照外国人的餐桌文化，吃饭是不能随便站起来自己去取菜的，要礼貌地请别人把盘子递过来，口中要不断地说谢谢。因此外国人的餐桌多是长型的，所有的菜都可以在餐桌上传来传去。而长型的餐桌对中国人来说就很不方便了，因为中国人不讲究传盘子，或者是因为中国菜连汤带水儿的不能传来传去。因此您看中国的国宴上都是用的圆桌子，而外国人的国宴呢？一准儿是长桌子。您看，这餐桌文化从根本上就不一样。
外国人的餐馆
