worldly ways and byways(世俗之路)-第29章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！



with　　　the　　　demand；　　　the　　　prospect　　　becomes　　　nearer　　　the　　　idea　　　of　　　a　　　〃Walpurgis　

Night〃　than　anything　else。　For　the　earth　and　the　sea　will　be　covered　and　

the　air　filled　with　every　form　of　whirling；　flying；　plunging　device　to　get　

men　quickly　from　one　place　to　another。　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　127　


…　Page　128…

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Worldly　Ways　and　Byways　



　　　　　Every　　　human　　　being　　　on　　　the　　　globe　　　will　　　be　　　flying　　　South　　　for　　　the　　　cold　

months　and　North　for　the　hot　season。　

　　　　　As　personally　conducted　tours　have　been　so　satisfactory；　agencies　will　

be　　　started　　　to　　　lead　　　us　　　through　　　all　　　the　　　stages　　　of　　　existence。　　　Parents　　　will　

subscribe　on　the　birth　of　their　children　to　have　them　personally　conducted　

through　　　　　　life　　and　　　everything　　　　　explained　　　　　as　　it　　is　　done　　　at　　present　　　　in　　the　

galleries　　　abroad；　　　food；　　　lodging　　　and　　　reading　　　matter；　　　husbands　　　and　　　wives　

will　　　　be　　　　provided　　　　　by　　　　contract；　　　　to　　　be　　　taken　　　　　back　　　　and　　　　changed　　　　　　if　

unsatisfactory；　as　the　big　stores　do　with　their　goods。　Delightful　prospect！　

Homes　will　become　superfluous；　parents　and　children　will　only　meet　when　

their　〃tours〃　happen　to　cross　each　other。　Our　great…grandchildren　will　float　

through　　　　　　　life　　　freed　　　　from　　　　　every　　　　responsibility　　　　　　and　　　　more　　　　　　perfectly　

independent　　　　　　　than　　　　even　　　　that　　delightful　　　　dreamer；　　　　　Bellamy；　　　　　　ventured　　　　to　

predict。　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　128　


…　Page　129…

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Worldly　Ways　and　Byways　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　CHAPTER　29　…　Husks　



　　　　　　　AMONG　　　　　　　　　the　　Protestants　　　　　driven　　　from　　　　France　　　　by　　　that　　　astute　　　and　

liberal…minded　sovereign　Louis　XIV。；　were　a　colony　of　weavers；　who　as　all　

the　　　　world　　　　　knows；　　　　　settled　　　　at　　　Spitalfields　　　　in　　　England；　　　　　　where　　　　　their　

descendants　weave　silk　to　this　day。　

　　　　　On　their　arrival　in　Great　Britain；　before　the　looms　could　be　set　up　and　

a　　　market　　　found　　　for　　　their　　　industry；　　　the　　　exiles　　　were　　　reduced　　　　　to　　　the　　　last　

extremity　of　destitution　and　hunger。　Looking　about　them　for　anything　that　

could　　　be　　　utilized　　　for　　　food；　　　they　　　discovered　　　that　　　the　　　owners　　　of　　　English　

slaughter…houses　threw　away　as　worthless；　the　tails　of　the　cattle　they　killed。　

Like　　　all　　　the　　　poor　　　in　　　France；　　　these　　　wanderers　　　were　　　excellent　　　cooks；　　　and　

knew　　　that　　　at　　　home　　　such　　　caudal　　　appendages　　　were　　　highly　　　valued　　　for　　　the　

tenderness　　　and　　　flavor　of　　　the　　　meat。　To　　　the　　　amazement　　　and　　　disgust　　　of　　　the　

English　　　villagers　　　the　　　new　　　arrivals　　　proceeded　　　to　　　collect　　　this　　　〃refuse〃　　　and　

carry　it　home　for　food。　As　the　first　principle　of　French　culinary　art　is　the　

POT…AU…FEU；　　　the　　　tails　　　were　　　mostly　　　converted　　　into　　　soup；　　　on　　　which　　　the　

exiles　thrived　and　feasted。　

　　　　　Their　neighbors；　envious　at　seeing　the　despised　French　indulging　daily　

in　　　savory　　dishes；　　　unknown　　　to　　　English　　　palates；　　　and　　　tempted　　　like　　　〃Jack's〃　

giant　by　the　smell　of　〃fresh　meat；〃　began　to　inquire　into　the　matter；　and　

slowly　　　realized　　　how；　　　in　　　their　　　ignorance；　　　they　　　had　　　been　　　throwing　　　away　

succulent　　　　　　and　　　　delicate　　　food。　　　　The　　　　news　　　　of　　　this　　　discovery　　　　　gradually　

spreading　　　　　　through　　　　all　　classes；　　　〃ox…tail〃　　　became　　　　　　and　　　has　　　remained　　　　　the　

national　English　soup。　

　　　　　If　this　veracious　tale　could　be　twisted　into　a　metaphor；　it　would　serve　

marvellously　to　illustrate　the　position　of　the　entire　Anglo…　Saxon　race；　and　

especially　that　of　their　American　descendants　as　regards　the　Latin　peoples。　

For　foolish　prodigality　and　reckless；　ignorant　extravagance；　however；　we　

leave　our　English　cousins　far　behind。　

　　　　　Two　　　　　American　　　　　　　hotels　　　　come　　　　to　　　my　　　　mind；　　　　　as　　different　　　　in　　　their　

appearance　and　management　as　they　are　geographically　asunder。　Both　are　

types　and　illustrations　of　the　wilful　waste　that　has　recently　excited　Mr。　Ian　

Maclaren's　comment；　and　the　woeful　want　（of　good　food）　that　is　the　result。　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　129　


…　Page　130…

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Worldly　Ways　and　Byways　



At　　　one；　　　a　　　dreary　　　shingle　　　construction　　　on　　　a　　　treeless　　　island；　　　off　　　our　　　New　

England　　　　　　coast；　　　where　　　　　the　　ideas　　　of　　　the　　landlord　　　　　and　　　his　　guests　　　　have　

remained　　　　　　as　　unchanged　　　　　　　and　　　primitive　　　　as　　the　　island　　　itself；　　I　　found　　　　on　

inquiry　　that　　　all　　　articles　of　　　food　　　coming　　　from　　the　　　first　　　table　　　were　　　thrown　

into　the　sea；　　　and　I　have　　　myself　seen　chickens　hardly　touched；　rounds　　　of　

beef；　trays　of　vegetables；　and　every　variety　of　cake　and　dessert　tossed　to　

the　fish。　

　　　　　While　we　were　having　soups　so　thin　and　tasteless　that　they　would　have　

made　a　French　house…wife　blush；　the　ingredients　essential　to　an　excellent　

〃stock〃　were　cast　aside。　The　boarders　were　paying　five　dollars　a　day　and　

appeared　contented；　the　place　was　packed；　the　landlord　coining　money；　so　

it　was　foolish　to　expect　any　improvement。　

　　　　　The　other　hotel；　a　vast　caravansary　in　the　South；　where　a　fortune　had　

been　lavished　in　providing　every　modern　convenience　and　luxury；　was　the　

〃fad〃　of　its　wealthy　owner。　I　had　many　talks　with　the　manager　during　my　

stay；　and　came　to　realize　that　most　of　the　wastefulness　I　saw　around　me　

was　not　his　fault；　but　that　of　the　public；　to　whose　taste　he　was　obliged　to　

cater。　At　dinner；　after　receiving　your　order；　the　waiter　would　disappear　for　

half　an　hour；　and　then　bring　your　entire　meal　on　one　tray；　the　over…cooked　

meats　stranded　in　lakes　of　coagulated　gravy；　the　entrees　cold　and　the　ices　

warm。　He　had　generally　forgotten　two　or　three　essentials；　but　to　send　back　

for　　　　them　　　　meant　　　　to　　wait　　　another　　　　　half…hour；　　　　as　　his　　　other　　　clients　　　were　

clamoring　to　be　served。　So　you　ate　what　was　before　you　in　sulky　disgust；　

and　got　out　of　the　room　as　quickly　as　possible。　

　　　　　After　　　one　　　of　　　these　　　gastronomic　　　races；　　　being　　　hungry；　　　flustered；　　　and　

suffering　from　indigestion；　I　asked　mine　host　if　it　had　never　occurred　to　

him　　　to　　　serve　　　a　　　TABLE　　　D'HOTE　　　dinner　　　（in　　　courses）　　　as　　　is　　　done　　　abroad；　

where　　　hundreds　　　of　　　people　　　dine　　　at　　　the　　　same　　　moment；　　　each　　　dish　　　being　

offered　them　in　turn　accompanied　by　its　accessories。　

　　　　　〃Of　　　　course；　　　　I　　have　　　thought　　　　of　　it；〃　　he　　answered。　　　　　〃It　　would　　　　　be　　the　

greatest　　　　　improvement　　　　　　　that　　　could　　　　be　　introduced　　　　　　into　　American　　　　　　　hotel…　

keeping。　No　one　knows　better　than　I　do　how　disastrous　the　present　system　

is　to　all　parties。　Take　as　an　example　of　the　present　way；　the　dinner　I　am　

going　　　to　　　give　　　you　　　to…morrow；　　　in　　　honor　　　of　　　Christmas。　　　Glance　　　over　　　this　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　130　


…　Page　131…

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Worldly　Ways　and　Byways　



MENU。　You　will　see　that　it　enumerates　every　costly　and　delicate　article　of　

food　possible　to　procure　and　a　long　list　of　other　dishes；　the　greater　part　of　

which　will　not　even　be　called　for。　As　no　number　of　CHEFS　could　possibly　

oversee　the　proper　preparation　of　such　a　variety　of　meats　and　sauces；　all　

will　be　carelessly　cooked；　and　as　you　know　by　experience；　poorly　served。　

　　　　　〃People　who　exact　useless　variety；〃　he　added；　〃are　sure　in　some　way　to　

be　　　the　sufferers；　　　in　　　their　　　anxiety　　to　try　　everything；　　　they　　will　get　　　nothing　

worth　eating。　Yet　that　meal　will　cost　me　considerably　more　than　my　guests　

pay　for　their　twenty…four　hours'　board　and　lodging。〃　

　　　　　〃Why　do　it；　you　ask？　Because　it　is　the　custom；　and　because　it　will　be　

an　　　advertisement。　　　These　　　bills　　　of　　　fare　　　will　　　be　　　sown　　　broadcast　　　over　　　the　

country　　in　　　letters　　　to　　　friends　　　and　　　kept　　　as　　　souvenirs。　　　If；　　　instead　　　of　　　all　　　this　

senseless　superfluity；　I　were　allowed　to　give　a　TABLE　D'HOTE　meal　to…　

morrow；　　　　　　with　　　the　　CHEF　　　　　　I　　have；　　I　　could　　　provide　　　　an　　　exquisite　　　dinner；　

perfect　in　every　detail；　served　at　little　tables　as　deftly　and　silently　as　in　a　

private　house。　I　could　also　discharge　half　of　my　waiters；　and　charge　two　

dollars　a　day　instead　of　five　dollars；　and　the　hotel　would　become　（what　it　

has　never　been　yet）　a　paying　investment；　so　great　would　he　the　saving。〃　

　　　　　〃Only　　　this　　　morning；〃　　　he　　　continued；　　　warming　　　to　　　his　　　subject；　　　〃while　

standing　in　the　dining　room；　I　saw　a　young　man　order　and　then　send　away　

half　the　dishes　on　the　MENU。　A　chicken　was　broiled　for　him　and　rejected；　

a　steak　and　an　omelette　fared　no　better。　How　much　do　you　suppose　a　hotel　

gains　from　a　guest　like　that？〃　

　　　　　〃The　reason　Americans　put　up　with　such　poor　viands　in　hotels　is；　that　

home　cooking　in　this　country　is　so　rudimentary；　consisting　principally　of　

fried　　　　dishes；　　　and　　　　hot　　　breads。　　　　So　　　little　　is　　known　　　　　about　　　　the　　　proper　

preparation　of　food　that　tomorrow's　dinner　will　appear　to　many　as　the　NE　

PLUS　ULTRA　of　delicate　living。　One　of　the　charms　of　a　hotel　for　people　

who　live　poorly　at　home；　lies　in　this　power　to　order　expensive　dishes　they　

rarely　or　never　see　on　their　own　tables。〃　

　　　　　〃To　be　served　with　a　quantity　of　food　that　he　has　but　little　desire　to　eat　

is　one　of　an　American　citizen's　dearest　privileges；　and　a　right　he　will　most　

unwillingly　relinquish。　He　may　know　as　well　as　you　and　I　do；　that　what　he　

calls　for　will　not　be　worth　eating；　that　is　of　secondary　importance；　he　has　it　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　131　


…　Page　132…

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Worldly　Ways　and　Byways　



before　him；　and　is　contented。〃　

　　　　　〃The　hotel　that　attempted　limiting　the　liberty　of　its　guests　to　the　extent　

of　serving　them　a　TABLE　D'HOTE　dinner；　would　be　emptied　in　a　week。〃　

　　　　　〃A　　crowning　　　incongruity；　　　as　　　most　　　people　　　are　　　delighted　　　to　　　dine　　　with　

friends；　or　at　public　functions；　where　the　meal　is　invariably　served　A　LA　

RUSSE　（another　name　for　a　TABLE　D'HOTE）；　and　on　these　occasions　are　

only　　　too　　　glad　　　to　　　have　　　their　　　MENU　　　chosen　　　for　　　them。　　　The　　　present　　　way；　

however；　is　a　remnant　of　'old　times'　and　the　average　American；　with　all　his　

love　　　of　　　change　　　and　　　novelty；　　　is　　　very　　　conservative　　　when　　　it　　　comes　　　to　　　his　

table。〃　

　　　　　What　this　manager　did　not　confide　to　me；　but　what　I　discovered　later　

for　　　myself；　　　was　　　that　to　　　facilitate　　　the　service；　　　and　　　avoid　　　confusion　　　in　　　the　

kitchens；　it　had　become　the　custom　at　all　the　large　and　most　of　the　small　

hotels　in　this　country；　to　carve　the　joints；　cut　up　the　game；　and　portion　out　

vegetables；　an　hour　or　two　before　meal　time。　The　food；　thus　arranged；　is　

placed　in　vast　steam　closets