13宴会礼仪-金正昆-第2章
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总而言之讲到宴会的费用我想讲两句话，第一句话量力而行。比如举个例子，我们很多年轻人要结婚的话总喜欢办一个婚宴，人生四大喜事，洞房花烛夜，金榜题名时，久旱逢甘霖，他乡遇故知，四大喜事。婚宴肯定是要办一办的，但是你一定要量力而行。您刚参加工作，您是工薪族，您一个月没多少钱，您从爹妈、兄弟那儿募捐来的钱您就好意思把它吃了吗？我倒建议你还不如留着搞点家用，存钱买房子也好，将来孝敬老人也好，留给孩子教育基金也好，你总比吃了好。而且尤其有些同志感觉规模太大，好家伙，也就是一般一工薪族，给你摆几十桌上百桌都敢，反正我个人觉得有点铺张浪费了，我建议一般的宴会还是要量力而行。另外一个是什么呢？讲究节俭为本，不仅整体费用要量力而行，而且你点的菜要注意啊，要经济，要实用，不仅要好吃，而且要相对来讲价格公道一些。你没有必要像我们有的地方搞什么黄金宴，黄金吃了之后能有什么意思，参、翅、鲍、肚你都一块儿吃，你不得“三高”吗？高血脂、高血压、高血糖啊，其实好菜有的时候适当有一个点缀也就足够了，你吭哧吭哧，你吃一大堆既花钱而且对身体健康也不好，所以主人他要考虑这个问题，第一个是money，费用。
第二个宴会礼仪我们讲什么，讲meeting，就是会客。你这儿宴会上你请饭会请谁到场？我们一般宴会肯定是有主宾，你主要请谁，比如我举个例子，我要请我老丈人吃饭，我刚谈恋爱还没结婚呢，请未来老丈人吃饭，我肯定要请到场这几个人，除了我爹我娘创造一个两边老人见面的机会之外，我请到作陪那些人至少得是跟我关系好的了解我的，会到时候说我好话的人，您说对吗？适当地说我点缺点没事，比如说爱睡懒觉，记性不太好，这都行，可别把我说坏了，否则影响我国家安全，破坏我跟女朋友的安定团结。所以作为主人你要请客请谁来作陪，主人确定了主宾之后，其他人是有讲究的。比如你请金老师吃饭，金老师在人民大学工作，你要可能的话是不是能请一下金老师在人民大学的同事，学生，校友，您觉得那样是不是就好一点，一桌吃饭他就有个聊的话题了。另外你要是外国客人、少数民族的话，相同民族的，相同宗教信仰的，共同语言习惯的人请到一块儿吃可能就比较好。比如举个例子，大家在座的，现场的观众多数人是北京人，我敢保证闽南话、广东话、乃至上海话你可能不在行。我们现在请一个台胞，请一个澳门来的客人吃饭，他们讲闽南话讲粤语，所以你这要请坐陪的人中如果要有懂闽南话的人，或者有懂粤语的人，你请一个维吾尔族的人你要请一个维族的朋友来作陪，你说是不是这个效果就好一些，他容易形成共同的语言，共同的交流的氛围。所以这上面请客人，安排客人它有讲究。
另外，在meeting的时候，请客我们讲它重在交际，所以宴会上面位次的排列是有讲究的。正式宴会，国宴座次排列尤其是非常讲究的，比如一般习惯把地位身份相近似的人排在一起，一般习惯把宾主交叉排列，还有一般习惯夫妻两个人应该在一块儿。你请我吃饭，我老婆在，你把我老婆放在另外一桌，我吃不好，我担心我老婆被人家灌醉。我去吃请就有一个习惯，我厚脸皮，我不管人家怎么排座次，只要人家是请的我，我就提一个要求，让我老婆坐我身边。第一她爱吃什么我知道，我可以照料她，女同志都害羞，她有时候不好意思吃，我厚脸皮，来了就得吃，不吃白不吃，我给她多夹一些，另外一个省得你们灌她，你们要灌她有我在这儿扛着呢，保护老婆是我老公的天职。所以排座次它有时候是有讲究的。
比较正式的国宴和大型宴会，一般桌子上要放桌签，一号桌、二号桌、三号桌，另外要放姓名签，让大家对号入座，别让他坐错了。有的时候有个别同志很少有机会参加这种正式宴会，他弄错了，坐到不该坐的座位上去了，本来高高兴兴被服务生给赶走，影响进餐的情绪。另外你这个桌签应该让客人都坐好了之后再收掉，而且桌签应该是双向的，比如我叫金正昆，这我面前那桌签两面都应该写金正昆，你明白我的意思吗？就是我知道这个位置归我，我能看见，另外你对面的人也知道我姓什么，明白我的意思吗？否则我光知道你们不知道，问听说有一个老金，这个家伙来了吗，不知道，那家伙来不来关咱们甚事。那家伙就是我，你在等于骂我。所以这有一个桌签，有我的名字你看到你至少知道这桌大概就是个谁谁，它就不至于出这个问题。所以宴会它是交际，交际你这些交际的要素你要考虑到。
第三个点我们比较重要的宴会讲的是什么呢？环境。正式宴会有经验的人都知道，请客吃饭它其实是吃环境，很大一笔钱实际上在宴会上花的不是菜的身上，花的是环境身上。尤其是正式的商务宴请，就是公司之间的交往，它实际上这个宴会选择的地点往往是公司实力的一个表现。它涉及企业的经济实力，你把客人请到五星酒店吃饭，说明你公司的实力可能是一流，你把人家放到大排档吃饭，人家搞不好说你这是皮包公司，是盲流，所以这个环境它很有讲究。我们一般来考虑宴请的环境它考虑三个要点，我简单地说说，第一个要点环境要卫生。你别往桌边一坐，天上有飞机，地下有坦克，蚊虫叮咬，臭味扑鼻，甚至你不仅用餐现场环境要好，卫生间也要考虑到，因为人吃饭过程中那个地方可能去。我们有个别地方这比较差，你吃得挺高兴，去卫生间得戴着防毒面具进去，而且还得穿着雨靴，污泥浊水满地浑流，这不太好。另外周边环境也得考虑，否则人他有眼睛，他看到之后他影响食欲，环境要卫生。第二，环境要安全。有那种紧急门，遇到火险、遇到灾难容易撤退。你别高高兴兴吃饭去叫人家在那儿负伤甚至牺牲了这就不太好，因为大型宴请这个事你得考虑到。因为天灾人祸天有不测风云，这不是每个人都能控制的，你好心好意请人家吃饭，你给人家结果几个，让人家负伤了这不合适，所以你这个现场要安全。
最后，第三你考虑环境就是交通要方便。你请客吃饭那地方不仅有档次，有知名度，而且你被请的客人容易到。而且如果你要是请的客人比较多，你还得考虑周边停车场也比较宽大，否则车没地方停它也是个事，人家高高兴兴开了一个高档车，刚买的一个别克来吃你饭来了，结果车停到路边了，被坏孩子给划了，你说它是不是也影响情绪，所以这个事你得考虑到环境。
第四个点我们在讲到宴会礼仪，主人要考虑的是什么呢？music，音乐。吃饭它讲气氛，有一个良好的气氛，使大家容易和谐、冷静、专注、融洽地进行交流。所以有的时候，我们知道，高档的宴会厅它都会有演奏，力所能及的范围之内，最好安排专人现场演奏。你可以设想一下，比如我这是跟我这个女朋友认识两年，我们两年的纪念日我们要出去吃饭，或者这是我的男朋友他过生日，我们两个人二人世界包了个雅座单间把蜡烛一点亮的时候，过来一个乐队，吉他手围着我们弹一首吉他的爱情曲，或者来了几个美女帅哥，跳一支快乐的舞蹈，诗情画意，这个现场演奏比放音乐可能效果要好。当然这要考虑环境，考虑经济能力。可是你音乐安排的话，你还要考虑就是你选择的曲目，它的气氛应该跟现场吻合，轻松，自然，舒缓，你别放打击乐，我在吃饭，安塞锣鼓，你让我蹦桌子上去啊。你也别放非常忧伤的音乐，又不是追悼会，另外你还要考虑，如果你要请的客人比较重要，你的音乐风格主题应该考虑对方的爱好，比如我特别喜欢这首曲子，像我个人我比较喜欢那种有怀旧气氛的曲子，比如罗大佑的歌，邓丽君唱过的《甜蜜蜜》，我当知青的时候，《红色娘子军》一个插曲，《万泉河水清又纯》你要一放起来，我就忆往昔峥嵘岁月稠，回想起那过去往昔的时光，挺有意思。你可别放人家不爱听的，比如现在你请一个日本客人，你给人家放大刀向鬼子们头上砍去，这儿请一个美国商人，本来两个人挺友好，做生意，你给他放雄赳赳，气昂昂，跨过鸭绿江，打美帝去了，这个时候你要考虑这个问题。
那么宴会礼仪最后一个M是什么？应该是最重要的一个M，就是菜单，menu。吃饭吃饭，其实主要是吃菜，所以你要讲究的话，你对菜单要认真地安排。安排菜单有两个套数，这个要跟各位说说，我以前也说了一次了，第一个套数你要明白客人的忌口是什么，就是人家不吃什么。闻道有先后，术业有专攻，你请客人吃饭你首先不要问他你爱吃什么，你主要要问他不吃什么。便宴的话你现场问，各位，你们有什么忌口？如果国宴或者大型宴会的话，主要考虑主宾，要提前向对方或者随员进行征询。我们一般禁忌有这么几个，首先是职业禁忌。就是他干这个活就不能吃的，比如公安系统公安部有五条禁令，工作期间禁酒，你要让他喝，他下岗了，司机喝了酒，警察把他逮走了，这是职业禁忌。第二是什么呢？个人禁忌，就是纯粹是他个人不能吃的东西。第三，民族禁忌。就是他这个民族忌食的东西，譬如满族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的，你非得给他讨论这狗特别好吃，你对对方是一种不尊重甚至是一种侮辱。当然有些民族他吃那是另外一回事。还有比较重要的禁忌就是宗教禁忌，比如一般而论，虔诚的穆斯林，就是伊斯兰教的信仰者，虔诚的穆斯林，不仅不吃猪肉，不吃狗肉，而且不吃驴肉、骡肉之类的肉食。严格讲虔诚的穆斯林按照古兰经上的说法，他主要选择的饮食肉类是什么？是牛、羊、鸡、鸭、驼，骆驼。因为伊斯兰教来自阿拉伯半岛，那个地方主要的牲畜是驼，所以它是牛、羊、鸡、鸭、驼，其他东西一般你要请他你就要审慎了。像我刚才说的猪、狗、驴、骡他不吃。再者你要对伊斯兰教宗教禁忌比较熟的话你知道，他是不吃动物的血液的，他吃牛羊鸡鸭必须要活宰，就是要放血，还有，虔诚的穆斯林是不饮酒的，所以宗教禁忌你要熟悉。除了职业禁忌，个人禁忌，民族禁忌宗教禁忌之外，还有一个禁忌，健康禁忌。就是纯粹是健康原因他不能吃，比如糖尿病患者不能吃甜品，你非得气人家，老王，这个雪糕特别好吃，这个比萨，这个很甜，吃点，死不了。那你不合适，这是一个套数。
倒过来还有一个套数，是什么呢？还有一个套数就是你要注意，你在请客人吃饭的话，除了人家不吃的东西你搞定之外，你还要主打的是什么？就是你要让人家吃什么？三个套数。第一，本国特色。请外国客人的话就是要考虑我们本国特色，中国特色，有的话中国人爱吃的菜老外不一定爱吃，老外爱吃的菜中国人不爱吃，但是你从一个弘扬民族文化，让对方加深对你的印象来讲，本国特色可以请。第二，地方特色，对本国的外地客人请他吃本地特色，跨民族交往，民族特色，还有一点你要注意，你要把人家请到外面菜馆去吃饭，你得考虑这个菜馆的主打菜品的特色。比如到全聚德就是吃烤鸭的，到东来顺就是弄涮羊肉的，你非得让人家到全聚德吃烤鸭，到东来顺吃涮羊肉这是对的，你要让他到全聚德吃涮羊肉，到东来顺吃烤鸭，你是不是不对劲？比如人家菜馆的名字叫做参、翅、鲍、肚，就是海鲜的极品，这几道菜，你领人跑那儿喝粥去了，那人家来推荐菜的时候你自己也没面子。所以你要请客人吃饭，你要考虑那菜馆它主打的特色。以上我讲的五个M，费用、会客、环境、音乐、还有菜单这是主人要考虑的。
作为客人来讲，你去参加宴会的话，你有三点要注意，第一，你要维护形象。我这里主要说的维护形象就是在餐桌举止上你要注意，我曾经在前面的讲座中讲了，餐桌举止一般六不准，我在这儿不再细说了，我重复一下。第一个不准，不吸烟。第二个不准进嘴的东西不要吐出来。第三个不准，让菜不夹菜。第四个不准，助酒不劝酒。第五个不准，餐桌上不要去整理服饰。第六个不准，吃东西不要发出声音。这些事你注意了，它有助于你维护形象，这些事你随便出一个问题你就很麻烦。比如有同志不自觉坐你对面就喜欢收拾自己，把鼻子牛给它抠半天，然后搓成球再发射出去。还有人手在桌子上放着不老实，他摸脚，向脚丫子前进，搞不好趁你不注意，把脚丫子搔两下，然后再抓排骨吃，当然这种人罕见，但是万一你要在大庭广众之前这样去操练，你就麻烦了。所以第一，你要维护形象。第二遵守时间，一般来讲宴会你要准时到达，结束的时候再走，你别晚到，人家宴会大家，你就跟旅游似的，就跟看演出似的，大家多数人等你一个人这不合适，一般要准时到达。另外吃完了饭，人家主人宣布宴会结束之后，你寒暄两句再撤，别一说结束你就跑了，给人家感觉就是来混饭吃的，那人家把这个宴会结束之后，咱们再说两句，再聊聊你再走，有好说好散，所以这个要遵守时间。第三在宴会上你就要注意适度的交际，适度的交际，一般比较重要的宴会，它往往把不太熟的人会适当地交叉放在一块儿，这样会介绍，四通公司的、联想公司的，科海公司的，长城公司的。中国的、美国的、日本的、韩国的、加拿大的、柬埔寨的、缅甸的，他会介绍一下，你被介绍之后跟人家打个招呼，适当地进行沟通，别不吭气。我们经常有这样的同志，他有交际恐惧症，往那儿一坐，埋头苦干，只管吃，吃完了之后嘴一抹，撤。对周围的人一问三不知，绝对爱搭不爱理，这样感觉是不太好。
总而言之，在宴会上面我们了解宴会礼仪，遵守宴会礼仪，不仅能够让我们恰到好处地品尝美味佳肴，让我们的宴会发挥良好的功效，而且还可以使我们在宴会上多交朋友，广结善缘，维护形象，扩大交际圈。以上就是我谈的关于宴会的礼仪，谢谢各位。
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（十三）宴会礼仪…金正昆
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