4786-食物是最好的医药3:补脑直通车(选载)-第3章
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交流。
咖啡并不是咖啡因的唯一来源。一杯浓茶中的咖啡因含量几乎与一杯普通咖啡中的含量相等。咖啡因是许多饮料中的必要成分，如可乐、功能饮料红牛。巧克力和绿茶中也含有少量咖啡因。
第二部分 影响智力和大脑健康的七大元凶戒除刺激物
戒除刺激物
如果想保持良好的精神状态，你必须远离这些刺激物。这对精神疾病患者来说尤为重要，因为摄入过多咖啡因会导致一种类似精神分裂症和躁狂症的症状表现。这可能是由于喝咖啡过多的人对咖啡因过敏或是无法抵抗咖啡因毒素，最终给思想和情绪带来严重困扰。
下面是戒掉刺激物的方法。
戒咖啡
咖啡中含有三种刺激物质—咖啡因、茶碱和可可碱。咖啡因是刺激最强烈的，而茶碱会干扰正常睡眠，可可碱的刺激作用不逊于咖啡因。因而脱咖啡因咖啡并不意味着它不含刺激物。最好的办法是戒掉大量饮用咖啡的习惯。作为一个营养学家，我亲眼见证了很多人通过每天少喝几杯咖啡或者不喝来摆脱头疼、疲惫等小毛病的困扰。也许你并不相信，那么就戒掉咖啡来做个实验吧，两周之后看看自己是否感觉截然不同了。也许前三天，你会感到疲倦、无力，十分渴望喝杯咖啡，那说明你已经对咖啡上瘾了。挺过这几天后，如果感觉很好，健康也得到恢复，则说明你没有咖啡也可以过得很好。咖啡的最佳替代品就是大麦茶、蒲公英咖啡（用蒲公英制成的代咖啡饮料）或花草茶。
第二部分 影响智力和大脑健康的七大元凶戒浓茶
戒浓茶
一杯浓茶的咖啡因含量与一杯淡咖啡相当。茶中含有鞣酸，这种物质会阻碍身体吸收铁和锌等重要的矿物质。如果你对茶上了瘾，每天都必须要喝几杯，那么你应该强迫自己少喝茶了。你可以试验性地戒两个星期左右，看看没有茶是否也能感觉不错。茶的最佳替代品是花草茶或果茶。当然，偶尔饮用淡茶也有利于身体健康。
戒巧克力
巧克力中的主要成分可可，含有大量可可碱，起到类似于咖啡因的刺激作用。此外，可可中还含有少量咖啡因。由于巧克力香甜诱人，其中的刺激物质还能让人感觉兴奋、恢复能量，因而人们很容易对巧克力上瘾。最佳的戒瘾方法就是一个月不食用巧克力和含有巧克力的食品。你可以用不含糖和巧克力的健康食品来替代。一个月后，你便会发现，巧克力不再像以前那样诱人了。
第二部分 影响智力和大脑健康的七大元凶戒可乐和功能饮料
戒可乐和功能饮料
每一罐可乐和功能饮料含有46～80mg的咖啡因，不亚于一杯咖啡的含量。此外，这种饮料含有大量的糖和色素，其刺激作用不可小视。在需要饮用饮料之前，最好查看一下它的配料表，尽量远离含咖啡因和色素的高糖饮料。
冰冻三尺非一日之寒，改变长期养成的饮食习惯也应该循序渐进，不要给自己增加压力。最好先试验性地戒一个月左右，观察其效果和自己的感觉。另外，给自己准备合理健康的饮食也是打消渴望某种食物的好方法。既然所有的刺激物质都会影响血糖，那么你可以通过健康饮食来保持血糖平衡，比如早餐食谱可以用燕麦粥取代精炼的麦片、食用不加糖的酸奶和香蕉、芝麻和麦芽；或者一个鸡蛋。你也可以常吃新鲜水果。
此外，饮食要规律，长达几个小时不进食对血糖有极坏的影响。食用碱性饮食可以减轻你对香烟和酒精的渴望。大量新鲜蔬菜和水果对人体非常有益，这些高纤维食品还可以帮助你稳定血糖。
维生素和矿物质也同样重要，它们可以帮助调节血糖水平，从而改善胃口，还可以使戒掉刺激物时产生的不适症状最小化。主要的营养物质包括维生素C、B族维生素，尤其是的维生素B6以及矿物质钙和镁。新鲜水果和蔬菜可以提供大量维生素C和B族维生素；而蔬菜和种子，如葵花子和芝麻，是钙和镁的最佳来源。此外，要达到最佳效果，你还需要额外补充营养物质。我建议每天摄入适量复合维生素以及2 000mg维生素C和200mg铬。
综述本章，远离刺激物、保持血糖平衡的指导原则：
不要摄入食糖和高糖食物，以及任何额外加入葡萄糖、蔗糖和右旋糖的食物。果糖并没有太大坏处，但也要少食用。
用一个月的时间戒掉咖啡、茶以及含咖啡因饮料，同时合理搭配饮食，这样就可远离咖啡因刺激。一旦戒除咖啡因后，偶尔少量饮用淡茶或淡咖啡并不可怕。
戒掉对巧克力的瘾。一旦你对巧克力不再馋嘴，偶尔食用则没有大碍，但要选择深色、低糖的巧克力。
第二部分 影响智力和大脑健康的七大元凶易过敏食物
４易过敏食物
许多食物，如小麦、奶制品、鸡蛋等，都可能给人体带来某种过敏反应。这不仅会造成身体上的不适与伤害，还能够引发头脑和情绪的变化，甚至严重的精神疾病。而要解决大脑过敏的问题，除了应该了解食物过敏是如何影响头脑的，还须找到过敏的根源。
食物过敏会引发严重后果
“一个人的美食也许是另一个人的毒药”，这是许多人的切身经历。有些食物适合你，有些食物并不适合你；有的时候你感觉很好，有的时候却觉得浑身不舒服。你可能意识到了，这也许同你的饮食有关，但谜题并非那么简单就可以破解。
很久以来，人们就知道对有些食物和化学物质过敏会对某些人的心情和行为产生恶劣影响。早期的记录以及最新的研究都表明，一些过敏性食物会影响人的身体，甚至影响人的中枢神经系统。它们会引起一系列不适反应，包括疲惫、反应迟钝、易怒、兴奋、攻击行为、紧张、焦虑、抑郁、精神分裂症、多动症以及学习困难。
许多实验都证实了这一点。其中最具说服力的是约瑟夫·艾格博士领导的实验。约瑟夫和他的小组成员对76名患有多动症的孩子进行研究，以探明是否某种食物引发了他们的行为异常。结果表明，79％的孩子对人工色素和防腐剂有不良反应，其中的柠檬黄色素和苯甲酸尤其会给行为带来恶劣影响。不过，没有一个孩子对单独的某种化学物质起反应。
在实验中，有48种食物都给孩子带来了某种过敏反应。其中64％的孩子对牛奶有过敏反应，59％对巧克力有不适反应，45％对橙子过敏，39％对鸡蛋不适，32％对花生不适，还有16％对食糖有强烈反应。在调整饮食后，不仅孩子的行为表现有所改善，一些相关的不适症状也减轻了，如头痛、腹部不适、慢性鼻炎、四肢疼痛、皮肤粗糙以及口腔溃疡等。
艾格博士及其研究小组还针对另外88名患有经常性头痛的孩子做了双盲对照食物实验。同样，大多数孩子对几种食物和化学制剂有不适反应。在实验中，下面几种食物最易引发过敏：27个孩子对牛奶感到不适，24人对鸡蛋感到不适，22人对巧克力感到不适，橙子和小麦分别对21人产生不良影响，苯甲酸让14个人头晕目眩，柠檬黄色素导致12人剧烈头痛。而在进行饮食调整后，他们的偏头痛症状有不同程度的减轻；此外，相关疾病如腹痛、肌肉疼痛、惊厥、鼻炎、反复性口腔溃疡、湿疹、哮喘以及一些行为异常都得到改善。
成人也容易受到食物和化学物质过敏的影响。美国的食物过敏专家威廉·菲尔波特对250位情绪紊乱的病人进行检查，看是否有食物过敏反应。他发现，在确诊的精神病患者中，很多人都出现过食物过敏症状。在53位确诊为精神分裂症的患者中，64％对小麦有不适反应，50％对牛奶过敏，75％对烟草过敏，还有30％对石化碳氢化合物过敏。食物不耐性所引发的异常包括眩晕、幻觉、焦虑、抑郁、紧张、亢奋等轻度精神问题，还会引发严重的精神疾病。
这些研究表明，食物过敏所引发的问题通常会导致十分严重的后果，它们不但影响大脑和中枢神经系统，还会影响整个身体。另外，这些过敏性食物因人而异，反应症状也各有不同，这无疑给诊断增加了难度。两份最新的报告估计，约20％的人群正在受过敏的困扰，过敏和有毒物质对年轻人正在发育的神经系统的毒害尤其强烈，会导致活动亢奋、学习困难等行为紊乱。进一步的研究结果表明，约有10％的孩子对日常食物和食物添加剂有不适反应。
第二部分 影响智力和大脑健康的七大元凶常见过敏物
常见过敏物
我们的食物中充斥着过敏物，为了自己的身心健康，我们有必要去认真地了解它们。
食物过敏如何影响头脑
多数食物过敏都会引发头脑和情绪的变动。然而，传统过敏症专科医师抵制这种理论。无论如何，现代临床研究、科学分析以及个人经历都有力地证明了这一理论。
我们已经知道，脑细胞通过神经递质彼此交流。这是大脑健康的化学基础。但并非只有脑细胞才能通过这种方式彼此交流。消化道、血液和身体组织中的免疫细胞也有接收神经递质的受体。科学家们已经发现大脑和神经系统、免疫系统、内分泌系统都有大量的“对话”。
事实上，医学界的一个新的分支，心理—神经—免疫内分泌学（简称PNEI）正在兴起。人们已经普遍接受大脑和内脏的“对话”联系，而其联结纽带就是内脏激素和神经递质。我们已经逐渐认识到，大脑和身体的界限越来越不清晰，而脑体对话也是医学界大有发展的研究领域。既然消化系统可以和大脑“交流”，那么某些过敏性食物理所当然会影响头脑健康。
要想明白这一关系，必须先要明白什么是过敏性物质。
第二部分 影响智力和大脑健康的七大元凶什么是过敏性物质
什么是过敏性物质
过敏的传统定义是“任何有关免疫系统的异常或病理反应”。免疫系统是身体的天然防线，能够自动针对它不喜欢的物质产生某种标记性物质。传统的“标记”就是一种叫做IgE的抗体（免疫球蛋白E）。这种抗体附着在 “肥大细胞”（mast cell）上。一旦不合适的食物，即过敏物，接触到抗体后，IgE分子就牢牢锁住过敏物质，并刺激肥大细胞释放出一种含有组胺和其他化学物质的颗粒，从而引发常见的过敏反应—皮疹、发烧、鼻炎、鼻窦炎、哮喘、湿疹以及其他一些严重的反应。
例如，对于某些人来说，贝类或花生会立即引起胃肠恶心或是面部肿胀。这些过敏反应都是快速的，具有严重的发炎反应。
现在医学界发现，大多数过敏反应和不耐性并不完全是由IgE引发的，另一种标记物质IgG同样也有这样的作用。约克营养实验室的詹姆斯·布拉利医生一直致力于IgG实验研究，他认为，食物过敏非常常见，而且过敏反应不仅仅局限于呼吸道、皮肤及消化道；很多过敏反应都是迟发的，短则一小时，长则三五天，而且这种迟发反应通常很难察觉。迟发型食物过敏通常表现为消化道无法阻挡半消化或未消化物质进入血液循环。这并不是什么新理论，早在1950年，一些过敏学领域的先驱如塞伦·伦道夫医生、赫伯特·林克尔医生、阿瑟·古柯医生等人就曾提出类似理论。近年，威廉·菲尔波特医生和马歇尔·曼德尔医生也曾经撰文论述迟发型过敏反应会给全身各个系统带来深远影响。
很多食物，即使不是大多数，都不是立即就引发过敏反应，而是逐渐积累、延迟发作。这一理论已经得到大多数人的认同。当然，迟发型过敏反应仅仅通过观察是难以察觉的。IgE抗体反应通常很迅速，而IgG抗体则是引发大多数慢性食物过敏的主要因素。
免疫学专家乔纳森·布罗托夫医生认为，某些被消化的物质会刺激身体分泌组胺，它是一种可以对头脑健康产生长期影响的神经递质，即使没有IgE参与也会引发一些传统的过敏反应。含有这类物质的食物有贝类、西红柿、猪肉、酒精、巧克力、菠萝、木瓜、荞麦、葵花子、芒果、芥末和含有凝集素的食物，如花生。
如果血液内的过敏原刺激细胞分泌大量抗体（主要是IgG），体细胞和脑细胞便会产生免疫复合物，身体也会发生过敏反应。“过敏反应是由于免疫复合物数量过多才引发的，这些免疫复合物就像血液内的垃圾一样。” 布罗托夫这样认为。而吞噬细胞会清除这些垃圾，就像一个忠实的管道清洁工。但如果管道内垃圾过多，吞噬细胞便无法出色地完成清除工作了。
第二部分 影响智力和大脑健康的七大元凶十大过敏物质
十大过敏物质
大多数食物过敏都是由我们日常食物中的蛋白质引发的。占据过敏食物榜首的便是小麦，这是因为它含有麦醇溶蛋白和麦麸，而它们进入消化系统后会刺激肠胃壁。麦醇溶蛋白和麦麸在酵母的作用下就会发酵，产生很多小气泡，这就是制作面包的原理。
对任何人而言，摄入大量小麦制品都对健康不益，尤其是容易过敏的人。小麦过敏与孤独症、精神分裂症有密切联系，这一观点人们已经普遍接受。此外，麦麸敏感也会引发头痛以及情绪不稳定。
燕麦含有的麦麸量较少，而且与小麦中的麦麸完全不同。因而那些对小麦过敏的人可以用燕麦制品来替代。
奶制品也会引发许多人的过敏反应，尤其是奶酪和酸奶。有些人可以接受山羊奶和绵羊奶，但对牛奶有不适反应。过敏症状因人而异，普遍表现为鼻塞、腹胀、时常发冷、消化不良、头脑昏沉、疲惫不堪以及头痛等。其他经常引发过敏反应的食物还有橙子、鸡蛋、谷物、含有酵母的食物、贝类、辣椒、土豆和茄子。有些人对茶和咖啡过敏，另外，酒精会刺激肠胃壁，使之对任何吃进去的食物都产生过敏反应。
第二部分 影响智力和大脑健康的七大元凶检查过敏
检查过敏
如果在婴儿期曾患过疝气、湿疹、哮喘、耳炎、猩红热、季节性过敏、消化问题（尤其是腹胀），或者经常感冒或日常情绪不稳定，或者在不吃某种食物时表现很好，那么你很有可能对某些食物过敏。
如果认为自己有可能对某些食物过敏，那么可以采取两种措施。一是严格避免食用有“嫌疑”的食物，两个星期后，再有节制地吃一些，并认真记下症状反应。当然，你最好在医生的指导下进行，尤其是你曾有过严重食物过敏反应，如哮喘等。
另一种方法是去做一个血液检测。这种血液检测始于十几年前，它通过检测你的IgG敏感性，来告诉你是否因摄入的食物引发了IgG的反应以及反应的程度。当然，你最好也做一个IgE敏感性测试。医生会根据你的测试结果为你设计合理的饮食，以避免引发过敏反应的食物，或者用某些食物来替代它们。
你应该终身远离那些迅速引发IgE过敏反应的食物。IgE抗体对敏感食物的“记忆”尽管不是终生的，但仍然可以持续很长时间。相比之下，IgG抗体的“记忆”时间就短得多，基本上6个星期后，该抗体对敏感物质的记忆就只有一半了，在经历过敏的3个月后，IgG几乎就没有任何�
