上了生活方式的当-第5章

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方便面充饥，就必然会造成营养不良，尤其是正处于生长发育期的青少年，更是危害很大。

　　方便面的主要成分是面粉和油脂，此外调味包内还有些味精、食盐、油脂、辣椒粉等。有些所谓“好吃看得见”的方便面，再加一上小包干制的蔬菜小颗粒或极少量的细小肉末。其所含的营养物质十分单一，主要是碳水化合物和脂肪。

　　方便面经过油炸，原本富含的维生素B被彻底破坏了，方便面基本上只能够提供人体活动所需要的热量由于方便面只有主食没有菜肴，要想吃饱往往需要增加进食的数量。结果是碳水化合物和脂肪摄入过多，而其他营养物质仍然缺乏。

　　因此，经常以方便面为食，结果必然造成脂肪量、热量的长期过多摄入，从而导致肥胖，并促使心脏病、糖尿病、高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生。同时，由于其他营养物质的长期缺乏，又会造成人体营养不良，从而又会导致另外一系列的疾病的发生，其后果是十分严重的。

　　日本的《月刊消费者》曾对碗装方便面的营养成分进行调查，发现其中维生素A、C含量是零，其它的维生素含量也非常少，反而盐分是美国参议院营养问题特别委员会建议一天摄取量6克的两倍。更何况化学调味料足足有1克。如果常吃泡面，会导致维生素不足、矿物质缺乏、盐分摄取过多，以及化学调味料引发的味觉障碍等各种营养失调症。

　　更值得注意的是，碗装方便面的容器多用聚苯乙烯，加热会变形，为了避免在加热时变形，厂商加入酸化防止剂BHT作为安定剂。BHT是致癌物质之一，会引起肝脏肥大、染色体异常、和降低繁殖机率。日本的科学家曾做过实验，将微量的BHT（比率0。1％）加入饲料中，喂食给白老鼠，生下的幼鼠有的无眼症，也有畸形。

　　另一个问题是，大多数泡面都经过油炸，油里面也放有BHT，所以用热水冲泡时，有害人体的物质，会从泡面及容器两者溶解出来。

　　更可怕的是，会有苯乙烯单体溶解出来。如果倒水在苯乙烯（styrene）材质的杯子，会溶出6～9ppb（十亿分之一），日本三重大学医学部实验，把这种水给白老鼠喝，7只中有4只发生癌症。如果加入热水，溶解量更徒增到51ppb。

　　东京大学《自主讲座》的论文指出，人类平均体重一公斤一天0。001mg的苯乙烯单体是危险摄取量，业界也承认一包碗装方便面溶能解出0。015mg，是危险量的十四分之一，考虑个人体质不同，数量值得忧虑。

　　建议爱面族最好选择添加物较少的白面条，直接水煮，加上蔬菜鸡蛋，保证营养和健康。
　
　
11．洋快餐的警钟响起
　
　　典型症状：

　　一场沸沸扬扬的“苏丹红”风波令洋快餐生意一落千丈，为了重新聚拢人气，多家洋快餐店日前展开了各种促销手段，从价格折扣到推出新品，使出浑身解数全力救市。如此大规模的促销活动，对一向生意火爆的洋快餐店来说实为罕见。与往日人满为患的场景相比，各家洋快餐店似乎都“门前冷落鞍马稀”，即使在周六周日也难见往日排队等座的情形。有业内人士称，受“涉红”事件重创的洋快餐品牌影响力大大降低，想重现昔日火爆尚需时日。

　　“三高”食品的危害

　　“苏丹红一号”风波尚未平息，近日，世界卫生组织和联合国粮农组织又联合发出警告，指含有致癌毒素——丙烯酰胺化合物（简称丙毒）的食品会严重危害人的健康，特别是“洋快餐”的多种食物中均含有大量丙毒。于是，食品安全再次成为社会关注的焦点。

　　在许多人特别是儿童的心目中，各种风味不同的洋快餐是开心的代名词，是令人垂涎欲滴的美味，但营养学家却给洋快餐起了个绰号———“垃圾食品”。大量的研究表明，发达国家多种“富贵病”祸患长期危害的根源在于洋快餐的高热量、高脂肪、高蛋白的“三高”。洋快餐自进入我国以来，这“三高”又祸害国人，所以，又有了“能量炸弹”之名。

　　为了引起人们对洋快餐危害健康这一问题的重视，营养专家们列举了洋快餐的五大危害。

　　引起肥胖

　　2002年11月，美国纽约一名因长期食用快餐食品而变成肥痴的儿童向法院控告某知名洋快餐品牌引起儿童肥胖。2003年1月29日英国《新科学家》杂志报道，快餐可引起体内激素变化，使人上瘾。华盛顿大学内分泌学家迈克尔·施瓦茨教授指出，汉堡包、油炸土豆条等快餐可引起体内激素变化，使人难以控制食量。

　　美国有关研究表明，常吃洋快餐食品，进入体内的高蛋白、高热量、高脂肪，促使人体发胖。俗话说：“腰带长，寿命短。”肥胖成为代谢性综合症的祸首。尤爱吃洋快餐儿童，势必因摄入脂肪和糖分过多，造成热量过剩而变成小胖墩。

　　肥胖导致“富贵病”。儿童期肥胖导致脂质和糖代谢异常，使血脂、血糖及血压升高，使儿童易患高血压、糖尿病等俗称“富贵病”的代谢综合症。有的虽在儿童期未发病，却埋下了日后得高血压、动脉粥样硬化、心脑血管病、糖尿病等病的隐患。

　　诱发癌症

　　世界卫生组织和联合国粮农组织近日联合发出警告，称含有致癌毒素——丙烯酰胺化合物（简称丙毒）的食品会严重危害人的健康，特别是“洋快餐”的多种食物中均含有大量丙毒。

　　据介绍，此项研究报告是世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家委员会3月2日于日内瓦发表的。染上过多丙毒的动物会引发癌症而死亡。这种致癌毒素存在于各种品牌的“洋快餐”中，当时对油炸土豆条（薯条）、薄脆饼、烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮以及大量油煎油炸快餐食品所进行的化验表明，有的丙毒含量超过标准400倍。世界卫生组织规定，每千克食品中丙烯酰胺不得超过1毫克。而美式快餐的炸薯条中丙烯酰胺高出规定标准约100倍，一包普通炸薯片超标500倍。

　　另外，洋快餐中的许多饮料中以糖精代蔗糖，研究表明，给小鼠饲料中加入5％糖精，其肿瘤发生率高于对照组，并祸及后代。还有烟熏类食品含有强烈致癌性的3，4…苯并芘，用电烤箱熏肉时，每千克肉中含23微克3，4…苯并芘，在熏制的肉中，3，4…苯并芘含量高达107微克。煎炸类食品含有较多的杂环胺类化合物，越是焦黄有害物含量越高。

　　造成营养不良

　　如今的孩子特爱吃甜食，喝饮料，很容易引起孩子的饱腹感，到吃饭时食欲全无。在饭前喝饮料，会稀释胃液，影响对食物的消化吸收。果汁饮料中的色素还易沉着在孩子嫩弱的消化道粘膜上，干扰体内多种酶的功能，引起厌食，消化不良。由于甜食中几乎没有蛋白质、维生素、矿物质等营养素，长此以往必然会造成孩子营养不良，影响生长发育，引发缺铁性贫血等疾病。

　　另外，洋快餐属于酸性食物，长期吃可使体液酸性化，人体为了维持酸碱平衡，就会动用钙、磷、镁等矿物质参加中和，体内钙质减少，影响儿童的骨骼发育，易患佝偻病。中老年人骨骼因脱钙而出现骨质疏松，容易发生骨折、牙齿脱落和骨骼变形。

　　降低免疫力

　　长期吃洋快餐可使体液变为酸性，体内酸碱失衡而危及免疫系统。许多儿童之所以反复患上呼吸道感染，与爱吃甜食和喝含糖饮料过多密切相关。

　　冰镇饮料对儿童更为不利，咽喉猛然受到过冷的刺激，局部血管收缩，抵抗力下降，极易患上呼吸道感染。小儿胃肠道粘膜柔嫩，血管丰富，若受到冰镇冷饮的剌激，胃粘膜下血管会急剧收缩，血液供应骤然减少，既使胃肠蠕动加快，又伤害消化道免疫力，易引起急性胃肠炎。许多洋快餐含盐过高，由于盐的渗透作用，可杀死上呼吸道的正常菌群，造成菌群失调；高盐饮食还能抑制粘膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力，导致感染性疾病。

　　腌肉、火腿、饼干、鱼干等因富含油脂，久放或受阳光照射和受热都容易被氧化，产生酮类、醛类等过氧化脂质毒物。这些过氧化脂质毒物在人体内会干扰人体对蛋白质和氨基酸的吸收，破坏酶系统和维生素，促使人体过早地衰老。　
　
　　
　
12．软饮料代替不了白开水
　
　　典型症状：

　　薇薇在一家报社工作，她在报社附近租房居住。平时很少自己开火，就连喝水也是常在外面买成箱成箱的矿泉水来喝，要不就是大瓶装的可乐雪碧或果汁。过不了多久家里就会清理出一大堆废瓶子，乐坏了收垃圾的小伙子。不过薇薇最近总是觉得吃饭没胃口，连最爱吃的水煮鱼也提不起胃口。报社组织春季体检时，她被查出有肾结石。

　　过度饮用软饮料还会损伤你的肾

　　专家指出，不是每个人都能喝矿泉水的。有严重冠心病、脑出血倾向、伴有心力衰竭的心脏病患者多喝碳酸泉矿泉水会加重病情甚至导致死亡。得肾结石且结石已超过1厘米，在泌尿系统中已造成机械性梗阻或已发生肾积水的患者不宜多饮矿泉水，否则会使结石更大，积水量更多。在高氟地区，如果喝了含氟量高的矿泉水，会使氟摄入过量，在体内积存，引起氟中毒，出现氟斑牙和氟骨症，严重的造成人的肢体功能发生障碍，全身骨骼和关节变形，甚至瘫痪。

　　过度饮用软饮料还会损伤你的肾。近日，一份来自澳大利亚的最新医学研究表明，对于软饮料的过度摄取可能会间接提升肾损伤的几率，而医学专家们怀疑造成这一结果的主要原因在于软饮料中普遍带有的高酸性。

　　根据此项研究的负责人，来自澳大利亚莫道克大学的知名环境学与营养学专家彼得·丁欧博士的介绍：“这次所进行的对比研究主要是分析了30种左右软饮料及运动饮料的含糖量、调味剂及pH值（酸碱度），并且就它们对人体健康所存在的潜在危害也做了一定的研究。”

　　软饮料不能作为日常饮品

　　作为普通的医学常识，相信大多数人都知道人体内的酸碱度在自然情况下应该约为7。2。然而，在对大约30种软饮料及运动饮料进行了检测后，研究小组的医学专家们发现其中个别软饮料及运动饮料的酸碱度不仅低至只有2。5；而且更有些软饮料及运动饮料内含多达七种调味剂和超过10％的含糖量。

　　针对研究分析后所得出的数据，彼得·丁欧博士表示：“由于软饮料及运动饮料中的酸碱度普遍明显低于我们人体内在自然情况下的酸碱度。因此，每当我们饮用软饮料及运动饮料时，我们体内的肾脏将会受压，因为肾脏本身就是人体内调节酸碱度的主要器官。所以，当人们长期持续性的过度摄取软饮料及运动饮料时，也就意味着出现肾损伤的几率将会随之升高。”

　　我们应该看到，其实有节制性的饮用软饮料、运动饮料或者矿泉水并不会对人体健康产生过多的危害，但如果你总是把软饮料、运动饮料或矿泉水代替白开水，把饮料软当成唯一的日常饮品，那就一定要改改这种习惯了。　
　
　　
　
13、滥用抗生素就是玩命
　
　　典型症状：

　　小张感冒了，他认为只有吃了抗生素，病才会好的快，于是按照他一贯“自治”的办法，买了一些阿莫西林来吃，结果吃了好几天，感冒的症状也没缓减。

　　和平时期1/3的人死于不合理地用药

　　大家公认抗生素是二十世纪最伟大的医学发现，它的发现对人寿命的延长至少贡献了10岁，应该是非常了不起的。抗生素真正用于临床是1941年，青霉素首先被发现，当时把它称为“魔蛋”，是非常有效的药物，使用量非常小。但现在就是上几百万单位的青霉素使用效果也不是很好，这就是它的耐药性。抗生素六十年左右发展，前三十年是比较好的，后三十年人类面临着不断的挑战，所谓的挑战来自于我们自己，没有合理使用药物造成的后果。

　　有一部分悲观的学者认为，如果不再控制抗生素的滥用状态，21世纪人类有可能失去抗生素这个有利的治疗武器，重新回到没有抗生素的时代，所谓“后抗生素时代”。大家知道“后XX时代”是比较好的，比如“后工业化时代”是进入信息化的时代。但是后抗生素时代是倒退，我们可能回到没有药物可使用的状态，大量的传染性疾病将危害人类的身体健康和生命。

　　虽然这是一种悲观的想法，但悲观的很有道理，细菌产生耐药速度比新药物开发的速度快得多，这是一个确实的现象。比如我们临床使用的沙星类药物，最初在上个世纪八十年代初期时使用，没用多久细菌就产生耐药性了

　　世界卫生组织公布的资料表明，三分之一的人并不是死于疾病本身，而是死于不合理用药。中国每年有8万人死于抗生素滥用！中国已成为世界上滥用抗生素最为严重的国家之一。爱拿抗生素玩命的人，就是这些一感冒就吃抗生素的人。

　　专家提醒：

　　用先锋霉素、麦迪霉素、螺旋霉素等抗生素治感冒并不妥。病毒性感冒之所以不能滥用抗生素，因为它会引起菌群失调和细菌耐药。目前，虽然治感冒的药物种类很多，但对病毒性感冒都没有特效。当然，对于确诊的细菌性感染，包括上呼吸道感染，抗生素治疗仍是必不可少的。

　　最易被抗生素伤害的首先是儿童

　　由于儿童各种器官发育还不成熟，而抗生素本身的毒副作用和杀灭人体正常菌群的危害性，很容易残害或者潜在地残害儿童的身体器官。此外，儿童滥用抗生素，很容易造成儿童体内正常菌群的破坏，降低儿童机体抵抗力，进而引起二重感染。

　　其次老年人因肾功能衰退，对药物的耐受性降低，尤其是一些作用较强的药物，极易产生毒副作用和过敏反应。抗菌药物在人体吸收以后，多由肝脏和肾脏解毒、排泄。因此，肝肾功能不全的老人，在用这些药时需慎重，不宜长期或大剂量应用。

　　一些女性在抗生素的使用上盲目追求上档次，迷信进口抗生素，引发了严重的细菌耐药性。女性本身生殖系统有易感染的特点，近年来女性喜欢的塑身内衣也会造成外阴环境潮热而有利于霉菌、真菌的滋生。另外，如果避孕药物与抗生素同时服用，那么避孕效果就要受到影响。

　　滥用抗菌药物产生四大危害：

　　1．诱发细菌耐药。病原微生物为躲避药物，在不断的变异，耐药菌株也随之产生。目前，几乎没有一种抗菌药物不存在耐药现象。

　　2．损害人体器官。抗菌药在杀菌的同时，也会造成人体损害，如影响肝、肾脏功能、胃肠道反应及引起再生障碍性贫血等。

　　3．导致双重感染。在正常情况下，人体的口腔、呼吸道、肠道都有细菌寄生，寄殖菌群在相互拮抗下维持着平衡状态。如果长期使用广谱抗菌药物，敏感菌会被杀灭，而不敏感菌乘机繁殖，未被抑制的细菌、真菌及外来菌也可乘虚而入，诱发又一次的感染。

　　4．造成社会危害。滥用抗菌药物可能引起一个地区某些细菌耐药现象的发生，对感染的治疗会变得十分困难，这样发展下去，人类将对细菌束手无策。

　　应用抗生素的不良反应

　　抗生素是治疗感染性疾病的重要药物，临床应用比较广泛，但值得注意的是，其不良反应的发