胖是因为你吃饭太快-第10章
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于是，我们只得用“努力回报”偿还——努力工作，努力玩儿，努力死去——最终留给我们的是精疲力竭和僵硬的感觉。我们可能会产生动脉硬化、心脏硬化，或在快节奏生活的压力下骨骼变形。
伊壁鸠鲁的快乐伊壁鸠鲁被认为是古代“味觉愉快感论”的权威。为了表达对这位希腊族长的爱戴，每当我们要形容一盘菜时，我们就会使用“伊壁鸠鲁的快乐”。虽然很少人注意到，伊壁鸠鲁其实不是个贪吃的人。实际上，他只是个简单朴实的人，他很认真明智地选择他的快乐，然后深深地享受它们。也许他的整个快乐哲学可以用他自己的一句话总结：“生活中没有明智、健康和正义，就不可能拥有快乐；而生活中没有快乐，也同样也不可能拥有明智、健康和正义。”
我发现，很多人或者害怕食物的愉快感而不断与之抗衡，或者毫无限制地屈从于对食物的欲望。这两者对身体和心理都是有损害的。伊壁鸠鲁选择了中立。巧妙地运用愉快感等于在用快乐迎接它。也就是包括多种“健康”愉快感和适中的“非健康”愉快感。这样，它们的危害就会降到最低，而我们的新陈代谢则会最大限度地加强。不幸的是，很多人被这一观点困扰住了，因为很多感觉不错的食物却对身体“不好”，在任何情况下吃这类食物都是对身体有害的。这样的营养观点已经过时了。
以巧克力为例，有些专家宣称巧克力对人体有害，因为它含有糖和。还有一些专家慷慨地指出，巧克力含有镁和抗氧化剂，因此对身体有益。那么，谁才是正确的呢？
好吧，朋友们，答案取决于你吃多少巧克力。也就是说剂量过大会形成毒素。对很多物质或食物来说，一定的量对人体有益，而一旦过量就会变成毒素。食品的质量也同样关系重大。你的巧克力是否是用很好的元素经过完整加工制成的？你在吃的时候是否保持放松的、有意识的或庆祝式的心情？所有这些因素将在一定时刻内决定巧克力的营养价值。是的，某些食物，如水果，本来就是健康的，而且总能带给我们愉快的感觉。但是有些可能会被定义为“非健康”的食物对身体来说是中性的，如果我们在高兴的状态下适量食用，它们也会成为新陈代谢的一个附加动力。
就这一点我将多说几句。首先，看一下这个故事。
温妮是三个孩子的母亲，今年34岁，每天非常忙碌。她生完孩子后就一直面临一个问题——对巧克力疯狂的爱好。不管已经吃了多少巧克力，她总是还想多吃点，从未感到满足过。她可以高兴地和你谈巧克力的微妙之处和它们如何给她快乐。她想知道这个问题到底有多严重。
温妮非常苗条——她从来没有体重问题，但她坚信向吃巧克力屈服就会变胖。而且，她还想知道，如果她能够控制对巧克力的迫切要求并停止食用，她是否能真正地减轻体重，虽然她并不想这样做，只是想知道而已。
令我吃惊的是，她吃的巧克力数量并不多。下午可能会吃些银河牌巧克力，有时晚饭后吃一个巧克力裹衣曲奇。但是大多时候，她吃的都是无脂肪低热量的巧克力布丁或冰冻甜食。她从来不在一天之内吃两次巧克力，通常一天一次，甚至有时候一天都不吃。通过进一步的交谈，我得知温妮吃巧克力的速度很快。这是因为她每天都为三个学龄期的孩子忙碌，感到有压力，而且从来没有享受食物。她常常便秘，这在我们看来很严重，而她却已经习以为常了。
我对温妮说，也许她这么想吃巧克力是因为她从来没有真正地享受过它们。是的，她的确吃了，只是从来没收到她所期待的愉快感。她的身体里没有产生愉快的化学成分，因此她心灵的要求和脑期消化的要求都没有得到满足。不仅如此，她的巧克力多是无效的，大部分都是经过无脂肪处理的。研究告诉我们，脂肪和糖的比例达到50 ∶50时能够最有效地刺激体内的脑内啡分泌——也就是达到“真正的食物处理高潮”。温妮所吃的不含脂肪的巧克力布丁并不能起到实质性作用，所以她的渴望才会一直得不到满足。
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素（4）
我给温妮的建议很简单。多吃巧克力，吃真正的巧克力。不假思索地走进巧克力店的大门，想要什么就买什么。做个计划，每天晚饭后吃一个小甜品，或者每顿午饭后吃点巧克力。要慢慢吃，深吸一口气，全身心地投入。
温妮照这样的计划做了，不到一个月，她对巧克力的强烈渴望消失了，体重也没有增加。现在，巧克力成了她日常饮食的一部分，她很喜欢也很期待，但是不会过量也不会担心。她与愉快感的关系发生了改变。她把它当作一种天生的权利去接受它，而不是限制它和抑制自己。
这个故事中我最喜欢的部分是，在同样的时期内温妮的便秘现象完全消失了，她开始轻轻松松享受食物。某些专家可能会说，是巧克力中的镁产生了放松的效果。还有人会说过多的会产生同样的效果。怀疑论者会说，那只是同时发生的事情。但是你能否想象得到，哪怕只有一点点，愉快的化学成分是怎样使她持续紧张的排泄系统放松下来的？没有什么可怀疑的，向愉快感敞开大门能够刺激新陈代谢系统，还身体一个自然的平衡状态。
健康与愉快可以兼得我的建议是，健康和所有促进健康的行为其实都可以是一段段非常愉快的经历。当你吃的食物对身体真正有益的时候，身体的回应会是最大的“同意”——她将激活一条愉快的线路，该线路与你吃奶酪、炸土豆条或时的愉快路径不同，但是效果却丝毫不差。身体将健康的食物当作能够“一把钥匙开一把锁”的生理搭配，用它来提高某方面的新陈代谢潜力。
健康与愉快可以兼得。健康的食物是令人愉快的。天然的食物是令人愉快的。最新鲜的食物是令人愉快的。一盘富有创意的菜肴是令人愉快的。总之，所有保留了其个性、魅力和重要能量的食物都是令人愉快的。
我们中的很多人一直都不曾有这样的经历，原因是：快速的步伐、快速的饮食和快速运作的生活方式关闭了我们对愉快的感知，降低了我们的愉快极限。我们开始习惯低健康、低愉快感和批量生产的食物。我们的愉快词汇减少了，我们毫无知觉地生活在一个永远不能将快乐体验的真正潜力开发出来的世界。
你可能认为你喜欢无脂肪的冰冻乳酸酪或其他类似食品，但你并不是真正地喜欢它们。那不是真的爱好。你被征服了，你的新陈代谢系统被欺骗了，你让自己愚蠢地相信你所吃的东西是富有营养和能量的。不管什么时候，有人对我说她是多么的喜欢低热量、低脂肪和用人工糖加工的巧克力甜点时，我会说“这就像睡在一个家伙旁边，其实你并不想和他在一起，只是因为周围没有更好的选择”。吃假装的愉快食品与一夜情情人没什么不同。是的，低热值食物和垃圾食品能带给你极大的快乐，但是真正的食物能给你更多。
生来为甜食，生来为脂肪对愉快感的新陈代谢动力的另外一个困惑来自甜食。我认识的很多人相信他们的问题出在爱好甜食上。被这种不易发现的渴望和由之衍变而来的结果——体重增加——抓住，我们很容易产生被骗的感觉，并感到很不公平。但是，有个好消息，即使你喜欢甜食，也没有任何问题。
人类的舌头上有四种味蕾——甜，咸，酸和苦。而且一蕾又一蕾，我们的舌头上就有了更多的甜味蕾，这么多的甜味蕾大多都位于舌头的前部和中部，我们所吃的大部分食物正好被放置在此处。
你知道你舌头上的这些甜味蕾实际上都在做什么吗？它们坐在那里，等待甜食。
这就是甜味蕾的工作。它们警觉地观望着，等待机会接收一个糖分子，然后向大脑发射电子化学信号，目的就是要让你兴奋起来。事实上，这是你的甜味蕾必须要做的事情。想象一下，如果你的眼睛被蒙了一天，没有任何视觉感受，你会怎样？在最初几分钟可能是一段新鲜的经历，但很快就会变得失落甚至无法忍受。
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素（5）
身体的各种感官——视觉、听力、触觉、味觉和嗅觉——都需要被满足。如果你“蒙”上了我们的甜味蕾，不给自己甜食的愉快感，或者不能不停地食用人工甜食，就会造成不和谐的结果，我们就会渴望更多的甜食。
顺便提一句，同样的理论也适用于咸味食品。你认为上帝会给你一大堆复杂的味蕾，只为了让你痛苦或升高你的血压吗？
问题在于：不要消耗太多的糖和盐，更不要达到至毒的地步。每一种东西在量小的时候都是令人愉快的，而当量大的时候则会令人痛苦。即使你最喜欢的歌，连续播上几个小时也会变得让人无法忍受。即使是最好的朋友，连续聚上两个星期将会让你们彼此厌烦。我们必须像控制强力药的剂量一样控制我们愉快感的度。但是你也必须先确定你已经得到满足了。
从进化的角度看，甜食是一种生理奖励。它让我们有理由继续生存下去。你是否注意到，在吃完饭后，你也许会只想吃一点甜食，甚至只是一小口都能让你感到满足？这就是你的中枢神经系统在要求维他命P（愉快感），虽然这只是被称作甜味蕾的特殊神经末端的要求，通常只需要一点点就能被满足。
另外一个阻挡我们充分利用愉快感的因素是，我们如何看待脂肪。具体说，我们对脂肪生物学的错误概念让我们中很多人对食物中的脂肪充满恐惧感，进而转向低脂肪食物，然后引起了我们想象不到的健康问题。拒绝脂肪的愉快感，就等于拒绝了新陈代谢系统的全部动力。
我们已经知道，健康的脂肪对身体很重要。食用含有脂肪的食物会让你感到满足和充实。那是因为身体需要脂肪，满足它的需求就是件很不错的事。愉快的感觉是从你的舌尖开始，穿过肠道，然后进入大脑。因此，脂肪、愉快感和生存是不可分割的。它们共同组成了身体的“三人组”。但是如果你和很多美国人一样，那么你很可能每天都在将这个三人组分开，然后导致相应的后果。
虽然身体需要脂肪，但是如果你认定它是不好的东西，就会想尽办法避免它。但是因为脂肪天生是令人愉快的物质，它会一遍又一遍地呼唤你，就好像来自你的营养单元的一种远距离声音。如果你的完全无脂肪食谱是成功的，你将最终出现临床或亚临床脂肪缺乏的征兆。这种征兆包括：虚弱，易怒，疲劳，干性或油性皮肤，痤疮，头皮屑，鳞皮病，指甲脆弱，消化不良，情绪低落，没精神，眼睛周围红肿，易发冷，综合疼痛，便秘和（足够恐怖的）体重增加或者无法减轻体重。
在晓林大学的研究中，科学家将猴子分为两组。给其中一组提供正常脂肪含量的食物，给另一组不含脂肪的食物。经过一段时间科学家们发现，食用含脂肪食物的猴子行为正常——爱玩耍，且活跃；而另外一组则变得不安和暴躁，有几只猴子甚至互相厮杀。
如果你知道有人在使用无脂肪食谱，那么我猜想，这个信息将很有用，至少能提高你的自我保护意识。顺便多说一句，吃无脂肪食物的猴子中没有一只的体重减轻。
愉快感治疗法路易斯，一名51岁的行政秘书，通过预约来见我，因为她对她现在的食谱已经感到厌倦了，希望我们能提供一些新的点子。据她自己说，她是那种每天只吃一类食物的人。
路易斯的食谱是这样的：早晨喝一杯速溶咖啡，吃半个抹有人造黄油的百吉饼。中午吃无脂肪沙拉和带有食用苏打的无脂肪松软干酪。下午晚些时候吃无脂肪的冰冻酪——这是她一天中最喜欢吃的食物。晚餐吃无皮的鸡肉、蔬菜及米饭，或“瘦身特餐”系列肉食品。甜点是无脂肪的曲奇。难怪她会感到厌倦。
但是，饮食枯燥还不是路易斯的主要问题。她为了已经坚持了两年这样的食谱了，但事实上只减掉了几磅。虽然她并未向我咨询有关健康方面的问题，但是她和我分享了这样的信息：自从采用这样的饮食，她的头发开始变得干枯，皮肤也变得干燥了，常常感到疲劳、寒冷，而且一直感到饥饿。事实上，路易斯的食谱是完全不含脂肪的，而且她也为此花了不少钱。
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素（6）
虽然我已经精确细致地向她解释了这些是临床脂肪缺乏症状的表现，并建议她将花生黄油抹在百吉饼上，用橄榄油拌沙拉，用野生的鲑鱼代替“瘦身特餐”系列食品，并选择上等的冰激凌以取代无脂肪的冰激凌。但是路易斯对我的建议并不以为然，她坚持认为她更乐于吃无脂肪食物，不能接受一点含“脂肪”的食物，因为一旦吃了她就停不下来，体重就会增加。
路易斯最大的担忧不是脂肪，而是愉快感。她与食物的关系是她人生的写照。她不只是厌倦了饮食，也厌倦了人生。路易斯向我们讲述了她在工作、婚姻和社交生活中是如何的循规蹈矩。她的生活没有乐趣，于是，她努力说服自己，至少自己的工作还值得去坚持，她用尽办法让自己相信无脂肪食物的味道还不错。于是，她吃的脂肪越少，快乐就越少，而痛苦和功能紊乱的症状就越明显。因此，我们面临的最大挑战就是要劝服路易斯接受脂肪——事实上这真的很困难——但是只需要培养对愉快感的信任。
通过不断磨合，我和路易斯制定了一个计划，就是慢慢地再将引入她的食谱中。正如我们所看到的，她的一些症状消失了，她也可以吃些花生油或橄榄油，而且体重并没有增加。路易斯对这种方法有了信心。经过一年的课程，她变成了一位更加快乐、积极和活跃的女性。所有缺乏脂肪的症状都消失了。她的皮肤变得健康了，头发闪亮了，并重新获得了能量。她承认这是自童年来第一次愉快地进食。
很多充满智慧的临床学家会说，是路易斯食谱之中的主要脂肪酸对她起到了直接作用。我百分百同意，但是，我还要补充一点：这是愉快感治疗法。并不是只靠脂肪新陈代谢的化学元素才使得路易斯看起来如此闪光，对愉快感的接受和发挥同样帮助路易斯释放出了她的真正光芒。
你能看到营养新陈代谢系统、愉快感和美丽之间奇妙的联系吗？你能理解这种思想—身体—精神现象是怎样的吗？你是否认为，在身体的某些地方打开一扇门迎接愉快感的到来也会带来一个类似的突破吗？
当愉快感受到禁忌的时候，我们永远无法真正地拥有它。身体渴望愉快的感觉，我们却偏偏极力地与之抗衡，或者我们用毫无效用的替代品——低脂肪、没什么味道的和批量生产的食物来满足它，这样只能使我们感到更不满足。现在是时候换种新方法了。
选择愉快感不管你吃什么，最终目的是让85％的食物或零食能够带给你愉快感。每一种滑过你嘴唇的食物都可能给你带来愉快的感觉。我们能帮助你做到这一点的战略就是，当你每次进食时，问你自己一个简单的问题：它能令人愉快吗？
如果回答“是”，就尽情享受；如果回答“否”，就
