胖是因为你吃饭太快-第4章
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第1章 放松：新陈代谢的加速器（6）
值得注意的是，压力并不是惟一引起钙质流失的因素。其他因素还包括：咖啡、酒精、空气污染、香烟、过量的糖和动物蛋白、磷酸（存在于各种可乐味道的饮料中）。这些东西成为了现代白领们生活的一大部分，恰恰是它们令我们流失了大量的钙质。如果你继续采纳让你补钙的建议，是时间来了解一下事实的真相了。
一位来我的工作室就诊的女性后来迫不及待地跟我分享了她的故事。尽管阿列妮一直坚持锻炼，饮食中的含钙量很高，也没有家族病史，她却在42岁时被诊断出患有骨质疏松症。他的医生对此很惊讶，她自己也很沮丧。听我说起骨骼健康和压力之间的关系时，她阐述了自己的情况：工作令人疲惫。她在高压力、高标准的出版业工作了16年，这几乎耗尽了她所有的精力。第一次她意识到自己可以换一份轻松一点的工作，这和吃保健药品一样重要。
很快阿列妮离开了工作了很久的出版社，去了一家工作环境更好，工作安排更健康，能保证正常午餐时间的杂志社。她现在仍然有一定压力，但是她同时也拥有了和同事更加亲密的关系以及一些宝贵的休息时间。一年后我们再谈到这个问题时，她说道：“我的工作总是压力很大，因为我别无选择。某种程度上，这甚至变成了很自然的事情。这些年我一直热衷于锻炼和合理饮食，但现在我知道我一直处于压力之下，这对我的身体产生了影响……现在我第一次在工作时感到开心，也努力确保在放松的情况下吃饭……事实证明这是行之有效的，因为其他方法都不管用，而放松心情治愈了我的骨质疏松。”
阿列妮第一次了解到压力和骨骼病症的关系时，她做了一件以前从来没有做过的事——听从身体的智慧。她让自己相信她有权利在这个为自己创造的世界中做出选择。
现在你是否明白，我们对生活作出的或大或小的选择都对我们的新陈代谢发挥着影响力？明白骨骼的健康不仅取决于食物的含钙量，也取决于你心中的感受和脑袋里的思想？骨骼需要的不仅是营养，它更需要心灵滋养。
呼吸：新陈代谢的辅助工具人们常常谈论燃烧的问题，却很少知道卡路里只是对燃烧某种物质时释放出来的热量的计量方式。营养学家通过把食物放入特殊的器材，将它不断分解，同时测量它所释放的热量以得出食物的卡路里含量。所以，你应该知道，任何物体中都含有卡路里。一块幸运饼含有30卡热量，你所读的这页书至少含有60卡。你坐的椅子含有高于10万卡热量。而所有这些热量都需要氧气来燃烧。
如果你想充分地新陈代谢，那么呼吸是最有效的工具，因为你吸入的氧气越多，你新陈代谢时燃烧热量的能力就越高。
吸入更多氧气，就能更充分地燃烧食物中的热量。
就是这么简单。消化系统需要氧气。胃壁的某些部分比身体中的任何其他组织消耗的氧都多。小肠绒毛，我们最主要的营养吸收部位，在消化过程中主要负责从血液中提取大量的氧。当血液中缺少氧时，吸收功能就会减弱。
吃得越多，身体就越需要我们吸入更多氧气。吃完一顿饭后，我们的副交感神经系统就会给呼吸、血液循环以及氧分子的吸收带来相应变化。换句话说，大脑会自动增加空气的吸入量以满足对氧气的需求。如果你吃得多，吸入更多空气的作用等同于做更多运动。如果由于焦虑或刺激，呼吸变得短促，那么身体燃烧热量的能力也会减弱。一个简单的规则：如果吃得多，那么就多呼吸空气。
为了进一步检测氧气和体重之间的关系，先来回答一下下面的问题。你是否曾经有过这样的经历呢——每天吃低热量的食物，体重却没有下降？或者刚刚采用低热食谱的第一周体重有所下降，但后来却趋于不变。许多人都受到这种现象的困扰，然而原因却十分简单。你的新陈代谢发生了变化。在食物减少的情况下，身体便自动减少了氧气的吸入——氧分的减少意味着新陈代谢速度减慢。通常，餐会让身体对氧分的需求量减少。所以，食用低热量食物减肥时，你以为自己在减肥，功效却恰恰相反。
第1章 放松：新陈代谢的加速器（7）
当然，我们中许多人体重上升是因为吃得太多了。但如果我们走到另一个极端——吃得太少——我们也就降低了身体燃烧热量的能力。无论哪天，美国都有大约600万人在节食。如果低热餐——一天摄入低于1400卡热量——真的有效的话，我们应该可以看到更多成功减肥的案例和越来越少的节食人群。重点不是处于哪个极端，而是吃得太多或太少都无法让你拥有健康的身体。
维他命“O”的秘密营养学中保守最好的秘密就是这个维他命“O”。维他命“O”——氧气——是惟一一种无所不在，却很少被充分使用的，能促进新陈代谢的神奇营养成分。我们需要大量的氧气。对于食物，品质是最重要的；但对于氧气，分量却是第一要素。许多人吃减肥餐，却没有尝试氧气餐。试一下吧，看看会发生什么。在没有食物的情况下，人可以存活四周；没有水，人可以活四天；但是没有氧气，我们连四分钟也撑不了。我们现在讨论的可是一种极其重要的营养成分。不管你是否知道，氧气一直是而且将永远是你最需要的养分。
事实是，如果你不吸入氧气的话，你就没办法消化吸收。消化过程就是将食物分解成微小的分子，然后输送到细胞，和氧气一起燃烧产生能量。人体超过95％的能量来源于食物与氧气的结合。没有氧气，食物就毫无用处。生炉火时，你最关注的往往是两样东西：易于燃烧的木材（食物）和足够的空气。没有氧气，火就是存在，油也无法燃烧。你的身体也是这样。事实上，身体本身就是一个生成热量的化学机器，体内的每一个化学反应都产生一种副产品，即热量。在细胞里，食物就相当于燃油，而氧气的作用就是让新陈代谢的火焰升腾起来。这就是为什么人们把氧气利用作为衡量新陈代谢率的标准。
对消化来说，呼吸是如此重要却被忽视了的重要因素，这不得不令人惊奇。在高中化学课程中，我们都学过氧和碳水化合物反应能释放出能量。然而很少有人能知晓这个秘密：呼吸越多氧气，你就燃烧越多热量。
如果你想维持最佳体重和新陈代谢状态，那么你就不能违反身体的生理要求。愉快的进食和充分呼吸可以满足身体对健康和食物的需求。
氧气的作用并不限于此。大量的氧气不仅帮助我们分解食物，还可以燃烧体内的。任何形式的运动都会给身体带来两种收益。第一，运动令你吸入更多氧气。第二，身体学会更好地运用这些氧气。更有效地使用氧气意味着燃烧更多脂肪。令人惊奇的是，只要自己在坐下来吃饭的时候进行深呼吸，就能得到像有氧运动带来的一些好处。如果一整天都提醒自己尽量呼吸得更深沉，就能促进体内脂肪的燃烧。事实上，呼吸就是脂肪燃烧运动。
练习：边吃边呼吸边吃饭边尽力呼吸是帮助你成为一名“慢”食者的好方法。如果在吃饭时还要受到工作的干扰，如果你有狼吞虎咽的习惯，你的呼吸会很短促。在进餐时刻提醒自己要深呼吸，你会自然而然地慢下来，好好消化吸收食物。
在吃饭时吸入更多空气，每餐饭自问三遍“我的呼吸情况怎么样”？有意识地尽量自然地加深自己的呼吸。关注呼吸的同时自然舒适地进食。
把轻柔深沉的呼吸作为用餐过程中的休息。享受氧气就像享受食物一样。
把吸入的氧气看做和餐桌上的沙拉或泡菜一样重要。每一次深呼吸，你都可以向血管和细胞输入更多氧气，并在那里生成燃烧热量的动力。几周过后，你会发觉自己养成了边吃饭边深呼吸的习惯。通过慢慢的呼吸，你的新陈代谢速度提高了。
有趣的是，另一种增加氧气吸入量和促进新陈代谢的方法就是打开窗户。户外空气中的氧含量通常要比室内大。缺少新鲜空气的室内或者没有窗户的房间——典型的办公空间或办公楼——会对身体产生压力。如果室内氧气量过少，心率和血压都会轻微上升，血糖下降；我们感到昏昏欲睡、易怒和缺乏能量，需要刺激。这种时候我们采取什么措施呢？吃点东西或者喝杯咖啡来振奋一下精神吧。我们需要的是氧气，但很多人却以为自己需要的是食物。
第1章 放松：新陈代谢的加速器（8）
情况常常是，只有那些有钱人才真正利用了这些医学知识。下次去拉斯维加斯赌场时，看到那些人长时间精力充沛，热情高涨地豪赌，你不用感到吃惊——感谢氧气吧！赌场通过管道向装配空调的室内大量输入氧气。他们用一种日用品换取了你口袋里的另一种。能想象如果我们所有的员工和交易都像拉斯维加斯的朋友们一样被浸泡在氧气里，我们的工作会变成什么样子吗？
·课程总结·当身体处于应激反应状态时，消化吸收被抑制。当身体处于放松反应状态时，消化吸收最充分。
长时间的压力通过改变皮质醇和胰岛素的分泌降低卡路里的燃烧量，从而引起肥胖。
为担心造成脂肪囤积，为体重着急却使体重上升。压力造成骨质流失，而轻松愉快的心情促进骨骼健康。
氧气是新陈代谢过程中最重要的养分。吸入更多氧气，就能充分地燃烧食物中的热量。
人体95％的能量来源于食物与氧气结合。没有氧气，食物就毫无用处。
在关注“吃什么”之前，先关注一下“怎么吃”。
第2章 质量：想吃，就吃（1）
发现一种新菜式比发现一颗新星更能让人们感到幸福。
——简·布里亚·萨瓦兰我们这个时代最大最迫切的营养问题就是：我应该吃什么？问题和答案一样的矛盾复杂。幸运的是，我恰好有一个非常可行的办法，能帮助你成为自己的饮食专家，让你的选择即使不是最好的，也会是最有营养价值的。如果你不嫌弃，就让我做你的营养专家。如果你问我：“有没有一种简单的策略能最大力度地一棒击醒我的新陈代谢系统，最重要的是，能改善我的健康状况，减轻体重，并能带给其他人和我们的星球一种积极的影响？”那么，我迫不及待地要向你推荐以下内容：提高食物质量。
质量就是一切，过去的许多营养学研究都曾把工业化国家的饮食文化与传统的饮食文化做过比较，前者主要由精制的、批量生产的和低质量的食物组成，而后者由新鲜的、完整的、分区种植的和充满生气的食物组成。毫无疑问，传统饮食在各个主要的营养元素方面都略胜一筹。
所谓质量需要包括以下几点，或者说全部：真实，新鲜，有机的，讲究的，精心制作的，家常的，分区种植的，家传的，营养密集的，低人工毒素的，精心耕种和销售的，色香味俱全的，又不乏营养和活力的。质量就是要将关怀和意识渗入到食物中，这样食物本身就包含了一个美妙的故事。
科学家没有办法计算食物质量对人体的价值和效用，因为我们目前仍在马不停蹄地在营养领域探索着并演练着。当我们这些营养专家发号施令，用食物的营养成分来体现它的价值的时候，那听起来多么的富有科学性。但事实上，这样来衡量食物的真正价值是有局限性的，也是不科学的。
当食物的艺术性最终攀升到它应有的高度时，科学也就更智慧和清晰了。这里我所说不仅仅是要用一种不同的眼光去看待食物，更要用一种崭新的方法去看待世界及我们在其中的位置。
当科学家对食物、营养或补品进行研究时，很少涉及产品的质量。这其实就是对食物的研究总是充满争议，和你总是会不断地收到矛盾的饮食信息的背后原因。回想一下在上一章讨论过的那个有名的“法国悖论”——他们所吃的高食物比美国人多，但是血液中的胆固醇含量和心脏病的发病率却没有美国人高。他们不仅受益于放松的心情和细嚼慢咽，还受益于他们注重质量。大部分欧洲饮食都值得我们去追求。食品质量越高，意味着新陈代谢系统越健康。只是这里惟一的“悖论”就是，为什么研究人员没有发现这一点呢？
关于选择高质量食物还有一个非常重要的基本原理。大部分科学家都可能会忽略这一点。那就是：食物质量越低，我们吃得越多。
在美国，之所以会过度饮食并不是因为我们都没有意志力。是的，我们中的大多数人吃得太多，但是，很大程度上，我们会这样做是因为我们的食物缺乏营养，它缺少维他命、矿物质、酵素，还有很多尚未被发现却是我们所必需的元素和能量。大脑感觉到这些缺憾，便聪明地将之转化成一种指令，命令我们采取最可感知的生存战略：多吃。
通过选择有机食物，你的饮食变得有营养了，那是因为一磅又一磅的有机食品比那些无机的、批量生产的食物含有更多的维生素和矿物质。它们含有更少的异种毒素——即一种人工制作的像杀虫剂和除草剂一样的物质，它能够妨碍人体对营养成分的吸收，并引发疾病。
如果我们不停地听到这样的信息：食物中有致癌物质，碳水化合物是恶魔，还有鱼肉中有水银，等等，当然会变得冷漠。我经常听到人们哀叹“唉！没有一样东西对人体有益”。但是现在你有了一种强有力的工具来打破这样的营养困扰。
不管你吃的是什么，选择质量最高的。
不管你吃的是腌肉，香蕉，面包还是生日，食物是健康的。是的，高质量的食物必然比较贵，但这是真正的健康保险，我们正在谈论的是你的生命，也包括所有每天由你安排饮食的那些人的生命。
第2章 质量：想吃，就吃（2）
食物是什么？
在我们讨论如何将高质量的食物融入我们的饮食中来的具体方法之前，我们最好先进一步研究一下什么是真正的食物，以便帮助我们理解什么是真正的新陈代谢的质量推动力。
很多人会说，食物是维他命、矿物质、大量营养成分和其他化学物质的集合。为了决定一顿餐饭的价值含量，我们必须看看它包含了多少营养物质——通常在实际行动中表现为仔细阅读每样产品的标签。
但是，是时候进入新千年了。我们对食物的这一态度，已经不足以描述营养的真谛了。食物不只是一堆化学物质，而是能量和信息。
这一定义适用于我们消费的所有物质，它可以是水、药草、补品、药品、鱼子酱、棉花糖。不要去管新陈代谢效应从这些东西那吸收了什么，因为物质会通过一种特殊而细致的方式与我们的细胞进行交流。咖啡中的咖啡因会告诉我们心脏加速跳动，让血压升高，并引导我们的神经系统加速；燕麦片中的纤维实际上早就跟你的肠道聊过，告诉它
