胖是因为你吃饭太快-第5章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


们心脏加速跳动，让血压升高，并引导我们的神经系统加速；燕麦片中的纤维实际上早就跟你的肠道聊过，告诉它们收缩，顺便与你的肝脏、胰脏交流，也说上几句，叫你的胆固醇下降、血糖稳定；浆果里的维生素P能够让你身体里的毛细血管强壮而柔软，降低细胞的发炎率，减缓一些具体方面的老化过程，比如眼中出现斑点等。就这样，食物与人体不停地交流着。
　　这不是一种空想的新陈代谢理论，而是一种科学真理。爱因斯坦用他的简单方程式E=MC2证明了物质和能量是一体的，一样的，可以相互转化，而且各自承载着相应的信息。事实上，物体的每一点——从一把尘土颗粒到一个巨大的太阳——都承载着大量的信息，也被称作“记忆”，并不能因为我们的五官一直感受不到就意味着它们不存在。
　　试想，如果生长在贫瘠的土地上，那么果实必然只会含有有限的矿物质，并且少糖多酸，也就意味着西红柿会发硬、无味、缺少营养；如果它曾经被喷过农药，那它传递给你的身体的指导信息是致癌的，诱导有机体突变的和毒害神经的。
　　在古代治疗系统中，如印度草医学和中药学里，早就承认了食品的本性是富有活力的。他们讲究的是：金，木，水，火，土；瓦塔，皮塔和卡法；阴和阳。尽管我们还没有科学办法发现这些东西，但在行动中却能清楚地感知它们。阴阳对中国人来说，就如同蛋白质和对我们一样。
　　标签上找不到食物的真正价值。食物的真实价值体现在它所包含的能量和信息上。是的，不仅包含维他命、矿物质、蛋白质、纤维和脂肪，还包括种植、采摘、运输、加工、宣传、烹饪、服务和怎样被吃掉的整个过程。所有这些信息都包含在食品中，就像你的生命源自你的身体一样。
　　所以，如果我们想通过饮食的帮助真正地抑制心脏病的增长，那就该开始关心一下食物是怎样种出来的，怎样被我们吃掉的，和怎样被用来充饥的。如果我们想降低体内潜在的癌细胞的增长速度，想要抑制体内致癌物质的生长，那么是时候让世界慢下来了，并充分调动我们的生长潜力，重新考虑用一种积极的方式驾驭身体对营养物质的吸收。
　　很多人都想从食物那里得到健康、快乐，并全心全意地期待它能带来美丽。那好吧，惟一能使食物如此慷慨地为我们提出这些东西的方法就是我们像上边叙述的那样去种植它。只有食品中被注入了爱和美丽的能量，我们才能得到丰收的硕果。
　　限制食品中的非营养物质当我们吃东西的时候，减少食物中的非营养成分和增加食品中的营养成分一样重要。这些非营养物质会从细胞层次上破坏人体的新陈代谢机能。有这样几种非营养物质需要限制：低质脂肪低质糖类低质面粉低质牛奶低质肉类低质脂肪所谓低质脂肪是指所有含有氢化油的食物，特别是含氢化油、氢化棕籽油、人造黄油或抹有氢化油的人造黄油类食品，以及棉籽油和蔗糖聚酯油（一种人造油）。低质脂肪通常还包括许多油炸食品，如炸土豆条、炸鸡、炸鱼，等等。
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
第2章　质量：想吃，就吃（3）
　　不管买什么东西都要仔细阅读商品上的标签，很多批量生产的食品中都含有氢化油，如炸土豆片、玉米条、饼干、曲奇、速冻食品、烧烤食品及一些小零食等。你在超市里能买到的油大多都经过高温加热的，因此失去了它们原本就容易受损的主要脂肪和其他营养成分。
　　尽你所能，远离含低质脂肪的产品，使用高质量食用油和含高质脂肪的食物。
　　像橄榄油、芝麻油和椰油都是很好的食用油，其他的可用作烹饪辅料的还有葵花籽油、亚麻籽油、榛籽油、乳香黄连木油、大麻籽油和澳大利亚坚果油。长期使用熟练加工但不是精制加工有机油。
　　使用真正的黄油，而不是人造黄油，最好选择无激素的、农场制作的新鲜黄油或有机黄油。黄油最好是由原始的未经过巴氏杀菌处理的牛奶制成。精炼奶油可以用来代替黄油，那是一种传统的、经得住时间考验的食品，受热均匀，可以用来作（调制肉汁）棕色调色剂。
　　其他含有健康脂肪的食物：鳄梨——有机的和新鲜的最佳；橄榄——注重多样性；鲜鱼——特别是那些从海里和溪里捕捞的，而不是养育场里养殖的，注重多样性；坚果和种子——有机类最佳；坚果黄油——果仁黄油，杏仁黄油，还有芝麻黄油；放养的鸡生的蛋——在真正的农场里吃真正的食物（而不是饲料）长大的鸡下的鸡蛋；有机奶类制品——特别是那些食草的动物的奶，且是原始的，未经过巴氏除菌处理的牛奶，包括酪、奶酪和牛奶。
　　顺便说一句，食物中的脂肪并不全部转换成体内脂肪，如果你拒绝摄入脂肪以达到的目的，就会适得其反。即使达到了减肥的目的，你也会出现以下临床脂肪缺乏症的症状：烦躁易怒，疲劳，反应迟钝，头发干燥易断，皮肤干燥，眼睛充满血丝，消化不良，便秘，体重增加，情绪错乱。
　　脂肪对生命如此重要，如果我们体内的脂肪被全部抽光——肯定是最大抽脂手术——你会立刻死亡。脂肪是大脑和心脏的能量来源，它是构筑生存必须的激素和化学成分的基石；它是中央神经系统的营养源泉，贯穿并保护着每个器官。脂肪最大最深远的作用在于它是构筑你体内细胞壁的基石，细胞壁与建筑物的墙截然不同。建筑物的墙坚硬，结实，没有思想，密不可透，能够阻挡外界的事物进来，也能阻挡内部的事物出去。
　　我们的细胞壁则完全不同，它们柔韧，可渗透，十分复杂，又极其聪明，因为每千分之一秒都有成千上万的生物分子从它们的表面经过，它们必须能够精确地掌握它们。在人体里，细胞壁就是各路人马交锋的战场。所以说，健康的脂肪是这一过程不可或缺的一部分。
　　但也许脂肪最大的荣誉在于：大约人体大脑的40％—60％是由它构成的。这样的统计怎么样呢？所以，下次你在思考时，要想到感激脂肪。
　　当然，如果少量的低质脂肪也不会对人体造成伤害，但当它日渐成为了你饮食的一个基本组成部分之后，我们的健康就会受影响。这些脂肪逐渐成为了我们的细胞壁的组成部分。结果就是，这些细胞壁变得更加脆弱，很容易被氧化（生锈或老化），渐渐失去了它的智能，即没有能力准确判断出什么该进来，什么该出去。当低质脂肪混入大脑的结构中，大脑部件更容易被氧化，各项生理活动变得僵硬（因此变得愚蠢）。这会让你的部分大脑机能遭到破坏，同时可能会导致阿尔茨海默病、老年痴呆症或其他大脑疾病。
　　低质糖低质糖指所有包含高果糖的玉米糖浆，白糖，葡萄糖，佛罗里达水晶糖，或任何人工制糖的食物。读一读标签上的这些成分。一般在下列这些食物中都能找得到各种玉米糖浆：饮料，果汁，糖果，包装的甜点类食品和曲奇，甚至还有所谓的“健康”蛋白质条。请你竭尽所能，把含有这些成分的产品从家里清理出去。
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
第2章　质量：想吃，就吃（4）
　　用有机果汁、草本冰茶或水代替那些商业苏打和饮料，使用各种有机酱，新鲜水果，有机或新鲜的曲奇、糕点和松饼，有机糖果，有机冰激凌和果汁冰糕。
　　换掉所有的健康食品商店极力推荐的高质量的“荣誉食品”，用下列优质的甜味佐料取而代之。
　　原糖：瓶子的标签上必须标明“原料”或“未加热的”。原糖中含有丰富的酶和植物化学成分。但记住一点，原糖并不适合儿童。
　　蜂蜜：含有丰富矿物质的有机蜂蜜。
　　大麦麦芽糖：没有其他糖类甜，用于烘烤较好。
　　甜菊糖：一种不含热量、全天然的草本甜味作料，具有医疗疗效，只需一点点就能让你的饮品或茶变甜。
　　红糖：这是一种实实在在的棕色糖，用通过有机脱水的茎汁做成，比白糖营养含量要高，无化学残留物，适于烘烤制品和饮料。粗糖也是这类糖的一种。
　　不幸的是，至今还没有一种科学试验能够精确地区别这么多不同能量和信息。结果，我们一般的食谱都被过多的低质糖所占据。于是，肥胖症、心脏病和一直困扰着我们。
　　顺便说一句，你可能会认为使用苏打和人工制糖会帮助我们，因为它们不含热量和糖分，无法刺激我们的胰岛素。但是事实并非如此，40年来人们对人造化学糖类进行了大量的研究，没有一项能够证明这些糖类的替代品与减肥之间的关联。
　　相反，研究人员现在已经发现人造糖类实际上可能会增加体重。正如假象所展现的，这些人造糖类狡猾地欺骗了大脑，让它相信它是真的糖类，这样身体就会分泌胰岛素，对其进行新陈代谢。由于没有真糖，胰岛素分泌过多，却起不到任何作用，所以就开始了它的另一使命，即发出保存的信号。有证据证明，糖精是一种非常厉害的有毒物质。所以，我的意见就是，如果你有任何合成糖的食物，那就踩烂它，然后把它扔出去。
　　低质面粉所谓低质面粉是指那些批量生产的产品，如：面条、曲奇、松饼、硬面包圈、早餐谷类、含糖的麦片食品、商业格兰诺拉麦片条、脆饼干和各式烘烤糕点和甜甜圈，等等。
　　只是从上个世纪开始，我们的食谱中才增加了这些含有精制的和长时间加工的碳水化合物食品。我们的先人所吃的这类食品是未经过加工的。而当我们吃到这些食品时，它们里面包含的维他命和矿物质早就消失了。我们的身体分泌了大量的胰岛素，身体接受到的信息就是让它储存更多的能量和脂肪。胰岛素分泌过量还会导致身体对糖和碳水化合物需求量的加大。糖尿病、心脏病等一大堆的退行性疾病随之爆发。
　　所以，如果你想通过提高食物质量促进新陈代谢，首先要选择高质量的碳水化合物，摒弃那些毫无质量可言的食物。相比较而言，这比你试图控制碳水化合物的摄入量要容易得多。事实上，根本就没有对这样一个所谓的适量的定值。选择高质量的这类产品只会让你停止对它们的渴望，很大程度上帮助你发觉自己体内对营养成分及量的搭配的本能。
　　仔细检查一下你的家里，用那些高质量的碳水化合物食品代替那些低质量的面食制品。
　　这类高质量食品包括：有机黑米，豆类，粟类，燕麦，燕麦片，扁豆，鹰嘴豆，粟（谷类和豆类食品在使用前浸泡后效果更佳）；有机的或新鲜的面条，酵母面包或麦芽面包或新鲜的全麦面包，黑麦脆饼干，不含氢化油的脆饼干，面包，或其他小麦面粉制成品；有机薯条（无油的或是橄榄油炸制的玉米条，薯条，和米条）；有机类蔬菜，如南瓜，甜土豆，山药，根茎蔬菜和各类有机水果。
　　如果你想戒掉碳水化合物，最好把重点放在精制的和批量生产的食品上。蔬菜是好东西，淀粉含量较高的蔬菜也是好东西，放心食用就可以了。水果也是好东西，但要确保所食水果的多样性，像菠萝、葡萄、香蕉和各类干果都是含有丰富的自然糖分的水果。没有去皮的黑米比它那些堂兄弟们——白米更有价值。
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
第2章　质量：想吃，就吃（5）
　　低质奶制品所谓低质量的奶制品指那些批量生产的、含荷尔蒙的食品：奶酪、牛奶、酸奶、冰激凌、松软干酪、加味牛奶和各类含有奶酪制品的小食品。
　　牛奶和奶酪受到推崇的日子屈指可数。如果说人们早就认定奶制品是获取钙的最佳途径，这难免有些夸大其词了，甚至可以说是歪曲了事实。其实，那些绿叶植物、坚果和种籽类食品才是能被身体吸收的钙的真正来源。人们忽略了一点，大部分人对奶制品中的蛋白质成分很敏感，甚至高度过敏，还会出现对乳糖酶的不耐性（即不能消化乳糖）。当牛奶中的蛋白质被高温加热后，如接受巴斯德氏杀菌法加热，复杂的奶蛋白分子，也就是酪蛋白，会发生根本性变化，形成细胞毒素和神经毒素。如果你有以下症状：穴位疾病，鼻腔或呼吸阻塞，后鼻漏综合征，消化系统敏感，头痛，多重敏感，并且皮肤干燥，那么，我强烈建议你两周内不要喝任何牛奶，也不要吃全奶类产品；即使没有这些症状，我也同样建议你停止食用牛奶类饮品，看看到底会发生哪些变化。
　　营养专家不停地否认牛奶和奶类制品的优点，因为这些产品中根本就没有质量可言。
　　一般来说，我建议你尽量少食用奶制品；如果要食用这类产品，也不要选择那些批量生产的低质量的产品。选择奶制品的几点建议：牛奶：天然的、有机的、未经过巴斯德氏杀菌法加热的最佳，最好还是小规模生产的不含荷尔蒙的牛奶；奶酪：有机的，或高质量，小规模生产的用未经巴斯德氏杀菌法加热的进口牛奶制作的奶酪；：全脂的，有机的，新鲜的最佳；黄油：本地产的，小规模生产的，有机的，天然牛奶制作的，或是欧洲进口的最佳；大豆奶酪：对很多人来说，这是一种非常好的替代品，多数品牌的这类产品含有酪蛋白，而且易于吸收。
　　低质肉类所谓低质肉类是指那些快餐食品中的肉类，加工过的肉类，包装出售的冷拼肉类，商品性热狗香肠，速冻肉类，还有那些新鲜的或速冻的非放养动物的肉类。
　　尽你所能，选择那些标签上标有放养的、有机类的、天然草喂养的、或不含激素的肉类，代替那些低质产品。
　　在超市和熟食店里都能找到上述新鲜食品，你还可以一家储备丰足的食品店里找到有机生产的热狗，，鸡汤，腊肠，或其他预加工肉类或精制肉类。放养鸡的蛋（有时也叫欧米加蛋类）也是很好的选择。还可以用活鱼或熏鱼或是含有植物蛋白的食品代替肉类，如豆、印尼豆豉和坚果黄油。
　　早该研究一下关于食肉的问题了。说实在的，我们是靠吃动物的肉生存下来的。现在说食肉是错误的，是违背那条让我们生存下来并有机会在这里讨论食肉是对是错的生存法则的。但是，我们对肉食的过度依赖很明显是不平衡的，而且我们与动物的这种关系正在毁灭我们自己。由于我们大批量生产肉类，严重破坏了生存环境，并从发展中国家盗走了大量的土地和水源。连我们的牛也疯了。不可避免的事实就是，在养殖和宰杀过程中没有被注入爱心和慈爱的动物给人类带来了疾病。
　　你可能会觉得很有趣，地球上最贵的牛是神户牛。那些高质量的牛，它们对生存的渴望就来源于它们的生存环境。这一点我们不得不羡慕，也不得不重视。这些牛生活在夏威夷，喜欢晴朗的天气和明媚的阳光，吃的是最好的、最有营养的天然草，呼吸的是岛上新鲜空气，观赏着海边美丽的风景。它们一直祈祷着群居的安静生活。它们为了一个梦而生存着。知道这样的动物的肉有多鲜美吗？你也许会有机会。
　　问题的重点在于，这些牛把他们所得到的一切都转达给了吃它们人类：生命力、和谐、营养、滋养。当然，当我们拿这些牛和工业饲养的动物比较时，就会明白，为什么人类会有这么多的健康问题了。
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
第2章　质量：想吃，就吃（6）
　　最令人注目的研究表明，人均消费商品肉类较多的国家的人们如果再过度食用了精致的