胖是因为你吃饭太快-第6章

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第2章　质量：想吃，就吃（6）
　　最令人注目的研究表明，人均消费商品肉类较多的国家的人们如果再过度食用了精致的碳水化合物、氢化脂肪和低质植物油就会引发高癌症发病率。而在传统社会里，没有精制的面制品或低质油，只有高质量的肉类，因此肉和癌症毫无关系。不知道你能否从中得到些许暗示。
　　·课程总结·食用高质量的食品是最有力的、最聪明的营养战略。
　　高质量的食物意味着较高的营养价值。如果我们不停地食用低质量食品，我们的大脑会错误地进行营养信息注册，指示我们吃更多的东西。
　　很多认为自己意志力薄弱的人其实是缺乏营养密集型食品的摄入。
　　不管你食用的是哪一类食物，选择其中质量最高的一种。
　　首先也是最重要的一点，食物就是能量和信息。
　　每一类食物的成长历史都会作为能量和信息在食物体内进行编码，成为食物营养价值的决定性因素。
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
第3章　意识：你的想法可能让你发胖（1）
　　意识治疗一切。
　　——费兹士·波尔士上个世纪最不寻常的一项科学发现就是，对宇宙中任何现象的观察——观察鸟如何飞行，或地球如何转动——都会对该现象产生直接影响。所以，如果我们能够靠意识扭转天体的运行轨道，那么说维他命A——即意识——能够对人类的身体产生深远的影响就不是什么令人吃惊的事了。
　　就像你在照镜子时所看到的，表情突然兴奋起来，体内的能量也随之振奋起来，这就是意识在刺激新陈代谢的化学物质；你是否有过这样的经历，当你身处大自然当中，被美丽的风景环绕，顿时觉得神清气爽，精神放松？这同样是意识作用于身体生理系统的结果；或者你是否已经注意到，人在受到关注时行为和表达都会更具有活力，这是因为有其他意识作用于你的生物化学成分。
　　意识是存在的。我们能够感觉到它。我们身体同样有能力感觉到此时此刻生命在做些什么，并且当我们把意识带进饮食过程中时，它将会是一种非常不错的新陈代谢动力。
　　消化从思想开始意识对营养的吸收和消化及对热量的燃烧所起到的推动力，这正好验证了科学家们所说的“头期消化反应”（CPDR）。头期消化反应纯粹是对一顿饭的色香味及满意程度的一个特别定义。有趣的是，研究人员发现，我们的消作的30％—40％应归功于头期消化反应——即我们对所吃食物投入的全部意识。
　　你能回想起这样的情景吗，你看到自己最喜欢的食品时开始流口水或者肚子咕咕叫？这就是头期消化反应。当我们的口腔和鼻腔闻到、品尝、咀嚼和注意到食物时，大脑就已经开始消化了。大脑对食物的反应刺激了口水、胃酸、酶和肠神经肽的产生，同时产生各种胰腺酶：胰岛素、胰凝乳蛋白酶、胰腺淀粉酶、酶等。不仅如此，血液也开始流入消化器官内，胃和肠有节奏地联合起来，电解酶通过消化道聚集，为消化即将到来的食物做好准备。
　　如果我们在吃饭时没有投入足够的注意力，流入消化系统的血液就会减少，也就意味着氧化作用所需的氧气和新陈代谢动力不足。这样，肠内酶的分泌量减少，导致消化系统紊乱，肠胃失调，免疫力下降，并且易疲劳。
　　该吃的时候就吃以下是我最喜欢的几项研究的总结，它们能够说明意识的营养能量。
　　第一点叫做“分叉听力”。如果有两个人同时与你说话，一个在左耳边说银河系之旅，一个在右耳边聊金融计划的乐趣；或者，当你在听电话时有人从厨房里同时跟你说话，就好像你有什么超能力，能同时进行两段对话，那么你这时体会到的就是“分叉听力”。
　　被测试者在一种放松的状态下喝一些矿泉水，然后测试小肠对矿物质纳和氯化物的吸收情况。结果是100％被吸收。而让同样的人在分叉听力的状态下喝下营养饮料，在一小时之内，他们对纳和氯化物的吸收完全处于封闭状态，也就说，吸收率是0％。
　　可见，注意力对吸收的影响非常之大。
　　有个人做过一项关于消化与精神刺激的实验：给大学生们放一部小电影。研究人员通过使用胃电图测试每个学生在电影放映前和放映过程中的消化活动。电影前吃的快餐刺激了正常消化的收缩，但是，在观看电影时吃的快餐，使胃电图率降低了。这就意味着肠的蠕动能力下降了，导致酶分泌减少和消化效率下降。由于肠的蠕动能力下降，食物需要更多时间才能穿过身体，导致自体中毒——即产生易受刺激的物质和有毒的物质，并进入血流中。
　　所以，处于“分叉听力”状态下吃东西会让你的新陈代谢能力大打折扣，并会带来相应的健康问题。
　　多些意识，少些食欲你是否有过这样的经历：当你吃饭时，量很适中，但是吃完之后，虽然肚子已经饱了，但嘴里还是想再吃点什么的感觉？你是否想过，为什么身体会表现得这么奇怪，给你这样混乱的信息呢？
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
第3章　意识：你的想法可能让你发胖（2）
　　其实，头期消化反应并不只是一个反应，它也是一个张开的营养需求。大脑必须接收到足够的关于食物的信息——色香味及满意程度——才会准确地召入食物，并刺激产生最有效的消化动力。但当我们进食速度过快或心不在焉时，大脑就会将这种错乱的信息翻译成饥饿。它不会负责地告诉你：“喂，你吃早餐像吸进来的一样，吃起午餐来像疯子一样，像一个野兽一样狼吞虎咽，你不需要再吃什么东西了。”它只会简单地说：“我不记得吃过什么了，我并不满足，没吃什么，我很饿。”
　　结果，我们吃得更多了。
　　我曾对很多抱怨过度饮食的人说过，他们不存在这类问题，这就是原因所在。他们的问题在于他们不在该吃东西的时候吃东西。他们对自己的食物没有足够的注意，于是不能满足头期消化反应的要求，导致不停地想吃东西。比较讽刺的是，这些人还以为自己有意志力方面的问题。但是事实不是这样的，意志力只在过度饮食的过程中扮演着一个小角色。药品公司进行了上百万次研究，开发能够抑制食欲的新药物，而进食者也想尽办法控制他们对食物的渴望，然而这些是完全错误的。所以，如果你在为自己没有意志力而懊恼，那么，现在该停下来了。
　　简单推理一下，你在餐桌上的注意力越少，吃得就会越多，你的体重增加得也越多。
　　已经清楚了，从基因角度看，我们的食欲需要的是被满足，而不是被抑制。
　　所以，为什么不停止这场和美味的战争呢？那注定是不会赢的，何不按照以上教你方法沿着相反的方向去做，以争取取得新陈代谢的成功。给你的身体和心灵所需的东西——即全神贯注的饮食经历——而你不再需要与自己斗争。
　　你的想法可能让你发胖你是否听说过这样的话：“只是想想食物就让我发胖了。”不可思议的是，这很可能是真的。科学家们研究了作为头期消化反应的一个组成部分——脑部胰岛素反应。正如我们所知，胰岛素是一种激素，能够帮助我们消化食物中的糖酶和糖。而胰岛素还有另外一个功能，当食物过量摄入时，它会发信号给身体，储存脂肪并约束肌肉的增长。
　　脑部胰岛素反应是一种可以测量的现象，当你只是简单地看一眼或是幻想一碗面条时，身体就会分泌胰岛素。对含有糖酶的食物的消化确实是从思想开始的。这是身体的方式，即从注意到食物的那一刻起就从思想上开始消化它。
　　想象一下，那些拒绝营养和的人们，那些不能满足头期消化反应要求的人们，正在幻想着抵制像甜点和面粉糕饼这类食品。他们在不停地经历着脑部胰岛素反应，虽然没有糖酶和糖，也会不断地分泌胰岛素。这就意味着胰岛素的分泌量会被人为地提高，并毫无用武之地。由于这样的过失，它们开始执行另一项职能，即储存脂肪并抑制肌肉增长。而且，节食还会产生另一种储存脂肪的物质，即皮质醇。这就是导致无热量增加体重现象的原因。
　　问题的关键不是停止幻想瓦夫饼和冰激凌，而是要吃到这些食物，并且还要注入意识。满足你大脑的要求，然后转向另一段人生经历。道理很简单，如果你得到你想要的，就不会再去幻想它们。
　　对很多人来说，“满足”是个激进的理念，他们已经习惯了“要就要节制饮食，节制快乐，并用尽所有火力与食欲做斗争”的信念。但是这一斗争恰恰为我们极力避免的东西创造了生存条件。从吃进食物时就把好关，更能点燃新陈代谢系统，并满足身体对进食的需要。
　　多一些意识，少一点体重利萨，37岁，是一家银行的律师，来找我帮忙减肥。作为一名单身女性，工作是她的全部生活，她每天工作很长时间来证明这一点。利萨爱幻想，性格外向，她向我承认，这几年增加了8磅，让她快要疯了。她想要恋爱，想组建个家庭，但是过度肥胖让她的梦想破灭了。
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
第3章　意识：你的想法可能让你发胖（3）
　　利萨为减肥所做的一切看上去都是对的。她早晨喝一杯咖啡并胡乱地将早餐一并吞下，或吃一个酸奶酪，然后匆匆出门；午饭时间她只吃一点沙拉或半个火鸡三明治；下午3点左右，她常常想吃点什么，并会感到头痛。这时候，她会吃一些土豆条、曲奇、糖果或低热值的苏打。她总是7点钟结束工作，在健身房努力锻炼一小时，然后在8、9点钟边看电视边吃晚饭。晚饭后的几个小时她会感到饥饿，在睡觉前再快速吃些爆米花、土豆条或速冻酸奶酪。
　　这就是她的方式，每天吃少量的含有热量的食物，辛勤锻炼，但是两年来她没有减掉一磅体重。她感觉很失败。她觉得自己意志力有问题，希望我能够帮助她。
　　我问利萨，她吃饭的速度是较快、中等，还是较慢。她的回答是非常快。我问她是否喜欢食物，她的回答带点孩子气，当然喜欢了。你大概已经猜到我接下来的问题了：既然你那么爱食物，那么为什么不去吃真正的食物，为什么不去真正地吃食物？为什么每次吃东西时都急匆匆的，为什么要在电视机前将食物倒进自己的胃里？你难道不想弄明白是否有些东西能够真正满足你的需要，这需要持续很长时间，你将尽情享受这一过程。
　　我发现，她的根本问题不在营养，而是意识。利萨每次吃东西时都心不在焉，这使她的进食严重缺乏质量。她自己认为问题在于晚上不停地想吃东西，其实，真正的问题在白天。因为吃饭速度过快，摄入的热量太少，流失了大量的微量营养素和大量营养素，再加上乏味的食谱，才导致利萨在晚上疯狂地吃东西。在吃早饭和午饭的时候，她没能满足脑部的需求——即对味道、乐趣和意识的要求。最终导致利萨在晚上无法抵挡这种本能的进食要求。这就是她的抵抗瓦解且“胃”门大开的时候。
　　我给利萨的弥补方案是：用心去吃每一餐和零食。吃饭速度不要那么快，提高饮食的质量。早餐和午餐要尽量丰盛些，尽量要包括优质蛋白，来自于蛋类、鱼类和坚果中的，豆类，豆腐或优质肉类做的沙拉，等等。要细嚼慢咽。杜绝在看电视时进食。点燃一支蜡烛，放些音乐或邀请一位朋友，并感受食物带来的营养。
　　利萨看着我，好像我在要求她脱光了衣服在大庭广众下跳舞一样。但是，以下是她告诉我的、在按照这些建议去做之后所发生的变化：我想我最大的变化就是吃的东西多了，并且开始享受它，因为我开始在意吃过的每一卡路里热量和每一颗脂肪。事实上，让我关注食物是件比较困难的事，我意识到自己在吃东西时非常的ADD（注意力缺陷障碍）。我真的很希望自己所做的一切都能起作用，因为他们事实上没有起到任何作用，但是不久以后我发现，平生第一次感觉到自己身体里给食物留有一块平静的领域，我自己都没有意识到。
　　由于带着意识去吃东西，充分满足了脑部胰岛素反应的要求，利萨再也不会在下午3点左右或晚饭后感到想吃东西了。她不再需要意志力，只需要更多的注意力。因为白天时间营养不会再流失，也不会再感到饥饿，她的头痛症很快就消失了。她摄入的热量和优质脂肪增多了，也更快乐了。5周内，利萨减掉了8磅。用心是她突破的关键。
　　腹中大脑到目前为止，我们已经看到了意识对饮食的作用。但是，还有另外一种可以在腹中找到的智慧，它也是一种有效的新陈代谢动力。科学家已经证明，人体的大脑有两个：一个在头部，一个在消化道中。
　　肠大脑，即肠神经系统，它位于粘液内膜下方和食道、胃和大小肠的肌层间。肠神经系统含有丰富的神经元网和影响神经系统的化学物质，能够感知并控制消化道中的活动。神奇的是，它能够感知和回应身体其他部位的活动，包括大脑的活动。更奇特的是，当科学家们最终计算出了肠大脑中含有的神经细胞的数量，竟有上亿个，这比脊髓中的神经细胞要多。还有更神奇的一点：从肠神经系统输送至大脑的神经元比从大脑输送至肠神经系统的神经元要多，也就是说，不只大脑会告知消化系统该吃什么和怎样消化，腹部本身也有一个司令部。
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
第3章　意识：你的想法可能让你发胖（4）
　　作为神经元网络的扩充，整个消化道还和能够产生神经肽和影响神经系统的化学物质的细胞联合。事实上，以前人们一直认为这些东西只能在大脑中找到。它们包括：血液中的复合胺、多巴胺、降肾上腺素和谷氨酸盐等。更令人视野开阔的是，人们以前认为只在肠中才能找到的激素和很多化学物质在大脑中也很活跃，其中包括：胰岛素，胆青素，血管活性的肠蛋白，活动激素，胃泌激素，生长激素抑制素，促甲状腺激素，分泌素，P物质，胰高血糖素和铃肠肽。
　　肠神经系统（即肠大脑）和中枢神经系统（即头部大脑）还有另外一个有趣的共同点。在我们处于睡眠状态时，大脑以90分钟/圈的慢波睡眠频率运行着，随后进入快速运动期（REM），就是产生梦的地方。而肠大脑每晚也在进行以90分钟/圈的慢速肌肉运动，然后进入快速肌肉运动期。这样的话，你的肠是不是也在做梦呢？
　　还有一个令人惊叹的发现，那就是整个消化道都被一种特殊的细胞联系在一起，这种细胞能够产生和接收内啡肽、脑啡肽，能够产生一连串快乐、满足和减轻痛苦的化学物质。我们所能意识到的消化感觉往往是消极的，如消化不良和不适。但是有时候我们在吃完一顿满意的饭后，肠里会有温暖或兴奋的感觉，之所以会有这种感觉，一定程度上是肠神经系统在向周围及远处的细胞喷射了快乐的化学物质。
　　我们中的很多人都知道，肠能反应我们的精神状态和压力。那些有胃溃疡、肠易激综合征、心痛、肚子痛和其他病症的人很可能会同时出现精神紧张。所以，当我们说我不能消化或是有什么东西让我们想吐的时候，我们是在表达一种真实的心理和生理感觉，它来自于肠神经系统——即腹中的大脑。可能这就是肠为什么要产生大量的化学物质——苯二氮的原