齐民要术-第5章
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“小麦忌戌，大麦忌子，‘除’日不中种。”
崔寔曰：“凡种大、小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十
日，种美田。唯 ，早晚无常。正月，可种春麦、豍豆，尽二月止。”
青稞麦。 〔特打时稍难，唯映日用碌碡碾。〕右每十亩，用种八斗。与
大麦同时熟。好收四十石；石八九斗面。堪作饭及饼饦，甚美。磨，总尽无
麸。 〔锄一遍佳，不锄亦得。〕
水稻
《尔雅》曰：“稌余，稻也。”郭璞注曰：“沛国今呼稻为稌。”
《广志》云：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，
七月熟。有盖下白稻，正月种，五月获；获讫，其茎根复生，九月熟。青芋
稻，六月熟；累子稻，白汉稻，七月熟：此三稻，大而且长，米半寸，出益
州。粳有乌粳、黑、青函、白夏之名。”
《说文》曰：“ ，稻紫茎不黏者。”“粳，稻属。”
《风土记》曰：“稻之紫茎， 稻之青穗，米皆青白也。”
《字林》曰：“秜，稻今年死，来年自生曰‘秜’。”
按今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻
稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫
稻。秫稻米，一名糯米，俗云“乱米”，非也。有九 秫、雉目秫、大黄秫、
棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米
也。
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稻，无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。〔地无良薄，水清则稻美也。〕
三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。
先放水，十日后，曳陆轴十遍。〔遍数唯多为良。〕地既熟，净淘种子；
〔浮者不去，秋则生稗。〕渍经三宿，漉出；内草篅中选８淳蓿俊�
生，长二分。一亩三升掷。三日之中，令人驱鸟。
稻苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须
薅。 〔拔草曰薅。〕薅讫，决去水，曝根令坚。量时水旱而溉之。将熟，又
去水。
霜降获之。 〔早刈米青而不坚，晚刈零落而损收。〕
北土高原，本无陂泽。随逐隈曲而田者，二月，冰解地干，烧而耕之，
仍即下水；十日，块既散液，持本斫平之。纳种如前法。既生七八寸，拔而
栽之。 〔既非岁易，草、稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。〕溉灌，收刈，
一如前法。
畦 大小无定，须量地宜，取水均而已。
藏稻必须用箪。 〔此既水谷，窖埋得地气则烂败也。〕若欲久居者，亦
如“劁麦法”。
舂稻必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。 〔若冬舂不干，即米青
赤脉起。不经霸，不燥曝，则米碎矣。〕
秫稻法，一切同。
《杂阴阳书》曰：“稻‘生’于柳或杨。八十日秀，秀后七十日成。戊、
己、四季日为良。忌寅、卯、辰。恶甲、乙。”
《周官》曰：“稻人，掌稼下地。〔“以水泽之地种谷也。谓之稼者，
有似嫁女相生。”〕以潴畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水，
以浍写水，以涉扬其芟，作田。” 〔“郑司农说‘潴’、‘防’：以《春秋
传》曰： ‘町原防，规偃潴’。‘以列舍水’：‘列者，非一道以去水也。’
‘以涉扬其芟’：‘以其水写，故得行其田中，举其芟钩也。’杜子春读‘荡’
为 ‘和荡’，谓‘以沟行水也。’玄谓偃潴者，畜流水之陂也。防，潴旁堤
也。遂，田首受水小沟也。列，田之畦 也。浍，田尾去水大沟。作，犹治
也。开遂舍水于列中，因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。”〕
“凡稼泽，夏以水殄草而芟夷之。〔“珍，病也，绝也。郑司农说‘芟
夷’：以《春秋传》曰：‘芟夷、蕰崇之。今时谓禾下麦为‘夷下麦’，言
芟刈其禾，于下种麦也。’玄谓将以泽地为稼者，必于夏六月之时，大雨时
行，以水病绝草之后生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。”〕泽草所生，谓
之芒种。” 〔“郑司农云：‘泽草之所生，其地可种芒种。’芒种，稻、麦
也。”〕
《礼记·月令》云：“季夏……大雨时行，乃烧、薙、行水，利以杀草，
如以热汤。 〔郑玄注曰：“薙，谓迫地杀草。此谓欲稼莱地，先薙其草，草
干，烧之，至此月，大雨流潦，畜于其中，则草不复生，地美可稼也。 ‘薙
氏，掌杀草：春始生而萌之，夏日至而夷之，秋绳而芟之，冬日至而耜之。
若欲其化也，则以水火变之。’”〕可以粪田畴，可以美土强。” 〔注曰：
“土润，溽暑，膏泽易行也。粪、美，互文。土强，强 之地。”〕
《孝经·援神契》曰：“汗、泉宜稻。”
《淮南子》曰：蓠，先稻熟，而农夫薅之者，不以小利害大获。”高诱
曰：“蓠，水稗。”
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《汜胜之书》曰：“种稻，春冻解，耕反其土。种稻，区不欲大，大则
水深浅不适。冬至后一百一十日可种稻。稻地美，用种亩四升。始种稻欲温，
温者缺其塍，令水道相直；夏至后大热，令水道错。”
崔寔曰：“三月，可种粳稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可别稻
及蓝，尽夏至后二十日止。”
胡麻、
《汉书》，张骞外国得胡麻。今俗人呼为“乌麻”者，非也。
《广雅》曰：“狗虱、胜茄，胡麻也。”
《本草经》曰：“胡麻，一名巨胜，一名鸿藏。”
按今世有白胡麻、八棱胡麻。白者油多，人可以为饭，惟治脱之烦也。
胡麻宜白地种。二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。
〔月半前种者，实多而成；月半后种者，少子而多秕也。〕
种欲截雨脚。 〔若不缘湿，融而不生。〕一亩用子二升。漫种者，先以
耧耩，然后散子，空曳劳。〔劳上加人，则土厚不生。〕耧耩者，炒沙令燥，
中半和之。 〔不和沙，下不均。垅种若荒，得用锋、耩。〕
锄不过三遍。
刈束欲小。〔束大则难燥；打，手复不胜。〕以五六束为一丛，斜倚之。
〔不尔，则风吹倒，损收也。〕候口开，乘车诣田斗薮；〔倒竖，以小杖微
打之。〕还丛之。三日一打。四五遍乃尽耳。 〔若乘湿横积，蒸热速干，虽
曰郁浥，无风吹亏损之虑。浥者，不中为种子，然于油无损也。〕
崔寔曰：“二月、三月、四月、五月，时雨降，可种之。”
种瓜茄子附
《广雅》曰：“土芝，瓜也；其子谓之 。瓜有龙肝、虎掌、羊骹、免
头、 、狸头、白 、秋无馀、缣瓜，瓜属也。”
张孟阳《瓜赋》曰：“羊骹、累错、 子、庐江。”
《广志》曰：“瓜之所出，在辽东、庐江、燉煌之种为美。有乌瓜、缣
瓜、狸头瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜，大如斛，出凉州。 须、
旧阳城御瓜。有青登瓜，大如三升魁。有桂枝瓜，长二尺馀。蜀地温良，瓜
至冬熟。有春白瓜，细小小瓣，宜藏，正月种，三月成；有秋泉瓜，秋种，
十月熟，形如羊角，色黄黑。”
《史记》曰：“召平者，故秦东陵侯。秦破，为布衣，家贫，种瓜于长
安城东。瓜美，故世谓之 ‘东陵瓜’、从召平始。”
《汉书·地理志》曰：“燉煌，古瓜州，地有美瓜。”
王逸《瓜赋》曰：“落疏之文。”
《永嘉记》曰：“永嘉美瓜，八月熟。至十一月，肉青瓤赤，香甜清快，
众瓜之胜。”
《广州记》曰：“瓜，冬熟，号为‘金钗瓜’。”
《说文》曰：“缣，小瓜，瓞也。”
陆机《瓜赋》曰：“栝楼、定桃、黄扁 、白抟，金钗、蜜筒，小青、
大斑，玄骭、素腕，狸首、虎蹯。东陵出于秦谷，桂髓起于巫山”也。
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收瓜子法：常岁岁先取“本母子”瓜，截去两头，止取中央子。〔“本
母子”者，瓜生数叶，便结子；子复早熟。用中辈瓜子者，蔓长二三尺，然
后结子。用后辈子者，蔓长足，然后结子；子亦晚熟。种早子，熟速而瓜小；
种晚子，熟迟而瓜大。去两头者，近蒂子，瓜曲而细；近头子，瓜短而歪。
凡瓜，落疏、青黑者为美；黄、白及斑，虽大而恶。若种苦瓜子，虽烂熟气
香，其味犹苦也。〕
又收瓜子法：食瓜时，美者收取，即以细糠拌之，日曝向燥，挼而簸之，
净而且速也。
良田，小豆底佳；黍底次之。刈讫即耕。频烦转之。
二月上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时。五月、六月
上旬，可种藏瓜。
凡种法，先以水净淘瓜子，以盐和之。 〔盐和则不笼死。〕先卧锄耧却
燥土， 〔不耧者，坑虽深大，常杂燥土，故瓜不生。〕然后掊坑，大如斗口。
纳瓜子四枚、大豆三个于堆旁向阳中。 〔谚曰：“种瓜黄台头。”〕瓜生数
叶，掐去豆。 〔瓜性弱，苗不独生，故须大豆为之起土。瓜生不去豆，则豆
反扇瓜，不得滋茂。但豆断汁出，更成良润；勿拔之，拔之则土虚燥也。〕
多锄则饶子，不锄则无实。 〔五谷、蔬果、果蓏之属，皆如此也。〕
五六月种晚瓜。
治瓜笼法：旦起，露未解，以杖举瓜蔓，散灰于根下，后一两日，复以
土培其根，则迥无虫矣。
又种瓜法： 〔依法种之，十亩胜一顷。〕于良美地中，先种晚禾。〔晚
禾令地腻。〕熟，劁刈取穗，欲令茇长。秋耕之。耕法：弭缚犁耳，起规逆
耕。耳弭则禾茇头出而不没矣。至春，起复顺耕，亦弭缚犁耳翻之，还令草
头出。耕讫，劳之，令甚平。
种植谷时种之。种法：使行阵整直，两行微相近，两行外相远，中间通
步道，道外还两行相近。如是作次第，经四小道，通一车道，凡一顷地中，
须开十字大巷，通两乘车，来去运辇。其瓜，都聚在十字巷中。
瓜生，比至初花，必须三四遍熟锄，勿令有草生。草生，胁瓜无子。锄
法：皆起禾茇，令直竖。其瓜蔓本底，皆令土下四厢高，微雨时，得停水。
瓜引蔓，皆沿茇上。茇多则瓜多，茇少则瓜少。茇多则蔓广，蔓广则歧多，
歧多则饶子。其瓜会是歧头而生；无歧而花者，皆是浪花，终无瓜矣。故令
蔓生在茇上，瓜悬在下。
摘瓜法：在步道上引手而取，勿听浪人踏瓜蔓，及翻覆之。〔踏则茎破，
翻则成细，皆令瓜不茂而蔓早死。〕若无茇而种瓜者，地虽美好，正是长苗
直引，无多盘歧，故瓜少子。若无茇处，竖干柴亦得。 〔凡干柴草，不妨滋
茂。〕凡瓜所以早烂者，皆由脚蹑及摘时不慎，翻动其蔓故也。若以理慎护，
及至霜下叶干，子乃尽矣。〔但依此法，则不必别种早、晚及中三辈之瓜。〕
区种瓜法：六月雨后种绿豆，八月中犁掩杀之；十月又一转，即十月中
种瓜。率两步为一区，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形，坑底
必令平正，以足踏之，令其保泽。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。〔瓜子、
大豆，两物为双，藉其起土故也。以粪五升覆之。 〔亦令均平。〕又以土一
斗，薄散粪上，复以足微蹑之。冬月大雪时，速并力推雪于坑上为大堆。至
春草生，爪亦生，茎叶肥茂，异于常者。且常有润泽，旱亦无害。五月瓜便
熟。 〔其掐豆、锄瓜之法与常同。若瓜子尽生则太穊，宜掐去之，一区四根
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即足矣。〕
又法：冬天以瓜子数枚，内热牛粪中，冻即拾聚，置之阴地。 〔量地多
少，以足为限。〕正月地释即耕，逐墑布之。率方一步，下一斗粪，耕土覆
之。肥茂早熟，虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。〔凡生粪粪地无势；多于熟粪，
令地小荒矣。〕
有蚁者，以牛羊骨带髓者，置瓜科左右，待蚁附，将弃之。弃二三，则
无蚁矣。
《汜胜之书》种瓜：“一亩为二十四科。区方圆三尺，深五寸。一科用
一石粪。粪与土合和，令相半。以三斗瓦瓮埋著科中央，令瓮口上与地平。
盛水瓮中，令满。种瓜，瓮四面各一子。以瓦盖瓮口。水或减，辄增，常令
水满。种常以冬至后九十日、百日，得戊辰日种之。又种薤十根，令周回瓮，
居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔卖之，与瓜相避。又可种小豆于瓜中，亩四
五升，其藿可卖。此法宜平地。瓜收亩万钱。”
崔寔曰：“种瓜宜用戊辰日。三月三日可种瓜。十二月腊时祀炙萐，树
瓜田上角，去”瓜虫谓之 。”
《龙鱼河图》曰：“瓜有两鼻者杀人。”
种越瓜、胡瓜法：四月中种之。 〔胡瓜宜竖柴木，令引蔓缘之。〕收越
瓜，欲饱霜。 〔霜不饱则烂。〕收胡瓜，候色黄则摘。 〔若待色赤，则皮存
而肉消也。〕并如凡瓜，于香酱中藏之亦佳。
种冬瓜法： 〔《广志》曰：“冬瓜，蔬 。”《神仙本草》谓之“地芝”
也。〕傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸。以熟粪及土相和。正月晦日种。〔二
月、三月亦得。〕既生，以柴木倚墙，令其缘上。旱则浇之。八月，断其梢，
减其实，一本但留五六枚。 〔多留则不成也。〕十月，霜足收之。〔早收则
烂。〕削去皮子，于芥子酱中，或美豆酱中藏之，佳。
冬瓜、越瓜、瓠子，十月区种，如区种瓜法。冬则推雪着区上为堆。润
泽肥好，乃胜春种。
种茄子法：茄子，九月熟时摘取，擘破，水淘子，取沈者，速曝干裹置。
至二月畦种。 〔治畦下水，一如葵法。性宜水，常须润泽。〕着四五叶，雨
时，合泥移栽之。 〔若旱无雨，浇水令彻泽，夜栽之。白日以席盖，勿令见
日。〕
十日种者，如区种瓜法，推雪著区中，则不须栽。
其春种，不作畦，直如种凡瓜法者，亦得，唯须晓夜数浇耳。
大小如弹丸，中生食，味如小豆角。
种芋
《说文》曰：“芋，大叶实根骇人者，故谓之‘芋’。”“齐人呼芋为
‘莒’。”
《广雅》曰：“渠，芋；其茎谓之 。”“藉姑，水芋也，亦曰乌芋。”
《广志》曰：“蜀汉既繁芋，民以为资。凡十四等：有君子芋，大如斗，
魁如杵 ，有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋：此四芋多子。有谈
善芋，魁大如瓶，少子；叶如散盖，绀色；紫茎，长丈馀；易熟，味长，芋
之最善者也；茎可作羹臛，肥涩，得饮乃下。有蔓芋，缘枝生，大者次二三
升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大，子繁多，亩收百斛；种以百亩，以
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养彘。有早芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易
饥。有青芋，有素
