齐民要术-第6章
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养彘。有早芋,七月熟。有九面芋,大而不美。有象空芋,大而弱,使人易
饥。有青芋,有素芋,子皆不可食,茎可为菹。凡此诸芋,皆可干腊。又可
藏至夏食之。又百子芋,出叶俞县。有魁芋,无旁子,生永昌县。有大芋,
二升,出范阳、新郑。”
《风土记》曰:“博士芋,蔓生,根如鹅、鸭卵。”
《汜胜之书》曰:“种芋,区方深皆三尺。取豆萁内区中,足践之,厚
尺五寸。取区上湿土与粪和之,内区中萁上,令厚尺二寸,以水浇之,足践
令保泽。取五芋子置四角及中央,足践之。旱,数浇之。萁烂。芋生子,皆
长三尺。一区收三石。
“又种芋法:宜择肥缓土近水处,和柔,粪之。二月注雨,可种芋。率
二尺下一本。芋生根欲深, 其旁以缓其土。旱则浇之。有草锄之,不厌
数多。治芋如此,其收常倍。”
《列仙传》曰:“酒客为梁,使丞烝民益种芋:‘三年当大饥。’卒如
其言,梁民不死。” 〔按芋可以求饥馑,度凶年。今中国多不以此为意,后
至有耳目所不闻见者。及水、旱、风、虫、霜、雹之灾,便能饿死满道,白
骨交横。知而不种,坐致泯灭,悲夫!人君者,安可不督课之哉?〕
崔寔曰:“正月,可菹芋。”
《家政法》曰:“二月可种芋也。”
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卷三
种葵
《广雅》曰:“ ,丘葵也。”
《广志》曰:“胡葵,其花紫赤。”
《博物志》曰:“人食落葵,为狗所啮,作疮则不差,或至死。”
按今世葵有紫茎、白茎二种,种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。
临种时,必燥曝葵子。 〔葵子虽经岁不浥,然湿种者,疥而不肥也。〕
地不厌良,故墟弥善,薄即粪之,不宜妄种。
春必畦种、水浇。 〔春多风、旱,非畦不得。且畦者地省而菜多,一畦
供一口。〕畦长两步,广一步。 〔大则水难均,又不用人足入。〕深掘,以
熟粪对半和土覆其上,令厚一寸,铁齿杷耧之,令熟,足踏使坚平;下水,
令彻泽。水尽,下葵子,又以熟粪和土覆其上,令厚一寸馀。葵生三叶,然
后浇之。 〔浇用晨夕,日中便止。〕每一掐,辄杷耧地令起,下水加粪。三
掐更种,一岁之中,凡得三辈。 〔凡畦种之物,治畦皆如种葵法,不复条列
烦文。〕
早种者,必秋耕。十月末,地将冻,散子劳之, 〔一亩三升。正月末散
子亦得。〕人足践踏之乃佳。 〔践者菜肥。〕地释即生。锄不厌数。
五月初,更种之。 〔春者既老,秋叶未生,故种此相接。〕
六月一日种白茎秋葵。 〔白茎者宜干;紫茎者,干即黑而涩。〕秋葵堪
食,仍留五月种者取子。 〔春葵子熟不均,故须留中辈。〕于此时,附地剪
却春葵,令根上枿生者,柔软至好,仍供常食,美于秋菜。 〔留之,亦中为
榜簇。〕
掐秋菜,必留五六叶。〔不掐则茎孤;留叶则科大。〕凡掐,必待露解。
〔谚曰:“触露不掐葵,日中不剪韭。”〕八月半剪去,〔留其歧。歧多者
则去地一二寸,独茎者亦可去地四五寸。〕枿生肥嫩,比至收时,高与人膝
等,茎叶皆美,科虽不高,菜实倍多。 〔其不剪早生者,虽高数尺,柯叶坚
硬,全不中食;所可用者,唯有菜心。附叶黄涩,至恶,煮亦不美。看虽似
多,其实倍少。〕
收待霜降。 〔伤早黄烂,伤晚黑涩。〕榜簇皆须阴中。〔见日亦涩。〕
其碎者,割讫,即地中寻手纠之。 〔待萎而纠者必烂。〕
又冬种葵法:近州郡都邑有市之处,负郭良田三十亩,九月收菜后即耕,
至十月半,令得三遍。每耕即劳,以铁齿杷耧去陈根,使地极熟,令如麻地。
于中逐长穿井十口。 〔井必相当,斜角则妨地。地形狭长者,井必作一行;
地形正方者,作两三行亦不嫌也。〕井别作桔槔、辘轳。 〔井深用辘轳,井
浅用桔槔。〕柳鑵,令受一石。 〔鑵小,用则功费。〕
十月末,地将冻,漫散子,唯穊为佳。〔亩用子六升。〕散讫,即再劳。
有雪,勿令从风飞去, 〔劳雪令地保泽,叶又不虫。〕每雪,辄一劳之。若
竟冬无雪,腊月中汲井水普浇,悉令彻泽。 〔有雪则不荒。〕正月地释,驱
羊踏破地皮。 〔不踏即枯涸,皮破即膏润。〕春暖草生,葵亦俱生。
三月初,叶大如钱,逐穊处拔大者卖之。 〔十手拔,乃禁取。儿女子七
岁以上,皆得充事也。〕一升葵,还得一升米。日日常拔,看稀稠得所乃止。
有草拔却,不得用锄。一亩得葵三载,合收米九十车。车准二十斛。为米一
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千八百石。
自四月八日以后,日日剪卖。其剪处,寻以手拌斫 地令起,水浇,
粪覆之。〔四月亢旱,不浇则不长;有雨即不须。四月以前,虽旱亦不须浇,
地实保泽,雪势未尽故也。〕比及剪遍,初者还复,周而复始,日日无穷。
至八月社日止,留作秋菜。九月,指地卖,两亩得绢一匹。
收讫,即急耕,依去年法,胜作十顷谷田。只须一乘车牛专供此园。〔耕、
劳、辇粪、卖菜,终岁不闲。〕
若粪不可得者,五、六月中穊种绿豆,至七月、八月犁掩杀之,如以粪
粪田,则良美与粪不殊,又省功力。 〔其井间之田,犁不及者,可作畦,以
种诸菜。〕
崔寔曰:“正月,可种瓜、瓠、葵、芥、薤、大小葱、苏。苜蓿及杂蒜,
亦可种。——此二物皆不如秋。六月,六日可种葵,中伏后可种冬葵。九月,
作葵菹,干葵。”
《家政法》曰:“正月种葵。”
种蒜泽蒜附出
《说文》曰:“蒜,荤菜也。”
《广志》曰:“蒜有胡蒜、小蒜。黄蒜,长苗无科,出哀牢。”
王逸曰:“张骞周流绝域,始得大蒜、葡萄、苜蓿。”
《博物志》曰:“张骞使西域,得大蒜、胡荽。”
延笃曰:“张骞大宛之蒜。”
潘尼曰:“西域之蒜。”
朝歌大蒜甚辛。一名葫,南人尚有“齐葫”之言。又有胡蒜、泽蒜也。
蒜宜良软地。 〔白软地,蒜甜美而科大;黑软次之;刚强之地,辛辣而
瘦小也。〕三遍熟耕。九月初种。
种法:黄场时,以耧耩,逐垅手下之。五寸一株。〔谚曰:“左右通锄,
一万余株。”〕空曳劳。二月半锄之,令满三遍。 〔勿以无草则不锄,不锄
则科小。〕
条拳而轧之。 〔不轧则独科。〕
叶黄,锋出,则辫,于屋下风凉之处桁之。 〔早出者,皮赤科坚,可以
远行;晚则皮皴而喜碎。〕
冬寒,取谷 布地,一行蒜,一行 。 〔不尔则冻死。〕
收条中子种者,一年为独瓣;种二年者,则成大蒜,科皆如拳,又逾于
凡蒜矣。 〔瓦子垅底,置独瓣蒜于瓦上,以土覆之,蒜科横阔而大,形容殊
别,亦足以为异。今并州无大蒜,朝歌取种,一岁之后,还成百子蒜矣,其
瓣粗细,正与条中子同。芜菁根,其大如碗口,虽种他州子,一年亦变大。
蒜瓣变小,芜菁根变大,二事相反,其理难推。又八月中方得熟,九月中始
刈得花子。至于五谷蔬果,与余州早晚不殊,亦一异也。并州豌豆,度井陉
以东,山东谷子,入壶关、上党,苗而无实。皆余目所亲见,非信传疑:盖
土地之异者也。〕
种泽蒜法:预耕地,熟时采取子,漫散劳之。泽蒜可以香食,吴人调鼎,
率多用此,根叶解菹,更胜葱、韭。此物繁息,一种永生。蔓延滋漫,年年
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稍广。间区 取,随手还合。但种数亩,用之无穷。种者地熟,美于野生。
崔寔曰:“布谷鸣,收小蒜。六月、七月,可种小蒜。八月,可种大蒜。”
种葱
《尔雅》曰:“茖,山葱。”注曰:“茖葱,细茎大叶。”
《广雅》曰:“藿、薵、 ,葱也;其蓊谓之薹。”
《广志》曰:“葱有冬春二葱。有胡葱、木葱、山葱。”
《晋令》曰:“有紫葱。”
收葱子,必薄布阴干,勿令浥郁。〔此葱性熟,多喜浥郁;浥郁则不生。〕
其拟种之地,必须春种绿豆,五月掩杀之。比至七月,耕数遍。
一亩用子四五升。〔良田五升,薄地四升。〕炒谷拌和之,〔葱子性涩,
不以谷和,下不均调;不炒谷,则草秽生。〕两耧重耩,窍瓠下之,以批契
继腰曳之。
七月纳种,至四月始锄。锄遍乃剪。剪与地平。 〔高留则无叶,深剪则
伤根。〕剪欲旦起,避热时。良地三剪,薄地再剪,八月止。〔不剪则不茂,
剪过则根跳。若八月不止,则葱无袍而损白。〕
十二月尽,扫去枯叶枯袍。 〔不去枯叶,春叶则不茂。〕二月、三月出
之。 〔良地二月出,薄地三月出。〕收子者,别留之。
葱中亦种胡荽,寻手供食,乃至孟冬为菹,亦无妨。
崔寔曰:“三月,别小葱。六月,别大葱。七月,可种大、小葱。〔“夏
葱曰小,冬葱曰大。”〕”
种韭
《广志》曰:“白弱韭,长一尺,出蜀汉。”
王彪之《关中赋》曰:“蒲、韭冬藏”也。
收韭子,如葱子法。 〔若市上买韭子,宜试之:以铜铛盛水,于火上微
煮韭子,须臾芽生者好;芽不生者,是浥郁矣。〕
治畦,下水,粪覆,悉与葵同。然畦欲极深。 〔韭,一剪一加粪,又根
性上跳,故须深也。〕
二月、七月种。种法:以升盏合地为处,布子于围内。 〔韭性内生,不
向外长,围种令科成。〕
薅令常净。〔韭性多秽,数拔为良。〕高数寸剪之。〔初种,岁止一剪。〕
至正月,扫去畦中陈叶。冻解,以铁杷耧起,下水,加熟粪。韭高三寸便剪
之。剪如葱法。一岁之中,不过五剪。〔每剪,杷耧、下水、加粪,悉如初。〕
收子者,一剪即留之。
若旱种者,但无畦与水耳,杷、粪悉同。一种永生。 〔谚曰:“韭者懒
人菜。”以其不须岁种也。《声类》曰:“韭者,久长也;一种永生。”〕
崔寔曰:“正月上辛日,扫除韭畦中枯叶。七月,藏韭菁。”〔“菁,
韭花也。”〕
种蜀芥、芸薹、芥子
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《吴氏本草》云:“芥蒩,一名水苏,一名劳抯。”
蜀芥、芸薹取叶者,皆七月半种。地欲粪熟。蜀芥一亩,用子一升;芸
薹一亩,用子四升。种法与芜菁同。既生,亦不锄之。十月收芜菁讫时,收
蜀芥。 〔中为咸淡二菹,亦任为干菜。〕芸薹,足霜乃收。〔不足霜即涩。〕
种芥子及蜀芥、芸薹收子者,皆二三月好雨泽时种。 〔三物性不耐寒,
经冬则死,故须春种。〕旱则畦种水浇。五月熟而收子。 〔芸薹冬天草覆,
亦得取子,又得生茹供食。〕
崔寔曰:“六月,大暑中伏后,可收芥子。七月、八月,可种芥。”
种兰香
兰香者,罗勒也;中国为石勒讳,故改,今人因以名焉。且兰香之目,
美于罗勒之名,故即而用之。
韦弘 《赋·叙》曰:“罗勒者,生昆仑之丘,出西蛮之俗。”
按今世大叶而肥者,名朝兰香也。
三月中,候枣叶始生,乃种兰香。 〔早种者,徒费子耳,天寒不生。〕
治畦下水,一同葵法。及水散子讫。水尽,簁熟粪,仅得盖子便止。 〔厚则
不生,弱苗故也。〕昼日箔盖,夜即去之。〔昼日不用见日,夜须受露气。〕
生即去箔。常令足水。六月连雨,拔栽之。 〔掐心著泥中,亦活。〕
作菹及干者,九月收。 〔晚即干恶。〕作干者,大晴时,薄地刈取,布
地曝之。干乃挼取末,瓮中盛。须则取用。 〔拔根悬者,浥烂,又有雀粪、
尘土之患也。〕
取子者,十月收。 〔自馀杂香菜不列者,种法悉与此同。〕
《博物志》曰:“烧马蹄、羊角成灰,春散著湿地,罗勒乃生。”
种姜
《字林》曰:“姜,御湿之菜。”“茈 ,生姜也。”
潘尼曰:“南夷之姜。”
姜宜白沙地,少与粪和。熟耕如麻地,不厌熟,纵横七遍尤善。
三月种之。先重耧耩,寻垅下姜,一尺一科,令上土厚三寸。数锄之。
六月作苇屋覆之。 〔不耐寒热故也。〕九月掘出,置屋中。〔中国多寒,宜
作窖,以谷 合埋之。〕
中国土不宜姜,仅可存活,势不滋息。种者,聊拟药物小小耳。
崔寔曰:“三月,清明节后十日,封生姜。至四月立夏后,蚕大食,牙
生,可种之。九月,藏茈姜、蘘荷。其岁若温,皆待十月。” 〔“生姜,谓
之茈姜。”〕
《博物志》曰:“妊娠不可食姜,令子盈指。”
种苜蓿
《汉书·西域传》曰:“罽宾有苜蓿。”“大宛马,武帝时得其马。汉
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使采苜蓿种归,天子益种离宫别馆旁。
陆机《与弟书》曰:“张骞使外国十八年,得苜蓿归。”
《西京杂记》曰:“乐游苑自生玫瑰树,下多苜蓿。苜蓿,一名‘怀风’,
时人或谓‘光风’;光风在其间,常肃然自照其花,有光彩,故名苜蓿为‘怀
风’。茂陵人谓之 ‘连枝草’。”
地宜良熟。七月种之。畦种水浇,一如韭法。 〔亦一剪一上粪,铁杷耧
土令起,然后下水。〕
旱种者,重耧耩地,使垅深阔,窍瓠下子,批契曳之。
每至正月,烧去枯叶。地液辄耕垅,以铁齿 楱 楱之,更以鲁斫
其科土,则滋茂矣。 〔不尔瘦矣。〕
一年三刈。留子者,一刈则止。
春初既中生啖,为羹甚香。长宜饲马,马尤嗜。此物长生,种者一劳永
逸。都邑负郭,所宜种之。
崔寔曰:“七月,八月,可种苜蓿。”
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卷 四
园 篱
凡作园篱法,于墙基之所,方整深耕。凡耕,作三垅,中间相去各二尺。
秋上酸枣熟时,收,于垅中穊种之。至明年秋,生高三尺许,问 去恶
者,相去一尺留一根,必须稀穊均调,行伍条直相当。至明年春,劙去横枝,
劙必留距。 〔若不留距,侵皮痕大,逢寒即死。〕劙讫,即编为巴篱,随宜
夹缚,务使舒缓。 〔急则不复得长故也。〕又至明年春,更劙其末,又复编
之,高七尺便足。 〔欲高作者,亦任人意。〕非直奸人斩笑而返,狐狼亦自
息望而回。行