齐民要术-第7章
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之，高七尺便足。 〔欲高作者，亦任人意。〕非直奸人斩笑而返，狐狼亦自
息望而回。行人见者，莫不嗟叹，不觉白日西移，遂忘前途尚远，盘桓瞻瞩，
久而不能去。枳棘之篱，“折柳樊圃”，斯其义也。
其种柳作之者，一尺一树，初即斜插，插时即编。其种榆荚者，一同酸
枣。如其栽榆，与柳斜植，高共人等，然后编之。数年成长，共相蹙迫，交
柯错叶，特似房笼。既图龙蛇之形，复写鸟兽之状，缘势嵚崎，其貌非一。
若值巧人，随便采用，则无事不成，尤宜作机。其盘纾茀郁，奇文互起，萦
布锦绣，万变不穷。
栽树
凡栽一切树木，欲记其阴阳，不令转易。 〔阴阳易位则难生。小栽者，
不烦记也。〕
大树髡之， 〔不髡，风摇则死。〕小则不髡。
先为深坑，内树讫，以水沃之，著土令如薄泥，东西南北摇之良久，〔摇
则泥入根间，无不活者；不摇，根虚多死。其小树，则不烦尔。〕然后下土
坚筑。〔近上三寸不筑，取其柔润也。〕时时溉灌，常令润泽。〔每浇水尽，
即以燥土覆之，覆则保泽，不然则干涸。〕埋之欲深，勿令挠动。凡栽树讫，
皆不用手捉，及六畜抵突。 〔《战国策》曰：“夫柳，纵横颠倒树之皆生。
使千人树之，一人摇之，则无生柳矣。”〕
凡栽树，正月为上时，〔谚曰：“正月可栽大树。”言得时则易生也。〕
二月为中时，三月为下时。然枣——鸡口，槐——兔目，桑——蛤蟆眼，榆
——负瘤散，自馀杂木——鼠耳、虻翅，各其时。 〔此等名目，皆是叶生形
容之所象似，以此时栽种者，叶皆即生。早栽者，叶晚出。虽然，大率宁早
为佳，不可晚也。〕
树，大率种数既多，不可一一备举，凡不见者，栽莳之法，皆求之此条。
《淮南子》曰：“夫移树者，失其阴阳之性，则莫不枯槁。”〔高诱曰：
“失，犹易。”〕
《文子》曰：“冬冰可折，夏木可结，时难得而易失。木方盛。终日采
之而复生；秋风下霜，一夕而零。” 〔非时者，功难立。〕
崔寔曰：“正月自逆暨晦，可移诸树：竹、漆、桐、梓、松、柏、杂木。
唯有果实者，乃望而止； 〔“望谓十五日。”〕过十五日，则果少实。”
《食经》曰：“种名果法：三月上旬，斫取好直枝，如大母指，长五尺，
内著芋魁中种之。无芋，大芜菁根亦可用。胜种核，核三四年乃如此大耳。
可得行种。”
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凡五果，花盛时遭霜，则无子。常预于园中，往往贮恶草生粪。天雨新
晴，北风寒切，是夜必霜，此时放火作煴，少得烟气，则免于霜矣。
崔寔曰：“正月尽二月，可劙树枝。二月尽三月，可掩树枝。〔“埋树
枝土中，令生，二岁已上，可移种矣。”〕”
种枣诸法附出
《尔雅》曰：“壶枣；边，要枣； ，白枣；樲，酸枣；杨彻，齐枣；
遵，羊枣；洗，大枣；煮，填枣；蹶泄，苦枣；皙，无实枣；还味，棯枣。”
郭璞注曰：“今江东呼枣大而锐上者为 ‘壶’；壶，犹瓠也。要，细腰，今
谓之 ‘鹿庐枣’。 ，即今枣子白熟。棯，树小实酢。《孟子》曰：‘养其
枣。’遵，实小而员，紫黑色，俗呼 ‘羊矢枣’。《孟子》曰：‘曾皙嗜羊
枣。’洗，今河东猗氏县出大枣子，子如鸡卵。蹶泄，子味苦。晰，不著子
者。还味，短味也。杨彻、煮填，未详。”
《广志》曰：“河东安邑枣；东郡谷城紫枣，长二寸；西王母枣，大如
李核，三月熟；河内汲郡枣，一名墟枣；东海蒸枣；洛阳夏白枣；安平信都
大枣；梁国夫人枣。大白枣，名曰 ‘蹙咨’，小核多肌；三星枣；骈白枣；
灌枣。又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、猕猴、细腰之名。又有氐枣、木枣、
崎廉枣，桂枣，夕枣也。”
《邺中记》：“石虎苑中有西王母枣，冬夏有叶，九月生花，十二月乃
熟，三子一尺。又有羊角枣，亦三子一尺。
《抱朴子》曰：“尧山有历枣。”
《吴氏本草》曰：“大枣，一名良枣。”
《西京杂记》曰：“弱枝枣、玉门枣、西王母枣、棠枣、青花枣、赤心
枣。”
潘岳 《间居赋》有“周文弱枝之枣。丹枣。”
按青州有乐氏枣，丰肌细核，多膏肥美，为天下第一。父老相传云：“乐
毅破齐时，从燕赍来所种也。”齐郡西安、广饶二县所有名枣即是也。今世
有陵枣、幪弄枣也。
常选好味者，留栽之。候枣叶始生而移之。〔枣性硬，故生晚：栽早者，
坚垎生迟也。〕三步一树，行欲相当。 〔地不耕也。〕欲令牛马履践令净。
〔枣性坚强，不宜苗稼，是以不耕；荒秽则虫生，所以须净；地坚饶实，故
宜践也。〕
正月一日日出时，反斧斑驳椎之，名曰“嫁枣”。〔不椎则花而无实；
斫则子萎而落也。〕候大蚕入簇，以杖击其枝间，振去狂花。〔不打，花繁，
不实不成。〕
全赤即收。收法：日日撼而落之为上。 〔半赤而收者，肉未充满，于则
色黄而皮皱；将赤味亦不佳；全赤久不收，则皮硬，复有乌鸟之患。〕
晒枣法：先治地令净。〔有草荚，令枣臭。〕布椽于箔下，置枣于箔上，
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阴雨之时，乃聚而苫盖之。〕五六日后，别择取红软者，上高厨而曝之。〔厨
上者已干，虽厚一尺亦不坏。〕择去胮烂者。胮者永不干，留之徒令污枣。
其未干者，晒曝如法。
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其阜劳之地，不任耕稼者，历落种枣则任矣。 〔枣性炒故。〕
凡五果及桑，正月一日鸡鸣时，把火遍照其下，则无虫灾。
食经曰：“作干枣法：新菰蒋，露于庭，以枣著上，厚三寸，复以新蒋
覆之。凡三日三夜，撤覆露之，毕日曝，取干，内屋中。率一石，以酒一升，
漱著器中，密泥之。经数年不败也。”
枣油法：郑玄曰：“枣油，捣枣实，和，以涂缯上，燥而形似油也。”
乃成之。
枣脯法：切枣曝之，干如脯也。
《杂五行书》曰：“舍南种枣九株，辟县官，宜蚕桑。服枣核中人二七
枚，辟疾病。能常服枣核中人及其刺，百邪不复干矣。”
种 棗法：阴地种之，阳中则少实。足霜，色殷，然后乃收之，早收者
涩，不任食之也。《说文》云：“梬，枣也，似柿而小。”
作酸枣 法：“多收红软者，箔上日曝令干。大釜中煮之，水仅自淹。
一沸即漉出，盆研之。生布绞取浓汁，涂盘上或盆中。盛暑，日曝使干，渐
以手摩挲，散为末。以方寸七，投一碗水中，酸甜味足，即成好浆。远行用
和火 ，饥渴俱当也。
种李
《尔雅》曰：“休，无实李。痤，接虑李。驳，赤李。”
《广志》曰：“赤李。麦李，细小有沟道。有黄建李，青皮李，马肝李，
赤陵李。有糕李，肥黏似糕。有柰李，离核，李似柰。有劈李，熟必劈裂。
有经李，一名老李，其树数年即枯。有杏李，味小醋，似杏。有黄扁李。有
夏李；冬李，十一月熟。有春季李，冬花春熟。”
《荆州土地记》曰：“房陵、南郡有名李。”
《风土记》曰：“南郡细李，四月先熟。”
西晋傅玄《赋》曰：“河、沂黄建，房陵缥青。”
《西京杂记》曰：“有朱李，黄李，紫李，绿李，青李，绮李，青房李，
车下李，颜回李，出鲁，合枝李，羌李，燕李。”
今世有木李，实绝大而美。又有中植李，在麦后谷前而熟者。
李欲栽。〔李性坚，实晚，五岁始子，是以藉栽。栽者三岁便结子也。〕
李性耐久，树得三十年；老虽枝枯，子亦不细。
嫁李法：正月一日，或十五日，以砖石著李树歧中，令实繁。
又法：腊月中，以杖微打歧间，正月晦日复打之，亦足子也。
又法：以煮寒食醴酪火 著树枝间，亦良。树多者，故多束枝，以取火
焉。
李树桃树下，并欲锄去草秽，而不用耕垦。 〔耕则肥而无实。树下犁拨
亦死之。〕
桃、李，大率方两步一根。 〔大穊连阴，则子细而味亦不佳。〕
《管子》曰：“五沃之土，其木宜梅李。”
《韩诗外传》云：“简王曰：‘春树桃李，夏得阴其下，秋得食其实。
春种蒺藜，夏不得采其实，秋得刺焉。’”
《家政法》曰：“二月徙梅李也。”
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作白李法：用夏李。色黄便摘取，于盐中挼之。盐入汁出，然后合盐晒
令萎，手捻之令褊。复晒，更捻，极褊乃止。曝使干。饮酒时，以汤洗之，
漉著蜜中，可下酒矣。
种 栗
《广志》曰：“栗，关中大栗，如鸡子大。”
蔡伯喈曰：“有胡栗。”
《魏志》云：“有东夷韩国出大栗，状如梨。”
《三秦记》曰：“汉武旁果园有大栗，十五颗一升。”
王逸曰：“朔滨之栗。”
《西京杂记》曰：“榛栗，瑰栗，峄阳栗，峄阳都尉曹龙所献，其大如
拳。”
栗，种而不栽。 〔栽者虽生，寻死矣。〕
栗初熟出壳，即于屋里埋著湿土中。〔埋必须深，勿令冻彻。若路远者，
以韦囊盛之。停二日以上，及见风日者，则不复生矣。〕至春二月，悉芽生，
出而种之。
既生，数年不用掌这。 〔凡新栽之树，皆不用掌近，栗性尤甚也。〕三
年内，每到十月，常须草裹，至二月乃解。 〔不裹则冻死。〕
《大戴礼·夏小正》曰：“八月，栗零而后取之，故不言剥之。”
《食经》藏干栗法：“取穰灰，淋取汁渍栗。出，日中晒，令栗肉焦燥，
可不畏虫，得至后年春夏。”
藏生栗法：著器中，晒细沙可燥，以盆覆之。至后年二月，皆生芽而不
虫者也。
榛 栽种与栗同。
种 柿
《说文》曰：“柿，赤实果也。”
《广志》曰：“小者如小杏。”又曰：“ 枣，味如柿。晋阳 ，肌
细而厚，以供御。”
王逸曰：“苑中牛柿。”
李尤曰：“鸿柿若瓜。”
张衡曰：“山柿。”
左思曰：“胡畔之柿。”
潘岳曰：“梁候乌椑之柿。”
柿，有小者，栽之；无者，取枝于 枣根上插之，如插梨法。
柿有树干者，亦有火焙令干者。
《食经》藏柿法：“柿熟时取之，以灰汁澡再三度，干令汁绝，著器中，
经十日可食。”
种木瓜
《尔雅》曰：“楙，木瓜。”郭璞注曰：“实如小瓜，酢可食。”
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《广志》曰：“木瓜子可藏。枝可为数号，一尺百二十节。”
《卫诗》曰：“投我以木瓜。”毛公曰：“楙也。”《诗义疏》曰：“楙，
叶似柰叶，实如小 瓜，上黄，似著粉，香。欲啖者，截著热灰中，令萎
蔫，净洗，以苦酒、豉汁、蜜度之，可案酒食。密封藏百日，乃食之，甚益
人。”
木瓜，种子及栽皆得，压枝亦生。栽种与桃李同。
《食经》藏木瓜法：“先切去皮，煮令熟，著水中，车轮切，百瓜用三
升盐，蜜一斗渍之。昼曝，夜内汁中，取令干，以余汁密藏之。亦用浓杬汁
也。”
种椒
《尔雅》曰：“檓，大椒。”
《广志》曰：“胡椒出西域。”
《范子计然》曰：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”
按今青州有蜀椒种，本商人居椒为业，见椒中黑实，乃遂生意种之。凡
种数千枚，止有一根生。数岁之后，便结子，实芬芳，香、形、色与蜀椒不
殊，气势微弱耳。遂分布栽移，略遍州境也。
熟时收取黑子。 〔俗名“椒目”。不用人手数近捉之，则不生也。〕四
月初，畦种之。 〔治畦下水，如种葵法。〕方三寸一子，筛土覆之，令厚寸
许；复筛熟粪，以盖土上。旱辄浇之，常令润泽。
生高数寸，夏连雨时，可移之。移法：先作小坑，圆深三寸；以刀子圆
椒栽，合土移之于坑中，万不失一。 〔若拔而移者，率多死。〕
若移大栽者，二月、三月中移之。先作熟蘘泥，掘出即封根，合泥埋之。
〔行百余里，犹得生之。〕
此物性不耐寒，阳中之树，冬须草裹。 〔不裹即死。〕其生小阴中者，
少禀寒气，则不用裹。 〔所谓“习以性成”。一木之性，寒暑异容；若朱、
蓝之染，能不易质？故观邻识士，见友知人也。〕
候实口开，便速收之，天晴时摘下，薄布曝之，令一日即干，色赤椒好。
〔若阴时收者，色黑失味。〕
其叶及青摘取，可以为菹；干而末之，亦足充事。
《养生要论》曰：“腊夜令持椒卧房床旁，无与人言，内井中，除温病。”
种茱萸
食茱萸也，山茱萸则不任食。
二月、三月栽之。宜故城、堤、冢高燥之处。 〔凡于城上种者，先宜随
长短掘垽，停之经年，然后于垽中种莳，保泽沃壤，与平地无差。不尔者，
土坚泽流，长物至迟，历年倍多，树木尚小。〕
候实开，便收之，挂著屋里壁上，令荫干，勿使烟熏。 〔烟熏则苦而不
香也。〕
用时，去中黑子。 〔肉酱、鱼鲊，偏宜所用。〕
《术》曰：“井上宜种茱萸，茱萸叶落井中，饮此水者，无温病。”
《杂五行书》曰：“舍东种白杨、茱萸三根，增年益寿，除患害也。”
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又《术》曰：“悬茱萸子于屋内，鬼畏不入也。”
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卷 五
种桑、柘养蚕附
《尔雅》曰：“桑，辨有葚，栀。”注云：“辨，半也。”“女桑，桋
桑。”注曰：“今俗呼桑树小而条长者为女桑树也。”“ 桑，山桑。”注
云：“似桑，材中为弓及车辕。”
《搜神记》曰：“太古时，有人远征。家有一女，并马一匹。女思父，
乃戏马云： ‘能为我迎父，吾将嫁于汝。马绝缰而去，至父所。父疑家中有
故，乘之而还。马后见女，辄怒而奋击。父怪之，密问女。女具以告父。父
射马，杀，晒皮于庭。女至皮所，以 之曰： ‘尔马，而欲人为妇，自取屠
剥，如何？’言未竟，皮蹶然起，卷女而行。后于大树枝间，得女及皮，尽
化为蚕，续于树上。世谓蚕为 ‘女儿’，古之遗言也。因名其树�
