宿舍非法食谱系列-第4章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！



　　　　能源：学校的电和你的精神力

　　　　其他用具：任何工具，只要能把鱼从锅里捞出来………_…＋｜｜｜｜……另外还有
盛得下鱼的盆（请勿用脚盆改装…_…｜｜｜……脸盆也不行！！…_…＋｜｜｜　）。

　　　　制作过程：１。杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下。

　　　　２。葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净。葱切成2…3　公分长的段，留两段，其余再
顺着切成细丝。姜先切成薄片，留三两片，其余的再切成细丝。蒜拍扁。香菜切
成2…3　公分的段（叫‘丝’也行啦！）

　　　　３。锅里放够炖鱼的水（根据锅的大小定，至少应能没过鱼身厚度的2/3　以
上），放姜片葱段，桂皮两小片，花椒八九粒，大料六七瓣，干红枣八九粒。

　　　　４。开锅后放鱼，大蒜，陈醋，白酒。再大开之后放盐，盐量以鱼汤比正常
咸淡稍咸为度，每次少放，尝着来！

　　　　５。开锅后大约15分钟，鱼肯定熟了，如果你盐放多了，此时就出锅。如果
盐放少了，后来又加了盐，那多煮一会儿也没有关系，以便入味。

　　　　６。鱼出锅盛盆，留且仅留一点点清汤，面积不超过鱼身周围2　公分，高度
不超过2mm　，红枣也捞出来留着，其余的可以倒掉。鱼身上撒葱丝姜丝香菜丝。

　　　　７。锅洗净烧干后，色拉油约三汤匙入锅，烧热，放大料四五瓣，数五个数
后放干辣椒两三个，花椒六七粒，倒入酱油约两汤匙，数五个数后熄火，直接倒
在鱼身上（慢点倒…_…｜｜｜｜　）。

　　　　８。啥也别说了，再说就抢不着了……

　　　　注意事项：１。标准状态：鱼肉细白香甜，味道清淡（嫌太淡的…_…｜｜｜可以
沾汤吃），葱丝香菜丝交相辉映，实在是清甜爽口啊~~~~~　２。这个……详见独
门红烧鲤鱼………_…｜｜｜｜

　　　　预告：宿舍非法食谱之九：独门红烧排骨（不喜欢吃鸡和鱼只喜欢吃猪肉？
你，你，你……还真是没有品位………_…｜｜｜｜　那好吧，排骨最香啦！红烧排骨尤
其香啊~~~~什么？不会炒糖色，不是时间长了变苦排骨就是时间短了变拔丝排骨？？
谁，这又是谁在造谣？谁说非得炒糖色才能做出红烧排骨来的？又是你那个姓胡
的同学吧？=_=｜｜｜｜　本食谱是经实践考验地，不会有错地，e　on　baby~~~~）

　　　　宿舍非法食谱之九：独门红烧排骨

　　　　成分：

　　　　佐料：１。花椒大料桂皮丁香干红辣椒各一撮２。白酒一汤匙３。白糖三汤
匙４。陈醋一汤匙５。盐适量６。大葱一根，姜一块，大蒜一头７。有条件的话
（详见注意事项）色拉油两汤匙８。酱油是完全可以不放地。

　　　　主料：１。早市上买新鲜净排（纯肋骨，没有脊骨，比较好啃^…^　）2　斤。

　　　　２。……还要用水………_…｜｜｜｜

　　　　炊具：非法小电锅一只

　　　　能源：学校的电

　　　　其他工具：大漏勺一只（就是煮饺子的时候捞饺子用的家伙），实在没有就
用筷子也行。菜铲或者类似的家伙。

　　　　制作过程：１。排骨买回来要洗。

　　　　２。姜切片，葱切2…3　公分长的段，蒜剥好拍扁。

　　　　３。烧开小半锅水，烧之前水里要加三四片姜。烧开后把排骨分几批放进去
焯一下，时间以排骨表面一层烫熟发白为准，注意撇掉表面的沫子，再用漏勺把
排骨盛出备用（用筷子捡也无所谓啦！）。

　　　　４。锅里汤倒掉洗好，烧干，倒入色拉油，烧热后依次放大料一朵或八九瓣，
花椒十几粒，掰成三两段的干红辣椒四五个，就把排骨倒进去翻炒。炒大约一分
钟后，加入白糖和盐，淋入白酒陈醋和其余的葱姜蒜，翻炒两下，喜欢酱油的也
可以加一点，但请少加。然后加水至差一点没过排骨。加桂皮丁香和盐。

　　　　５。炖吧，注意翻着点不要糊锅就成。

　　　　６。炖大约四五十分钟至基本没有汤，只有一些黑红色发亮的很稠的汁，肉
色也是亮黑红色，就可以出锅吃了。那个香啊~~~~

　　　　注意事项：１。标准状态：详见制作过程6。香里带着甜啊那个甜里还带着点
辣~~~　你的眼睛鼻子会告诉你什么状态最标准（如果你等得到………_…｜｜｜｜　）。
虽说人类进化这么久，有些直觉的东西还是保留下来了，比方说对美食的心灵感
应…_…｜｜｜｜。２。炒糖色是很需要经验地，虽然偶老爹亲自指导过，详细解说过标
准状态，偶也练习过三次，但是偶记性不好，不久就给忘了，又不好意思再问，
所以，第一次经指导后成功，后来第二次炒成苦的，为了不浪费东西，捞出来洗
了又做才成…_…＋｜｜｜　，第三次做成拔丝………_…｜｜｜｜　，总之不推荐大家使用此法。
而且其实以独门法制作的红烧排骨一样有糖色，到最后汁都熬干了，自然就上色
了，多么地简单愉快！有的时候真的是忍不住崇拜自己呀~~~　哦厚厚厚厚~~~~…
……_　…｜｜｜｜３。再次提醒：盐吃多了绝对不是好事！！而且以前也说过，盐少了
可以再加，多了就不好办，所以加盐一定要慎重，一点一点尝着来！。

　　　　４。关于尝着来…_…｜｜｜，如果怕难调众口，在场的闲杂人士又不止一个，建
议单独找一个过来，不要公开说明干什么，让她/　他品尝之前说明保密细则（privacy
policy），然后再让她/　他尝。这样一来不会为品尝机会大打出手，二来在她/
他说一块还没尝出味来还需要再尝的时候你可以‘有力’地‘劝阻’她/　他。相
信我，一些外表柔弱的战斗力其实很强………_…＋｜｜｜｜５。如果你的小电锅非常简
易，不能调火力不能做煮之外的事情而且还容易糊锅，那么可以在制作过程4　可
以省去翻炒的步骤，直接加水和调料煮，在制作过程6　也可以不要等到那么干，
绝对不影响味道，最多颜色没有那么深罢了，自己吃，要求就不必那么高嘛，味
道最重要^^６。鉴于除主料1　之外完全相同，独门红烧鸡翅便不另开篇幅赘述。

　　　　７。我的大学生活，是多么美好呀~~~　（摘自‘大学自习室’…_…｜｜｜）

　　　　预告：宿舍非法食谱之十（已经到十了也！！）：独门排骨海带冬瓜汤（冬
天啊，进补啊，女同胞们要注意滋润为主，火气不要大，不然会吓跑劳工地~~~
苦命地偶，难朋友还米有过~~~~》__