食上风景-第1章
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一日，与几个朋友闲谈，话题不自觉地聚焦到饮食上面。大家均为走南闯北之徒，且无一例外都大言不惭地自称是半个美食家。于是乎从广东的生猛海鲜聊到四川的麻婆豆腐，从江南小吃侃到西北的羊肉泡馍，直如美食当前，气氛甚是热烈。
一友沉默片刻正色言到：仅有美味就够了吗？美味之上还有什么？大家默然良久。一友昂首曰：品位！美味之上当然是品位！众人顿感释然。是啊，前些年吃饭大多在乎筷子下的口味，这些年更多的是讲究筷子上的品位。西汉思想家贾谊说得好，“仓廪实而知礼节”嘛。品位是怎么来的呢？自然是美食之上饱含文化韵味的一道道风景，让人摄于眼品于心，口福之余亦大饱眼福，情趣盎然，品位就不经意地凸现出来了。这时，我们的筷子夹起的，不仅是美食，还有美景啊！
大家的一席神聊，让我心生梦想，渴望纵览天南地北的品位大餐。不久，我即收拾行囊，如天马行空般游荡于大江南北，观赏各地情调迥异的食上风景，并请各地的朋友拍摄出众多精美的图片，以期与大家分享。
看图好啦，就随我一道享受这秀色可餐的饕餮之旅吧！
淞泉 于北京西黄城根
广州食上风景广州金钻潮庭酒家（1）
摄影 黄国保 有人说，广州在吃中长大。不错，“吃在广州”已是人们的广泛共识。 吃是没问题啦。广州的朋友说。不过你关心的文化，可不是广东的强项。但我分明看到朋友自嘲的表情里透着狡黠和不服气。 别自谦了，岭南文化可是自成一派的呀。我恭维道。没有这种强势的文化背景，怎么会有孙中山、康有为和梁启超这些大家呢？ 朋友哈哈大笑。好，我就带你到“金钻潮庭”找一找文化。 朋友似乎很受鼓舞，在路上眉飞色舞地谈起广东饮食文化的源远流长，并拉出南越王赵佗以为证。 秦朝年间，赵佗为南海郡龙川县令，后为南海尉。秦末发兵兼并桂林、南海和象三郡，建立南越国。汉高祖十一年（公元前 196 年）受封为南越王。 南越王墓在 1983年出土时，发现了许多烹饪饮食的器具和当时的菜单，而且还有烤乳猪、两百多只黄胸（禾花雀）、鸡鸟和龙虱的残骨，以及设计精妙的青铜烤炉。当下广东的饮食文化，其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭，结合当地的饮食资源，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚。 还是别谈吃啦，谈谈你说的品位，对了，叫“食上风景”吧？朋友转移了话题。我们岭南历史上就是一个山高皇帝远的地方，王土皇权思想相对薄弱，社会结构也不是很严谨，所以岭南文化早期是以边缘文化为特征，对外来文化向来是宽容与融合。你看了“金钻潮庭”的装饰就能感受到这种特点啦。 朋友所言果然不虚。步入“金钻潮庭”，你从地道的潮州菜和典型的潮式功夫茶具上可以确认这是一个潮州酒家，可从眼前的装饰上，你会分明感到空间里到处都弥漫着古代中原文化独特的历史味道。 汉唐风情的壁画，古典韵味的木刻，象征皇权威仪的玉玺，舒适典雅的贵妃床，古代民间的吃盒 ……举目四顾，景致不断。你不禁会暂时忘却眼下的美食，让目光流连于连绵不绝的美饰之间。说不清是汉唐遗踪，还是明清之韵。你感受到的是一种融和之美、散淡之美。
广州食上风景广州金钻潮庭酒家（2）
美食，我所欲也；美景，亦我所欲也。见我如醉如痴，朋友得意地道。岭南饮食文化中有一种强烈的“世俗关怀”的特征，所以我们岭南人更重视当下的实际利益，既要养口，也要养眼。孔子说：未知生，焉知死？我们更在乎生的乐趣啦。 所言极是。
广州食上风景长隆酒店
摄影 黄国保 我们驱车前往位于广州番禺的长隆酒店。 到那里你会看到完全不同的景象。朋友谈锋正健。那里表现了我们岭南文化的另一面。你知道，岭南文化的根源在于土著南越文化，而南越先人生活在气候温湿、动植物种类极为丰富的岭南环境中，得天独厚，生活比较容易，所以他们对大自然一向有感恩和亲近的心理 …… 所以就把天上飞的地上跑的水里游的土里长的都吃到肚子里——零距离亲近嘛！我调侃道。 呵呵，不尽然。朋友笑起来。这种亲近自然的心理延续至今。迎合这种心理，如果营造一种回归自然的环境会很讨好的。我想长隆酒店的装饰风格就是基于这种考虑。何况酒店正处长隆夜间动物世界和香江野生动物世界之间，坐拥六千余亩碧树绿草，占尽地利呀！ 果真如此。一进入长隆酒店，浓郁的大自然情调即扑入眼帘。热带植物随处可见，连墙壁上的装饰纹样和石刻也是植物的造型。西餐厅入口处是孟加拉白虎标本，而延伸进入餐厅的地面装饰图案竟是白虎的虎皮纹，让人叹为观止；大型挂毯画上是栩栩如生的白虎群像；从西餐厅隔窗望去，两只白虎在中庭的花园里徜徉。木雕和石雕也是以动物为主角，墙壁上散布着多种动物的标本，有泰国鳄鱼标本、白斑脸羚标本、薮羚标本等等，使人恍如置身荒池野谷。坐在中餐厅把酒临窗，但见火烈鸟在林中嬉戏，隔窗入画，野趣纵横。 人与自然融为一体，果然是别有洞天啊。我不禁感慨万分。不过有些动物可不是中土之物，酒店打造的也是南非风情，外国的自然你们也要亲近，胃口着实不小。 别忘了我们广州自唐朝始就是国际通商口岸。朋友很是自得。所以广州有很强的开放性和通融性，并且形成了“以商为本”的经济结构，好东西自然可以拿来为我所用，就是鲁迅先生说的“拿来主义”嘛。我们岭南的胃口的确很大，消化吸收能力就更强啦。 看着朋友自鸣得意的神情，我好生羡慕。
昆明食上风景吉鑫园滇味城（1）
风情万种皆入画 吉鑫园滇味城 摄影 周重要 你心目中的云南是什么样的？漫步在春城街头，昆明的朋友问道。 一山有四季，十里不同天。我不假思索。上中学时，地理课本上就对云南的一些地区做过这样的概括，所以我心目中的云南一定是一片神奇的土地。 是啊，这种特点还不仅表现在气候上。朋友接口道。云南是个多山的省份，汇集了 26个民族，真正是一层山水一层人哪！所以有人用“十里不同风，百里不同俗”来描述我们云南的人文特征。 那么云南的地域文化自然是丰富多彩喽？我几乎是肯定地问。 是这样的。朋友点点头。滇文化是汉文化与少数民族文化的融合体，汉文化中吸收了少数民族文化返璞归真的质朴因素，少数民族文化中融入了汉文化的先进精神，如著名的纳西古乐和通海洞经音乐中，就不乏唐宋年间的汉家音律。多种文化互融互通，自然异彩纷呈。
昆明食上风景吉鑫园滇味城（2）
在这种文化背景下的云南饮食文化，必然也是呈现多元化的特征。来到吉鑫园滇味城，朋友指着这个飞檐翘角的门楼说道。在这里，你会感受到云南民族文化的细腻之美。 的确，盘桓在吉鑫园滇味城内，这种细腻之美流露于每一个考究的装饰之间。 你看，那木碗、木杯和木勺，是彝族、哈尼族、佤族、纳西族的古老餐具，木头墙上挂着的两个竹烟筒，是彝族、白族、哈尼族、拉祜族人的吸烟工具，异样的生活情调透出简朴的本色。 彝族餐厅“笃米苑”里，象征富有的牛头和羊头装饰，辟邪之物瓢面画和彝族古老的传统乐器——月琴，勾勒出彝族人的生活场景。 傣族餐厅“叭真苑”由竹子搭建而成，歌舞升平的壁画生动传神，传递着傣族人快乐的情绪；一对形似草帽的藤制锅盖独具特色，正是“云南十八怪”中的一怪——“草帽当锅盖”；傣族村寨中常见的“井塔”（上面是塔，塔下为水井）卓然不群，新奇独特。 大理石是白族建筑的主要装饰品，所以白族餐厅“白族宫”中的桌、椅、墙、窗上都镶嵌着大理石，大理石上的天然纹理浓淡渲染，如同一幅幅写意风尚的水墨画。 哈尼族餐厅“哈尼寨”门上的羊头木雕是哈尼族的吉祥之物，极富现代派艺术韵味；木墙上的竹箭、根雕、巴豆饰品以及餐厅旁特设的“狩猎屋”，表现了哈尼族人勤劳悍勇的生活风俗 …… 美不胜收吧？朋友得意地笑道。你这个北方佬还自恃见多识广吗？ 大开眼界！我叹服。
昆明食上风景云南世博吉鑫园文化饮食城（1）
云南世博吉鑫园文化饮食城 摄影 周重要 在世博吉鑫园前的广场上，一块巨型大理石颇引人注目，线条简练，如一只静默的大象。云南的朋友介绍说，这块大理石叫赤龙泉天象石，出自大理白族自治州的苍山，为原始生态大理石。 到了世博吉鑫园门前，几件云南独有的大大的装饰凸现眼前——庞大的过桥米线瓷碗，巨大的陶制气锅，彝族与瑶族人使用的高大的铜鼓。大而壮，壮而美，韵味就在大中显现。 古人说“羊大为美”嘛！你看，古人在说文解字时都以食为例，真正是以食为天呐。朋友笑道。大而美的确是很有震撼力的。如果说你在吉鑫园滇味城看到的是云南民族文化的细腻之美，那么你在这里将能体会到云南民族文化的恢弘之美。 朋友的概括很是精当。能容纳千人就餐的国宴厅开阔壮观，彰显大度之气；厅内那面造型伟岸的基诺族传统乐器——太阳鼓，已被少数民族兄弟挥槌敲响，向客人祝福吉祥如意。价值昂贵的黄栗木根雕桌椅厚重粗犷，散发出林野间的原始气息。大堂正中的大型根雕“孔雀迎佳宾”，高阔均达 2。6米，用百年紫薇根制成，惟妙惟肖，实属稀世珍品。与之相呼应的，是大堂二楼的紫薇根雕椅，高2。3米，阔3米，据称是国内最大的圆形根雕椅，颇具雄奇之风。屏风上的“双龙奉吉图”由十块大理石组成，大理石上的纹理图案精妙契合，现双龙浮游升腾于云海之上，口吐甘露，真是巧夺天工。“吉鑫宴舞”大型壁画和阿诗玛的故乡——石林彝族生活壁画，有如生动的历史画卷，展现着云南少数民族诗情画意般的美好生活。
昆明食上风景云南世博吉鑫园文化饮食城（2）
“吉鑫宴舞”是这里的一道独特风景。见我驻足于“吉鑫宴舞”壁画前，朋友解释道。一百八十人的庞大演员阵容，涵盖了云南各民族的歌舞艺术，美哉壮哉！ 朋友一席话，已吊起了我的胃口。这时，悦耳的音乐在国宴厅中骤然响起—— 原来，“吉鑫宴舞”登场了。
上海食上风景海上阿叔酒家（1）
海纳百川自风流 海上阿叔酒家 摄影 张明 上海的朋友显然是一个美食家，谈起上海美食就眉飞色舞。 就拿我们上海人爱吃的鲈鱼和大闸蟹来说，真是美味绝伦，霸气十足。朋友一副骄矜的神色。 美则美矣，谈何霸气？我不解。 嗨，我是想起了一段传说。朋友向我娓娓道来。 相传乾隆皇帝微服下江南，来到了松江府。中午时分，乾隆步入一家酒楼，挑了靠窗的桌边坐下，点了个松江名菜“红烧四腮鲈鱼”慢慢品尝。这时来了一个当官儿模样的人，并不认识乾隆皇帝，见临窗的好位置已被人占下，心中不快，就大模大样坐到乾隆的桌旁，点上一道“清蒸大闸蟹”。店小二见此人正是松江府的知府大人，哪敢怠慢，连忙送上两只肥壮的螃蟹和一壶好酒。乾隆问此人在哪里供职，为何有闲心来此消遣。知府大人骄横惯了，就指着乾隆吃的四腮鲈鱼说：“鲈鱼四腮，独霸松江”。原来，虽然鲈鱼各地都有，唯独松江四腮鲈鱼味道至美而称名天下，且为松江府唯一进献皇城的贡物。知府即以此比喻自己乃松江一霸。知府随即询问乾隆为何人，来松江何事。乾隆拿起知府面前的大闸蟹笑道：“螃蟹八足，横行天下”。知府早知乾隆皇帝微服下了江南，并料定近几日即到松江，今见此人气宇轩昂，谈吐不凡，自知遇到了皇帝，赶紧叩头请罪。乾隆早已派人暗中查过知府欺压百姓的诸种劣行，当即罢免了此人官职，为民除了一害。 妙极妙极！我抚掌叹道。鲈鱼和大闸蟹有幸品过，味道的确精妙，倒也有几分霸气。不过我此次来沪，口福尚在其次，大饱眼福倒是一定的。 知道知道。朋友赶紧解释。我们现在正在赶往一处秀色可餐的宝地——海上阿叔酒家，那里中西合璧，是海派饮食文化的一个代表作。 说到中西合璧，我想应是海派文化的一个主要特点吧？我不禁问。 不错。朋友点头。 1843年，根据中英《南京条约》，上海正式开埠通商。洋船洋货带来了西方资本主义文明，并通过长江向中国内地传播。而上海受西方文化的影响最大。上海的包容性很强，海纳百川嘛，这样就在中国传统文化的基础上融合了西方文化，逐渐形成了中西合璧的海派文化。在这种文化背景下，海派饮食文化也逐渐成熟，形成了适应性广、制作精细、中西兼备的海派特色。
上海食上风景海上阿叔酒家（2）
边走边聊，不觉已到了浦东时代广场。直上八楼的海上阿叔酒家，顿觉满眼都是牡丹花。定下神来，才发觉厅内所有的座椅包布都在红色衬底上印染着雍容富贵的牡丹，所以举目即是国色天香，中国味道十足。而红色几乎成为酒家的主体色调——红色的宫灯、红色的墙壁、红色的帷幕 ……用色大胆考究，视觉效果既浓烈又纯正如一。红色的墙壁之上，法国现代绘画作品会紧紧抓住你的视线，浓郁的欧陆风情随即扑面而来。精致的水晶垂帘和翠绿的竹丛，让你的眼睛在江南小景中得到小憩。据朋友讲，店堂的装饰是由一位法国设计大师倾力设计，我想这个设计师一定是认真研究了海派文化，所以才会把西方装饰风格的大气与中国装饰风格的精致如此合璧为一，使海派文化的雍容大度和兼收并蓄得到很好地表现。 “一城烟火半东南，粉壁红楼树色参；美酒佳肴常夜半，华灯歌舞最三春。”朋友摇头晃脑吟起诗来。 很像此情此景嘛！我惊讶。你写的？ 哪里哪里，这是清朝嘉庆年间施润的诗。朋友解释。描写当时上海的市井生活。 妙！
上海食上风景白桦咖啡酒吧（1）
》白桦咖啡酒吧 摄影 张明 上海处处都充满了细节。坐在白桦咖啡酒吧，朋友一边抚弄着精致的咖啡杯一边说。 的确如此。我很赞同。相对于海派文化中的雍容大度，精巧与细致应该是海派文化的另一面吧？ 不错，雍容大度体现的是海派文化中的包容特征，而精巧与细致则体现的是海派文化中的阴柔特征。朋友仿佛觅得了知音，有些兴奋。有了包容和阴柔这两件利器，一切思想和观念都会被软化，使之因势随形，为我所用。 上海人是很讲究品位的。朋友轻呷了一口咖啡。品位可不是说说就有的，是靠一点一滴的细节积累起来的，就像这个咖啡杯和桌上的台布，不论是图案还是色调都十分协调，浑然一体，优雅的感觉自然就出来了。 我们就来看看更多的细节吧！朋友拉我起身。
上海食上风景白桦咖啡酒吧（2）
店内的主体格调素雅有致，浓淡相间，含蓄内敛。而散居各处的一个个小景致则于细微处现精巧，于雅致中透浪漫。 几朵百合花插在水瓶中，似乎让边上
