2005年第03期-第55章
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憾，最终没有能够完成。虽然柿子都卖出去了，但没有实现理想的结果。因为实验条件太差，资金拮据，小环境取代不了大环境等等。
面对失败，小松很坦诚，做柿子，是我死不瞑目的项目，虽然结果失败，但是过程很愉快，是一个独当一面的经历。而且这还关系着农民的收入问题。
他说，一个农业科研人员，做成一个项目的背后，有着特别的苦衷和艰辛。但是农业的问题没大小，一定要尽心尽力去干！
现在，小松做事是一种很有底气的状态，这来自于以往的磨砺和成功。
有记者问小松，我们国家目前在果品的储藏加工方面，与国际相比到底怎样？
他说，科学理论和应用技术方面一点不差。
他从“六五”期间就做苹果的研究，那时是一个子项目——苹果虎皮病的防治研究。现在，他说，二十年过去，解决虎皮病是没问题了，99％是能防治的，不能说得太满，但是苹果还有许多问题需要研究。
他说，目前全国水果常年产七千二百万吨，苹果占三分之一，涉及几百万果农，目前加工的一系列技术还比较落后，如果在“十五”期间完成每吨浓缩苹果汁出口卖八百美元的话，会使农业经济结构调整和农民收入水平有很大改变。他看好苹果产业化的前景。
板栗的储藏保鲜，是一个长期以来的难题。燕山山脉每年产有大量板栗，日本商客希望全年进口中国板栗。1985年以后，小松在刘一和教授指导下涉足板栗课题。夜晚，在秦皇岛码头上散步，听见货箱里面栗子在噼噼剥剥地响，他大胆地提出冰温储藏的概念。以前，板栗储藏温度最低为零下1度，是他，首次提出零下4度的做法，冰温储藏，能够有效抑制发芽、霉烂和失水等关键问题，大幅度提高贮藏质量与时间。
小松说，在科研中，你的思想一定要有自己的东西，才可能创新；不想跟在别人后面，首先就要在思想上突破，在研究思想、研究方法上走出自己的路。
冬枣，又脆又甜，是近两年山东沿渤海一带的时髦果品。采摘季节卖10块钱左右一斤，春节时卖到 60到100元一斤，是送礼产品，很有市坊。但是，没有一个单位能存过两个月，存到元旦都困难。
无隶县把胡小松请去，“胡教授，你要能给解决问题，就是给农民积德啦！”小松第一年先用以往常规办法，刚两个月枣都坏了。第二年，改变方案，用自己的新方法，保鲜到春节，农民们特高兴。枣，原产地是中国，品质好，产量大。目前，河北、天津、山东沿渤海一带，发展冬枣已达到80万亩，每亩至少能产一吨果实，如果都采用先进保鲜储藏技术，产业前景十分可观。
“我们这个行业，很难惊天动地，每一个品种的问题都比较具体，你说有多大意义？做这种科研课题能发多大财？我们只有凭良心去做。”
小松说这话时，一个大男孩的眼睛是晶亮湿润的。
四
你认为中国人是什么样的？
在科特迪瓦，小松问出租汽车司机。
答曰：吃米饭，会功夫，能看病。
小松说，那我只会吃米饭，看一半病，是什么人？
一半中国人。
1998年，小松37岁那年，带领一个五人教师组赴西非科特迪瓦博瓦尼大学执行教育部智力援非任务，在那里要建成包括一条总投资一千万元、年产一千吨果汁生产线在内的农产品加工研究中心。出发之前，教育部有关领导对他说，你是代表中国人民去的，不管遇到多大困难，也要把项目做好。
先飞巴黎，再往西非，越过浩瀚的大沙漠，来到亚穆苏克罗市博尼瓦大学。
那个地方的人，爱说“还有明天”，小松最听不得这话。由于科方提货延误了大量时间，但按中科两国政府协议要求，5月中旬须交付使用。这就使原本需要三个月的工程安装任务，一下子压缩成四十多天。中国教师组只有倒计时地拼抢。
小松本来烈性子，这回来得更勇猛，坚决，常常发狠。
3月19日，早已到港的中国援赠仪器设备终于由阿比让运到学校，但让老师为难的是没有起重设备和叉车，于是五双“白色”的手和十多双黑色的手交织在一起，时而高高举起，时而艰难地放下。三个 40英尺集装箱的货物，特别是有二十多件重达一吨以上的设备，就在这一双双手中，一点点移动，件件卸下。整整两天从早到晚，仅有的两根撬杠弯了直，直了又弯，汗水湿透了老师们的衣裤，当最后一件设备抬进车间后，一双双手不约而同的再次高高举起，此时的车间里回荡起中法文交织的欢呼声和欢快的掌声！
其间，小松还表现了一回“中国功夫”。
在搬第一件设备时，一位老师脚下一滑，险些伤人又砸设备，当时，小松大喊来人，本该一起工作的黑人却袖手旁观，并且讪笑；小松等设备放好，不由分说，上去就是一拳。他大声地喊道：我们要留给你们最好的东西，这是你们的呀！你再不当心，我更要不客气！
在异国他乡，工作秩序就是这样建立起来的。
胡小松以一副所向无敌的架势，使工作向前突进。胡—hu，发音与法语的“疯子”相近，当地黑人都管胡小松叫“疯子教授”。
小松他们玩儿命地干，从3月19日开始，教师组每天忍受着33℃以上的高温和蚊虫的叮咬，加班加点抢时间，挥汗如雨，忘我工作了近五十天。
在非洲，雨后有成群的飞蚁或会飞蟑螂，还有四处乱爬的多脚虫和大蜥蜴，以及近二十公分的大蝎子，但最可怕的要数非洲蚊子。花蚊子、细长黑蚊子、三角形蚊子，有的竟然一公分长，它们叮人快，没声音，赶不走，毒性大。援非教师组均大面积受到攻击，每人身上被叮咬上百处。因此，即使气温在35℃以上，他们在工程安装时也不得不长衣长裤全副武装，就是这样，有时连耳朵、脚心还是在劫难逃。
由蚊子带给人的“疟原虫”更折磨人，尽管出国前每人打了四种预防针，还是要发疟疾！一会儿高温高烧，大汗淋漓，一会儿浑身寒战，抖成一团。五个月里，小松打了三回“摆子”，有时带着高烧，还要爬起来工作。
终于，在5月5日，中国援建的全部仪器设备和食品厂四条生产线等安装工程基本完成，保证了5月19日中国教育部代表团能如期来科验收和举行交接仪式。
中国驻科特迪瓦大使拍着小松的肩膀说：“你们的项目按时按量，圆满完成，像是军人的项目，你们在这里很好地代表了中国人民！”
在科特迪瓦，小松多次上演“中国功夫”。
博瓦尼大学附近有一家中国餐馆，这里的女老板是中国人，长得漂亮，常常受到餐馆里黑人员工的骚扰。小松知道了，就径直来到餐馆，大喊一声：集合！
他命令这些员工站成一排后，说道：各位不知道吧，你们老板是我妹妹，以后谁要是敢对她不礼貌，就尝尝这个！
说着，他伸出一根食指往正在飞转的风扇中一插，风扇当即定住，他挥挥这“一指禅”貌似凶狠地说：看见了吧，我可有中国功夫！
这些黑人面面相觑，以后还真的不敢瞎胡闹了。
五
小松戏把国内的科学家分为三类：
一是两耳不闻窗外事，传统主义的那种。
二是伪科学家，一天到晚天花乱坠，忘记良心，不乏被企业收买，为某种利益驱使之徒。
三是危官耸听的，要讲真话，要指出真相，这种人太少。
他认为自己是属于危言耸听的一种。
他的学生说他，是农业专家，更是一位社会学家。
他关心的是两个亿的农民工进城后的另类生活、六亿农民的食品安全状况、农民增收的点到底在哪里、目前中国人的食品结构问题等等。
中央电视台请到了最合适最出色的嘉宾。胡小松出任《每周质量报告》特约专家，他的出场使观众耳目一新，人们在了解食品安全问题的同时，体味到学者的风范，感受科学家的良心和品格。
面对制造假冒伪劣产品给以曝光的有名有姓的具体厂家和不法之徒，他从科学的角度认真剖析，给以尖锐的抨击。
海南两家椰果加工厂用工业双氧水做出了带有化工原料的食品。
胡小松指出，工业双氧水可能会含有大量的有机和无机的杂质；会含有铅和砷这些对人体健康有毒害的物质；假如消费者食用了这些用工业双氧水加工处理的食物，就会给人的健康造成危害，比如会造成畸形，甚至会引发基因突变这些潜在的危害。
劣质泡菜暗藏杀机，有的厂家连在腌菜池里的泡菜也要不断喷洒敌敌畏。
胡小松严肃指出，国家对于使用这种剧毒农药，有非常明确的严格的规定，这起事件实际上不是一个简单的制假造假，而是一种恶意的制假造假。敌敌畏是一种水溶性的有机磷农药，而且是剧毒，它会很快地通过水渗透到我们的食品原料当中去。洒进去之后，就等于直接给这个菜中放上了毒药。
一些不法厂家使用工业盐加工食品。
胡小松对此表达了强烈义愤。他指出，工业盐含有大量的亚硝酸钠、碳酸钠，以及铅、砷等有害物质，所以工业用盐只能用于化工原料，在食品加工当中是绝对不能使用的。大量有害物质这么加进去，实际上就等于是在放毒，还有亚硝酸钠是很强的致癌物。
四省市粮油市场陈化粮流入北京等建筑工地，陆续出现了一种被称作民工粮的大米。这种民工粮价格要比一般的大米便宜三分之一还多，而且非常抢手，那么究竟什么是民工粮呢？
胡小松指出，陈化粮就是指已经按标准被判定陈化了或变质了的，不宜直接作为口粮的粮食。按照国家规定，陈化粮的销售处理，必须按标准被判定陈化了或变质了的，采取在县级以上粮食批发市场公开拍卖的方式进行，拍卖的对象主要是酿造、饲料等工业用粮大户，陈化粮是绝对不允许直接作为口粮进行销售的。
陈化粮中往往可能会含有超标的黄曲霉毒素，而黄曲霉素B是目前发现的最强的化学致痛物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。也就是说，这些每天吃着陈化粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。黄曲霉素B1的毒性是氰化钾的10倍以上，毒性非常强，再有，黄曲霉毒素进入人体以后，它对肝脏的损害是非常强的，更可怕的是它能够引起肝的癌变。
在福建有恶劣商人为令水果更好卖一点儿，不惜用色素、含致癌物的工业石蜡、对儿童智力有影响的明矾，处理发霉的甜橙以及未熟桃子等，令其色泽光亮，清脆香甜。加工后的霉橙更被贴上进口标签，装扮成进口货以高价出售。
胡小松指出，石蜡是从石油当中直接分离提取，杂质很高，会有致癌物，包括重金属的含量也很高。水果长霉斑后，霉斑会产生毒素，毒素会传到整个果体。即使霉斑被清洗，食用这种水果仍会对健康产生不良影。向。还有，明矾不能加入水果中，因为明矾当中有铝，对儿童智力有影响。
对于注水产品，普通消费者在选购时往往很难察觉，只有买回家化冻后才能发现。
对此，胡小松指出，先抛开消费者买鸡肉时的损失不说，注水鸡肉的食品安全问题不容忽视。在那些被污染的不合格车间里把水打进鸡肉当中去，你可以想象一下有多少微生物被打进去？如果是致病菌进去了，肉类致病菌在代谢过程中可能会产生毒素，这种毒素会造成人腹泻、神经麻痹或者中毒，严重的可能会造成人死亡。
胡小松表示，如果是小企业造假也就罢了，可是很多大企业赢得了广大消费者的信任，造假的欺骗性更大。一些管理部门、地方政府部门可能在有意纵容、包庇、间接鼓励这些企业造假。他提醒消费者，自然冻鸡渗出水不应该超出3％到5％，一公斤的肉也就化冻渗出一小酒盅水。
中央电视台曝光的还有农药茶、添加了氯化锌 （做电池当中使用）的山野菜、掺水黄酒等等，实在令人发指。
有一次，在中央电视台做完节目之后与工作人员吃饭时，央视记者问：胡教授，今天的酱油能不能吃？因为在这之前，他们附刚做完一期节目。一些造假者竟然用头发制造酱油！老百姓对食品安全丧失了信心。
胡小松回答，实际上，曝光这么多食品安全问题，恰恰说明中国人在食品上，已经由温饱问题过渡到质量问题，说明全社会都在关注和重视食品安全问题。一些数据也显示，中国的食品仍有1／5让人不放心，但比起过去的50％让人不放心的比例，明显在好转。大家对食品造假者一定要像对待过街老鼠那样，让它无处藏身；同时，不能曝光一种食品，我们就认为整个这种食品就不能吃了，应该说，大部分食品还是安全的。
胡小松认为，中国的食品安全问题主要有三个层次：
第一是不干不净——中国的一部分食品造假者对食品卫生的意识不强，认为“不干不净，吃了没病”，因此，他们在食品生产的过程中，对食品卫生抱着无所谓的态度，认为他们小的时候就这么弄的，这么吃的，没问题。这是无意识的一个层次，危害稍小。
第二是不明不白——这个层次已经完全进入了造假的平面，造假者在生产中会有意识地加入一些伪劣的东西，欺骗消费者，如在重庆火锅中加入工业石蜡，在食品生产中加入各种不允许加的色素和添加剂，以及用死猪、烂肉等作为原料生产食物，这些比不干不净糟糕得多，是非常恶劣的行为。
第三是清清楚楚——这个层次的造假者的手段已经登峰造极，完全在有选择地造假，如仿造名牌、以次充好、以假乱真、偷梁换柱，还有地方保护等，这是中国食品造假中的最高层次，已经进行规模化造假生产。
对此，胡小松深恶痛绝。他说，说实话，在目前的情况下，要想一下子根治中国的食品造假问题是不可能的，但如果任由这种现象蔓延下去，则永远根治不了这种关乎老百姓生命安危的食品造假现象。更重要的是，食品造假最终危害的是一个民族、一个国家的信誉，使一个国家在国际竞争中没有了立足之地。试想，如果中国在食品安全这个老百姓最关心的基本问题上都做不好，国际社会势必对中国人的诚信产生怀疑，并由食品行业引申开去，对中国的很多行业产业产生不信任感，这是可怕的结果之一；最可怕的是，如果任由造假者在中国长期存在，则最终会导致民族道德的集体丧失，就像山东用洋垃圾生产食用明胶的那个镇子，整个镇子的人都在造假，那他们的孩子在这样的环境中长大后，肯定也会拿造假不当回事，拿奸商不以为耻，对损人利己心安理得。这是最可怕的结果！
胡小松说，对于这些违法现象，国外是非常严格的。我们不说食品的生产是从源头到餐桌的全过程，我们就说在源头生产这样一个环节。比如说欧洲的一些国家，它制定了非常细的法律要求，比如一个生产者，牛生病了打了抗生素挤出来的牛奶，如果你作为一种产品销到工厂当中去了，那就严重违法是要被抓进监狱关起来的，你出来以后也无法再经营这个产品了，所以这个代价是非常大的。我认为食品安全这样的一件事情是至高无上的。所以处罚必须是一棍子打死，让他坐牢，让他倾家荡产，一定要做到这个程度，这样的话，使�
