男人、女人和231个误会-第20章
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阿伦斯巴赫民意测验机构和《美食家》杂志对妇女的厨艺获得了第一手的资料。根据材料，51％的妇女对烹饪根本不感兴趣。如果仔细调查的话会发现：三分之一的16到65岁之间的妇女承认，她们不会烧牛奶甜饭，更不用说炸排骨或者做辣味红烧牛肉；这个年龄组一半的妇女对于怎么做巧克力布丁答不上来；甚至有7％～12％被询问的妇女不会做煎荷包蛋和炸土豆。
可惜不清楚这些不大会做饭的妇女有没有孩子。因此只有首先确定有孩子和没孩子的妇女的人数，才能作出结论。总共3570万妇女中有1240万人有孩子，因此“母亲率”大约为35％，“喜欢做饭率”为49％。因此看来大多数母亲喜欢做饭。不过也可能正好相反，说不定大多数母亲对做饭不感兴趣。于是“妈妈做的菜最好吃”这一成见也就不成立了。
但是有一点是确定的：现在很多父母没有时间或兴趣用新鲜配料做精美的菜肴，越来越多的孩子只能对这样的父母将就一下。在他们那儿，土豆泥是由一种粉搅出来的，沙拉酱是由瓶装的什锦调料调成的，意大利面汁是现成的，只需要在锅里热一下。如果想快一点，冷冻柜里有比萨饼，快餐店里有汉堡包和薯条。
单单由于这个原因，“妈妈做的菜最好吃”这一说法将来很可能就行不通了。明天的儿子们不再会比较母亲和妻子的厨艺，而是在不同的成品菜场之间比较。他们会说：“我妈妈买的罐头汤吃起来比你买的好。”
做饭3女人的烹饪手艺进不了最好的饭店
女人应该围着锅台转，锅台应该放在卧室里。
伍迪·艾伦
以前问到女人应该对什么感兴趣时，回答就是厨房、孩子、教堂。现在人们至少知道，女人们不是非常想要孩子，周日也不总是去教堂。但是家里厨房的地位似乎还没有动摇，站在灶台前的多半是女人。大多数人也相信，女人擅长做饭。在学校里，如果开烹饪课，就有好多女孩参加。“做饭”这个话题常常贯穿一辈子，因此妇女杂志认为，做饭对很多女人来说可能还是一种业余爱好。不管《布里吉特》、《为您》还是《女友》——想找菜谱的话肯定会找到很多。书店和出版社也对几十年来烹饪书籍的热销非常高兴。它们的顾客大多数是妇女，很可能她们不仅是为了上面漂亮的图片买烹饪书的。如果有人对特殊菜谱或者做菜方法还有问题，可以从中找到各种关于烹饪的有用知识——对于有些妇女来说，肯定也算是“轻轻地”迈入现代科技时代。
女人会不会做饭，不一定非要用她们看多少关于烹饪的杂志、书和主页来衡量。对于她们做饭的兴趣来说，一把菜刀就够了。但是只有女人自己才能评价自己的厨艺。但是如果她们说“我喜欢吃我做的菜”，那么有可能她们把实际厨艺夸大了一点，因为毕竟别人可能根本不这么想。可惜没有什么研究让被询问者对有代表性地挑选出来的妇女的厨艺进行评判，因此我们就姑且相信这一说法：大多数妇女确实很会做菜。
人们非常容易得出这样的推论：在德国也有好多非常棒的女厨师。这却和下面这句话一样错误：女人虽然会做饭，但是进好饭店还不够格。
看一下妇女最喜欢的职业培训排行榜，1999年厨师只排在第16位。厨师学徒工的情况也差不多——只有将近三分之一的人是妇女。在通往大厨的道路上又有好多妇女“走失”了：1999年全德国只有43个妇女通过了考试，仅占8％。
如果看一下最好的德国饭店中的厨房，就发现仍然是这样的性别比：2000年的饮食业方面的风向标《米奇林导游》杂志只把三个星级中一星厨师称号授予六个妇女。成功的女厨师有玛格蕾特·巴赫尔（诺恩奇尔歇，萨尔）、克里斯蒂安娜·德特姆普勒（赫尔姆斯凯尔，莱因兰法尔茨）、多利斯卡塔琳娜·赫斯勒（多宁克海姆，黑森）、安尼塔·约里特（杜尔拉赫，巴登符腾堡）、吉瑟拉·克劳斯（亚崩骋蛲固胤祝┖臀诙锟恕な┒嗖ú吣篮喟秃眨骋蚶挤ǘ模Ｆ渌Χ济挥谢竦妹灼媪中羌冻Τ坪拧Ｓ兴衔鹿九踔粱竦霉悄酥寥浅Γ敲此痛砹耍鹿呐炕姑挥谢竦靡恍且陨系男羌冻坪牛换竦靡恍堑哪谐υ蚍浅６啵芄�190个男性星级厨师中有171个获得一星。
为什么做得好的德国女厨师那么少？阿尔弗雷德·贝歇说：“这是历史决定的。自古以来，德国饭店宾馆中的厨师职业就是男人的天下。直到最近几十年才有更多的年轻妇女在饭店厨房里工作。”星级女厨师安尼塔·约利特认为，厨师职业“只适合坚强的妇女（男人），还需要有热诚和理想主义”。在她15年的厨师生涯中，她没有雇佣很多女孩。原因是没有很多女孩应聘。这位高级厨师认为，妇女自己当老板一般会有更好的机会，因为她们非常有动力。
很多年轻妇女首先注意到的是不规则的、很长的工作时间，而且以后说不定周末都没空，这也使她们不敢当专业厨师。而且妇女在饭店和宾馆的厨房内必须吃苦耐劳，因为大烧锅和大平底锅很重。1989年赢得金伯古斯奖的、来自卢森堡的李·林斯特认为，还有一个完全不同的原因，很多年轻妇女也因为“厨师职业是男人的天下”而望而却步。
但是很多情况下，对于没有在烹饪方面做出一番事业，女厨师们自己也负有责任。至少星级女厨师多利斯·卡塔琳娜·赫斯勒是这么认为的。她一再注意到，妇女总是局限于给男同事打下手，退居二线，只做做冷菜什么的。为了加入厨房内的夺权之战，她号召女性新生力量予以反抗，要求获得自己的权利。位于巴特于伯金的州宾馆和旅馆行业职业学校的克劳斯·施达尔认为，希望还是有的，“年轻妇女们变得更自信了，实现自我的能力也更大了。”
因此，等到德国出现更多的优秀女厨师指日可待。在欧洲其他国家，妇女的前景似乎还要好一点。《米奇林导游》这一饭店业的指挥评出了总共103个星级女厨师——瑞士4个，英国及爱尔兰和比荷卢（比利时、荷兰、卢森堡三国算在一起）各有7个，西班牙10个，法国14个。在这方面遥遥领先的是意大利，总共有61个。2000年甚至有三个妇女获得了更高的级别——三星厨师：来自意大利的娜迪亚·桑提提和路易莎·玛雷莉·瓦拉扎，西班牙的爱伦娜·阿扎克（和璜·玛利一起获得）。
美国的专业厨房里在干的事情也很刺激，《女人的位置在厨房——女厨师们的进化》一书关注着激烈的讨论。女作家安·科珀采访了好多美国女厨师，这些女厨师不太喜欢欧洲（男人的）厨房里的工作氛围，抱怨说，她们以前在培训时承受了军事训练和有缺陷的教育方法之苦。但是如果谁受不了，可以回美国做一番事业，女厨师们现在已经建立了一个很有效的网站，甚至通过指导年轻妇女传递自己的热情。
即使在美国的饭店和宾馆里有所行动，年轻的女厨师们还是要作好准备，男同事们始终抱有很深的偏见。甚至美国烹饪学院（CIA）的院长费迪南·美茨在接受法国男厨师的访问时也感觉到了。这些先生们甚至预先告诉他，妇女不适合厨师职业。这位思想解放的校长不相信这种话，决定做个实验：他让一个女厨师做招待他们的盛宴，法国男厨师们不认识她，她的名字也很少见，不会从名字上“泄露”是个女人。他的计划成功了，因为法国人对女厨师吕德·布赫腾奇尔歇的厨艺赞叹不已。当他们听说，给他们这些美食家做盛宴的不是男人而是女人时，他们顿时哑口无言。
第三部分第43节 身体化学
男人受不了有些女人的味道
女人利用香水，因为鼻子比眼睛更容易受到诱惑。
让·默雷
如果两个人彼此喜欢，就可以用“他们闻到彼此的味道”这句话来形容，体味与好恶很有关系。几秒钟内就能作出决定“我喜欢你”，那是因为每个人的鼻子里都有一个额外的很小的嗅觉器官，即犁鼻器官，它的主要任务就是传递对一些气味的关键的第一印象，这些气味在爱情和性方面起重要作用。
女人的嗅觉几乎在各个方面都超过男人，也包括对体味方面的嗅觉。男女之间的这种差别最初在青春期形成。在此之前，男孩和女孩的嗅觉差不多。造成差别的是雄性激素和雌性激素。妇女在排卵期时，也就是雌性激素较高时，嗅觉最发达。更年期后，女人的鼻子就没那么灵敏了，因为雌性激素水平下降了。不过女人还是比男人更能闻出味道，更能区别味道。
现在科学家在人类身上找出了50多种生化信息素。这是最细微的化学物质，是人和动物身体自身带有的芳香物质。例如性引诱物质就属于生化信息素。
当一个女人想找一个与之生孩子的合适的伴侣时，她就需要有非常灵敏的嗅觉。一般来说，大自然用最好的办法把这个问题解决了，因为每个人都散发出自己的香味——包括特殊的生化信息素，它受到每个人基因决定的免疫系统的影响。女人觉得那些免疫系统和自己的很不一样的男人非常迷人、性感。因此她们无意识地增强了后代的免疫系统。如果男人和女人的免疫系统太相似，大自然就会早早发出警告：“小心，有点臭！”——女人轻蔑地捂住鼻子。
为了证明这一点，慕尼黑大学的进化心理学家安德里亚斯·赫易对妇女们作了试验，让她们评价男人的T恤。他发现，妇女们觉得那些和自己的免疫系统不一样的男人的衬衣很好闻。同时，好闻的气味又被认为能够引起性欲。女人觉得那些免疫系统和自己的类似的男人的衬衣难闻，也不怎么性感。
此外当天参加试验的妇女都没有服避孕药。因为这一点非常奇怪——服用避孕药的妇女的行为正好相反。她们觉得免疫系统类似的男人的味道很好闻，她们天然的区别能力显然被避孕药破坏了。如果妇女停止服药可能会产生问题，在极端情况下，说不定她们连自己丈夫的味道都受不了。
化妆品
男人费尽周折来维护他们的脸面——女人只是去找美容师。
罗伯特·雷姆普克
医疗保险私人医疗保险对男人和女人的收费一样多
做女人真花钱——至少如果一个女人想买私人医疗保险的话。为了买私人医疗保险，在德国西部地区必须每月挣6450马克以上——这一界限对于男女都一样。如果满足了这一要求，可以向不同的保险公司咨询，但是一般都会被提醒，女人和男人要交的保费数额相差很大。
为了说明这些差别，保险者联合会用HUK Coburg和HallescheInternationale这两个公司要求25岁和30岁的健康男女每月所交的保费来进行比较。
有两种不同的保险可以选择。标准套餐为，每年自己至多花3000马克，看牙医的费用可以报销60％，住院住多人间的话，住院补贴为一天100马克。买那样一个标准险，25岁的妇女每月要交274马克（HUK Coburg），同龄男子为197马克。在HallescheInternationale公司，女人要交257马克，男人只交161马克。这两个挑选出来的具有代表性的保险公司的结果就是，女人比男人为标准险多付39％～60％。对于30岁的男女，差别没有那么悬殊——也许是因为这个年龄的人“生孩子的危险”已经小了。但是即使这样，女人还要比男人多交三分之一。
女人如果决定买豪华险的话，那么和男人的悬殊就更大了。她们虽然不需要自己支付什么医疗费，牙医那儿的费用也可以报销80％。住院的话，她们可以要求住单人间，她们会由主任医生治疗，住院补贴高达每天150马克。但是那样的保险也更贵——而且妇女明显比男人要多交很多：25岁的女人在这两家保险公司投保平均要比男人多交56％，30岁的女人也要多交46。5％。
第三部分第44节 生病
生病1偏头痛是典型的妇女病
有很多笑话都是讲女人假装偏头痛来逃避性生活。我们这里对这种头痛病还是不大当回事。人们实际上认为，得偏头痛的主要是女人。其实三分之一的偏头痛患者是男人。甚至孩子也会得：7到15岁的孩子中，患偏头痛的大约有5％，是最常见的头痛症状。到青春期为止，得偏头痛的男孩和女孩一样多。
生病2男人绝不可能得乳腺癌
男人没有乳房。因此他们不会得乳腺癌。因为男人虽然没有像女人那样的乳房，但是他们有胸部，还有两个乳腺。只不过它们在青春期不继续发育，因为它们缺少大量雌性激素。但是胸部有了这样的结构，男人就也可能得乳腺癌。在德国每年不仅有大约46000个妇女，还有大约500个男人得乳腺癌。
生病3只有女人会得骨萎缩
患骨萎缩的女人比男人多六倍。男人很少得这个病，因为他们的骨质更多。“男人没有更年期，寿命更短。”威斯巴登的德国骨萎缩协会主席艾尔玛·科克教授简洁地说。
事实是，男人同样有更年期，对骨萎缩也没有免疫力。光德国就有100万男人得这种病。病人当然感觉不到骨头在减少。如果医生通过X光发现骨质减少，已经有30％的矿物质流失了。如果把骨头组织从骨盆骨角中取出来，就可以直接判断这种秘密的萎缩。多运动、多吃含钙和维生素D的健康食品至少能预防骨头提前报废。
生病4艾滋病是同性恋男人才会得的病
一些人头脑中还是认为，“只有同性恋男人才会得艾滋病！”但是20世纪80年代才首次出现的艾滋病（获得性免疫缺损综合症）到底是怎么样的？这一获得的免疫缺陷真是同性恋男人才得的病吗？
看下列这些数据就知道，艾滋病并不只在同性恋男人之间传播：世界卫生组织（WHO）估计，1998年底，全世界总共有3340万艾滋病病毒感染者；根据罗伯特科赫研究所的公布，1982到1999年间德国总共有187524个登记的艾滋病病例，这期间由于免疫缺陷疾病而死的有11754个人——其中将近88％是男人，将近12％是女人，0。6％是13岁以下的儿童。
因此得艾滋病的不仅有（同性恋）男人，还有妇女和儿童。这和艾滋病病毒有关，它是通过体液——血液、精液和阴道分泌液传播的，会导致伴有各种症状的免疫缺陷。调查显示，“只有”一半病人是因为男性同性恋者之间的接触而感染艾滋病病毒的。17％的病例中，是男女之间的感染。14％的人是因为注射毒品而感染的。儿童在母体内、出生时或者吃奶时，可能感染艾滋病。
虽然媒体一再报道，艾滋病病毒不只在同性恋男人之间传播，人们却仍然抱有这种成见，认为艾滋病是一种同性恋男人才会得的特殊的病。也许是因为，这一疾病最初是在美国的男同性恋者间传播开来的，而很多异性恋者对同性恋男人几乎一无所知。另一方面，对同性恋者的偏见在德国也和第三帝国的判决有关。在代表传统的天主教教会看来，同性恋到现在仍然是罪恶。
1984年，当美国首次出现艾滋病免疫缺陷时，巴黎的巴斯德研究所
